28 Nisan 2010 Çarşamba

Çikolata pudingli, fındıklı, muzlu piramit pasta




Pişirmeden hazırlanan pratik pastaları çok seviyorum. Ben içine muz, üzerine de fındık kırığı koydum ama seçenekler çok aslında. İçine çilek, üzerine hindistan cevizi de bunlardan biri mesela...Hatta pudingini de hazır paket pudinglerden hazırlayabilirsiniz. Ben evde hazırlanan pudingi tercih ediyorum, hatta varsa puding ılındıktan sonra içine biraz da bitter çikolata parçacıkları ekleyebilirsiniz, yummmm. Çok hafif ve sağlıklı bir tarif, tavsiye ederim...
Bunun çok benzeri olan “lor peynirlisini“ de yapıyorum. Onun tarifi de
burada...

Malzemeler:
  • 3 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 3/4 su bardağı tozşeker
  • 2 yemek kaşığı un/ tepeleme
  • 2 yemek kaşığı nişasta/tepeleme
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 adet muz
  • 2 paket sade petibör bisküvi
  • İri kıyılmış, kavrulmuş fındık
Hazırlanışı:
  • Tercihen teflon bir tencerede, 3 su bardağı sütün icinde, yumurtayı, şekeri, unu, nişastayı ve kakaoyu tel çırpıcı ile karıştırın.
  • Koyu bir muhallebi kıvamına gelip kabarcıklar çıkana kadar sürekli karıştırarak, orta ateşte pişirin.
  • Ocaktan indirip, 1 yemek kaşığı kadar tereyağı ilave edip, iyice karıştırın.
  • 15 dakika kadar, ara sıra karıştırarak ılınmasını bekleyin.
  • Dikdörtgen bir tepsiye, kenarlardan sarkacak şekilde strech serin. Üzerine eni 3 sıra, boyu ise 5 veya 6 sıra olmak üzere petibör bisküvileri 1 sıra dizin.
  • Üzerlerine kakaolu pudingten sürüp, ikinci kat bisküviyi yerleştirin.
  • Tekrar pudingi sürüp (pastanın dış kısmına sürmek için de ayırın) orta sıradaki bisküvilerin üzerine boylamasına iki muzu yerleştirin.
  • Tepsiye yerleştirdiğiniz streçhle birlikte, kenardaki bisküvileri kaldırıp kapatarak piramit şeklini oluşturun (ortadaki bisküviler tabanı oluşturacak).
  • Buzdolabına kaldırıp birkac saat soğumasını ve katılaşmasını bekleyin.
  • Soğuduktan sonra streçhi açıp cıkarın, kalan pudingi kenarlarına sürün.
  • Pastanın üzerine iri cekilmis, kavrulmus fındık serpiştirip, servis yapın.
Afiyet olsun

25 Nisan 2010 Pazar

KURU BÖRÜLCE SALATASI



Vaktiniz varsa kuru börülceyi haşlayarak, vaktiniz yoksa da konserve börülceden yapabileceğiniz çok lezzetli ve sağlıklı bir salata. Ben içine haşlanmış mantar, kornişon turşu ve biberli yeşil zeytin koyarak zenginleştiriyorum ama sadece yeşillikler ile de hazırlayabilirsiniz. Püf noktası, konserveden yapıyorsanız soğuk suyun altında biraz yıkadıktan sonra iyice kurulamanız. Kurulama işlemini haşlayarak yaptıysanız da uygulayın. Böylece, yağın, limonun ve tuzun börülcelere daha iyi tutunmasını sağlamış olursunuz...

Malzemeler:
  • 1,5 su bardağı kuru börülce ya da 1 kutu konserve börülce (black eye beans)
  • 250 gr mantar
  • Yarım demet dereotu, maydanoz
  • 150 gr biberli yeşil zeytin
  • 150 gr kornişon turşu
  • 1,5 limonun suyu ( 1/2 limon mantarları haşlamak için, 1 limon da salatanın içine)
  • 2 diş sarımsak
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Hazırlanışı:
  • Börülceyi 1 gece suda bekletin, ertesi gün üzerini geçecek kadar su koyduğunuz tencerede iyice yumuşayana kadar haşlayın.
  • Ayrı bir tencerede, 4'e bölünmüs mantarları, icine yarım limon suyu sıkılmış kaynar suda haşlayın.
  • Haşlanmış börülcelerin suyunu süzüp kurutun, karıştırma kabına alın. Haşlanan mantarları, kücük doğradığımız kornişon turşusunu ve halka halka doğranmış biberli zeytini ekleyin.
  • İnce doğradığımız dereotunu ve maydanozu da da ilave ettikten sonra, 1 limon suyu, dövülmüş sarımsak,zeytinyağı ve tuzu da ekleyip iyice karıştırın.
  • Servis tabağına alıp, üzerini közlenmiş kırmızı biber ve yeşil zeytinle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.


21 Nisan 2010 Çarşamba

Arnavut böreği



Nihayet, bloğumun ismine yaraşır bir tarif ile sizlerleyim...Sakın yazının uzunluğuna bakıp da karamsarlığa kapılmayın ben detaylı anlatabilmek için biraz uzun yazdım...Aslında yapımı oldukça kolay ama zaman alıyor. Bezeleri merdane ile açtıktan sonra, aralarına yağ sürüp oda sıcaklığında beklettiginizde, hamur kendini salıyor. Size ondan sonra sadece, elinizle hamuru çekistirerek tepsi boyunda açmak kalıyor ki, zaten çok çabuk açılıyor. Iç malzemesi olarak 4 değişik malzeme verdim, benim favorim pırasalı olanı. Haydi bakalım, kolay gelsin...
Rahmetli babaanneciğim bunu çok güzel yapardı. Canim benim, aklına estikçe "haydi bürek yapalım" diye kalkışırdı. Ne güzel günlerdi o günler...

MALZEMELER:
Hamur için:
  • 1 kilo un (1 su bardağı kadarı hamuru açmak için kullanılacak)
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Su
Aralarına ve üzerine sürmek için:
  • 1 su bardağı kadar sıvıyağ ya da 1 paket eritilmiş margarin (ben mısırözü yağı kullanıyorum)
Ispanaklı iç harcı:
  • 1 kg. ıspanak
  • 150-200 gr. beyaz peynir ya da keci peyniri
  • Tuz (peynirin tuzuna göre ayarlayın)
  • Karabiber
Ispanakları irice doğrayıp tuz ile iyice ovarak öldürün. Elinizle suyunu sıkarak başka bir tabağa alın. Peynirini ve karabiberini ekleyip karıştırın.


Peynirli iç harcı:
  • 350-400gr ezilmiş peynir
  • 1 yumurta
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • Ince doğranmış maydanoz
Peyniri ezerek, tüm malzemeyi karıştırın.


Kıymalı iç harcı:
  • 250-300gr kıyma
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Kıymalı/pırasalı iç harcı :
  • 3-tane, çok ince kıyılmış pırasa
  • 250 gr. kıyma
  • 1-Orta boy kıyılmış soğan
  • ½ -demet kıyılmış maydanoz
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
Soğanı ve pırasayı sıvıyağda öldürün, kıymayı ekleyip kavurun.Altını kapattıktan sonra diğer malzemeleri ilave edin.


Yapılışı:
  • 1kg undan 1 su bardağı ayırın. Kalan un, tuz ve su ile çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
  • Hamuru rulo yapıp ikiye bölün. Böldüğünüz yarımları 13 eşit bezeye ayırın (toplam 26 beze olacak).
  • İlk 13 bezeyi merdane ve un yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın. Aralarını tek tek yağlayıp üst üste koyun.Bir kenarda dinlenmeye bırakın.
  • Diğer 13 bezeye de aynı işlemi uygulayın.Böylece elinizde her biri 13 katlı iki hamur olacak. Yarım saat dinlendirdikten sonra hamurun ilkini elinizle çekistirerek tek yufka haline gelecek ve tepsinizden biraz daha büyük olacak şekilde açın (kenarları tepsiden taşsın)
  • Tepsinizi yağlayın. Yufkayı dışa sarkacak şekilde tepsinin içine hafif büzerek serin. (büzmezseniz hamur ince kalabilir)
  • Hazırladığınız iç malzemeyi karıştırıp, yufkanın üzerine yayın.
  • Beklettiğiniz diğer yufkayı da aynı şekilde, yine tepsiden büyük olacak şekilde açın, tepsiye alın,yine biraz büzerek tepsiye serin.
  • Alttaki yufkanın kenarlarını katlayarak üste kapatın, böreği kesin. Elinizle üzerine biraz sıvıyağ sürün.
  • 350F / 180C fırında kızarana kadar pişirin.


Afiyet olsun.

15 Nisan 2010 Perşembe

Yabanmersinli, limonlu kurabiye/Blueberry and lemon scones




Blueberry'nin "yabanmersini" olduğunu böylece öğrenmis oldum. Umarım Turkiye'de de satılıyordur. Bulamazsanız kuru üzüm, kuru kayısı ya da kuru erik gibi, kurutulmuş meyvelerle de deneyebilirsiniz.
Sabah kahvaltılarında, aksamüstü çayının ya da kahvesinin yanında harika oluyor. Kahvaltıda, arasına bir dilim "Brie" veya "Havarti" peyniri koyarak, ya da krem peynir sürerek tavsiye ederim. Kanada'da kahvecilerde "blueberry tea biscuits" olarak kahvenin yanında satılıyor. Benim favorilerimden biridir...

Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • 1/2 su bardağı (125ml) süt
  • 1/4 su bardağı (60ml) eritilmiş tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı (5 ml) vanilya
  • 1 ,5 su bardağı (375 ml) kepekli un ( ben normal un kullandım)
  • 2 tatlı kaşığı (10 ml) kabartma tozu
  • 1/4 su bardağı (60 ml) şeker
  • 1/2 tatlı kaşığı ( 2 ml) tuz
  • 1 yemek kaşığı ( 15 ml ) limon kabuğu rendesi
  • 1 su bardağı (250ml) taze, dondurulmuş ya da kurutulmuş yabanmersini
Hazırlanışı:
  • Fırınınızı 425F/210C ye ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt koyun.
  • Yumurtayı çırpıcı ile çırpıp, sütü, tereyağı ve vanilyayı ilave edin. Bir kenara ayırın.
  • Büyükçe bir karıştırma kabında elenmiş unu, kabartma tozunu, şekeri, tuzu ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Ortasını havuz gibi açın.
  • Sıvı karışımı ortadaki havuza döküp, elinizle hamuru karıştırın. Yabanmersinini ilave edin ve ezmeden karıştırın (ele yapışmayan, yumuşak bir hamur olacak. Gerekiyorsa hamuru toparlamak icin biraz daha un ilave edin).
  • Hamuru 12 eşit parcaya ayırıp yuvarlayın. Cok az uzerinden bastırıp, yağlı kagıt serilmiş tepsiye aralıklı dizin.
  • Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıttığınız fırında 12-15 dakika pişirin.
  • Arzuya göre arasına bir parca peynir koyarak servis yapın.
Afiyet olsun.

NOT: Altları çabuk pişiyor, pişirirken bakmayı ihmal etmeyin... Ben bu sorunu- ortası bos, iki katlı tepsi /airbake cookie sheets- alarak çözdüm. Gercekten çok kullanışlı, bu tip kurabiyelerin ve poğaçaların altını, üstünü aynı anda pişiriyor.



10 Nisan 2010 Cumartesi

Saç örgülü, 3 farklı iç malzemeli çörek/ekmek







Ben şimdi buna ne desem??? Börek mi desem, çörek mi desem, ekmek mi desem? Hafta sonu sabah kahvaltısı için ideal, brunch için harika, ya da mangalın yanında ekmek niyetine nefis...
Kahvaltı ya da brunch için hazırlayacaksanız, işinizi kolaylaştırmak adına küçük bir tavsiye: Hamuru ve iç malzemelerini gece yatmadan önce hazırlarsanız, sabah kaktığınızda hamurunuz mayalanmış, malzemeleriniz hazır olur. Size birtek, hepsini birleştirip fırına vermek kalır ki , bu da en fazla 15 dakikanızı alır...
Tarifi bu kadar uzun görünce gözünüz korkmasın sakın, ben detaylı anlatmaya çalıştığım için uzun oldu...

MALZEMELER:

Hamuru için:
  • 3 su bardağı un
  • 1 yumurta (sarısı üstüne, beyazı hamuruna)
  • 1/2 su bardağı su
  • 1,5 tatlı kaşığı toz maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar ılık süt

Üzerine:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  • Bir çimdik toz şeker
  • Susam ve çörekotu

İÇİNE:
1. iç malzemesi:

  • 1 büyük boy közlenmiş kırmızı biber
  • Biraz ceviz
Biberi közleyip, kabuklarını soyduktan sonra küp küp kesin, irice kıyılmış ceviz ile karıştırın.

2. iç malzemesi:
  • Beyaz peynir
  • Maydanoz
  • Karabiber
Hepsini karıştırın.

3. iç malzemesi:
  • Zeytin ezmesi ya da dilimlenmiş siyah zeytin
  • Kekik
Dilimlenmiş zeytininiz yoksa, bütün zeytinin çekirdeklerini çıkarıp irice kesin, bolca kekik ile karıştırın.

HAZIRLANIŞI:
  • 1/2 su bardağı ılık suyun içinde mayayı ve şekeri karıştırıp üzeri köpüklenene kadar bekletin.
  • Büyükçe bir kapta unu, tuzu karıştırın. Mayalanmış suyu, yumurtanının beyazını, zeytinyağı ve aldığı kadar ılık sütü ilave edip, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
  • Üzerini örtüp ılık bir ortamda en az 1 saat mayalanmaya bırakın.
  • Bu arada iç malzemelerini hazırlayın.
  • Hamur mayalandıktan sonra, 3 eşit parçaya ayırın. Her parçayı 1 karış eninde ve 50 cm. boyunda merdane ile açın.
  • Üzerlerine biraz zeytinyağı sürüp birine biberli, diğerine peynirli sonucusuna da zeytinli içi paylaştırıp aynı boyda uzun rulolar yapın.
  • Saç örgüsü gibi örüp, keskince bir bıçak ile üzerlerine birkaç kesik atın.
  • Ilık fırında 15-20 dakika mayalanmaya bırakın.
  • Yumurta sarısını sürün, susam ve çörekotunu serpin.
  • 350F/180C de kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.





8 Nisan 2010 Perşembe

Macar gulaşı/Hungarian goulash






Macar gulaşı birkaç farklı şekilde olabiliyor. Benim verdiğim otantik tarifi. Dumpling, yani minik hamur parçaları ile pişirilip, üzerine 1 kaşık sour cream/ekşi krema konularak servis edileni.... Hamur parçaları eklemeden pişirecekseniz o zaman yanında eriste ile servis etmenizi öneririm. Bizim etli patates yemeğimizden farkı biraz daha sulu oluşu, renk vermek için sadece kırmızı toz biber kullanılışı , icinde hamur parçacıkları oluşu ve de eksi krema ile yenmesi... Pek belli olmasa da bir hayli farklıymış aslında...

Malzemeler: ( 4-6 kişilik)
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 büyük soğan
  • 400-500 gr. parça dana eti
  • 2 yemek kaşığı tatli toz kırmızıbiber (bulabilirseniz iyi kalite "Hungarian paprika" alın, yemeğin lezzeti bu toz biberin kalitesine göre değisiyor).
  • 1 adet defne yaprağı
  • 3 su bardağı et suyu ya da su
  • 4-5 büyük boy patates
  • Deniz tuzu
  • Karabiber
  • Sour cream /ekşi krema
Hamuru/dumpling için:
  • 1 yumurta
  • 3 çorba kaşığı un
  • Cok az deniz tuzu ve karabiber
Hepsi çırpılıp, suluca bir hamur elde edilecek.

Hazırlanışı:
  • Etleri irice kare parçalara kesin, yıkayıp kurulayın.
  • Soğanı yemeklik doğrayıp, 2 yemek kaşığı yağda şeffaflasana kadar kavurun.
  • Etleri ilave edip, suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.
  • Etler suyunu çekince 2 yemek kaşığı dolusu toz kırmızıbiberi ekleyip, 2-3 dakika daha kavurun (biberler yanmasın).
  • 3 su bardağı et suyunu ilave edip, tencerenin kapağını kapatın ve 1,5 saat kısık ateşte pisirin.
  • Etlerin pişmesine yakın patatatesleri soyup irice doğrayın, tuzlu suda bekletin, içine koyacağınız hamurunu/dumpling karıştırıp hazırlayın.
  • 1,5 saatin sonunda patatesleri, defne yaprağını ve deniz tuzunu ekleyin, 15-20 dakika kadar daha pişirin. Ocaktan almadan 5 dakika önce hazırladığınız hamuru bir tatlı kaşığı yardımı ile küçük parcalar halinde yemeğe ilave edip 5 dakika kadar da onunla pişirin, karabiberini de ekleyip ocaktan alın.
  • Arzuya göre, tabaklara servis yaptıktan sonra üzerine 1 yemek kaşığı "sour cream"ekleyin.
Afiyet olsun.




5 Nisan 2010 Pazartesi

Sarımsaklı tavuk çorbası



İçinde sarımsak olduğundan bana biraz işkembe çorbasını hatırlatıyor. Hatta yerken bir iki damla da sirke damlatırsanız daha da leziz oluyor. Sakatat yiyemeyenler icin, işkembe çorbası niyetine :) Farklı bir tat aradığınızda denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler: (4 kişilik)

  • 2 adet kemikli tavuk göğsü ya da budu
  • 1 baş kuru soğan
  • Tane karabiber
  • 2 lt. su
  • 2 tepeleme yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağı ya da sıvıyağ
  • 1 büyük diş sarımsak
  • Deniz tuzu

Hazırlanması:

  • Tavukların derilerini cıkarıp, 1 adet kuru soğan ve tane karabiber ile birlikte 2 lt suda haşlayın. Haşlanmış etleri minik minik doğrayın ya da didikleyin.
  • 2 yemek kaşığı unu ,2 yemek kaşığı tereyağında, unun kokusu gidene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kavurun.
  • Süzülmüş 5-6 su bardağı tavuk suyunu, sürekli karıştırarak , yavaş yavaş ilave edin (yoğun kıvamlı seviyorsanız 5, daha sulu seviyorsanız 6 su bardağı tavuk suyu ekleyin).
  • Sarımsakları dövün ve doğranmış tavuklarla birlikte tencereye ekleyin. Tuzunu ilave edip 10-15 dakika kadar pişirin.
Afiyet olsun




2 Nisan 2010 Cuma

Karamelli, bademli, kayısılı muhallebi




Nefis bir sütlü tatlı. Ben hem karamelli, hem de karamelsiz denedim, ikisi de çok hafif ve lezzetli oldu. Servis tabağına alırken , tabağa ters çevirmeden önce 1- 2 dakika ılık suda bekletmenizi tavsiye ederim.Yoksa siz de benim gibi tabağa yapışan bademleri tek tek toplayıp, tekrar üzerine dizmek durumunda kalabilirsiniz :)



Malzemeler:
  • 1 litre süt
  • 3 Türk kahve fincanı un
  • 3 Türk kahve fincanı toz şeker
  • 1 yumurtanın sarısı
  • Vanilya
  • 50 gr tereyağ
Üzeri icin:
  • 1 su bardağı seker
  • 1/3 Türk kahvesi fincanı su
  • 10-15 kuru kayısı
  • Badem
Hazırlanışı:
  • Süt, un, şeker ve yumurta sarısını karıştırıp, koyuca bir muhallebi pişirin.
  • Koyulasınca ocaktan alıp, vanilya ve yağı ekleyin, 5 dakika kadar çırpın.
  • 1 bardak şekeri , su ile karamelize edip, ıslatılmış, fazla suyu süzülmüş 25 cm. çapındaki yuvarlak borcama dökün.
  • Kayısıları 5 dakika haşlayıp, ortadan ikiye bölün.
  • Karamelin üzerine, haşlanıp ikiye bölünmüş kayısıları ve kaynar suda biraz bekletilip kabukları soyulmuş bademleri dizin. Muhallebiyi dökün.
  • Soğuduktan sonra üzerini strechleyip, buzdolabında bir gece yada en az 7-8 saat bekletip, ters çevirerek servis tabağına alın.
Afiyet olsun



Karamelsiz hali...