30 Kasım 2009 Pazartesi

Julie & Julia










I DO... DO YOU?









Bügün sizlere yeni izlediğim bir filmden bahsetmek istiyorum, Julie & Julia... Başrollerini Meryl Streep ve Amy Adams’in paylaştığı bu filmin konusu iki gerçek hikaye üzerine. Film 1940’ların Paris’i ile 2002’nin New York’unda geciyor... İki ayrı zamanda ve mekanda yaşayan iki ayri kadının tutkuları ve cesaretleri ile, hiçbirseyin imkansız olmadığını kanıtlayan, romantik-komedi türünde harika bir film. Filmde Meryl Streep Julia Child’i canlandırıyor, bu rolü ile de hayranlarının kalbini bir kez daha kazanıyor...
Şimdi içeriği yemek olan blogda, sizlere neden mi film anlatıyorum? Bu filmin konusu da yemek ve yemek bloğu yazarı üzerine de ondan...Amy Adams’ın (New York'da yaşayan Julie) neredeyse dibe vurduğu bir anda, yemek yapma zevkini keşfetmesi ve bir blog hazırlayarak bunu paylaşmaya başlaması ile başlıyor Julie’nin hikayesi...Haydi ben daha fazla anlatmayayım da, seyretmenizi tavsiye edeyim. Film son derece sempatik ve insanda pozitif duygular uyandırıyor.
O kadar pozitif duygular veriyor ki, ben de moralimi biraz olsun düzelttim bu filmden sonra. İnaniyorumki birgün, ben de bu emeğimin ve zamanımın ödülünü ’kuzenim Ebru dışında da’ bana olumlu ya da olumsuz yorumları ile destek olacak okurlarım olduğunu görerek alacağım :))

Kalın sağlıcakla...
Asuman

25 Kasım 2009 Çarşamba

Lorlu Piramit Pasta

BAYRAM TEBRİĞİ ve BAYRAM PASTASI






Bu pastanın tarifini tarif defterime yıllar önce “ablamın lorlu pastası“ olarak yazmışım ve de orada unutmuşum. Şimdi tariflerimi bloğa geçirmeye başladığımdan beri “eski defterleri karıştırır“ oldum:)) Bayram için de tatlı tarifleri ararken “niye bu pasta olmasın?“ deyip yapmaya karar verdim. Ancak bunu daha önce hiç denemediğimden, Google’dan bir arama yaptım. O zaman da üzülerek gördüm ki, aynı fotoğrafı ve aynı tarifi kullanarak 4 blog bu tarifi yayınlamış. Hepsine yorum yaptım, çünkü gerçek tarif kimin bilmeme imkan yoktu. Şu ana kadar “bu tarifin ve fotoğrafın gerçek sahibi benim“ diye bana dönen olmadı...O bakımdan ben referans olarak ablamın tarifini gösteriyorum, pastayı süslemede de Google’da bulduğum fotoğraftan esinlendim...
Hangi bloglar oldugunu burada yazmayı ben uygun bulmadım ama merak ediyorsanız Google İmages’den “lorlu pramit pasta“olarak girin ve aynı fotoğrafın ve tarifin kaç blog tarafından kullanıldığını görürs
ünüz.

MALZEMELER :
  • 500 gr. tatlı lor (ben 454 gr. Ricotta kullandım)
  • 2 yumurta
  • 2 paket petibör bisküvi ( 36 adet)
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket vanilya
  • 100 gr. eritilmiş, soğutulmuş tuzsuz tereyağ
  • 2 muz (ben 1 muz, 1 kiwi, 3-4 tane de çilek kullandım)
  • Bisküvileri ıslatmak için soğuk süt
HAZIRLANIŞI:
  • Önce yumurtaları 3-4 dakika çırpın. Sonra loru, 1 su bardağı pudra sekerini, vanilyayı ve tereyağı ilave edip, pütürsüz bir kıvama gelene kadar çırpın.
  • Alüminyum folyoyu düz zemine serip üzerine streç koyun. Bisküvileri süte batırıp hemen çıkarın ve enine 3, boyuna 4 sıra olmak üzere dizin.
  • Sonra üzerine kremanın 1/4 ünü sürün . Bu İşlemi 3 kez tekrarlayın (3 sıra bisküvi, 3 sıra krema olacak). En üste kremayı sürdükten sonra ortaya meyveleri dizin, streç yardımı ile kenarlardan katlayıp, piramit şekli verin (ortadaki sıra pastanın tabanı olacak, yanlardaki sıralar da kenarı).
  • Kalan kremayı üstüne sürüp, dolapta bir gece bekletin .Üzerine çikolata sosu dökerek süsleyin.
ÇİKOLATA SOSU İÇİN:

Dr.Oetker’in hazır çikolata sosunu kullanabileceğiniz gibi evde de kendi sosunuzu hazırlayabilirsiniz.
  • 1 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
  • 2 tatlı kaşığı kakao
  • 1 parça bitter çikolata
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
Çikolata ve terayağ hariç tüm malzemeyi cezvede kaynamaya başlayana kadar karıştırdım. Kaynamaya başladığı anda ocaktan alıp, içine çikolata parçasını ve tereyağı ilave ettim. Soğuyana kadar (kabuk tutmaması için) ara sıra karıştırdım.
Bir bardaktan yapılan bu ölçü biraz fazla oluyor ama biz geri kalan sosu yerken üstüne döküp “double çikolatalı“ yaptık :))


Afiyet olsun
NOTLAR:
Kremanın İçine koyduğumuz yumurta pişmediği için, taze olmasına özen gösterin.
Bir de yumurtaları 3-4 dakika kadar çırparsak, yerken çiğ yumurta kokusunu almayız.

24 Kasım 2009 Salı

PATATESLİ KÖFTE





Malzemeler:
  • 400-500gr. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 2-3 dilim bayat ekmek içi ya da galeta unu
  • maydanoz
  • tuz, karabiber
  • 4-5 adet patates
  • 10-15 adet cherry domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
  • Tuz, karabiber
  • Sıcak su
Hazırlanışı:
  • Köftelik malzemeyi karıştırıp, iri misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
  • Patatesleri soyup, köftelerden biraz daha büyükçe parçalara kesin.
  • Patatesleri, büyük bir teflon tavada kızdırdığınız 2 yemek kaşığı sıvıyağda, tavayı sallayarak, hafifçe kızartıp alın.
  • Cherry domatesleri de ekleyip sallayarak, rengi hafif değisine kadar kızartıp, alın.
  • Aynı yağda, köfteleri de hafif kızartın. Sosunda pişmeye devam edeceği için, içinin tam pişmesini beklemenize gerek yok.
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağda, salçayı kokusu çıkana kadar kavurun. 1-2 su bardağı kadar kaynamış suyu ilave edip karıştırın.
  • Patates ve köfteleri aktarıp, suyu az gelirse biraz daha sıcak su ilave ederek, kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.
  • Tuz ve karabiberini ekleyip servis yapın.
Afiyet olsun.

22 Kasım 2009 Pazar

Domatesli Yumurta

Domatesli yumurta... Benim öğlen öğünlerimin vazgeçilmezi. Bir gece önceden kalan birsey yoksa, aklıma ilk gelen... Taze ekmeği yumurtanın sarısına bana bana yemek, hımmm.
Aslında çok basit olduğu için bloğuma eklemeyi düşünmüyordum ama resim gözüme o kadar güzel gözüktü ki, arşivimde olsun diye eklemeye karar verdim.
Kısaca tarif etmek gerekirse: 1 yemek kaşığı zeytinyağını teflon tavada kızdırıp dört parçaya dilimlediğim domatesi ve ortadan ikiye kestiğim sivribiberleri önlü arkalı kızartıyorum.Üzerine bir yumurta kırıp, tuzunu, karabiberini ve de pul biberini de ekleyip bir dilim taze ekmek eşliğinde afiyetle yiyorum...


19 Kasım 2009 Perşembe

Tiramisu



Bu tarif sevgili Coşkun’un... Bodrum Oasis’te Begonvil Restaurant’ı işlettikleri yıllarda orada yerdik, sağolsun beni kırmadı ve tarifini benimle paylaştı. Tarif hazır pandispanya ile, ama ben kendi pandispanya kekimi yapıyorum. İkisini de yazacağım, her iki türlü de çok lezzetli...


MALZEMELER:

  • 1 tane 2 katlı, hazır pandispanya keki

KREMASI:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 yumurta sarısı
  • 2 çorba kaşığı un
  • 4 çorba kaşığı şeker
  • 250 gr. labne ya da mascarpone peyniri

Peynir hariç, tüm malzeme karıştırılarak muhallebi kıvamına geldikten sonra ateşten alınıp, içine 250 gr. peynir ilave edilir, hepsi karıştırılır.

SICAK KREMA BEKLERKEN:

  • 1 su bardağı soğuk su
  • 1 kapak konyak veya likör
  • 1,5 tatlı kaşığı şeker
  • 2 tatlı kaşığı nescafe

karıştırılarak, karışımın yarısı ile kekin yarısı ıslatılır, üzerine kremanın yarısı dökülür. Sonra üzerine yine kek ıslatılıp en üstüne kremanın diğer yarısı dökülür.
Krema soğuduktan sonra en üste kakao elenir, dolapta en az 5-6 saat bekletildikten sonra afiyetle yenir...

Benim Pandispanya tarifime:

4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Limon kabuğu rendesi
1/2 Turk kahve fincanı portakal suyu veya su

gerekiyor...

Şekerle yumurtayı 10-15 dakika çırpın, elenmiş unu ve kabartma tozunu ilave edip iyice karıştırın. En son limon kabuğu rendesini ve portakal suyunu da ekleyip, yağlanmış kelepçeli kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 325F/165C fırında, 40-45 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.


16 Kasım 2009 Pazartesi

MARMELATLI KURABİYE

Malzemeler:

  • 250 gr. tuzsuz tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 3 yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 2 - 2 ,5 su bardağı un
  • 2 tatlı kaşığı cornmeal
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/3 su bardağı irice dövülmüş ceviz
  • 1/2 su bardağı marmelat (ben yarısına çilek, diğer yarısına da kayısı marmelatı kullandım)

Hazırlanması:

  • Fırınınızı 350F (180C) ye ısıtın ve fırın tepsinize yağlı kağıt serin.
  • Tereyağı ve şekeri mixer ile yumuşayana kadar çırpın. Yumuta sarılarını teker teker ilave edin, krema kıvamına gelene kadar hepsini karıştırın.
  • Başka bir kapta karıştırdığınız unu, cornmeal’ı, tuzu ve vanilyayı tereyağlı karışıma ilave edin, hamur kıvamını alana kadar mixer ile karıştırın.
  • Sonra elinizle, yumuşak ve ele yapışmayan kıvama gelene kadar karıştırın ( bu aşamada çok az un ilave etmeniz gerekebilir).
  • Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içinde yuvarlayın, cevize bulayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2,5 cm ara ile yerleştirin. Ortalarına baş parmağınızı bastırıp, çukurlaşmasını sağlayın ve 180 derecede 15-18 dakika ya da altın sarısı bir renk alana kadar pişirin.
  • İlk sıcaklığı çıktıktan sonra ortalarını marmelat ile doldurun.

Afiyet olsun


Notlar:

  • Kurabiyelerinizin kıtır kıtır olmasını istiyorsanız, benim tarifte verdiğim gibi, önce kurabiyeleri pişirip sonra marmelatı koyun. Yumuşak olmasını istiyorsanız, pişirmeden önce koyup birlikte pişirin.
  • Cornmeal, kurutulmuş mısırdan elde ediliyor. Toz halinde çekilmişi cornflour, yani mısır unu oluyor. İnce, orta ve iri taneli olarak 3 farklı boyda satıliyor. Benim kullandığım ince/fine olanı.

fine cornmeal
  • Kalan yumurta beyazlarından da, beze yapabilirsiniz.

10 Kasım 2009 Salı

Güveçte Fasulye Pilakisi



Manastır Askeri Lisesi yıllarından kalma bir alışkanlıkla, Atatürk’ün en sevdiği yemeğin kuru fasulye olduğunu ifade eden, bu nedenle mutfakta kuru fasulyenin hic eksik olmadığını kaydeden ahçısı Sn. Atay,"Ne zaman isteyeceği belli olmadığı için, biz her sabah mutlaka kuru fasulyeyi hazır ederdik. İster Çankaya'da olsun, isterse Dolmabahçe'de, kuru fasulye yemeği yapardık. Hatta trenle yolculuk yaptığımız zamanlar bile ilk yaptığımız yemek, kuru fasulyeydi'' diye anlatirmis... Ben de bir yemek blogu yazarı olarak sevgili Atam’ı, aramızdan ayrılışının 71. yılında, en sevdiği yemeğin tarifini sizlerle paylaşarak anmak istedim...


Seni özlüyoruz Ata’m...

Malzemeler:

  • 2 su bardağı kurufasulye
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyaği
  • 3-4 adet sivribiber (acı seviyorsanız, 2 tanesini acı tavsiye ederim)
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 3-4 adet kabukları soyulmuş domates
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker
  • Taze nane ya da maydanoz (isteğe bağlı)

Hazırlanması:

  • Kuru fasulyeleri akşamdan yıkayıp, tencereye koyun . Üzerini geçecek kadar soğuk su ilave edip, sabaha kadar bekletin. Sabah suyunu degistirin, üzerini 4 -5 parmak geçecek kadar su koyup tencereyi ocağa alın, kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirin (suyu az gelirse kaynamış su ilave edin).
  • Fasulyeler haşlanırken üzerinde köpükler oluşacaktır, bu köpükler fasulyenin gazıdır. Bunları delikli kepçe ile alırsanız, fasulyenizin gazını azaltmış olursunuz...
  • Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile soğanlar şeffaflaşana kadar güveçte kavurun. İrice doğranmış biberleri ilave edin, en son salçayı ve küp küp doğranmis domatesleri de ekleyip bir süre daha kavurun.
  • Eritmeden haşladığınız fasulyelerin suyunu süzün, soğuk sudan geçirin.
  • Pişirme suyunu süzdüğünüz fasulyeleri, üzerini geçecek kadar kaynar suyunu, tuzunu ve şekerini de koyup, güvecin ağzını varsa kapağı ile, yoksa bir kat yağlı kağıt, üzerine 1 kat folyo ile güzelce kapatın.
  • Önceden ısıtılmış 375F - 190C fırında 2o-25 dakika daha pişirin.
  • Soğuduktan sonra, servis tabağına alıp, üzerine “ isteğe bağlı“ taze nane veya maydanozu doğrayarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Not: Sırasını bekleyen tarifim “Humus“ idi. Ancak bugün 10 Kasım olduğu için sevgili Atam’ı, en sevdigi yemek ile anmak istedim. Humus tarifi en kısa zamanda gelecek...

6 Kasım 2009 Cuma

DOMATES CORBASI

Bu çorbayı, kuzenim Portakalağacı'nda görüp denemis. Bana tavsiye etti, gerçekten sonuc mükemmel... Üzerine keçi peyniri sürülmüs, kızarmış ekmekle denemenizi öneririm.


MALZEMELER:
  • 2 yemek kaşığı tereyağ ( ya da sıvıyağ)
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 5 adet rendelenmiş domates
  • 5 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı süt
  • Deniz tuzu

HAZIRLANIŞI:

  • 2 yemek kaşığı tereyaği ile 2 yemek kaşığı unu biraz kavurun.
  • 1 yemek kaşığı salça ve 5 adet rendelenmiş domatesi ekleyin.
  • Daha sonra 5 su bardağı su ekleyin, koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
  • Bu aşamada, icinde topaklar kalmışsa, el blendırı ile karıştırın.
  • Servis yapmadan önce, sütünü ve tuzunu ilave edin.
  • İsteğe göre üzerine kaşar rendesi serpin.

Afiyet olsun.

4 Kasım 2009 Çarşamba

HAVUÇLU PİLAV



MALZEMELER:

  • 1 küçük boy kuru soğan
  • 1 adet orta boy, ince rendelenmiş havuç
  • 1 bardak pirinç
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1,5 bardak sıcak tavuk suyu (tavuk suyunuz yağlı ise, üstte verdiğim yağ miktarını azaltabilirsiniz)
  • Karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI:

  • Küçük doğranmış soğanı, sıvıyağ ve teryağ karışımında şeffaflaşana kadar kavurun.
  • Havucu ekleyip, bir süre daha kavurun.
  • Yıkanmış, suyu süzülmüş, pirinci ilave edin. 1-2 dakika daha hepsini kavurun, tuzunu ve karabiberi ekleyin.
  • En son kaynamış tavuk suyunu ilave edin, tencerenin kapağını kapatın.
  • Pilav suyunu çekince bir kere daha karıştırın ve ocağı kapatın, demlenmeye bırakın.

Afiyet olsun.