Tek Tencere Makarnası "Penne Alfredo"

Bir süredir denemek istediğim bir tarif vardı. İngilizcesi 'One Pot Pasta', Türkçe’ye “tek tencere makarnası“ diye çevirebiliriz.. Bu yöntem, makarnayı ve sosu ayrı ayrı pişirme, süzme, sonra onları tekrar birbirleri ile buluşturma aşamalarını ortadan kaldırıyor. Tüm malzemeyi bir tencereye ekliyorsunuz  ve ara ara karıştırarak suyunu çekene dek pişiriyorsunuz. Hepsi bu kadar!.. Böylece hem makarnanın lezzeti süzülen suyla akıp gitmiyor, hem nişastası sosa harika bi kıvam katıyor, hem de bir sürü tava, tencere, süzgü vs. yıkamaktan kurtuluyoruz. 

Krema kullanmadan, bol kremalı tadında ve hazırlanması çok kolay bir makarna. Makarnalar bile aynı tencerede sosunun içinde pişiyor.

 

Notlar:

1. Pişerken tencerenin kapağını kapatmıyoruz.
2. Tavuk suyu yerine çeşme suyu kullanmamanızı tavsiye ederim, lezzetini etkiler.
3. Ben penne makarna ile denedim ama fettuccine ile de harika olur. O zaman Fettucine Alfredo olur :)
4. Lütfen verilen ölçülere sadık kalın.
5. En sonuncusu ve en önemlisi; pişer pişmez hemen yenmesi gerekiyor. Alfredo sos durdukçca kalınlaşıyor ve gerek görüntü gerekse de lezzet aynı olmuyor. O bakımdan ben 4 kişilik ailemiz için 230 gr. makarnadan hazırladım. Izgara tavuğun yanında servis yaptım. Tam geldi.

 

Malzemeler:

 

1 cup=240 ml'lik su bardağı

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş ince kıyılmış sarımsak
• 2 cup tavuk suyu
• 1 cup süt (makarnalar diri kalırsa biraz daha eklenebilir)
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 230 gr. makarna
• Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• 1/4 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz

Hazırlanışı:

• Büyük boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın, sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar ’çok az’ kavurun.
• Tavuk suyunu, sütünü, tereyağını, makarnasını ve tuz ile karabiberini de ilave edip, kaynayıncaya kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra da orta ateşte makarnalar pişip suyunu çekene kadar sıkça karıştırarak 18-20 dakika kadar pişirin.(ben döküm tencerede yaptım, 15 dakikada pişti).
• Peyniri eklemeden önce makarnaları ve sosu kontrol edin. Bu aşamada sos çok koyu olmuşsa ya da makarnalar biraz daha pişmek istiyorsa biraz daha sıcak süt ekleyebilirsiniz (bende gerekmedi).
• Ocaktan alın, Parmesan peynirini ekleyin, karıştırın.
• Servis tabağına alıp, üzerine maynanoz serperek bekletmeden hemen servis edin.

     Afiyet olsun,

 

 

 

Karamelize soğan ve ıspanakla tatlandırılmış kremalı makarna

Karamelize soğan ve ıspanakla tatlandırılmış kremalı makarna. Malzemelerini birebir uyguladığınızda lezzetinin muhteşem olduğu garantili. Ama kendi tercihlerinize göre bazı değişiklikler de yapabilirsiniz. Mesela krema kullanmak istemezseniz krema yerine aynı miktarda makarnanın haşlama suyundan ekleyebilirsiniz. Ya da benim yaptığım gibi kavrulmamış cashew dan krema yapabilirsiniz.

 http://talronnen.ca/recipes/cashew-cream/ Tercih sizin ama gerçek bir lezzet şöleni istiyorsanız verdiğim malzemelere ve ölçülere sadık kalmanızı tavsiye ederim.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

MALZEMELER: (4 kişilik)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 orta ya da büyük boy soğan (ince, yarım ay şeklinde kesilmiş)
• Deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı sirke (tercihen balsamic)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 10-15 adet dilimlenmiş mantar (tercihen shiitake)
• Deniz tuzu

• 3 su bardağı dolusu ıspanak (irice doğranmış)

• 300-350 gr. fettuccine makarna
• 1 su bardağı krema (heavy cream)
• 1/3 su bardağı süt
• 3/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 1/4 tatlı kaşığı deniz tuzu

1. Öncelikle soğanları karamelize etmemiz gerekiyor. Bunun için önceden kızdırdığımız ve sonra 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğimiz tavamızda soğanları 10 dakika harlı ateşte sürekli çevirerek pişiriyoruz. Daha sonra ateşin altını kısıp, soğanlarımız karamelize olana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Pişmesine 5 dakika kala çok az tuz ekliyoruz. Soğanların karamelize olma süresi toplam 25-30 dakika kadar.
2. En son ocaktan aldığımız soğanlara 1 yemek kaşığı sirkeyi de ekleyip, iyice karıştırıyoruz. Bir kaba alıp kenarda bekletiyoruz.
3. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek mantarlarımızı soteliyoruz.
4. Mantarlar sotelenince, karamelize ettiğimiz soğanları ve ıspanağı da aynı tavaya alıp, ıspanaklar diriliklerini yitirene kadar hepsini karıştırıyoruz, ocaktan alıyoruz.
5. Bu arada makarnayı paketin üzerindeki tarife göre haşlayıp süzüyoruz.
6. Soğanlı karışımın tekrar altını açarak içine kremayı, peyniri ve gerekiyorsa çok az da tuzunu ilave edip peynirler hafif eriyene kadar karıştırıyoruz.En son haşlanmış makarnayı da ekleyip tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alıyoruz.
7. Arzuya göre; üzerine biraz daha peynir rendeleyip sıcak servis ediyoruz.

Vodka Soslu Makarna

 

Makarna kutusunun arkasındaki tarife göre hazırlanmış bir sos. Tarifte penne makarna kullanılması tavsiye ediliyor ki bence de sos makarnanın içine de gireceği için daha güzel olacaktır. Ben papyon makarna ile denedim, yine de güzeldi.

Tarifin orijinalini bozmadan buradaki ölçülere göre yazdım ama yanlarında metrik karşılıklarını da belirttim. Konserve domates bulamazsanız 4-5 adet kabukları soyulmuş büyük boy taze domates kullanabilirsiniz.

Deneyeceklere kolay gelsin, afiyet olsun.
 

Malzemeler:

1 cup=236 ml.

• 450 gr penne makarna
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 orta boy soğan (ince yemeklik doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 adet 14-oz (398 ml) konserve plum domates (suyu süzülmüş ve robotta püre haline getirilmiş)
• Deniz tuzu, karabiber, acı pulbiber
• 1/3 cup vodka
• 1 cup (236ml) heavy cream ( krema)
• 1/4 çay kaşığı nutmeg (muskat rendesi)
• 1/3 cup taze rendelenmiş parmesan peyniri

Üzeri için:

• İnce kıyılmış maydanoz
• Parmesan peyniri

Hazırlanışı:

• Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuzu ekleyin.
• Bu arada başka bir tencerede tereyağını eritin, soğanları ve sarımsakları ekleyerek, soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin. Domatesi, tuzu, karabiber ve pulbiberi de ilave edip, ara sıra karıştırarak, suyu neredeyse tamamen çekene kadar pişirin.
• Vodkayı ekleyip 10 saniye kadar karıştırın. Kremayı, muskat rendesini ve peyniri de ilave edip, bütün malzemeyi 2 dakika daha ( ya da sosunuz koyulaşana kadar) pişirin. Tencerenin kapağını kapatıp bir kenara alın.
• Kaynamakta olan suya makarnalarınızı atıp tercihen al dente (az pişmiş) ya da istediğiniz kıvamda pişirip, süzün. Süzülen makarnaları (soğuk sudan geçirmeden) sos ile karıştırıp, servis tabağına alın.
• Üzerinde ince kıyılmış maydanoz ve taze rendelenmiş parmesan peyniri ile servis yapın.

Tavada Makarna Böreği

Uzunca bir aradan sonra herkese ’merhaba’. Tavada makarna böreği tarifimiz var bugün. Bu tarifi daha önce yufka ile denemistim ’harika’ olmuştu, bu kez yufkasız denedim, yine ’harika’ oldu:) İkisinin de tarifi var, artık tercih sizin.
Deneyeceklere; Şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler:

• 200-250 gr. haşlanmış makarna (tercihen penne gibi içi boş olanlardan)
• 2 adet yumurta
• 2 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı un (silme)
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 su bardağı kaşar peyniri  ya da keçi peyniri ve kaşar peyniri  karışımı
• 5-6 adet taze soğan ya da 1 küçük kuru soğan
• 1/3 su bardağı sıvıyağ (2 yemek kaşığı kadarını soğanı kavurmak için ayırın)
• Maydanoz
• Deniz tuzu, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı:

• Makarnayı 'al dente' pişirip, süzün (8 dakika kadar)
• 2 yemek kaşığı yağda ince kıyılmış soğanları biraz kavurun, soğutun.
• Haşlanmış, süzülmüş makarnanın üzerine, yumurta, süt, un,yogurt,  peynir, sıvıyağ, kavrulmuş soğan, tuz, karabiber, pulbiber ve ince doğranmış maydanozu ilave edip, hepsini karıştırın.
• Büyük boy teflon tavanızı zeytinyağı ile iyice yağlayın, kızdırın.
• Malzemeyi tavaya döküp kaşık ile üzerini düzeltin. Kapak kapatarak, kısık ateşte altı kızarana kadar pişirin. Kapat yardımı ile ters çevirip diğer yüzünü de pişirin.
• Servis tabağına alıp, sıcak servis yapın.

Sebzeli Fırında Makarna

Uzun bir süre önce bir dergide gördüğüm ama tarifini kaybettiğim bu makarnayı, aklımda kalan ölçülerle denedim ve sonuç mükemmeldi. Izgara et ve tavuğun yanına çok yakışıyor, davet sofralarına harika bir renk katıyor...

LİMON AROMALI, KABAKLI ve TAVUKLU LINGUINE

Mis gibi limon aromalı bir makarna tarifimiz var bugün. Kızımın yorumu çok güzeldi “ off anne nasıl nefis bir makarna bu böyle, bari yavaş yavaş yiyeyim de hemen bitmesin“. O zaman sizlere de yavaş yavaş, yanında da 1 bardak beyaz şarap ile yemenizi tavsiye edeceğim :)

ISPANAKLI, BEŞAMEL SOSLU LAZANYA

Alışageldiğimiz domates soslu lazanyadan daha farklı bir lazanya tarifi ile geldim bugün. Biraz uğraştırıcı, bulaşığı da bol bir tarif ama değiyor bence...

Malzemeler:

• 12 adet ıspanaklı lazanya
• 1 paket ricotta peyniri ya da tuzsuz lor (450 gr.)
• 500 gr. taze ıspanak ya da 300 gr. donuk ıspanak
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı, küp küp kesilmiş kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı tereyağ ya da sıvıyağ
• 1 orta boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 1/4 su bardağı un
• 2 su bardağı süt
• 1/2 su badağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 2 su bardağı mozzerella ya da kaşar peyniri
• Deniz tuzu
• Karabiber

Hazırlanışı:

• Lazanyaları paketin üstündeki tarife göre pişirin.
• Ricotta peyniri, ince ince doğranıp suyu sıkılmış ıspanakları, yumurtaları ve küp doğranmış biberleri bir kapta karıştırıp, tuzunu ve karabiberini ilave edin.
• Tereyağı eritip soğanı ve sarımsağı 2-3 dakika soteleyin. Unu ve sütü de ilave edip koyulaşıp kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp parmesan peynirin yarısını ekleyin.
• Bu sosun yarısını, yağlanmış dikdörtgen borcama dökün, üzerine bir sıra 4 adet lazanyayı - kenarları hafifçe üst üste binecek - şekilde dizin.
• Lazanyaların üzerine ıspanaklı karışımın ve mozzarella peynirin yarısını koyun. En üstte 4 adet lazanya kalana kadar bu işlemi tekrarlayın.
• En üstteki lazanyaların üzerine, kalan beşemal sosu döküp, kalan parmesan peyniri serpin ve 350F- 180C fırında 35 dakika üstü açık pişirin.
• Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirip, servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: İç malzemelerini 1 gece önceden hazırlayıp dolapta bekletebilirsiniz.

Peynirli, cevizli erişte

Tarif, sevgili kuzenimin bana hediye ettiği, Tijen İnaltong’un “Mutfakta Zen“ kitabından. Son derece sağlıklı ve hafif. Ev eriştesi ile daha da lezzetli olacaktır ama burada bulmak zor olduğu için ben, Türk bakkalından aldığım “Filiz“ marka hazır erişte ile hazırladım...

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı ev eriştesi
• 2,5 su bardağı kaynar su
• 200 gr. ezilmiş az yağlı beyaz peynir ya da tulum peyniri
• 1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı doğranmış yeşillik ( taze soğan, maydanoz, dereotu)
• 3 diş doğranmış sarımsak
• Deniz tuzu, karabiber, kırmızı pulbiber

Hazırlanışı:

• Erişteyi verilen miktardaki suda, tencerenin kapağı yarı kapalı olarak haşlayın.
• Bir tabakta erişte haricindeki diğer malzemeleri iyice karıştırın.
• Erişteler yumuşayıp suyunu çektiğinde, diğer malzemeyi de ekleyip ocağın altını kapatın.
• Servis tabağına alıp, tercihen sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Ispanak ve cottage peyniri soslu, makarna

Tarif “Vegetarian Times“ dergisinden. Son derece basit, sağlıklı , bir o kadar da lezzetli olan bu makarnayı, sarımsaklı ya da sarımsaksız olarak hazırlayabilirsiniz. Sarımsaklar pişmediği için, malum yedikten sonra ağızda sarımsak kokusu kaçınılmaz oluyor. Ben ızgara tavuk göğsü ve domates salatası ile servis yaptım.

MALZEMELER:

• 1/2 kg. taze ıspanak (sapları kesilip atılmış)
• 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı “low-fat“ cottage peyniri
• 1/4 su bardağı süt
• Biraz rendelenmiş muskat
• 450 gr penne ya da ziti makarna ( bu makarnaların içleri boş olduğu için,
  karıştırınca sos içine de giriyor) evde yoktu, ben fettucini kullandım.
• 1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
• Deniz tuzu ( peynirlerin tuzu yeterli gelirse kullanmayabilirsiniz )
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

• Büyük boy tencere dolusu suyu kaynatın. 1 yemek kaşığı tuz ve yıkanmış ıspanakları ekleyip, ıspanakları 1 dakika haşlayın.
• Delikli kepçe ile ıspanakları alıp, soğuk su dolu bir kaba koyun (şoklama yaparak, ıspanakların renklerinin koyu yeşil kalmasını sağlıyoruz) suyunu süzüp, kurulayın.
• Ispanakları haşladığınız suyu dökmeyip, makarnayı da aynı suda pişirin (bu yöntemle, ıspanağı haşlarken kaybettiğimiz vitaminleri ve mineralleri en aza indirmeye ve makarnada da ıspanak lezzetini yakalamaya çalışıyoruz). Süzün.
• Makarna haşlanırken, sarımsağı ve cottage peyniri, robotta krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Ispanağı, sütü, muskatı, tuzu ve karabiberi de ilave edip (arzuya göre bu aşamada, 2 yemek kaşığı zeytinyağı da ekleyebilirsiniz) hepsini iyice özleşene kadar karıştırın.
• Servis tabağına aldığınız makarnayı, ıspanaklı sos ve rendelenmiş parmesan peyniri ile karıştırıp, bekletmeden servis yapın.

Afiyet olsun

Teflon tavada, makarnalı börek

Fırında makarnaya rakiptir bu tavada yufkalı makarna. Tavada piştiği için oldukça basit, sunumu çok güzel ve tadı harika. En büyük boy teflon tavanızı kullanırsanız bu ölçülerle 6-8 kişilik bir sofraya servis yapabilirsiniz.
İç malzemelerinin güzel pişmesi için çok kısık ateşte pişirin. Benim ocağım elektirikli olduğu icin, ben ayrıca ocak ile tava arasına -tavanın ocakla direk temasını kesmek için- cam çaydanlığımı aldığımda onunla gelen bir tel parçası kullandım.
Arzu ederseniz iç malzemelerine, salam, sosis, sucuk vb. de ilave edebilirsiniz...

Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 250 gr. tercih ettiğiniz bir makarna ( sıvı malzemeyi içine çekmesi için, içi boş makarna tavsiye ederim)
• 2 adet yumurta
• 1/3 su bardağı yoğurt
• 1/3 su bardağı sıvıyağ
• Deniz tuzu (peynirinizin tuzuna gore miktarını ayarlayın)
• Karabiber
• 1/2 su bardağı beyaz peynir veya beyaz+kaşar peyniri karışımı ya da keçi peyniri

Hazırlanışı:

• Makarnayı paketin üstündeki tarifine göre pişirip, süzün.
• Haşlanmış, süzülmüş makarnanın üzerine, yumurta, sıvıyağ, yoğurt, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
• Ufalanmış beyaz peyniri, kullanıyorsanız rendelenmiş kaşar ya da keçi peynirini ilave edip hepsini harmanlayın.
• Büyük boy teflon tavanızı zeytinyağı ile iyice yağlayın.
• Yufkanın birini tabana yerleştirip, yırtılmaması için yeterince pay bırakarak kalanını tavanın dışına sarkıtın.
• İkinci yufkanın yarısını -tabanın kalın olması için - üzerine serin ve makarnalı karışımı döküp düzeltin.
• Kalan yarım yufkayı da büzdürerek serip, yanlardan sarkan yufka parçalarını üzerine kapatın.
• Üzerine de fırça ile zeytinyağı sürüp, bir kapak kapatın.
• Çok kısık ateşte, yufka kızarana kadar pişirin. Arada spatula ile altını kontrol edin.
• Altı tamamen kızarınca, düz bir tabak yardımı ile böreği çevirin.
• Diğer tarafı da kızardıktan sonra servis tabağına alıp, dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Sosisli makarna

Sosis ve makarnanın farklı bir sunumu... Özellikle yapımında da yardımcı olabilecekleri için, çocuklarımızın çok beğeneceği bir tarif. Tarifi marloelaine 'nin sitesinde görmüştüm, çocukları olanlar için güzel fikirler veren bir site.

Hazırlanışı eğlenceli ve kolay. Bir büyük sosisi istediğiniz büyüklükte parçalara kesin ( ben 4’e böldüm ama kızım yerken biraz zorlandı, daha küçük parçalar olabilir). Sonrasında çoçuklardan yardım alacaksınız, spagettileri resimde görüldüğü gibi sosilerin içinden geçirecekler. Bu arada siz de makarna suyunu kaynatmaya başlayabilirsiniz.Hazırlanmış sosisli makarnaları kaynar suda 15 dakika kadar haşlayın (ben 10 dakika haşladım,makarnaların sosislerin içinde kalmiş olan kısımları yeterince pişmemişti). Bu arada haşlama suyuna biraz da sosissiz makarna ekleyin çünkü hepsini sosisli koyarsanız çok fazla sosis oluyor.Süzdükten sonra ben üzerine ketçap dökerek servis yaptım ama sevdiğiniz bir makarna sosu ya da peynir rendesi de olabilir. Iyi eğlenceler, afiyet olsun çocuklar...

Not: Eğer çocuğunuzun yaşı küçük ise yuvarlak sosislerin boğazına takılıp boğulma tehlikesi olabileceği için, onları boyuna bir kere daha kesmenizi tavsiye ederim.

BODRUM MAKARNASI

Bu tarifi yıllar önce, Sana yağının yayınladığı bir kitapçıkta bulup denemistim. Hala çok sık yaptığım bir makarnadır. Neden Bodrum makarnası denmiş bilmiyorum ama “özellikle yazlıkta pratik yemekler arandığı için“ olabilir sanırım. Ben de Bodrum evimde uğraştırıcı yemek yapmak istemediğimde aklıma ilk bu tarif gelir :))

MALZEMELER:

• 1 paket fiyonk makarna ( ben penne kullandım)
• 200-250 gr. kıyma
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 adet soğan
• 2-3 büyük olgun domates
• Tuz, karabiber, kimyon

ÜZERİNE:

• 1 tatli kaşığı kırmızı biber
• 1 çorba kaşığı tereyağ

HAZIRLANIŞI:

• Sarımsaklı yoğurdu hazırlayıp, ılık bir yerde bekletin.
• Makarnayı tuzlu suda haşlayıp soğuk sudan geçirip süzün.
• 1 yemek kaşığı tereyağını, makarnaları haşladığınız tencerede eritin ve süzdüğünüz makarnaları ilave edip karıştırın.
• Kıymayı, küçük doğradığınız soğanla birlikte kavurun.
• Kıyma kavrulduktan sonra içine 2 -3 adet domatesi rendeleyin, domates suyunu hafiften çekene kadar pişirin.
• Baharatlarını ilave edin.
• Hazırladığınız makarnayı servis tabağına alın, üzerine önce sarımsaklı yoğurdu daha sonra hazırladığınız kıymalı harcı dökün.
• Arzu ederseniz , kırmızı biberi 1 kaşık tereyağında yakıp üzerine gezdirin.

Afiyet olsun...