29 Kasım 2012 Perşembe

Fırında İmambayıldı


 

İmambayıldı, patlıcanın en sevdiğim hali... Aslında patlıcanın her halini severim; salatasını, şakşukasını, yoğurtlu kızartmasını, karnıyarığını... Ancaak imambayıldı 'bence' hepsini geride bırakır...
Ben zeytinyağlıları akşam yemeğinde yiyemem çünkü onlara sıra gelene kadar doymuş olurum genelde. O bakımdan, zeytinyağlı yemekler benim öğlen öğünlerimdir. Aç karnına, yanında taze ekmekle hımmm...
Bu tarifin orijinalinde patlıcanlar bol zeytinyağında hafif kızartılır. Ancak sağlık için kızartmalardan sakındığımızdan ben bu yöntemle yapıyorum, çok hafif ve lezzetli oluyor, denemenizi tavsiye ederim. Bu yöntemle pişirmeye alıştıktan sonra, kızartmalısı çok yağlı gelmeye başlıyor zaten.

Not: İç malzemeniz artarsa üzerine yumurta kırıp kendinize ’ menemen tadında’ bir öğlen öğünü yapabilirsiniz.

İç harcı için;  (4 kişilik)
  • 4 adet patlıcan (tercihen; Türkiye’de yaşayanlar için kemer patlıcanı, Kanada’da yaşayanlar içinse çin patlıcanının uzun ve küçük boyda olanları)
  • 3 adet orta boy kuru soğan
  • 6-8 diş sarımsak
  • 2 adet sivribiber (isteğe bağlı)
  • 2 adet domates
  • Deniz tuzu, karabiber
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1/3 demet maydanoz
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 su bardağı su
Hazırlanışı:
  • Fırınınızı üstten açın (broil) ve fırın telini en üst rafa çıkarın.
  • Patlıcanların kabuklarını sebze soyacağıyla alacalı soyun. Sap bölümündeki yeşil kısımları kesin ama sapını bırakın (benim fotoğrafımdaki patlıcanın sapı maalesef kesildi ancak sapı kalırsa daha makbul deniyor).
  • Patlıcanların acısının gitmesi için üzerlerine bolca deniz tuzu serpip, 15 dakika bekletin. Bu süre sonunda yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. 
  • Patlıcanları bir fırın tepsisine dizin. Her tarafına bolca fırça ile zeytinyağı sürün, fırına verin, üzerleri kızarana kadar kızartın (üst rafta olduğu için çabuk kızarıyor aman dikkat!). Diger yüzlerini de çevirip, gerekiyorsa biraz daha yağ sürüp kızartın, soğumaya bırakın.
  • Bu arada soğanları ince piyazlık doğrayın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber renkleri hafif değişene kadar kavurun. Irice doğranmış sarımsakları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Çekirdekleri çıkarılmış ve ince halkalar halinde doğranmış sivri biberleri de ilave edip, biraz daha kavurun.
  • Ardından kabukları soyulup  küp küp doğranmış domatesleri karışıma ekleyin.  Hepsini 5 dakika kadar orta ateşte pişirin. Tuzu ve şekeri serpin.
  • En son ince doğranmış maydanozu ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırın ve ocağın altını kapatın.
  • Patlıcanları ortalarından (çok derin olmayacak şekilde), bir bıçağın ucu ile kesin. Tatlı kaşığıyla hafifçe bastırarak ortalarında bir havuz yapın, içlerine çok az miktarda toz şeker sürün.
  • Bu havuza iç malzemelerini koyun. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin.
  • 2 su bardağı suyu iç malzemesini pişirdiğiniz tavada çok az tuz ile kaynatın ve tepsinin kenarından dökün.
  • Tekrar önceden ısıttığınız ve telini 'üstten' 'ortaya' aldığınız 400F- 200C fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
  • Soğuyunca bir servis tabağına dizin ve buzdolabına kaldırın. Yemekten yarım saat kadar önce dolaptan cıkartıp, oda sıcaklığında servis yapın.
Afiyet olsun.

25 Kasım 2012 Pazar

Yoğurtlu, Sarımsaklı Tavuk Çorbası

 

Havalar soğudu, Kanada gerçek yüzünü göstermeye başladı. Soğuk bir pazar gününde içimizi ısatacak, sıcacık tavuk suyuna çorba ve ıspanaklı tepsi böreği var bugünkü menüde...
Bu çorbayı sarımsaklı ya da sarımsaksız olarak hazırlayabilirsiniz. Sarımsak koyunca ’paça çorbası’ lezzetinde oluyor.

MALZEMELER: (4-6 kişilik)
  • 1 adet haşlanmış, didiklenmiş tavuk göğsü
  • 6 su bardağı tavuk suyu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1 yumurta
  • 2 kaşık un (tepeleme)
ÜZERİ İÇİN:
  • 1 yemek kaşık tereyağı
  • Nane
  • Kırmızı tozbiber
YAPILIŞI:
  • Tavuğu haşlayıp suyunu süzdürerek büyükçe bir tencereye alın, etlerini didikleyin.
  • Sarımsakları biraz tuz ile dövün.
  • Bir kapta; yoğurt, yumurta, un ve dövülmüş sarımsağı pütürsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın.
  • Çırptığınız terbiyeye çorbanın suyundan birz katarak karıştırın ve ılımasını sağlayın.
  • Bu karışımı yavaş yavaş kaynayan tavuk suyuna 'sürekli karıştırarak' ekleyin (kesilmemesine dikkat edin). Bir taşım kaynadıktan sonra, didiklenmiş tavuk etlerini ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika daha kaynatın.
  • Servisten hemen önce tereyağını tavaya alıp kızdırın. Nane ve kırmızı tozbiber ekleyip karıştırdıktan sonra çorbanın üzerine döküp, sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
 
 

19 Kasım 2012 Pazartesi

Patatesli-havuçlu, pasta görünümlü salata

 

Umut Sepeti’nde gördüğüm ve önce görüntüsüne, denedikten sonra da lezzetine hayran kaldığım şık bir tarifi paylaşmak istedim sizlerle. Davet sofralarına çok yakışan, yapımı kolay ve bereketli...
 
Malzemeler:
  • 1 kg patates
  • 3 adet büyük boy havuç
  • 1 su bardağı süzme yoğurt ya da 1,5 su bardağı %2 yoğurt
  • 2 büyük diş sarımsak (1 diş püreye, 1 diş yoğurda)
  • Ceviz (irice çekilmiş)
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı (3 yemek kaşığı patates püresi için, diğer 3 kaşık da havucu sotelemek için)
  • Deniz tuzu, karabiber
Hazırlanması:
  • Patatesleri  haşlayıp kabuklarını soyun. Varsa patates ezme aparatı ile yoksa çatalla ya da rendeleyerek püre haline getirin. Tuzunu, karabiberini dövülmüş 1 diş sarımsağı ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip karıştırın, soğumaya bırakın.
  • Havuçları soyup rendeleyin. 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyduğunuz tavaya alıp, yumuşayana kadar soteleyin, tuzunu ekin, soğumaya bırakın.
  • Patates püresinin yarısını küçük boy kelepçeli kalıba ya da varsa benim kullandığım tupperware kalıbına iyice bastırarak koyun.
  • Süzme yoğurdu biraz su ile inceltip koyu bir kıvama getirin ( ya da benim gibi
  • süzme yoğurdunuz yoksa normal yoğurdu süzgüye alıp, buzdolabında üstü açık yarım saat kadar bekletin).
  • Yoğurda tuz ve sarımsak ilave edip bir kısmını sotelediğiniz soğumuş havuca ekleyin. Havuçla yoğurdu karıştırdıktan sonra birazını üzerini süslemek amaçlı yapacağımız minik toplar için ayırın. Kalanını kalıba koyduğumuz yarım pürenin üzerine yayın.
  • Kalan patates püresini de, havuçlu karışımın üzerine yayıp, üzerini kapatın ve buz dolabında 1saat kadar bekletin.
  • Kalıptan servis tabağına çıkarın. Servisten hemen önce kalan yoğurdu patatesin üzerine döküp, dövülmüş ceviz ve havuç topları ile süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun.
  

Ben tarifte biriki minik değişiklikler yaptım Umut Sepeti’nin tarifi için:
 http://umutsepeti.blogspot.ca/2012/06/havuclu-patates-pastas.html


13 Kasım 2012 Salı

Cevizli biscotti

  
 
Sizlerle daha önce çikolatalı ve bademli biscotti tarifimi paylaşmıştım. Bunun diğerinden farkı; Hamur malzemeleri hemen hemen aynı ama hazırlama aşamasında bazı değişiklikler yaptım ki sonuç daha güzel oldu. Mesela diğer tarifimde tüm malzemeleri elle karıştırırken bunda işin içine mixer da girdi, tereyağını eritmeden oda ısısında kullandım vs...

Evet unutmadan bir de bunları çikolataya batırmadım.

Aslında bu hamuru aynen kullanarak, içine koyacağınız kuru yemişleri değiştirerek farklı tatlar yakalayabilirsiniz.


Filtre kahvenin yanına çok yakışmasının dışında biscottinin sevdiğim bir diğer özelliği de; Hava almayan bir kapta saklandığında, bir hafta boyunca tazeliğini korumasi. Bunu da iki kere pişip kurumasına yani 'çifte kavrulmuş'   olmasına borçlu.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
 


MALZEMELER:
  • 1+3/4 su bardağı un
  • 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 3/4 su bardağı  ceviz (iri parçalar)
  • 2 yumurta
  • 3/4 su bardağı şeker
  • 1/3 su bardağı (76 gr) tuzsuz tereyağ ya da margarin ((oda sıcaklığında)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 2 tatlı kaşığı, ince rendelenmis portakal kabuğu
  • Hafifçe çırpılmış 1 yumurta beyazı (üzerine sürmek için)
HAZIRLANIŞI:
  • Cevizleri teflon tavada sürekli karıştırarak 5 dakika kadar hafifçe kavurun, soğumaya bırakın.
  • Fırını 180C' ye ısıtın.
  • Bir kabın içine unu, şekeri, kabartma tozunu  eleyin, tuzu ekleyin. Mixer'la  oda sıcaklığındaki tereyağı şekerle birlikte köpük köpük olana kadar iyice çırpın. 2 yumurtayı teker teker ilave edip iyice karıştırın. Vanilya özütünü ekleyip tekrar karıştırın. Unlu karışımı ekleyin ve bu aşamadan sonra 'elinizle' bütün malzemeler bir araya gelene kadar hamuru karıştırın.
  • En son soğumuş olan cevizleri ve ince rendelenmis portakal kabuğunu da ilave edip, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
  • Hamuru ikiye ayırın, her parçayı 30cm boyunda, 7 cm eninde şekillendirin (baget ekmek sekli).
  • Yağlı kağıt serilmis tepsiye, aralarında mesafe bırakarak yan yana koyun. Üzerlerine hafifçe bastırın.
  • Üzerlerine, bir fırça ile hafifçe çırpılmış olan yumurta beyazını sürüp, önceden ısıtılmış 180C (350F) fırında, 25-30 dakika kadar pişirin.
  • Piştikten sonra, bir telin üzerine çıkarıp 10 dakika kadar ılınmaya bırakın (bu arada fırını kapatmayın).
  • Ilındıktan sonra keskin bir bıçakla, 2 cm kalınlığında verev olarak kesin. Yan yüzeyleri alta gelecek şekilde tekrar tepsiye dizip, bir 5-10 dakika daha pişirin.
  • Soğuduktan sonra koyacağınız hava almayan bir kapta, bir hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.

BADEMLİ, ÇİKOLATALI BİSCOTTİ
 
 
 
 
 
 

4 Kasım 2012 Pazar

Karamelize Pırasalı, Fırında Kızarmış Somon Balığı

 

Kanada’da beğenerek yediğim tek balık somon balığı. Bugüne kadar denediğim diğer tüm balıklarda hoşuma gitmeyen bir koku var maalesef.
Bir Izmir’li olarak daha çok balık tarifim olması gerekirken, benim tarifler maalesef hep somon balığı ile kısıtlı kalıyor.
Hal böyle olunca ben de Somon’un her halini deniyorum. Karamelize olmuş pırasa Somon’a çok yakıştı. Kesinlikle deneyin.
 
  Not: Ben pırasa adedini 2 olarak verdim çünkü buradaki pırasalar çok kalın ve büyük.Türkiye’min pırasaları daha narin yapıda olduğu için, siz göz kararı pırasa miktarını arttırabilirsiniz.
 
 
MALZEMELER: (4 kişilik)
  • 2 adet büyük boy pırasa
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı kahverengi şeker (light brown sugar)
  • 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 4 adet fileto somon ( ya da 1adet büyük fileto somon)
  • Karabiber
Balığın üzerine:

Karabiber, deniz tuzu ve toz kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI:
  • Pırasaları güzelce yıkayıp sert üst yapraklarını soyun ve 5-6 cm uzunluğunda jülyen doğrayarak, 15 dakika beyaz sirkeli-tuzlu suda bekletin (sirke bakterileri, tuz da kumları yok etmek için).
  • 15 dakika sonunda tekrar soğuk suda iyice çalkalayarak, suyunu süzün.
  • Yağları bir tencerede eritin ve suyu süzülmüş olan pırasaları ekleyip 5 dakika kavurun. Kahverengi şekeri ve tuzu da ekleyip, yaklaşık 20 dakika kadar daha (pırasalar hafif karamelize olana kadar) kavurun. Ocaktan alıp limon suyunu ekleyin ve üzerine kapak kapatarak sıcak tutun.
  • Yıkanmış, tuzlanmış ve biberlenmiş balıkları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Önceden 400F /200Cde ısıtılmış fırında balıklar pişene kadar kızartın.
  • Balıkların üzerine pırasayı paylaştırıp, 5 dakika kadar daha fırında tutun.
  • Yanında güzel bir şarap ile servis yapın.
Afiyet olsun.