23 Eylül 2013 Pazartesi

Kuru Fasulye Pilakisi

 
 
Ben kuru fasulyeyi rahmetli anneciğim gibi pişiriyorum. Sulu, suyunun 'çok pişirmekten dolayı' rengi bulanıklaşıp koyulaşmamış, taneleri de erimemiş haliyle seviyorum. Bir de annem üzerine taze maydanoz yerine taze nane koyardı ki ben de naneyi daha çok yakıştırıyorum. Sanırım öyle alıştığım için, malum  annelerinin yemekleri her zaman en güzelidir  ...
 
Pişirirken arzu ederseniz yeşil  ya da kuru biber de ekleyebilirsiniz. Limon dilimleri ile servis yapabilirsiniz.

Malzemeler:
  • 2 su bardağı kuru fasulye
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 küçük boy havuç
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 1 tatlı kaşığı toz seker
  • Kaynar su
  • Taze nane ya da maydanoz

Hazırlanması:

  • Kuru fasulyeleri akşamdan yıkayıp, tencereye koyun . Üzerini geçecek kadar  su ilave edip, sabaha kadar bekletin. Sabah suyunu değiştirin, üzerini 4 -5 parmak geçecek kadar su koyup tencereyi ocağa alın, kısık ateşte fasulyeler biraz yumuşayana kadar pişirin (suyu az gelirse kaynamış su ilave edin).
  • Fasulyeler haşlanırken üzerinde köpükler oluşacaktır, bu köpükler fasulyenin gazıdır. Bunları delikli kepçe ile alırsanız, fasulyenizin gazını biraz da olsa azaltmış olursunuz...
  • Soğanı  yemeklik, havuçları verev doğrayın. 1/2 çay bardağı  zeytinyağında soğanları ve havuçları, soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Sarımsakları ve salçaları da ekleyip bir süre daha kavurun.
  • Eritmeden haşladığınız fasulyelerin suyunu süzün, soğuk sudan geçirin.
  • Fasulyeleri, tuzunu, şekerini ve üzerini geçecek kadar kaynar suyunu da tencereye koyup, kapağını kapatın. Kaynayana kadar harlı ateste, kaynadıktan sonra da kısık ateste, fasulyeler pişene kadar pişirin.
  • Soğuduktan sonra servis tabağına alıp, üzerine taze nane veya maydanoz doğrayarak servis yapın.
Afiyet olsun.   



12 Eylül 2013 Perşembe

Fırında Etli Patlıcan Kebabı



Bu yaz gezmekten bloğuma fazla zaman ayıramadım ne yazık ki!.. Aslında ben bu kadar gezenti değilimdir ama bu sene nasıl bir enerjiyse kendim bile şaşırdım bu işe :) Çok da güzel oldu ama... Bundan sonra 'hayat kısa, gezmek güzel, fırsat buldukça gezmeye devam' deyip, artık bloğuma ve siz sevgili izleyenlerime dönüyorum.
 
Uzun bir süredir arşivde bekleyen bir tarifimi buldum, hatta bu akşamki yemek olarak da birazdan pişirilecek olan bir tarif. Biz patlıcanın her şeklini sevdiğimiz için bunun için de harika bir lezzet diyeceğim.
 
Patlıcanları bol yağda hafif kızartarak pişirmek en güzel sonucu veriyor ama çiğden de yapabilirsiniz (o zaman fırında pişme süresini biraz uzun tutun ). Ya da, dilimlenmiş patlıcanların üzerine fırça ile biraz zeytinyağ sürüp üstten ısıtılmış fırında hafifçe kızartarak da yapabilirsiniz. Hatta çok az sıvıyağ konulmuş Teflon tavada da hafif kızartabilirsiniz. Tercih sizin ama yineliyorum çiğden pişirmektense, kızartarak pişirmek daha lezzetli oluyor.

Malzemeler: (4 kişilik)

  • 4-5 adet patlıcan
Üzeri için:
  • 2 adet domates 
  • 2 adet sivri biber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
Etli harcı için:
  • 400-500 gr. kuşbaşı kuzu ya da dana eti
  • 2 adet domates
  • 2 adet sivri biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Karabiber
Hazırlanışı:
  • Patlıcanları alacalı soyduktan sonra parmak şeklinde doğrayıp, 15 dakika kadar tuzlu suda bekletin. Daha sonra suyunu süzün, yıkayın, kurulayın ve kızgın yağda hafif pembeleşinceye kadar kızartın. Kızaran patlıcanları havlu peçete üzerine çıkartıp fazla yağını alın.
  • Kızdırılmış ve çok az sıvıyağ eklenmiş bir tencereye etlerinizi alın. Etler suyunu salıp geri çekince, yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsakları ekleyip biraz kavurun. İnce doğranmış sivri biberleri de ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri de ekleyin. Tuzunu ve karabiberini de ilave edip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
  • Fırın kabına kızaran patlıcanların yarısını döşeyin, üzerine etli harcı yayın, etlerin üzerine kalan patlıcanları döşeyin. Kabuğu soyulup irice doğranmış domatesleri ve biberleri en üste dizin.
  • Bir kasede salçaya kaynar su ekleyip, karıştırarak sulandırın. Cok az daha tuz ilave edip, yemeğin üzerine gezdirin (salçalı suyun, üstteki malzemeyle aynı hizada olması gerektiğini göz önünde bulundurarak, gerekiyorsa bir miktar daha kaynar su ilave edebilirsiniz).
  • Önceden ısıtılmış  190C-375F  fırında 'üzeri açık olarak' üstteki sebzeler kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.