Mayalı Hamurla Garnitürlü Poğaça

Hepimize güzel bir haftasonu olsun! 

MALZEMELER:

Hamuru için:

• 1/2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 adet 'oda sıcaklığında' yumurta  (beyazı içine, sarısı dışına)
• Aldığı kadar un

İç malzemesi:

• 1 adet büyük boy kırmızı biber
• 1 adet büyük boy yeşil biber
• Sucuk, salam, pastırma vs. (ben sadece sucuk kullandım)
• Kekik ve hamuru yağlamak için çok az zeytinyağı

Hazırlanışı:

• 1/2 su bardağı ılık suyun içinde, 1 tatlı kaşığı mayayı ve toz şekeri eritip, 10 dakika kadar (üzeri köpüklenecek) bekletelim.
• Bir karıştırma kabına; sütü, sıvıyağı, yoğurdu, tuzu, mayalı suyu ve yumurtayı alıp elimizle karıştıralım. Elenmiş unu azar azar ekleyip ’ele yapışmayan, yumuşak bir hamur’ olana kadar yoğuralım.
• Hamurumuzun üzerini örterek, 30-45 dakika kadar mayalandıralım.
• Mayalanan hamuru iki eşit parçaya ayırıp yaklaşık 45✗23 cm boyutlarında açalım.
• Üzerine biraz zeytinyağı sürüp kekiği ve iç malzemesini serpelim.
• Uzunlamasına rulo olarak sarıp, kalınca bir parmak kalınlığında keselim.
• Kesilmiş yüzeyler 'alta ve üste gelecek şekilde' yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye ’aralıklarla’ yerleştirip, üzerlerine elimizle hafifçe bastıralım.
• 15 dakika kadar tepsi mayasını almasını bekleyip üzerlerine yumurta sarısını sürelim ve önceden ısıtılmış 350F/ 180  derece fırında altı ve üstü hafifçe kızarana kadar pişirelim.
• Sıcak servis yapalım.

       Afiyet olsun.

Seviyor, Sevmiyor Böreği :)

Bir arkadaşım “dantel gibi“ bu börek, ismi “dantel börek“ olsun dedi. Bir başka arkadaş da yerken tek tek koparılıp yendiği için papatya’ya benzetmiş  “seviyor, sevmiyor“ olsun dedi :)

 

İsminin önemi yok mühim olan lezzet ve görüntü. Ikisi de deneyenlerden tam puan aldı ben de gönül rahatlığı ile paylaşıyorum.

 

NOTLAR:

1. Bu “buttermilk“ de neymiş uğraşamayacağım, onun yerine hepsini sütten yaparım demeyin lütfen. Çünkü öyle yaparsanız, bol hamur az içli bir börek yersiniz. Sütün içine katılan ekşi, hamurun kabarmasını kontrol ediyor. Benden söylemesi...
2. Kullandığım tepsinin çapı 28cm., hamurları kestiğim bardağın çapıysa 7,5 cm. Hamuru bardakla kestikten sonra, kenarlardan çıkan hamurları ben tekrar yoğurdum ve bir torbaya koyup buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün dolaptan çıkarıp ılık bir ortamda tekrar mayalandırdım. Bu defa içine peynirli iç koyup “puf böreği“ boyutlarında hazırladım. Yine üzerine yumurta sarısı isteğe göre susam, çörekotu verdim fırına. Iki gün üst üste hamur işi :)
3. Tek tek koparılıp yenebildiği için kalabalık partilerde ideal. Malzemelerine bakarsanız eğer, bildiğimiz fırınlanmış mantı tadında oluyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile de oldu bize entel-dantel mantısı :)
    
   Deneyeceklere kolay gelsin deyip, herkese sevgilerimi yolluyorum.

MALZEMELER;

Hamuru için:

• 250 ml. ılık süt
• 125 ml. buttermilk (1/2 su bardağı oda sıcaklığındaki sütün içine 1/2 yemek kaşığı limon suyu ya da beyaz sirke koyup karıştırın. 15 dakika beklettikten sonra buttermilk’imiz kullanılmaya hazır.)
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 paket maya
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• Aldığı kadar un (elenmiş)

İçine;

• 1/2 kg kıyma
• 1 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)
• Karabiber
• Deniz tuzu
• 1/2 çay bardağı kadar su (kıymanın pişerken toplanmasını önlemek için)

• Kaşar peyniri ya da mozzarella

HAZIRLANIŞI:

• Hamur malzemesi ile yumuşak bir hamur yoğuralım ve üzerini çok hafif yağlayıp-örterek, en az 1 saat kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakalım.
• Hamur mayalanırken iç malzemesini hazırlayalım.
• Mayanlanmış olan hamurumuzu iki eşit parçaya ayırıp her parçayı 2-3 mm. kalınlığında, merdane ile açalım.
• 7,5 cm. çapındaki bir su bardağı ya da metal çember ile hamurdan yuvarlak parçalar keselim.
• İçlerine biraz kıyma ve peynir koyarak alttaki resimde görüldüğü gibi şekillendirelim.
• 28 cm. çapındaki bir tepsiye çok sıkıştırmadan (mayalı hamur olduğu için pişerken kabarma payı bırakıyoruz) sıralıyalım.
• Ilık fırında üzerine mutfak havlusu örterek, 15-20 dakika daha mayalandıralım.
• Böreğimiz fırın mayasını da aldıktan sonra, üzerine sütle hazırlanmış yumurta sarısını sürelim. Bu arada fırınımızı 180C - 350F a ısıtalım.
• 15 dakika sonunda ısıyı 325F a düşürüp altı ve üstü pembeleşene kadar pişirelim.
• Fırından çıktıktan sonra üzerine yine mutfak havlusu ile örtüp yumuşak kalmasını sağlayalım.
• Çok önemli: Sıcak servis edelim.

Afiyet Olsun.

 

 

 

Kaynak: http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/mjasnoi-pirog-hrizantemka.html?utm_source=email&utm_medium=everyday&utm_campaign=favorites-top

 

Kıymalı, Mantarlı, Peynirli Pide

Sevgili dostlar,

Geçen akşam ev halkının ısrarlarına dayanamayıp bu gördüğünüz çok masum duran ama aslında hiç de masum olmayan pideleri yaptım, sonra da  afiyetle yediiim. Sonrasında pişman olmalıydım sanırım ama o kadar güzeldi ki pişman da olamadım. :)

Daha önce pide tarifi vermiştim, aynı tarife sadık kalıyorum ancak bu defa hamurunu su koymadan, sadece süt ile yoğurdum, sütlüsü daha da güzel oldu, benden söylemesi...

Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin der, sevgilerimi yollarım.

 

MALZEMELER:

•  4-5 su bardağı un
•  1 su bardağı ılık süt
•  1 paket kuru maya ( 1,5 tatlı kaşığı )
•  1 tatlı kaşığı toz şeker
•  1,5 tatlı kaşığı deniz tuzu
•  3-4  yemek kaşığı sıvıyağ
•  Aldığı kadar ılık süt

• 1 yumurta ( üzeri için, isteğe bağlı )

Kıymalı İç Malzemesi:

•  250 gr. kıyma
•  1 büyük soğan ( çok ince doğranmış)
•  1 büyük boy  domates (kabukları soyulup çok ince doğranmış)
•  Maydanoz
•  Tuz, karabiber
•  Biraz su (pişerken kıymaların toplanmasını önlemek için)

Peynirli İç Malzemesi:

•  Beyaz peynir
•  Kaşar peyniri
•  Maydanoz
•  Pul biber
•  Karabiber

Mantarli İç Malzemesi:

•  Mantar
•  Taze soğan
•  Pul biber
•  Deniz tuzu, karabiber

Mantarları ve taze soğanı incecik doğrayıp, ısıtılıp biraz zeytinyağı konulmus bir tavada yüksek ateşte, suyunu salmadan soteleyip, tuz, pul biber ve karabiber ile tatlandıralım.

HAZIRLANMASI:

• 1 bardak ılık sütün içinde, 1,5 tatlı kaşığı mayayı ve şekeri karıştırıp bir kenarda bekletin.
• Büyükçe bir kapta, elenmiş unu ve tuzu karıştırın. Mayalanmış sütü ve yağı da ilave edip, aldığı kadar ılık süt ile elinize yapışmayacak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
• Hamuru en az bir saat, üstünü örterek mayalanmaya bırakın.
• Eşit parçalara ayırın ve merdane ile elips şeklinde açın. İçlerine, istediğiniz iç malzemesini koyup, uçlarından başlayarak pide şeklinde kapatın.
• Yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine dizip, 350 F (180 C) da altı,üstü kızarana kadar pişirin.
• Servisten önce üzerlerine tereyağı sürüp, sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

NOT: Eğer yumurta koyacak iseniz, pidenizin pişmesine yakın, küçük bir kapta cok az çırptığınız yumurtayı, bir kaşık yardımı ile üzerlerine dökün.

Çiçek Poğaça

 

  

Bugün bloğumda çiçek gibi poğaçalar var. Yapım aşamalarını fotoğraflayamadım ama benim yaptığım şekliyle zaten üstteki fotoğrafa bakmak yeterli olacaktır. Bir de poğaçaları kestikten sonra, kesilen her  parçayı  aynı yöne çevirerek, peynirli kısım görünecek gibi de şekillendirebilirsiniz. Öyle de güzel oluyor.

 

İç malzemesininde ben peynir, kurutulmuş domates ve ceviz üçlüsünü kullandım. Patatesli, kıymalı ya da çemenli içle de harika olacaktır.

 

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

 

Güzel bir haftasonu dileklerimle,

 

Sevgiler.

Malzemeler;

• 1 su bardağı süt (ılık olacak)
• 1 su bardağı su (ılık olacak)
• 1 paket instant maya
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 3 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İçine;

• Beyaz peynir, kurutulmus domates ve ceviz

Ortasına;

• Çörek otu, haşhaş  ya da yarım siyah zeytin

Hazırlanışı;

• Ilık süt, maya ve şekeri karıştırma kabına alıp, en az 5 dk bekletelim.
• Mayanın üzeri köpüklenince içine, sıvıyağı, '1 yumurtanın sarısını üzerine sürmek üzere ayırıp' diğerlerini, tuzu ve azar azar unu ilave ederek karıstıralım.
• Hamur elimize yapışmayacak kıvama gelince tezgah üzerine alıp, pütürsüz olana kadar yoğuralım.
• Iyice yoğurulan hamuru tekrar karıstırma kabına alıp, her tarafına cok az sıvıyağ sürerek üzerini örtelim ve hamur en az iki katı kabarana kadar ılık bir yerde bekletelim. Bu sırada iç malzemesini hazırlayalım.
• Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, bezeler yapalım.
• Tüm hamuru bezeler haline getirdikten sonra avuç büyüklüğünde açıp içerisine, 1 tatlı kaşığı ic malzemesi koyarak kapatalım.
• Yuvarladığımız hamuru, birlesim yeri alta gelecek sekilde tezgaha koyalım ve elimizle hafifce bastırıp, yukarıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi, kenarlarını makasla ya da bıçakla  keselim.
• Tüm bezelere aynı işlemi uygulayıp, yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirdikten sonra, üzerlerine yumurta sarısı sürüp, ortalarına cörek otu, haşhaş ya da yarım zeytin koyalım ve  önceden ısıtılmıs  350° F / 180° C  fırında, üzerleri kızarana kadar pişirirelim.
• Fırından cıkardığımız poğaçaları kurumamaları ve yumuşacık olmaları için pamuklu bir mutfak bezine saralım.

      Afiyet olsun.

MAYALI HAMURLA SOSYETE MANTISI

Mantıyı sevmeyen Türk ya yoktur ya da çok azdır sanırım. Biz ailecek çok seviyoruz ama birhayli uğraştırıcı olduğu için maalesef  istenilen sıklıkta yapamıyorum. Onun yerine daha az zaman gerektiren, görüntü farklı ama lezzet hemen hemen aynı olan ’sosyete mantısı’  yetişiyor imdadıma. Gerçi ben bu tarifte de hamurunu kendim hazırlayıp açıyorum ama Türk yufkası bulabiliyorsanız onunla da hazırlayabilirsiniz. O zaman yufkaları 4 ya da 6 ya kesip, geniş ucuna malzemeyi koyup sigara böreği gibi sarın ve kendi etrafında döndürüp gül şekli vererek fırında kızartın.

Her iki şekilde de çok güzel oluyor, tavsiye ederim.

Sevgiler,

Hamurun Malzemesi:

• 4 su bardağı un+ hamuru toparlamak ve tezgahta yoğurmak icin biraz daha un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı instant maya (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar ılık  su

• Mozzarella veya  kaşar (isteğe bağlı)

                              Köftenin Malzemesi:

• 1/2 kilo köftelik  kıyma 
• 1 büyük boy  kuru soğan (cok ince doğranmış)
• 1-2 diş sarımsak
• Maydanoz
• Deniz tuzu, karabiber

                              Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 -3 büyük boy domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
• Deniz tuzu

                              Üzerine:

• Sarımsaklı yoğurt
• Pul biber, kuru nane, sumak

                             Hazırlanışı:

• Hamur için verilen malzemeleri (peynir hariç) karıştırıp, kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini mutfak havlusu ile örtüp, en az 1 saat (hamur iki katı olana kadar) mayalanmaya bırakın.
• Bu arada köftelik malzemeleri karıştırıp köftenizi yoğurun.
• 2 yemek kaşığı tereyağında rendelenmiş domatesleri ve 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiberi hafif sulu kalana kadar pişirip tuzunu ekleyin ve kapağını kapatıp sıcak bekletin.
• Mayalanmış olan hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırıp merdane ile olabildigince ince açın. Ortadan ikiye kesin.
• Üzerine rendelenmiş olan peynirinizin 1/8 ini serpin, köftenin 1/8 ini de uzunlamasına koyup hamuru rulo şeklinde sarın.
• Ikişer parmak eninde kesip, kıymalı yüzeyler altta ve üstte kalacak şekilde yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
• Ilık fırında 15-20 dakika kadar tepsi mayasının gelmesini bekleyin.
• 350F/ 180C fırında kizarana kadar pişirin.
• Sarımsaklı yoğurt , domates sosu ve baharatlar esliğinde servis yapın.

Afiyet olsun. 

Etli Lokma

 

Hamurun lezzeti harika oluyor. Bu hamuru, verdiğim tarifte olduğu gibi parça etle hazırlayabileceğiniz gibi, beyaz peynir, kıyma, sucuk, ya da aklınıza gelen herhangi bir iç malzeme ile de hazırlayabilirsiniz.

Bu ölçülerden iki tepsi çıktı. Ben ikinci tepsiyi, soğuduktan sonra bir buzluk poşetine koyup, buzluğa attım. Buzluktan çıkarıp, çözülmesini beklemeden hemen, önceden  325F/165C ye ısıtılmış fırında ısıtırsanız ilk piştiği andaki tazeliğini koruyacaktır (etin ısınması biraz zaman alıyor, bir noktadan sonra, üzerinin fazla kızarıp, hamurun kurumasını önlemek için, üzerini aliminyum ile örtmek gerekebilir).

Malzemeler: (2 tepsi için)

• 4.5 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yumurta  (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Deniz tuzu

İç harcı için:

• 500 gr parça kuzu ya da dana eti
• 1 orta boy soğan
• 1 domates
• 1 sivri biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Deniz tuzu
• Karabiber

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• Rezene (fennel), susam, çörek out

Hazırlanışı:

Unu derin bir kaba alıp ortasını havuz şeklinde açın. Instant maya, süt,  şeker, sıvıyağ ve yoğurdu ilave edip elinizle biraz karıştırın. Yumurtayı ve tuzu da ekleyip, yumuşak kıvamlı ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar ılık su ilave ederek yoğurun. Hamuru, üzerini örterek, ılık bir yerde 30 dakika dinlendirin.

İç harcı için soğanı ince doğrayıp kısık ateşte zeytinyağında kavurun, eti ilave edin. Doğradığınız biber ile domatesi ekleyin. Pişmeye yakın baharatları ve tuzu ekleyip ocağı kapatın (suyunu tamamen cekmeli). Mayalanan hamurdan irice parçalar koparıp avuç içi büyüklüğünde açın. Ortasına etli harçtan paylaştırıp, yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, kapattığınız taraf alta gelecek şekilde dizin.

Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, rezene serpin ve önceden ısıtılmış 350° F / 180° C fırında pişirin.

Afiyet olsun.

 

 

Kaynak: http://www.lezzet.com.tr/etli-lokma-boregi/tarif/8125c48.aspx

MAYALI HAMURLA KOLAY BÖREK

Siz bakmayın tarifin bu kadar uzun oluşuna, aslında çok çabuk hazırlanabilen kolay bir tarif. Ben biraz detaylı yazdığım için uzadı...Hamuru kendiniz hazırlamak istemezseniz, 1 adet, hazır satılan pizza ya da ekmek hamurunu da kullanabilirsiniz (o hamurların gramını tam olarak bilemiyorum, o bakımdan açtığınız hamurun inceliğine göre-ince bir hamur olacak- kullanılan tepsi büyüklüğünü ayarlayın).

İç malzemesi olarak istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz, sabah kahvaltılarında ya da benim yaptığım gibi çay davetlerinizde masayı dolduran, nefis bir börek oluyor.

MALZEMELER:

Hamuru için:

• 1/2 su bardağı ılık süt - 1 tatlı kaşığı şeker - 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2,5 su bardağı un
• Aldığı kadar ılık su

İçi için:

• 1/2 kg. ıspanak
• 100-150 gr beyaz peynir
• 1 adet kuru soğan
• Deniz tuzu (peynir tuzlu ise cok az koyun)
• Karabiber

Üzeri için:

• 3 yemek kaşığı tepeleme yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yumurta (oda sıcaklığında)
• Susam, çörek otu

HAZIRLANIŞI:

• Öncelikle 1/2 su bardağı ılık sütün içinde mayayı ve şekeri karıştırıp, üzeri köpüklenene kadar bekletin.
• Bir kaba unu eleyin, tuzu ilave edip karıştırın. Mayalanmış olan süte 1 yemek kaşığı sıvıyağı ekleyip, sıvı malzemeyi unla karıştırın ( bu aşamada hamuru toplayabilmek için ılık su ilave etmeniz gerekecektir). Hamurunuz kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan bir hamur olana kadar unlanmış tezgahta yoğurun.
• Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda en az 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
• Hamur mayalanırken iç malzemeyi hazırlayalım. Yıkanmış ve suyu süzülerek doğranmış olan ıspanağa 1 adet soğanı incecik doğrayın.Tuzunu ilave edip, ıspanaklar yumuşayıp suyunu salana kadar elinizle ovun. Suyunu elinizle sıkıp bir kaba alın, karabiberini ve ufalanmış beyaz peynirini ekleyin.
• 39 cm. çapındaki bir tepsiyi güzelce yağlayın (ben yağlı kağıt koyuyorum, tepsiden çıkarması ve tepsiyi temizlemesi daha kolay oluyor). Mayalanan hamuru 2 eşit parçaya ayırın, ilk bezeyi unlanmış tezgahta, tepsi çapında açın. Tepsiye alın ve üzerine ıspanaklı içi yayın. İkinci bezeyi de aynı büyüklükte açıp, böreğin üzerini kapatın. Elinizle alt ve üst kenarları hafifçe birleştirerek, kenarlarını kapatın.
• Biraz daha mayalanması için, ılık fırında 15 dakika kadar bekletin.
• Bu arada börek fırında beklerken üstüne süreceğimiz yoğurt, yumurta ve sıvıyağı karıştırın (yoğurt ve yumurta oda sıcaklığında olursa, mayalanmış olan hamuru söndürmez).
• 15 dakikanın sonunda tepsiyi fırından çıkarın, fırınınızı 180C - 350F’a ısıtın. Yoğurdunu bir fırça ile üzerine sürüp susamını ve çörek otunu serpin.
• Altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
• Yanında ayran ile tavsiye ederim...

Afiyet olsun.

Pastiç

Bir İzmir klasiğidir Pastiç...

 

Aslında ay çöreğinin kolay versiyonu da diyebiliriz. Malzemeler aynı, şekil farklı. Ay çöreği biraz daha uğraştırıcı, el oyalayıcı, bunu hazırlaması daha kolay bir de 'adet olarak' daha fazla çıkıyor.

 

Ay çöreğini daha önce yayınlamıştım. Karşılaştırma yapmak isteyenler BURAYA tıklayabilirler.

 

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

MALZEMELER : (25 adet için)

Hamuru için:

• 3 su bardağı un + gerekiyorsa hamuru toplamak için biraz daha...
• 100 gr. tuzsuz tereyağ (oda sıcaklığında)
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri (silme)
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya
• 2 adet yumurta (birinin sarısını üstüne ayırın)
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1 fiske tuz

İç Dolgusu İçin:

• 3 su bardağı, irice parçalanmış kakaolu kek ( ben kakaolu hazır kek pisirdim, 3 su bardağı kadarını iç için kullandım).
• 3/4 su bardağı kuru üzüm
• 1 su bardağı kırık fındık ya da ceviz
• 1/4 su bardağı şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Üzerine :

• 1 yumurtanın sarısı + 1 tutam şeker
• File badem veya ceviz kırığı

Hazırlanışı :

• İlk önce soğuması için iç harcını hazırlayın. Tüm malzemeyi tencereye koyun ve üzerine sütü ilave ederek oldukça yoğun bir kıvam alana kadar ocakta pişirin ( çok akışkan olursa tekrar kek ilave edebilirsiniz).
• Altını kapatıp soğumaya bırakın.
• Oda sıcaklığındaki yağ ile pudra şekerini elinizle karıştırın.
• Sütü, mayayı, yumurtaları, suyu, ve tuzu da ekleyip, hepsi iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin.
• 3 su bardağı unu azar azar ekleyerek, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun (gerekirse hamur toplanana kadar biraz daha un ilave edebilirsiniz).
• Hamuru iki eşit parcaya ayırın. 
• Her parçayı 30x40 cm dikdörtgen olacak şekilde açın, iç dolgusunu tüm hamurun üzerine sürün.
• Hamuru uzun kenarından başlayarak sıkmadan, genişçe rulo yapın.
• İki parmak genişliğinde keserek, yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine yerleştirin.
• 15 dakika kadar ılık fırında, tepside mayalandıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürüp, bademleri serpin. 180 C/350F a, önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

 

 

 

Baklavalık yufkayla sebzeli, tavuklu strudel

Çay soframızdan birkaç kare fotoğraf ile birlikte farklı bir ’strudel’ tarifi... Tavuklu, sebzeli kremalı bir iç, üzerine de yine krema ile hazırlanmış bir sos. Lezzet harika, görüntü güzel, hazırlaması kolay. O zaman denemek gerek değil mi?

MALZEMELER:

• 10 adet baklava yufkası
• 2 adet kemiksiz tavuk göğsü (küçük küp küp doğranmış)
• 2 adet orta boy pırasa (ince kıyılmış)
• 1 adet büyük boy havuç (jülyen doğranmış)
• 1 küçük dilim beyaz lahana (ince kıyılmış)
• 200ml krema / half-and-half cream
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı (yufkaların içine ve üzerine sürmek için)
• Rendelenmiş kaşar yada mozzarella peyniri
• 1 çay kaşığı köri (silme)
• Karabiber - tuz

 Üst sosu için:

• 200ml krema / half-and-half cream
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• Biraz rende kaşar ya da mozzarella
• Çok az tuz

HAZIRLANIŞI:

• Tavukları yıkayın, küçük doğrayın, tavaya alıp suyunu çekip rengi değişene kadar kavurun. Bir başka kaba aktarıp sıcak bekletin.
• Aynı tavada (gerekirse biraz daha yağ ekleyin) jülyen doğranmış havucu zeytinyağda biraz çevirin. Lahanayı ve pırasayı ince kıyın, tavaya ekleyin, sebzeler pişene kadar  soteleyin. Tavukları ekleyin, sebzelerle birlikte 1-2 dakika daha pişirin. En son baharatları, tuzu ve kremayı ekleyip kremayı çektirene kadar pişirin (tavanın dibinde bir iki kaşık sos kalana kadar). Soğutun.
• Baklavalık yufkayı iki kat olarak serin. Yufkaların üzerine fırça biraz zeytinyağı  sürün. Uzun kısmına soğumuş içi koyun, üzerine rende kaşar veya mozzarella peyniri serpin ve sarın.
• Fırın kağıdı serili tepsiye dizin. Üzerine fırçayla yumurta sarısı ve zeytinyağlı karışımı sürün. Önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.

Üstünün sosunu hazırlamak için; 
  

200 ml kremaya 1 tatlı kaşığı nişasta koyup, orta ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Biraz rende kaşar ekleyerek peynir eriyince servis kasesine bosaltıp, yerken böreklerin üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet olsun

Pasta kremalı poğaça

 

 

İçi pasta kreması dolgulu, nefis poğaçalara ne dersiniz? Denerim derseniz, tarif benden, size kolay gelsin.
Pasta kreması (Creme Patissiere) yapılışı kolay, çok lezzetli ve diğer krema türlerine göre daha hafif olduğundan, ev yapımı pastalarda en fazla tercih edilen krema türü.
Bu hafif kremayı , pastaların üstünü  süslemede, içini doldurmada, profiterolün içerisinde, ekler yapımında ve tartlarda kullanabilirsiniz. Ayrıca benim yaptığım gibi, görüntüsü ve lezzeti harika bir poğaça da hazırlayabilirsiniz...

Kremayı sade hazırlayabileceginiz gibi, içine vanilya, likör, çikolata, kahve ya da meyve püreleri ekleyerek farklı lezzetler de yakalayabilirsiniz.

 

MALZEMELER:

Hamuru için:

• 1 su bardağı ılık süt
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı - tepeleme - kuru maya
• 35 gr. eritilmiş tereyağı
• 1 yumurta
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 2 - 2.5 su bardağı un

Kuru mayayı ve şekeri 1 su bardağı ılık sütün içinde eritin, üzeri köpüklenene kadar bekletin.

Kalan diğer malzemeleri de ilave edip, kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurun.

Üzerini örtüp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

İçi :

Vanilyalı, likörlü krema:

• 1 1/4 su bardağı süt
• 1/2 vanilya çubuğu ya da 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket toz vanilya
• 3 yumurta sarısı
• 1/4 su bardağı toz şeker (50 gr)
• 2 yemek kaşığı un (20 gr)
• 2 yemek kaşığı nişasta (20 gr)
• 1/2 yemek kaşığı likör (Grand Marnier, Brandy)

Çikolatalı krema: 60 gr. bitter ya da sütlü cikolatayı rendeleyip sıcak kremaya ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

Kahveli krema: 1/2 ya da 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi ya da nestcafeyi sıcak süte ekleyip eriyene kadar karıştırın.

HAZIRLANIŞI:

• Tercihen cam karıştırma kabında, şekeri ve yumurta sarılarını çırpma teli ile çırpın. Unu ve nişastayı eleyerek ekleyin, pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpma teli ile karıştırın.
• Bu arada, orta boy bir tencerede sütü ve vanilya çubuğunu kaynama noktasına getirin (sütün üstü köpüklenmeye başladığı anda hazır demektir).
• Sütü ocaktan alıp,vanilya çubuğunu çıkarın. Önceden hazırladığınız yumurtalı karışımı, çırpma teli ile karıştırarak, yavaş yavaş süte ekleyin.
• Vanilya çubuğunun tohumlarını, bıçağın ucu ile kazıyarak karışıma ekleyin (vanilya çubuğu kullanmıyorsanız bu aşamada vanilya özütünü ya da toz vanilyayı ekleyin).
• Karışımı tekrar ocağa alın. Kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra 30 ile 60 saniye kadar daha koyulaşana kadar karıştırın.
• Ocaktan alıp, likörünü ekleyin.
• Cam kaba alıp, kabuk tutmaması için, üzerini strech ile kaplayın (strech kremaya değsin ki, arada buharlaşma olmasın).
• Oda sıcaklığında soğutun.
• Hemen kullanmayacaksanız buzdolabında 2 gün kadar saklayabilirsiniz.
• Cevizden biraz daha büyük aldığınız hamurunuzun içine 1 kaşık kadar kremadan koyup, aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi kapatın.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 350F- 180C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpip servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Vanilya çubuğunu kullandıktan sonra yıkayıp, kurutup şeker kavanozunuzun içine koyarsanız, mis gibi vanilya kokulu şekeriniz olur...

Pastırmalı, kavurmalı ve ıspanak köklü tart

Tart hamurunu hazırlarken püf noktalarına dikkat edersek, harika bir tart oluyor. Özellikle 'brunch’larda beğenilen bir tarif.

1. Tart hamurunu hazırlarken malzemelerimizin soğuk olmasına dikkat edelim hatta elimizle yoğuruyorsak ara sıra elimizi buzlu suya sokup elimizin sıcaklığını alalım ( benim buzlu sularla pek aram iyi olmadığından ben yoğurma islemini robotta yapıyorum). Tereyağını eklemeden önce her zaman küçük küplere kesip, 15 dakika buzlukta bekletmenizi tavsiye ediyorum. Malzemeleriniz ne kadar soğuk olursa, sonuç o kadar başarılı olacaktır. Tereyağının ısınması ve erimeye başlaması, tartın piştikten sonra yağlı ve sert olmasına neden olacaktır.
2. Kesinikle tereyağ yerine margarin kullanmayın.
3. Tar hamuru genelde iç malzemesini eklemeden önce, üzerine kuru fasulye-nohut gibi ağırlıklar konularak (kabarmasını önlemek için) ve çatal ile tabanına birkaç delik yaparak, hafif kızarana kadar biraz pişirilir. Ben bu tarifte malzemeyi çiğ hamurun üzerine döküp hepsini aynı anda pişirdim, sorun olmadı.

MALZEMELER:

Tart hamuru için:

• 150 gr. soğuk tereyağ (küp küp doğranmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı elenmiş un
• 2-3 çorba kaşığı buz gibi su (suyun miktarını hamurunuzun kıvamına göre biraz eksiltebilir ya da arttırabilirsiniz)

Tüm malzemeyi elinizle çabuk çabuk yoğurun ya da mutfak robotuyla 3-4 dakika karıştırın. Una tuzu ve tereyağı parçalarını ekledikten sonra, düğmeye 1-2 saniye aralıklarla basarak, iri taneli kum kıvamı alana kadar karıştırma işlemine devam edin. İlk başta, hamur ufak ufak parçalanacaktır, merak etmeyin. Suyu yavas yavas  damlatarak 2-3 seferde ekleyin. Her eklemeden sonra robotu çalıştırıp hamurun biraraya gelip gelmediğine bakın. Hamurdan

aldığınız ufak bir parçayı, iki parmağınızın arasında sıkarak kontrol edin. Eğer sıktığınızda biraraya gelip yapışıyorsa hamur olmuş demektir. Eğer hala kırıntılara bölünüyorsa, biraz daha su ekleyebilirsiniz.
Robottan çıkardığınız hamuru yuvarlak beze yaparak, streçe ya da parşömen kağıdına  sarın ve buzdolabına kaldırın, en az 1 saat bekletin.. Hamuru, biraz un serpilmiş, tercihen soğuk bir zeminde merdane ile açın. Biraz tereyağ ile yağlanmış 25 cm.çapındaki tart kalıbına hamurunuzu yayın ve bastırarak kalıbın şeklini aldırın . Kenarlarını, kalıp boyunca yükseltin.

İç harcı için:

• 10 dilim pastırma
• 50 gr. kavurma
• Yarım demet taze soğan
• 1 su bardağı ıspanak kökü

Üzerine:

• 1 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Deniz tuzu, karabiber, pulbiber

İri parçalar halinde doğranmış pastırmayı, kavurmayı, kıyılmış taze soğan ve ıspanak kökünü bir kapta karıştırıp, hamurun üzerine yerleştirin. Derin bir kapta, yumurta, süt, un, tuz, karabiber ve pulbiberi çırpın. Pastırmalı harcın üzerine gezdirin. Kaşar peyniri serpip, önceden ısıtılmış 180 derece  - 350F fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra ılınmasını bekleyin ve kalıptan çıkarıp dilimleyerek, servis yapın.

Afiyet olsun.