30 Aralık 2011 Cuma

MUTLU YILLAR




Acısıyla, tatlısıyla, iyisiyle, kötüsüyle bir yıl daha geçti. Hoş gelesin yeni yıl. Mutlu yıllar dostlar!..

Sevgiler,
Asuman




21 Aralık 2011 Çarşamba

Tavada Makarna Böreği



Uzunca bir aradan sonra herkese ’merhaba’. Tavada makarna böreği tarifimiz var bugün. Bu tarifi daha önce yufka ile denemistim ’harika’ olmuştu, bu kez yufkasız denedim, yine ’harika’ oldu:) İkisinin de tarifi var, artık tercih sizin.
Deneyeceklere; Şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler:
  • 200-250 gr. haşlanmış makarna (tercihen penne gibi içi boş olanlardan)
  • 2 adet yumurta
  • 2 çay bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı un (silme)
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1/2 su bardağı kaşar peyniri  ya da keçi peyniri ve kaşar peyniri  karışımı
  • 5-6 adet taze soğan ya da 1 küçük kuru soğan
  • 1/3 su bardağı sıvıyağ (2 yemek kaşığı kadarını soğanı kavurmak için ayırın)
  • Maydanoz
  • Deniz tuzu, karabiber, pulbiber
Hazırlanışı:
  • Makarnayı 'al dente' pişirip, süzün (8 dakika kadar)
  • 2 yemek kaşığı yağda ince kıyılmış soğanları biraz kavurun, soğutun.
  • Haşlanmış, süzülmüş makarnanın üzerine, yumurta, süt, un,yogurt,  peynir, sıvıyağ, kavrulmuş soğan, tuz, karabiber, pulbiber ve ince doğranmış maydanozu ilave edip, hepsini karıştırın.
  • Büyük boy teflon tavanızı zeytinyağı ile iyice yağlayın, kızdırın.
  • Malzemeyi tavaya döküp kaşık ile üzerini düzeltin. Kapak kapatarak, kısık ateşte altı kızarana kadar pişirin. Kapat yardımı ile ters çevirip diğer yüzünü de pişirin.
  • Servis tabağına alıp, sıcak servis yapın.

27 Kasım 2011 Pazar

Milföy hamuru ile kıymalı atıştırmalıklar



Kolay ve lezzetli bir tarif var bugün. Milföy hamuru ile kıymalı mini börekler. Ben ’Tenderflake’ marka milföy hamuru kullandım. Kutudan 2 adet çıkıyor, 1 tanesi 4 kişilik bir guruba iyi geldi. İç malzemesini isteğe göre değiştirebilirsiniz. Şu an aklıma gelenler; Patates, pastırma, beyaz peynir vs.

Malzemeler:
  • 1 kutu  397 gr ’Tenderflake’ milföy hamuru (1 adetini kullandım) 
  •  1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 250 gr kıyma
  • 1 adet soğan
  • 1 adet, çekirdekleri çıkarılıp küp küp doğranmış domates
  • 1 adet sivri biber
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Deniz tuzu, karabiber
  • 1 yumurta sarısı (üzerine sürülecek)
  • Susam, çörekotu
Hazırlanması:
  • Milföy hamurunuzu kutunun üstündeki tarife göre çözdürün.
  • Hamur çözülürken iç malzemesini hazırlayın; 1 yemek kaşığı sıvıyağda kıymayı kavurmaya başlayın, kıymanın rengi dönmeye başladığında, ince doğranmış soğanı ve biberi ilave edin ve kavurun.
  • Domatesi ekleyin, salçaları da ilave edip 1-2 dakika daha hepsini pişirin.
  • En son tuzunu ve karabiberini koyup, soğumaya bırakın.
  • Bu arada istediğiniz kıvama gelen milföyü altına biraz un serperek dikdörtgen açın, uzunlamasına 4 eşit parçaya kesin.
  • İç malzemeyi eşit olarak paylaştırın ve fotoğrafta görüldüğü gibi kapatın.
  • 2 parmak eninde kesip, birleşme yeri altta kalacak şekilde, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam ve çörekotu serpin.
  • Önceden ısıtılmış 350F - 180C fırında, kızarana kadar pişirin.
 Afiyet olsun.




12 Kasım 2011 Cumartesi

Sodalı, cheddar peynirli ve otlu ekmek





Bu ekmeğimizde maya yok, onun yerine karbonat kullanılıyor. Özellikle mayaya alerjisi olanlara tavsiye edebileceğim bir ekmek. İçine kullandığım kuru otları ve miktarlarını ağız tadınıza göre değistirebilirsiniz. Mayalı hamurla yapılandan daha tıkız bir ekmek oluyor, farklı bir lezzet, denemeye değer...

Malzemeler:
  • 2 su bardağı beyaz un (all-purpose)
  • 1+3/4 su bardağı kepekli un (whole-wheat)
  • 1 tatlı kaşığı karbonat (baking soda)
  • 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
  • 1/2 tatlı kaşığı kuru kekik
  • 1/2 tatlı kaşığı kuru yabani kekik  (thyme)
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 1/4 su bardağı soğuk, tuzsuz tereyağ (küçük küplere kesilmiş)
  • 1+1/2 su bardağı iri rendelenmiş cheddar peyniri (bardakla ölçerken peynirin
  • üzerine hafifçe bastırın)
  • 1+3/4 su bardağı buttermilk (hazır bulamazsanız, altta evde yapılışını vereceğim)
Hazırlanışı:
  • Fırınınızın telini orta rafa alın ve fırını 400F-200C ye ısıtın.
  • 30x11 cm. ebatlarındaki ekmek (ya da kek) kalıbını yağlayın (ben yağlı kağıt koydum).
  • Bir kapta, unları, kabartma tozu ve kuru otlarla karıştırın. Dolaptan çıkardığınız soğuk tereyağı ilave edip, parmak uçlarınız ile tereyağı unlu karışıma yedirin. Peyniri ve buttermilk'i de ekleyip, hepsi karışana kadar elinizle yoğurun.
  • Hamuru unlanmış tezgahta kalıbınızın boyunda şekillendirerek, yağladığınız kalıba alın.
  • Önceden ısıttığınız 400F- 200C fırında, üzeri kızarana kadar (35-45 dakika) pişirin.
  • Fırından çıkardıktan sonra, soğutma telinde 10 dakika bekletin ve kalıptan çıkarın.
  • 2 gün tazeliğini koruyor, 3. günde tostu ve kızarmış hali nefis oluyor.
Evde ’buttermilk’ yapımı:

1 yemek kaşığı beyaz sirke ya da limon suyu
1 su bardağından 1 yemek kaşığı eksik süt

250ml.lik su bardağına 1 yemek kaşığı sirkeyi ya da limon suyunu koyun, üzerine bardak dolana kadar süt ilave edin. Bir kaşık yardımı ile karıştırıp, 5 dakika oda ısısında bekletin.
Buttermilk’iniz, gereken tariflerde kullanılmak üzere hazır...

Afiyet olsun.





5 Kasım 2011 Cumartesi

MUTLU BAYRAMLAR ve BAYRAM TATLISI 'Badempare'


Damağımızı,  ruhumuzu  tadlandıran,  güzel, sevgi dolu ve huzurlu nice bayramlar geçirmek dilegi ile...



Badempare şekerparenin badem ile yapılmış versiyonu. Nefis bir tatlı, denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER: (16 adet)
  • 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 2 adet yumurta (birinin sarısını üzerine sürek için ayırın)
  • 1 su bardağı file badem (sliced almonds)
  • 1,5 yemek kaşığı irmik (tepeleme)
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri (tepeleme)
  • 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1.5 su bardağı un (unun miktarı unun cinsine göre değişebilir. 1 bardaktan sonrasını azar azar ilave edin)
Üzeri için:
  • 16 adet, kabukları soyulmuş badem (bademlerin kabuklarını kolayca soyabilmek için; 5 dakika kaynar suda bekletin)
Şerbeti için:
  • 2 su bardağı su
  • 2 su bardağı toz şeker
  • Birkaç damla limon suyu
HAZIRLANIŞI:
  • File bademleri teflon tavada renkleri hafif dönene kadar kavurun, soğutun.
  • 2 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı suyu bir tencereye alın, kaynadıktan sonra altını kısıp 5 dakika kaynatın. Birkaç damla limon suyu ekleyip karıştırın ve altını kapatın.
  • Kavrulmus ve soğumuş olan bademleri robotta çekin.
  • Bir karıştırma kabında, tereyağını, birinin sarısını ayırdığınız 2 yumurtayı, çekilmiş bademleri, irmiği, pudra şekerini, kabartma tozunu ve elenmiş unu elinizle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
  • Hamurdan cevizden biraz büyükçe parçalar kopararak yuvarlak şekillendirin ve   tereyağ ile yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizin.
  • Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, ortalarına birer bütün kabuksuz badem yerleştirin.
  • Önceden ısıtılmış 170C-325F fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.
  • Fırından çıkan bademparelerin ilk sıcaklığı çıkınca (2 dakika bekledikten sonra) ılınmış olan şerbeti şerbeti üzerlerine dökün.
  • Tekrar tepsisiyle, altını kapattığınız ama hala sıcak olan fırına koyup soğuyuncaya kadar fırında bekletin.
Afiyet olsun.



29 Ekim 2011 Cumartesi

Halloween 'Shortbread' Parmak Kurabiyeleri





Halloween benim için eğlence. Kabak boyamak, ilginç tarifler denemek ve kızlara kostüm dikmek, hepsi severek yaptığım uğraşlar. Geçen sene “hayalet çorbası“ yapmıştım, bu sene de “parmak kurabiyeler“. Deneyeceklere şimdiden iyi eğlenceler.
Verdiğim ölçüden 24 adet parmak çıktı, denemek için yapacaksanız 1/2 ölçüden de yapabilirsiniz. Ben hamuru şekillendirirken normal parmak kalınlığında yaptım ama pişerken yanlara genişleyeceğini hesaba katmamışım. O bakımdan biraz “besili“ parmaklarım oldu:)  Sizler biraz daha ince tutabilirsiniz...

Malzemeler:

1 cup=250 ml. ( 1 su bardağı kadar)

1 cup (250 ml) oda sıcaklığında tuzsuz tereyağ
1/2 cup pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya özütü (pure vanilla extract)  isteğe bağlı
1 çay kaşığı badem özütü (pure almond extract) isteğe bağlı
2 cups elenmiş un
1/4 çay kaşığı tuz
24 adet kabuğu çıkarılmış badem

Hazırlanışı:

  • Bademleri kaynar suda 15 dakika bekletip, kabuklarını soyun.
  • Bir kapta bütün malzemeyi (badem hariç), pürüzsüz bir hamur elde edene kadar elinizle karıştırın. Hamurunuzu stretch filme sarıp, buzdolabında 10- 15 dakika kadar sertleştirin. Küçük parçalar koparıp, elinizde fotoğraftaki gibi şekillendirin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip, uçlarına badem tırnaklarını takın ve önceden ısıtılmış 350F-180 C fırında 15 dakika pişirin.
Afiyet olsun.

26 Ekim 2011 Çarşamba

Cadılar bayramı / Halloween kabak boyama


 
Cadılar bayramı geliyor. Mahallede hazırlıklar başladı. Ben de bu seneki kabağımı boyadım ve kapıya koydum bile. Geçen seneki kabağım cadı olmuştu, bu sene de cadının köyü :) Cadımızın yemeğe hazırladığı parmakları da en kısa zamanda  yayınlayacağım, bekleyiniz!..
Bir de 2 yıl önce oyduğum bir kabak var, onu da görmek isterseniz buraya tıklayınız...

Adapted from: Denise A. Wells


10 Ekim 2011 Pazartesi

Fesleğenli Pesto Sosu




 Bu sene bahçemdeki fesleğenler o kadar güzel oldu ki, bana bir süre yetecek kadar sos çıktı. ’fikirler’ bölümü sosun nerelerde kullanabileceği hakkında bir fikir veriyordur umarım.
Buzdolabında 2-3 gün, buzlukta 2-3 ay saklayabilirsiniz.

Fikirler:
  • Tavuklu ya da sebzeli sandöviç yaparken ekmeğe sürebilirsiniz.
  • Süzme yoğurdun içine karıştırarak 'dip' yapabilirsiniz.
  • Patates ya da tavuk salatasında, mayonez yerine kullanabileceğiniz sağlıklı bir alternatif olabilir.
  • Makarnada ya da pizzada, dometes sosunun yerine kullanabilirsiniz.
  • Karidese ve balığa ızgara yapmadan önce fırça ile sürüp, farklı bir lezzet yaratabilirsiniz.
  • İncelttiğiniz tavuk göğsünün içine sürüp, üzerine bir parça keçi peyniri ve közlenmiş biber koyarak sarıp, pişirebilirsiniz.
Çeşitler:
  • Bir avuç dolusu ıspanak ekleyerek daha sağlıklı ve biraz da ıspanak tadında bir lezzet yakalayabilirsiniz.
  • Zeytinyağla marine edilmiş kurutulmus domates ekleyebilirsiniz (o zaman domatesin yağını kullanacağınız için tarifte verilen yağı kullanmayın).
  • Fesleğen yerine roka kullanabilirsiniz.
  • Ekşi seviyorsanız biraz limon suyu ya da rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz. 
Fesleğenli Pesto (1 su bardağı kadar)
  • 3 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 3 diş sarımsak
  • 8 su bardağı kadar (bastırmadan ölçün) taze fesleğen yaprağı
  • 6 sap maydanoz yaprağı
  • 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu ve tercihen taze çekilmiş karabiber
  • 1/3 su bardağı iyi kalite zeytinyağı (İstediğiniz kıvamda bir sos için bu miktarı azaltıp-çoğaltabilirsiniz).
  • 1/3 su bardağı taze rendelenmiş parmesan peyniri

  • Öncelikle çam fıstıklarını feflon tavada renkleri hafifçe değişene kadar kavurun, soğutun.
  • Sarımsağın keskin kokusunu ve tadını azaltmak isterseniz; soyduğunuz sarımsakları biraz su içinde kaynamaya bırakın. Kaynadığı anda fazla bekletmeden süzün ve soğutun. Eğer sarımsak kokusu sizi rahatsız etmiyorsa bu kısmı atlayabilirsiniz...
  • Zeytinyağı hariç, tüm malzemeyi robota atıp robotu çalıştırın, zeytinyağını robot çalışırken  azar azar ekleyin. Püre haline geldiğinde sosunuz hazır demektir.
Verdiğim ölçüden 1 su bardağı kadar sos çıkıyor. Yemeklerde küçük miktarlarda kullanıldığı için, ben streçle kapladığım buz kalıplarına paylaştırıp, donduktan sonra buzluk poşetine alıyorum ve gerektiğinde istediğim miktarda çıkarıp kullanıyorum.

Afiyet olsun.






3 Ekim 2011 Pazartesi

Yunan usulü “LİMONLU PATATES“



Farklı bir lezzet arayanlara...Izgara tavuğun, etin hatta balığın yanında servis yapabileceğiniz bir “komşu“ tarifi var bugün. Canımın Yunanistan köşesindeki Ebru’mdan bu tarif. Kayınvalidesinden alıntıdır.
Tarifin orijinalinde; patatesler iri küpler halinde kesiliyor, ama ben elma dilimini tercih ediyorum. Bir de bu fotoğraftaki patatesler yeterince kızarmadı, özellikle suyunu tam çektirmedim çünkü suyu da bence çok lezzetli. Siz verdiğim tarife sadık kalarak yaparsanız suyunu çekmiş ve hafif kızarmış olur. Tercih sizin...

8 büyük boy patatesi yıkayıp/soyduktan sonra, her birini elma dilimi şeklinde, 6 eşit parçaya bölün. Büyükçe bir tepsiye, mümkünse patatesler üst üste gelmeyecek şekilde dizin.
Patateslerin içinde pişeceği “limonlu“ karışımı hazırlayın. Bunun için:

- 3/4 su bardağı su
- 1/2 ya da 1 adet limonun suyu (ben 1/2 kullanıyorum)
- 1/3 su bardağı zeytinyağı
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Karabiber ve deniz tuzuna ihtiyacınız olacak.

Malzemelerin hepsini iyice çırpıp, patateslerin üzerine dökün, önce (varsa) yağlı kağıt, sonra da alüminyum ile sıkıca sararak, 350F- 180C fırında, tepsiyi ara sıra sallayarak, 1 saat pişmeye bırakın. 
1 saatin sonunda üzerini açın, fırının derecesini de 400F-200C ye yükseltin ve 10-15 dakika daha, kalan suyunu çektirip, patateslerin hafif kızarmasını sağlayın. 

Buradaki Yunan restoranlarında ’Tzatziki’ yani bizim cacığın koyu kıvamlısı ile servis yapılıyor, harika bir ikili...

Deneyeceklere şimdiden ’Afiyet olsun’.

19 Eylül 2011 Pazartesi

Etli kuru bamya



BAMYA!.. Çocukluğumdan beri en sevdiğim sebze...Tazesi, kurusu hiç farketmez, her zaman büyük bir iştahla yerim. Lif oranı yüksek olduğu için çok da faydalı olduğunu biliyoruz. Eşim Türkiye’den gelirken birkaç ip getirmiş, ikisini kullandım (ben 1/2 ölçü yaptım) geriye kaldı bir yemeklik:) Ama artık burada da, Türk marketinde bulabiliyoruz, sadece 100 km. sürmemiz gerekiyor...

8 Eylül 2011 Perşembe

MANTARLI TAVUK GÜVEÇ



Yapımı kolay, lezzetli ve sağlıklı. Yanında yasemin pilavı ile denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler ( 4-6 kişilik )
  • 1 kg kuşbaşı tavuk eti (tercihen kemiksiz but)
  • 1 büyük boy kuru soğan 
  • 4-5 adet sivri biber (hafif acı olursa harika oluyor)
  • 250 gr. irice doğranmış mantar
  • 1 yemek kaşığı biber salçası  (silme)
  • 2-3 adet domates
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet defne yaprağı
  • Tuz, karabiber, kekik
  • 1 çay bardağı sıcak su (domatesleriniz sulu ise eklemeyebilirsiniz)
Yapılışı:
  • Güveçin içini zeytinyağ ile yağlayarak çok kısık ateşe alın. 5 dakika kadar, içi boş bir şekilde iyice ısınmasını  sağlayın.
  • Domateslerin ve mantarların kabuklarını soyup, biberlerin de çekirdeklerini çıkartıp, iri küpler halinde doğrayın.
  • Isınan güvece önce yağları, ardından tavukları ilave edin. Tavukların rengi dönene kadar kavurun.
  • Biber ve soğanı ilave edip, soğanlar biraz kavrulana kadar pişirin.
  • Daha sonra, salçayı ve kalan sebzeleri ilave edin. Biraz da onlarla birlikte kavurun. 
  • Defne yaprağını,baharatları ve suyunu ekleyin, güvecin kapağını kapatın (kapağı yoksa, önce yağlı kağıt, üzerine de aliminyum ile hava almayacak şekilde sarın).
  •  Bu arada fırını 200 C-400F ısıtın, güveci fırına sürün.  15 dakika (tavukların iyice piştiğinden emin olana kadar) pişirin.
  • Isterseniz masaya pisirdiğiniz güvecin icinde getirin ya da  porsiyonluk güveclere alıp, üzerlerine kaşar rendeleyerek,  kaşarlar eriyene kadar, biraz daha fırına verin.
Afiyet olsun..

24 Ağustos 2011 Çarşamba

MENEMEN




Menemenin de tarifi mi verilirmiş? demeyin...Güzel bir menemen pişirmenin de püf noktası var. Öğrenmek isteyenler lütfen “devamına“ tıklasın...

7 Ağustos 2011 Pazar

Ispanaklı, mantarlı, havuçlu TAVUK SARMASI



Hem sağlıklı, hem de lezzetli bir tarif ile geldim bugün “ıspanaklı tavuk sarması“. Ben ıspanak, mantar ve havuç üçlüsü ile denedim, ama bu tarifte seçenekler sonsuz bence. Isterseniz ıspanak-beyaz peynir olabilir ya da taze fesleğen ile hazırlayacağınız pesto sos ve közlenmiş kırmızı biber ile de yapabilirsiniz. Tercih sizin.  Deneyen herkesin beğendiği bir tavuk oluyor.
Yanında pilav ya da makarna ile servis yapabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

1 Ağustos 2011 Pazartesi

MARAŞ TAVA



Maraş tava, adından da anlaşılacağı gibi Kahramanmaraş’tan bir lezzet. İftar sofrası için, hafif ve doyurucu bir tarif, yanında sade pilav ile servis yaparsanız tam bir lezzet şöleni oluyor.
Orijinaline sadık kalarak verdim tarifimi, ben yaparken kuzu eti yerine dana eti ile yapıyorum. Dana etinde de pişme süresi aynı fakat etleri kuzu etinden daha küçük parçalara kesiyorum ki daha çabuk pişebilsin. Ben yine de kuzu etini tercih edin derim, çok daha lezzetli olacaktır.

Not: Yemeği servis tabağına alırken kaşık kullanmayın, tepsiden dökerek alın ki sebzeler ezilmesin.


31 Temmuz 2011 Pazar

Doğum Günü Pastası



26 Temmuz, Elif kızımın 22. doğum günüydü. Artık gelenekselleşen “Doğum günü pastamız“ dan farklı bir pasta yaptım bu sene. Bu sıcaklarda daha iyi olacağını düşündüm, tabak boş geldiğinde de yanılmadığımı anladım:) Nice yaşlara güzel Elif’im, hayat sana hep güzel yanlarını göstersin, hersey gönlünce olsun. Seni çok seviyorum.
Pastanın tarifine “buradan“ ulaşabilirsiniz.



29 Temmuz 2011 Cuma

HUMUS Tarifi



Humusu, davet sofranıza meze tabağı olarak koyabileceginiz gibi, yemek öncesi aperatifi olarak, yanında küçük parçalara kesilmiş, ısıtılmış pide ile de servis yapabilirsiniz...

Malzemeler:
  • 2 su bardağı nohut ya da 1 adet konserve nohut
  • 1/2 su bardağı tahin
  • 1/3 su bardağı zeytinyağı
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 limon suyu
  • Deniz tuzu
Üzerine:
  • 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
Hazırlanması:
  • Nohutları ayıklayıp, akşamdan ıslatın (konserve nohut kullanıyorsanız zaten haşlanmış oldukları için, sadece kabuklarını soyup blendıra atın).
  • İyice haşlandıktan sonra nohutların kabuklarını çıkarın, blendırdan geçirin.
  • Ezilmis nohutun içine, 1/2 su bardağı tahin, 4-5 adet dövülmüş sarımsak ve tuzu karıştırın.
  • Azar azar zeytinyağı ve limon suyunu ilave edin.
  • En son, tavada kızdırdığınız zeytinyağı ve pulbiberi, servis tabağına alıp şekillendirdiğiniz humusun üzerine gezdirin.

    Afiyet Olsun.


6 Temmuz 2011 Çarşamba

Bahçemde 5 çayı






Bahçede, kuş sesleri ve çiçekler arasında, arkadaşlar ile içilen çayın tadı bir başka oluyor. Burada yaz 2 ay kadar, keyfini çıkarmalı, sonra yine bizi uzun ve soğuk bir kış beklemekte...
Çayımızın yanında; Mercimekli köfte, susamlı poğaça ve yaz mevsimi için ideal “meyveli turta“ vardı. Tariflerine isimlerinin üzerine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Sevgiler.


22 Haziran 2011 Çarşamba

Zeytinyağlı kuru patlıcan ve biber dolması (çiğden)



Kurutulmuş sebzeleri çok seviyorum. Özellikle kuru biber ve bamya favorim. Kuru biber ve patlıcan dolmasını benim tarifimdeki yöntemle “çiğden“ yapabileceğiniz gibi, kavurarak da yapabilirsiniz, tercih sizin.
Şimdiden, deneyeceklere afiyet olsun.
 

12 Haziran 2011 Pazar

Sebzeli Fırında Makarna






Uzun bir süre önce bir dergide gördüğüm ama tarifini kaybettiğim bu makarnayı, aklımda kalan ölçülerle denedim ve sonuç mükemmeldi. Izgara et ve tavuğun yanına çok yakışıyor, davet sofralarına harika bir renk katıyor...


9 Haziran 2011 Perşembe

PATATES KAVURMASI



Bu tarifim uzun bir süredir arşivde beklemedeydi. Uzun zamandır sabırla sırasını bekleyen “Antep kebabı“nı bir süre daha paylaşamayacağım kesinleşince, eskimiş defterleri karıştırdım :)
Antep kebabının fotoğrafı, eski laptop’ımda eşimle birlikte Türkiye’ye tatile gitti ve maalesef hala internet bağlantıları olamadığı için de fotoğrafa ulaşamıyorum. Kebabın fotoğrafı gelene kadar “patates kavurması“ ile idare edeceğiz artık...
Yapımı çok kolay ve lezzetli, tavsiye ederim.

Malzemeler:
  • 3-4 adet büyük boy patates
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Deniz tuzu, pulbiber, kuru fesleğen

5 Haziran 2011 Pazar

Karışık poğaçalar





Sevgili “Dokuzuncubulut“ da görüp denediğim nefis “karışık poğaçalarla“ geldim bugün. Aynı hamurdan 3 farklı lezzet (benim favorim “galeta unlu“ olanı :)). Kıyır kıyır, yerken ağızda dağılan, gerçekten harika poğaçalar. En güzeli fırından çıkar çıkmaz, sıcakken yemek. Verdiğim ölçüden 36 adet çıkıyor, kalanını buzluk poşetine koyup buzlukta saklayabilirsiniz. Bir arkadaşınız aniden geldiğinde ya da canınız çektiğinde buzluktan çıkartıp, fırında biraz ısıtınca (mikrodalga fırında ısıtmanızı kesinlikle tavsiye etmem, kayış gibi oluyorlar) ilk günkü lezzet ve tazeliğinde oluyor.


29 Mayıs 2011 Pazar

LAVAŞLI BEYTİ KEBABI



Beyti kebabını ailecek çok sevdiğimiz için, aklıma yatan her yöntemle deniyorum. Daha önce bu kebabı “ev yapımı beyti kebabı“ adı altında yayınladığım, mayalı hamurla denemistim (gerçekten güzel oluyor tavsiye ederim). Geçenlerde şimdi tarifini verdiğim lavaş ekmeği ile olanını denedim (bu da güzeldi ama ben  bu tür tariflerde kavrulmuş kıyma yerine, çiğ kıymadan yapılan içleri daha çok seviyorum. Bu tarifimizde kıymayı çiğden kullanamazdık, lavaşla rulo yapıldığı ve fırınlandığı için kıymalar pişene kadar, lavaşlar çok kururdu). Mangal mevsiminin açıldığı bu günlerde de mangalda pişirme yöntemini deneyeceğim. Bu yöntemde kıymayı köfte yapıyoruz, uzun silindir şeklinde şekillendirip, tortilla’ya sarıyoruz, yine 2 parmak eninde kesip, uzun şislere geçiriyoruz ve mangalda pişiriyoruz (hımmm bence bu nefis olacak). Çok yakında deneyeceğim, istediğim gibi olursa detayları tabii ki paylaşacağım.

24 Mayıs 2011 Salı

MUHAMMARALI EKMEK



Bu ekmeğin iç malzemesini isteğinize göre değiştirebilirsiniz. Mesela benim şu anda aklıma gelen; zeytin ezmesi ya da çekirdeği çıkarılmış, ince doğranmış zeytinler de olabilir. Özellikle sabah kahvaltısı için ideal. Hamurunu ve içini geceden hazırlarsanız sabah kalktığınızda çayınız demlenirken, 30 dakika içinde ekmeğinizi fırına verebilirsiniz.

16 Mayıs 2011 Pazartesi

Et Sote




Et sote yaparken etin seçimi önemlidir. Danada sırt, antrikot ve bonfile kısımları tercih edilir. Kasabınıza eti alırken “sotelik“ diye belirtirseniz, yemeğiniz daha lezzetli olacaktır. Püf noktalarımız nelermiş?: Etlerimizi sotelik alacağız, tavamızı önceden kızdıracağız, soteleme işlemi bitene kadar yüksek ısı kullanacağız, ancak domatesleri ekledikten sonra altını kısıp pişireceğiz. Ayrıca tüm malzemelerin aynı boyutta olmasına da özen göstermemiz gerekiyor. Tüm bunlara dikkat edersek yemeğimiz nefis olacaktır.
Bir de yanında evde yaptığımız tazecik sütlü ekmek olursaaa...



4 Mayıs 2011 Çarşamba

MUHAMMARA



Bu tarifte isterseniz, közlenmiş, kabukları soyulmus 2 adet dolmalık kırmızı biber de kullanabilirsiniz (o zaman biber salçası miktarını 1 yemek kaşığına indirebilirsiniz). Her iki türlü de çok güzel oluyor. Yanında tercihen sıcak, üçgen kesilmiş pide ile servis yapmanızı tavsiye ederim.
Şimdiden afiyet olsun.

29 Nisan 2011 Cuma

Peynirli Çanak Pide



 Nefis bir pide tarifi. Ben iç malzemesinde peynir kullandım ama kıymalı da çok güzel olur. Fırından çıkar çıkmaz sıcakken yemenizi tavsiye ederim, soğuduktan sonra aynı lezzeti yakalayamıyorsunuz, peynirler kuruyor.

26 Nisan 2011 Salı

NOHUTLU TILAPIA (Tatlı su çipurası )



Tilapia normalde tatsız- tuzsuz bir balık olduğu için, pişirirken farklı yöntemler deniyorum. Nohutlu çok lezzetli ve doyurucu oldu. Yaninda sade pilav ile servis yaptım. Tilapia yerine, herhangi bir beyaz etli balık filetosu da kullanabilirsiniz.

18 Nisan 2011 Pazartesi

ACILI EZME


   Izgara etlerin yanına çok yakışan bir meze.


Hazırlama süresi: 10 dakika
Zorluk derecesi:  1 2 3 4 5

Kaç kişilik: 2-4

13 Nisan 2011 Çarşamba

MİZYAL'IN BÖREĞİ



Bu böreği, TURKEY/Mediterranian Cuisine isimli kitapta görüp denedim. Tarif Gökçen Adar’a ait. Hazırlarken malzeme miktarlarında birkaç değişiklik yaptım. Burada, kitapta yazılan miktarları verdim yanlarına da kendi kullandığım miktarları yazdım. Kullandığınız unun cinsine göre ekleyeceğiniz sıvı miktarı genelde değisir. Tarifte 1/2 su bardağı süt diyordu ama benin unum 1 su bardağı aldı. O bakımdan ben genelde bu tür tariflerde “aldığı kadar un, su ya da süt “ diyorum.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da; “eğer zeytinyağı kullanacak iseniz“ sütünüz ve yumurtanız oda sıcaklığında olsun. Dolaptan alınmış soğuk süt zeytinyağını donduracaktır ve hamuru yoğurmanız güçleşecektir.
İç malzemesinde ben kitaptaki gibi peynirli ıspanak kullandım ama bu böreği istediğiniz bir içle hazırlayabilirsiniz. Mesela; pırasalı tavuklu, kıymalı, patlıcanlı vs.
Son bir öneri de; kullanacağınız zeytinyağının "sızma" olmasına dikkat edin. Eğer yoksa zeytinyağı yerine mısırözü yağını tercih edin.

Hazırlama süresi:  45 dakika
Dinlenme süresi :   15 dakika
Pişme süresi :         25-30 dakika
Zorluk derecesi:     1 2 3 4 5
Kaç kişilik:               6-8


10 Nisan 2011 Pazar

DOĞUMGÜNÜ PASTASI



Biliyorum sırada bekleyen tarifimin ikidir sırasını alıyorum ama 2 gün gecikmeli de olsa doğum günü pastamı sizlerle paylaşmak istedim. Bu pasta, uzun yıllardır bizim evin geleneksel doğum günü pastası.Tarifi sevgili eltime ait, 1 gün önceden hazırlayıp, üzerini kapatarak buzdolabında bekletirseniz daha güzel oluyor. 

7 Nisan 2011 Perşembe

TURQUOISE "The Colorful Mosaic of Turkish Culture & Cuisine"



Geçtiğimiz hafta sonu, benim de üyesi olduğum ve Telve isimli, internet üzerinden yayınlanan dergilerine “Asuman’ca lezzetler“ adı altında tarifler verdiğim, “Turkish Society of Canada“ derneğinin düzenlediği bir etkinliği, TURQUOISE "The Colorful Mosaic of Turkish Culture & Cuisine" i sizlerle paylaşmak istedim... 1 ay gibi bir sürede, çok özveri gerektiren bir çalışma sonucunda hazırladığımız, ama sonucu görünce “kesinlikle değdi“ dediğimiz bir etkinlik oldu...
Etkinliğin amacı; Türk Kültürünü ve mutfağını, Toronto'da yaşayan yabancılara tanıtmakdı.
Davetliler arasında, Türkiye'nin Toronto Başkonsolosu Sayın Mustafa Levent Bilgen ve ailesi, basından gelen yemek yazarları, gıda eleştirmenleri, milletvekilleri ve üyelerimiz vardı. Yaklaşık 250 kişilik bir topluluk...
Başta Salih ustamız, yardımcısı sevgili Hülya ve bir gönüllü ordusu ile ortaya, hepsi birbirinden lezzetli 25 çesit yemek çıktı.
Ayrıca, bizi kırmayarak Amerika’dan etkinliğimize konuşmacı olarak gelen ve Sayın Nur İlkinle birlikte yazdıkları "The Turkish Cookbook: Regional Recipes and Stories" isimli kitabın yazarlarından Sayın Sheilah Kaufman George Brown College'dan Sayın Prof. Gary Hoyer ve Ryerson Üniversitesi’nden gıda politikaları ve gıda güvenliği üzerinde çalışmaları olan Sayın Prof. Mustafa Koç slayt gösterisi eşliğinde birer sunum yaptılar.
Toplam 4 saat süren ve kültürümüzü, yemeklerimizi en iyi şekilde tanıttığımıza inandığımız etkinlikten bazı kareler...

Fotoğraflar, Varol Karslıoğlu.



ARNAVUTcigeri serviste...
Tatlı masası
Zeytinyağlı bamya
Sofralarımızın vazgeçilmezi; ekmek, peynir, zeytin
Midye dolma
Kadınbudu köfte

 Sheilah Kaufman


Şimdi sırada, ilkini 2 sene önce başlattığımız, sevgili Evnur Taran’ın büyük katkıları ile gerçekleşen, bu sene de hastane yönetimi tarafından özellikle tekrarlanması rica edilen, bir başka etkinliğimiz var. 23 Nisan’da “Hospital for Sick Children’da“ hasta çocuklarımıza, hepsi için tek tek hazılanmış minik tezgahlarda kilim dokutacağız. Böylece sevgili Ata’mızın “Tüm Dünya Çocuklarına armağan ettiği“ 23 Nisan bayramımızı, farklı ülkelerden gelmiş olan çocuklarımızla kutlamış olacağız.