26 Ocak 2012 Perşembe

Adapazarı’nın meşhur ISLAMA KÖFTESİ



Adapazarına yolu düşmüş olanlar mutlaka denemiştir bu köfteyi. Maalesef ben Adapazarına hiç gitmedim, dolayısı ile de bu enfes köfteyi yerinde yeme şansım olamadı. Tarifi biraz netten, biraz da sevgili Adapazar'lı arkadaşım Emel’den aldım. Mutlaka deneyin derim, enfes ve doyurucu bir tarif. Hem bayat ekmekler de böylece değerlenmiş oluyor.

Köfte malzemesi:
(4 kişilik)
  • 1/2 kg. dana kıyması
  • 1 kuru soğan
  • 2 adet kurutulmuş ekmek içi
  • Ekmekleri ıslatmak için süt
  • Köfte baharı
  • Deniz tuzu
  • Karabiber
Islama malzemesi:
  • 8 adet ince dilimlenmiş bayat ekmek
  • 2 su bardağı 'tercihen' kemik suyu ya da et suyu (ben Low-Sodium Beef Broth kullandım)
  • 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  • 1 yemek  kaşığı tereyağı
Süslemek için:
  • Domates
  • Yeşil sivri biber
  • Soğan
  • Maydanoz
  • Sumak
  • Deniz tuzu
  • Limon-zeytinyağı
 Hazırlanışı:
  • Köfte malzemelerini yoğurup, küçük parmak boyunda, oval-yassı köfteler hazırlayın.
  • Bir tencereye 2 su bardağı kemik ya da et suyunu koyun, toz biberi ve tereyağını da ilave edip bir taşım kaynatın, ocaktan alın.
  • Bayat ekmekleri kemik suyuna batırıp çıkarın (ekmekleri suda fazla tutarsanız erirler) ve tercihen mangala ya da ısınmış ızgara tavaya koyun.
  • Köfteleri, domatesleri ve biberleri de mangala alıp, hepsini pişirin.
  • Ayrı bir yerde piyazlık doğranmış soğanları tuz ile ovun, yıkayın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, deniz tuzu, sumak, limon ve biraz zeytinyağı gezdirin.
  • Fotoğrafta görüldüğü gibi servis yapın.
Afiyet olsun.



17 Ocak 2012 Salı

Cevizli kurabiye



Sevgili Yeliz’in nefis cevizli kurabiyesi, mutlaka deneyin derim. Lezzet ve doku olarak bana biraz acıbadem kurabiyesini hatırlatıyor. Yapımı çok kolay ve çok sağlıklı. İçinde un ve yağ yok, cevizin yağı yeterli geliyor. Yumurtanın da sadece beyazı var. Bir bardak kahve ya da çayın yanında, vazgeçilmeziniz olacak...
Verdiğim tariften 12 adet kurabiye çıkıyor, isterseniz verilen miktarları 2 ya da 3 katına çıkarabilirsiniz.

MALZEMELER:
  • 165 gr. ceviz
  • 1 yumurta akı
  • 1 çay bardağı hindistan cevizi (orta boy, tatlandırılmamış/unsweetened medium size)
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1-2 damla vanilya özütü (pure vanilla extract) ya da 1 paket vanilya
Cevizi robotta iyice öğütün (mümkün olduğunca ince olsun). Robotta çekilmiş cevizleri karıştırma kabına alın, kalan malzemeleri ilave edip karıştırın ve 12 eşit parcaya ayırın. Elinizle yuvarlayıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 375F- 190C fırında 10-12 dakika pişirin (benim fırınımda 10 dakika yeterli oluyor).
 
Önemli not: Süreyi kesinlikle geçmeyin, aksi halde kurabiyeleriniz sertleşir.
Bir de fırınınızın orta rafında ve alt-üst ısıtma programında pişirin.

Afiyet olsun.



10 Ocak 2012 Salı

Asma yaprağını taze saklama yöntemi



Asma yapraklarını pet şişede, 1 yıl kadar tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz. Nasıl mı ? Çok kolay, gerekenler; taze asma yaprağı, küçük boy pet şişe ve oklava, tabii biraz da sabır. Bir de benim gibi bu isi sizin için yapacak bir ablanız varsa, daha ne istersiniz ki ?
Sağolsun ablam yıllar önce bu yöntemi bulmus ve biz bu gurbet ellerde onun sayesinde Izmir’imin taze asma yaprağını yiyebiliyoruz. Her Türkiye dönüşümde bavulumda mutlaka birkaç şişe asma yaprağı bulunur (aman aramızda kalsın:) Her gümrükten geçişte de yüreğim hoplamaz değil ama kesinlikle değer. Tek derdim yakalanırsam adamlara bu yaprakları nasıl açıklayacağım:) Eh "dolmades" deriz, anlarlar nasıl olsa...
  •  Tercihen küçük boy pet şişesini yıkayın ve tamamen kurumasını bekleyin. Şişenin ve yaprakların tamamen kuru olması çok önemli aksi takdirde yapraklarınız çürür.
  • 5-6 adet yaprağı (yıkanmamış olacak) üst üste koyup rulo yapın ve tüm yaprakları  şişenin içine, oklava yardımı ile şişe tamamen dolana kadar (hava almaması için mümkün olduğunca sıkıştırarak) doldurun.
  • Kapağını sıkıca kapatıp, kullanacağınız zamana kadar kuru ve karanlık bir yerde saklayın.
  • Kullanacağınız zaman önce kapağını açın, gazın çıkması ile havaya yayılan mis gibi taze yaprak kokusunu içinize çekin ve yaprakları kolay çıkarabilmek için şişenin üzerini kesin.
  • Sonra sudan geçirin ve kaynar suda 1 dakika kadar haşlayın.
  • Bundan sonrası artık size kalmış ister etli, ister zeytinyağlı sarıp, afiyetle yiyin...


6 Ocak 2012 Cuma

2011' in en popüler 10 tarifi...


Umarım herkes yılbaşı tatilini gönlünce geçirmiştir. Ben 2 hafta evdeydim, dinlendim, yeni tarifleri paylaşmaya hazırım.
Bu arada beni takip eden, güzel mesajları ile motive eden tüm dostlarıma teşekkür etmek istiyorum. Yorumlarınız, önerileriniz benim için çok önemli.
Sizlerle, 2011 de en çok “tık“ alan 10 tarifimi paylaşmak istedim. Resimlerin altındaki isimlerine tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz.


1-Ablamın böreği tüm sene ilk sıradaki yerini korudu. Lezzetli ve kolay, ilk sırayı haketti bence de.









 












2 Ocak 2012 Pazartesi

2012 Yılbaşı Masasından Kareler



Bu sene yeni yıla sevgili Yeliz ve Alp’in sıcacık evinde, sevgili arkadaşlarımızla ve harika yemeklerle girdik.


Hindi bugüne kadar yediğim en güzel hindiydi diyebilirim. Kurumadan, içinin sebzeleri ile harika pişmişti.

Bu, acıbadem kurabiyesini andıran, nefis ve çok sağlıklı cevizli kurabiyelerin tarifini aldım. En kısa zamanda sizlerle paylaşacağım.

Tatlılarımızın hepsini çekememişim ama hepsini yediğimden emin olabilirsiniz:)

Tekrar ellerine sağlık sevgili Yeliz, seni en kısa zamanda kendi bloğun ile aramızda görmek istiyoruz...