Deniz Ürünlü Paella (İspanyol pilavı)

Paella İspanya’nın Valencia bölgesinde doğmuş, tavada yapılan bir pilav.  İçine bölgesine göre farklı malzemeler konularak yapılabiliyor. Deniz ürünleri, tavuk, sebze,  hatta deniz ürünleri + tavuk aynı anda da kullanılabiliyor. İspanyol’lar; ne kadar çok malzeme o kadar  lezzet diyorlarsa daaa,  turistik yediğimiz yerlerde bizlere genelde neredeyse hiç malzemesiz sırf pilav yediriyorlar :(

En otantik olanı iki aşamada pişermiş; ocak üstünde + fırında. Ben buradaki tarifte  ocak üstünde pişirdim. Bana göre ikisi de aynı lezzet ve görünümde oluyor,  bir de ben karideslerin kabuklarını soyduğum için böylece karideslerin kuruma riski de ortadan kalkıyor.

Otantik olanında bomba ve calasparra isimli pirinçler kullanılıyor ama her yerde bulunamadığından Italyan’ların Arborio pirinci ile de güzel oluyor. Yanlız bu pirinçte dikkat etmemiz gereken nokta pilavın suyunu iyi ayarlamak. ’Risotto’ değil ’Paella’ yapıyoruz. Benim verdiğim ölçülerle pilavımız tane tane oldu. Isterseniz pilavın altını biraz da tutturabilirsiniz, kimileri de öyle seviyor.

Genelde karidesleri kafaları ve kabukları ile pişiriyorlar ve kesinlikle daha lezzetli oluyor ama ben yeme kolaylığı olsun diye karidesleri temizledim, lezzetini kaybetmemek icin de kabuklarını suyuna ilave ettim.

Sanırım bu kadar açıklama yeterli, haydi şimdi mutfağa...

Malzemeler:

•     1 orta boy soğan
•     2 diş sarımsak
•     2 yemek kaşığı tereyağı+2 yemek kaşığı zeytinyağı
•     2 su bardağı Arborio pirinci (pirinci yıkamıyoruz)
•     1 adet kırmızı biber
•     1 çay bardağı iç bezelye
•     Küp küp doğranmış bir büyük boy domates
•    Jumbo karides (kabuklarını ayıklayıp suyunda kullanacağız), midye, kum midyesi, kalamar  vs.

Suyu için:

•     1 yemek kaşığı tereyağı
•     Karidesin ayıkladığımız kabukları
•     1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
•     1/2 tatlı kaşığı füme paprika tozu (füme biber tozu)
•     3 su bardağı tavuk suyu
•     1 tatlı kaşığı deniz tuzu
•     Bir tutam safran

Hazırlanışı:

Öncelikle suyunu hazırlıyoruz. (sabahtan hazırlayıp, dolapta kullanacağımız zamana kadar bekletebiliriz)

• 1 yemek kaşığı tereyağında karidesin kabuklarını renkleri pembeleşene kadar kavuralım. Üzerine kırmızı biberleri, safranı ve tuzu ekleyip karıstıralım. Tavuk suyunu da ilave edip kaynatalım.
• Kaynadığı anda hemen altını kapatıp, 10-15 dakika sonra süzelim ve soğutalım. (soğuduktan sonra dolaba kaldırabiliriz)

Pilavı için:

•  2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını 26 cm. çapındaki ’tercihen’ paella tavasına alıp, ince yemeklik doğranmış soğanları ve jülyen doğranmış biberleri biraz öldürelim.
• Biberleri bir tabağa çıkarıp, pirinci ve sarımsağı ilave edelim, 3 dakika kadar kavuralım.
• Bezelyeyi ve domatesleri ekleyip biraz daha karıştıralım, üstünü kaşık ile düzeltelim.
• Önceden hazırladığımız tavuk suyunu ekleyip, en üstünü deniz mahsulleri ve biraz kavurup ayırmış olduğumuz kırmızı biberle süsleyelim.
• Suyunu yarım çekene kadar ağzı açık olarak, daha sonra da kapağını kapatarak, suyunu çekip pirinçler ve deniz ürünleri pişene kadar pişirelim.
• 5 dakika dinlendirdikten sonra, sıcak servis yapalım.  
• Servis sırasında üstüne kesilmis limon dilimleri koyabilirsiniz,  İspanya'da bazıları  üstüne biraz limon sıkarak yiyorlar...

     Afiyet olsun.

Önemli not: Piştikten sonra kabukları açılmamış olan midyeleri tüketmiyoruz. Onlar  ölmüş ve bozulmuş midyelerdir. Altta verdiğim harika linkte deniz ürünleri ile ilgili detaylara erişebilirsiniz.

http://www.mutfakoloji.com/2013/06/14/denizurunleri/

Soslu Izgara Balık

 

Hem içinde bulunduğum yaş döneminin hem de sevgili bloğumun sayesinde, benim kilolar kontrol edilebilir olmaktan çıktı bir süredir. O bakımdan bir süreliğine sizlerle çook sağlıklı tarifler paylaşacağım :)

Izgara balık ile başlıyoruz. Ben burada “red snapper“ denilen bizim barbunun biraz " obez hallicesi" bir balık kullandım ama ızgaraya uygun herhangi bir balık olabilir.

Temizlemiş, yıkanmış ve kağıt havlu ile kurulanmış balığımızın her tarafını tuzlayıp biraz da karabiber serpiyoruz. Üzerlerini keskin bir bıçakla verevine kesiyoruz. Her tarafına biraz zeytinyağı sürerek, boşluğa limon dilimlerini koyuyoruz.

Küçük bir kapta sos malzemelerini hazırlıyoruz. Bu sosun birazını balığın içine ve üzerine yaptığımız kesiklere biraz sürüyoruz, kalanını da küçük bir tabağa alıp yerken üzerine sürmek için tabağımızın kenarına koyuyoruz.

Ben ızgara tavası kullandım ama mangal ya da yüksek ısılı fırında  da ızgara edebileceğimiz balığımızı, yeşillikler ve limon dilimleri ile tamamlanmış olan tabağımıza alıp afiyetle yiyoruz.

Sevgiler,

Balık için:

• 4 adet red snapper ya da ızgaraya uygun herhangi bir balık
• Zeytinyağı
• 1 limon (ince dilimlenmiş)
• Deniz tuzu
• Karabiber

Sos için:

• 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı maydanoz ( ince kıyılmış )
• Limon kabuğu rendesi
• 1 limonun suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Pul biber
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Kapari (capers)

MAYALI HAMURLA SOSYETE MANTISI

Mantıyı sevmeyen Türk ya yoktur ya da çok azdır sanırım. Biz ailecek çok seviyoruz ama birhayli uğraştırıcı olduğu için maalesef  istenilen sıklıkta yapamıyorum. Onun yerine daha az zaman gerektiren, görüntü farklı ama lezzet hemen hemen aynı olan ’sosyete mantısı’  yetişiyor imdadıma. Gerçi ben bu tarifte de hamurunu kendim hazırlayıp açıyorum ama Türk yufkası bulabiliyorsanız onunla da hazırlayabilirsiniz. O zaman yufkaları 4 ya da 6 ya kesip, geniş ucuna malzemeyi koyup sigara böreği gibi sarın ve kendi etrafında döndürüp gül şekli vererek fırında kızartın.

Her iki şekilde de çok güzel oluyor, tavsiye ederim.

Sevgiler,

Hamurun Malzemesi:

• 4 su bardağı un+ hamuru toparlamak ve tezgahta yoğurmak icin biraz daha un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı instant maya (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar ılık  su

• Mozzarella veya  kaşar (isteğe bağlı)

                              Köftenin Malzemesi:

• 1/2 kilo köftelik  kıyma 
• 1 büyük boy  kuru soğan (cok ince doğranmış)
• 1-2 diş sarımsak
• Maydanoz
• Deniz tuzu, karabiber

                              Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 -3 büyük boy domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
• Deniz tuzu

                              Üzerine:

• Sarımsaklı yoğurt
• Pul biber, kuru nane, sumak

                             Hazırlanışı:

• Hamur için verilen malzemeleri (peynir hariç) karıştırıp, kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini mutfak havlusu ile örtüp, en az 1 saat (hamur iki katı olana kadar) mayalanmaya bırakın.
• Bu arada köftelik malzemeleri karıştırıp köftenizi yoğurun.
• 2 yemek kaşığı tereyağında rendelenmiş domatesleri ve 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiberi hafif sulu kalana kadar pişirip tuzunu ekleyin ve kapağını kapatıp sıcak bekletin.
• Mayalanmış olan hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırıp merdane ile olabildigince ince açın. Ortadan ikiye kesin.
• Üzerine rendelenmiş olan peynirinizin 1/8 ini serpin, köftenin 1/8 ini de uzunlamasına koyup hamuru rulo şeklinde sarın.
• Ikişer parmak eninde kesip, kıymalı yüzeyler altta ve üstte kalacak şekilde yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
• Ilık fırında 15-20 dakika kadar tepsi mayasının gelmesini bekleyin.
• 350F/ 180C fırında kizarana kadar pişirin.
• Sarımsaklı yoğurt , domates sosu ve baharatlar esliğinde servis yapın.

Afiyet olsun. 

Kremalı Şarap Sosunda Somon Balığı

 

Geçenlerde Ikea’da dolaşırken poşet içinde satılan ’somon balığı sosu’ dikkatimi çekti. İçindeki malzemelere bakınca “ben bunu evde yapabilirim“ dedim. Sonuç harika! Gerçi o sosu alıp denemedim, ikisi arasında bir kıyaslama yapamayacağım ama bu benim hazırladığım sosu ailecek severek yedik. Balığın pişmiş halinin fotosunu çekmeme fırsat kalmadı diyeyim siz anlayın :)

Malzemeler:

• 4 adet dilim ya da fileto somon
• Deniz tuzu
• Karabiber

Sosu için:

• 1 su bardağı su
• 1/2 su bardağı krema (half and half cream)
• 1/3 su bardağı sek beyaz şarap
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1 tatlı kaşığı Dijon hardal
• 1/2 çay kaşığı safran ya da zerdeçal
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz (balıkları da tuzladığımız için fazla koymayın)
• 1 limon kabuğu rendesi
• Dereotu (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)

Hazırlanışı:

1. Öncelikle balıkları yıkayalım ve kağıt havlu ile kuruluyalım. Üzerlerine deniz tuzu ve mümkünse ’taze çekilmiş’ karabiber serpelim.
2. Sos malzemelerinin hepsini bir kaba alıp, çırpma teli ile iyice karıştıralım.
3. Çok büyük olmayan, fırına girebilen bir  kaba balıkları koyalım, üzerlerine sosu dökelim ve önceden ısıtılmış 400F - 200C    fırında ( üzeri açık) 25-30 dakika pişirelim.

 

Afiyet olsun.

Deniz Mahsüllü Makarna

 

Siz benim bu kadar detaylı yazdığıma bakıp ta ’amaan işi çokmuş bu tarifin’ demeyin sakın. Aslında malzemeleri hazır olduğunda, 10-15 dakika içinde hazırlanabiliyor. Özellikle midyelerin temizlenmesi ve pişirilmesi çok önemli olduğu için benim anlatımım biraz uzun oldu...

Deniz ürünleri sevenlerin çok beğeneceğine eminim. Ben yanında ızgara somon filetosu da yapmıştım ama aslında çok geldi.  Birkaç meze ile tek başına ’ana yemek’ olabilir bence.

Makarnanın hazırlanması:

• Makarnaları 'al dente'  kıvamda pişirmelisiniz. Bunun için 8-9 dakika pişirme süresi yeterli olacaktır.
• Makarna ve deniz mahsullerinin pişme işlemi eş zamanlı olmalıdır. Bu yüzden makarna suyunu kaynamaya koyduktan sonra diğer yanda büyükçe bir tencerede ya da wokta deniz ürünlerini pişirmeye başlayın.
• Eğer makarnanız sostan daha erken piştiyse, altını kapatıp  içerisine 1 bardak soğuk su ilave edin ve sos pişene kadar bekletin. Kesinlikle sos pişmeden süzmeyin. Makarnayı süzdükten sonra yıkamayın ve fazla bekletmeden sosa ekleyip karıştırın.
• Bir de; bu tarifi hazırlarken taze deniz ürünleri kullanmanızı özellikle öneririm. Donmuş malzeme ile aynı lezzeti yakalayamayız.

Midyenin kuralları ve temizlenmesi:

• Mümkünse midyeleri pişireceğiniz gün satın alın.
• Midyelerin kabuklarını sert kıllı mutfak fırçası ile fırçalayın.
• Soğuk su ile kumlarından arındirana kadar yıkayın.
• Bu arada çiğken açık olanları, iki parmağınızla hafifçe bastırdığınızda kapanmıyorsa mutlaka atın.
• Midyeleri kayalara bağlayan lifler duruyorsa onları da temizleyin.
• En önemlisi; Piştikten sonra hiç açılmayan midyeleri sakın yemeyin..

Şimdi hazırız,  tarifimize geçebiliriz.

Malzemeler: (4-6 kişilik)

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2o adet midye
• 20 adet kum midyesi (littleneck clams)
• 10 adet deniz tarağı (scallops)
• 12 adet jumbo karides (başsız, kabuklu)
• 2-3 diş sarımsak
• 5-6 tane taze fesleğen yaprağı
• 1 su bardağı beyaz sek şarap
• 1 adet (796 ml / 28 oz) konserve domates ya da 2 su bardağı taze domates (kabuğu soyulmuş ve yemeklik doğranmış)
• 1 tutam kırmızı pul biber
• Deniz tuzu
• Taze çekilmiş karabiber
• 1-2 yemek kaşığı taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 paket spaghetti ya da linguine (900gr)

Hazırlanması:

• Makarnanızın suyunu koyun.
• Makarna haşlanırken, büyük boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış sarımsakları ekleyip 30 saniye kadar kavurun.
• 1 su bardağı beyaz şarabı ilave edip, 1 dakika, alkolu uçana kadar kaynatın.
• Domatesleri, pulbiberi, tuzunu ve irice doğranmış fesleğenleri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp, domatesler eriyip suyunun çoğunu çekene kadar pişirin (1 paket makarna ile karıştırdığımızda yetecek kadar suyu kalmalı).
• Sırası ile önce kum midyelerini koyup 2-3 dakika pişirin, sonra midyeleri ve karidesleri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, midyelerin ağzı açılıp, karidesler pembeleşene kadar, ara sıra tencereyi sallayarak pişmeye bırakın.
• Bu arada teflon tavaya biraz tereyağ koyup, deniz taraklarını arkalı önlü kızartın.
• Haşlanıp süzülmüş makarnayı büyük boy bir servis tabağına alın, üzerine deniz ürünlü sosu , deniz taraklarını  ve maydanozları koyup, taze karabiber çekin  ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Balık ve Deniz Ürünleri Partisi

 

Slikon kalıplarda fava tarifimi verirken sizlere ’favayı bir de balık şeklindeki bir kalıpta şekillendirmeyi deneyeceğim’ demiştim hatırlarsanız. Şimdi fava demek; balık&rakı demek, balık&rakı demek Bora&Nimet demek :) Davet ettik, seve seve dediler ve birlikte güzel bir gece geçirdik. Hatta hatta gecenin yarısından sonrasını Tiramisu’muzu da yanımıza alıp gittiğimiz, sevgili Dostbahçesi'nde tamamladık...

Şimdilik bu fotoğrafları paylaşıyorum, tarifleri yazmaya başladım. Beni izlemeye devam...

Fava’nın tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Benim balık kalıbım küçük olduğu için 1/2 ölçü yaptım.

Sevgiler...

Karamelize Pırasalı, Fırında Kızarmış Somon Balığı

 

Kanada’da beğenerek yediğim tek balık somon balığı. Bugüne kadar denediğim diğer tüm balıklarda hoşuma gitmeyen bir koku var maalesef.

Bir Izmir’li olarak daha çok balık tarifim olması gerekirken, benim tarifler maalesef hep somon balığı ile kısıtlı kalıyor.

Hal böyle olunca ben de Somon’un her halini deniyorum. Karamelize olmuş pırasa Somon’a çok yakıştı. Kesinlikle deneyin.

 

  Not: Ben pırasa adedini 2 olarak verdim çünkü buradaki pırasalar çok kalın ve büyük.Türkiye’min pırasaları daha narin yapıda olduğu için, siz göz kararı pırasa miktarını arttırabilirsiniz.

 

 MALZEMELER: (4 kişilik)

• 2 adet büyük boy pırasa
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı kahverengi şeker (light brown sugar)
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 4 adet fileto somon ( ya da 1adet büyük fileto somon)
• Karabiber

Balığın üzerine:

Karabiber, deniz tuzu ve toz kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI:

• Pırasaları güzelce yıkayıp sert üst yapraklarını soyun ve 5-6 cm uzunluğunda jülyen doğrayarak, 15 dakika beyaz sirkeli-tuzlu suda bekletin (sirke bakterileri, tuz da kumları yok etmek için).
• 15 dakika sonunda tekrar soğuk suda iyice çalkalayarak, suyunu süzün.
• Yağları bir tencerede eritin ve suyu süzülmüş olan pırasaları ekleyip 5 dakika kavurun. Kahverengi şekeri ve tuzu da ekleyip, yaklaşık 20 dakika kadar daha (pırasalar hafif karamelize olana kadar) kavurun. Ocaktan alıp limon suyunu ekleyin ve üzerine kapak kapatarak sıcak tutun.
• Yıkanmış, tuzlanmış ve biberlenmiş balıkları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Önceden 400F /200Cde ısıtılmış fırında balıklar pişene kadar kızartın.
• Balıkların üzerine pırasayı paylaştırıp, 5 dakika kadar daha fırında tutun.
• Yanında güzel bir şarap ile servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

NOHUTLU TILAPIA (Tatlı su çipurası )

Tilapia normalde tatsız- tuzsuz bir balık olduğu için, pişirirken farklı yöntemler deniyorum. Nohutlu çok lezzetli ve doyurucu oldu. Yaninda sade pilav ile servis yaptım. Tilapia yerine, herhangi bir beyaz etli balık filetosu da kullanabilirsiniz.

KARİDES GÜVEÇ

Karides soteyi, taze karides alıp kendiniz temizleyerek yapabileceğiniz gibi, marketlerde hazır olarak satılan dondurulmuş karides ile de hazırlayabilirsiniz. Ama tazesi ile hazırlanan kesinlikle daha lezzetli oluyor, belirteyim...

Donuk karides ile yapacaksanız, karidesleri tercihen 1 gece önceden buzluktan çıkarıp, ertesi güne kadar buzdolabının içinde çözülmeye bırakın. Soğuk suda yıkayıp suyu iyice süzüldükten sonra pişirin.

Tek tek güveçlerde yapabileceğiniz gibi, büyük bir güveçte de hazırlayıp sofranıza öyle getirebilirsiniz...

 KARİDES NASIL AYIKLANIR?

• 1, 5 litre suyu kaynatıp içine; 1 Türk kahvesi fincanı limon suyu, 1/2  Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi, 1 tatlı kaşığı deniz tuzu ekleyip,1 kilo karidesi 2-3 dakika kadar haşlayın.
• Haşlanmış karidesleri süzün, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra önce kafasını koparın, sonra kabuklarını soyup ( bu arada bacakları da kopacaktır) kuyruk kısmından tutarak etini kuyruktan çekip ayırın ( isterseniz kuyruğunu bırakabilirsiniz).
• Sırtındaki ince damarı bir kürdan yardımı ile ya da parmağınızla çekip çıkardıktan sonra karidesleriniz sotelenmeye ya da başka bir yöntemle pişirilmeye hazırdır.

 Karides güveci iki şekilde yapabiliriz;

1. Güvece malzemeleri çiğden koyup fırında yapabiliriz.
2. Tüm malzemeyi bir tavada pişirip, güvece alıp, üzerine kaşar peyniri serptikten sonra, peynir eriyene kadar fırında tutarak da hazirlayabiliriz.

Ben genelde ikinci yöntemi tercih ediyorum, sizlere de tarifi bu yöntemle vereceğim.

GEREKEN MALZEMELER:

• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağı
• 3-4 diş sarımsak, bıçakla ince doğranmış
• 1 adet küçük boy kuru soğan, ince doğranmış
• 200 gr. mantar, dilimlenmiş
• 1 kg. orta boy karides, haşlanmış ve temizlenmiş
• 2 adet sivri biber, halka halka doğranmış
• 2 adet büyük boy domates, kabukları soyulup, küp küp doğranmış
• Taze kekik, ince doğranmış
• Üzerine; Rendelenmiş mozzerella ya da kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI:

•  Tercihen döküm tavada sıvıyağı ısıtın. İnce doğranmış sarımsakları koyup birkac saniye  kavurun, soğanları ekleyip, şeffaflaşana kadar kavurun. Mantarları ekleyip, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Sivri biberi ekleyin ve 1 dakika  kadar da biberle kavurup, karidesleri ilave edin (karidesler zaten haşlanmış olduğu için,  birkaç saniye karıştırmanız yeterli olacaktır).
• En son domatesleri ilave edip, domatesler yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu, karabiberini, pulbiberini ve varsa taze yoksa kuru kekiğide ekleyip, tüm malzemeyi karıştırıp, ocaktan alın.
• 4 adet güvece paylaştırıp, üzerlerine rendelenmiş kaşarı serperek, 400F -200C ye ısıtılmış fırında kaşarlar eriyene kadar ısıtın.
  
  
  
  

   Afiyet olsun
  
  
  
  

FIRINDA SEBZELİ SOMON

Burada, istediğimiz balığı taze bulabilmek her zaman mümkün olmadığından, ben Costco’dan aldığım ve gerçekten çok taze olan bütün somon ile hazırladım. Sizler herhangi bir büyük balık ile deneyebilirsiniz. Yüksek ısıda ve üstü açık pişirdim. Sebzeler de, balıkta aynı zamanda ve tam kıvamında pişti.

Malzemeler ( 2 kişilik):

• 1 adet somon
• 2 orta boy patates
• 10 adet cherry domates
• 1 kırmızı biber
• 1 yeşil biber
• 1 havuç
• 1 kuru soğan
• 1 defne yaprağı
• 2 diş sarımsak
• 1 limon ya da lime ( yarısı dilimlenmiş, yarısı sıkılmış )
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı ( 1 yemek kaşığı balığa, 2 yemek kaşığı sebzelere)
• Pul biber
• Deniz tuzu
• Karabiber 

Hazırlanışı:

• Balığı temizleyip yıkayın, her iki tarafına da keskin bir bıçakla derin çizikler atın. 1 yemek kaşığı zeytinyağ, biraz limon suyu, tuz ve karabiber ile her tarafını ovun (karın boşluğu dahil)
• Sebzeleri soyup irice doğrayın, kalan zeytinyağı ve limon suyunu, tuzu, karabiberi, pul biberi ilave edip hepsini harmanlayın.
• Yağlanmış bir tepsiye ( ya da yapışmamasını garantilemek için yağlı kağıt serilmiş tepsiye) balığı ve sebzeleri koyun.
• Önceden ısıtılmış 400F-200 C fırında - tepsiyi ara sıra sallayarak - balık ve sebzeler kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

ŞARAP SOSUNDA MANTARLI TILAPIA

Bu lezzetli balık, kapari,tereyağ,mantar,sarımsak ve beyaz şarap ile hazırlanıyor. Ben bu tarifimde Tilapia balığı kullandım ama herhangi beyaz etli bir balık filetosu ile de deneyebilirsiniz. Hazırlanması ve pişmesi sadece birkaç dakika alıyor, mutlaka deneyin derim...

MALZEMELER: (4 kişilik)

• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 diş doğranmış sarımsak
• 4 adet Tilapia filetosu
• Deniz tuzu ve karabiber
• 1/2 bardak dilimlenmis mantar
• 2 yemek kaşığı suyu süzülmüş kapari (capers)
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• 1 limon suyu

HAZIRLANISI:

• Tereyağı ve zeytinyağı bir tavada eritin, doğranmış sarımsağı ilave edip bir iki kere çevirin.
• Tuz ve karabiber serpilmiş balıkları tavaya alın ve her iki tarafını birer dakika pişirin.
• Mantarları, kapariyi ve şarabı ilave edip, sarabın yarısı uçana kadar (yaklaşık 6-7 dakika) kapağı kapalı olarak pişirin.
• Kapağını açın, limon suyunu ekleyin ve servis yapın.
  
  Afiyet olsun...
  

GÜVEÇTE PİŞMİŞ SOMON ve FIRINDA KIZARMIŞ PATATES

MALZEMELER (4-6 Kisilik):

4-6 adet somon (tercihen Atlantik somonu)
2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2-3 çorba kaşığı limon
1 tatlı kaşığı Dijon hardal
Tuz, karabiber

Tüm malzemeyi karıştırıp, balıkların iki yüzüne de sürün. Tercihen 1 saat kadar buzdolabında bekletip, zeytinyağı ile yağlanmış güveçlere koyun. Önceden ısıtılmış 350 F - 180C fırında kızarana kadar pişirin.

FIRINDA KIZARMIS PATATES İÇİN MALZEMELER:

• 4-6 adet orta boy patates
• 2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı limon
• Tuz, karabiber, pul biber, kekik
• Patatesleri, taze patates ise kabukları ile, değilse kabuklarını soyarak elma dilimi gibi kesin.
• Tüm malzemeyi ekleyip iyice karıştırın.
• Yağlı kağıt serilmiş firin tepsisine yayıp, önceden ısıtılmış 450 F - 230C fırında, kızarana kadar pişirin.

NOT: Limon, patateslerin güzel kızarmasını ve çıtır çıtır olmasını sağlıyor. Yüksek ateşte pişirmek de yine patateslerin çıtır olması için.

KAPARİLİ TILAPIA (tatlı su çipurası)

Bu tarifi, herhangi beyaz etli bir balık filetosu ile de deneyebilirsiniz. Tilapia çok çabuk pişen bir balık. Ben dondurulmuş olanlarından alıyorum, her an için elimin altında. Ne zaman yapacak birşey bulamazsam, son dakika kurtarıcım oluyor.

MALZEMELER: (4 kisilik)

• 4 adet tilapia fileto (ya da beyaz etli herhangi bir balik)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber
• 1 limon suyu
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• 2 adet kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış domates
• 3 yemek kaşığı kapari (capers)
• 1 demet kuşkonmaz (sert kısımları kırılarak temizlenmiş)
• 1 yemek kaşığı tereyağ

HAZIRLANMASI:

• Balıkları 1 saat önceden, zeytinyağı, biraz tuz ve karabiber ile marine edin.
• Üzerlerine yarım limon suyunu sıkıp, teflon tavada her iki tarafını üçer dakika pişirin.
• Servis yapacağınız tabağa alıp, üstünü kapatın.
• Balıkları pişirdiğiniz tavaya, limonun diğer yarısını, domatesleri, kaparileri, tuzu (kapariler de tuzlu olduğu için tuzunu çok az koyun) ve karabiberi ekleyip, şarabın alkolü uçana kadar (2-3 dakika) pişirin.
• Kuşkonmazları ve terayağı da ilave edip, iki dakika daha pişirin.
• Servis tabağındaki balıkların yanına kuşkonmazları alın, üzerlerine sosu döküp sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Tilapia hakkinda daha fazla bilgi için: http://www.aquapena.8m.com/aquaculture.htm#tilapia