Sofralar Dostlarla Güzeldir!

  

Uzunca bir aradan sonra merhaba!

Kızlarım büyüdüler, kendi yollarını şekillendirdiler. Biri kendi evini açti, diğeri Üniversite’ye Avrupa’da devam ediyor. Biz de edi ile büdü kalakaldık. Çocuklar olmayınca ev çekilmiyor, o bakımdan eşimle biz de evde oturmayı değil, dünyayı tanımayı seçtik. Fırsatlar yaratıp alıyoruz çekçeklerimizi, sırt çantalarımızı düşüyoruz yollara. En son durağımız Fas Marakeş, İspanya Seville ve Portekiz Faro idi.

Hal böyle olunca ister istemez bloğumu ihmal ettim biraz. Yaza kadar olan gezme hakkımızı doldurduk, şimdi zaman birikmiş tarifleri paylaşma zamanı.

Gittiğimiz yerlerde mümkün olduğunca lokal yiyip mutfaklarını da tanımaya çalışıyoruz. Dün akşam gelen dostlara İspanyol ve Türk mutfağı ağırlıklı bir sofra hazırladım. İspanyol mutfağından ’Paella’, Türk mutfağından da balık ve rakıya yakışan ’mezeler’ vardı.

Paella'yı ilk denedim, muhteşem oldu. Tarifini İspanyol ve Kolombiya asıllı bir arkadaşımdan almıştım. Hatta içinde pişirdiğim ve servis yaptığım tencere de onun hediyesi. Doğru tarif ve alet olunca sonuç ta güzel oluyor doğal olarak.

Şimdilik sadece fotoğrafları yayınlıyorum. En kısa zamanda tarifleri de vereceğim.

Sevgiyle,

    Paella

    Mısır ekmeği

    Fırında sarımsaklı ve Akçaağaç şuruplu havuç

    Fava

Cumartesi Akşamından Kareler.

4 kişilik samimi bir haftasonu sofrası. Dostluklar cook uzun yıllara dayanıyorsa, bu sofraların lezzeti artıyor, saatlerin nasıl geçtiği anlaşılamıyor.

Soframızdaki tabakların, hayatımızdaki dostların eksilmemesi dileğimle...
 

Bloğumda tarifi olanların linkini fotoğrafların altında veriyorum, tarifi olmayanları da en kısa zamanda paylaşacağım.
 

Çok güzel bir hafta diliyorum...
 

Sevgiler,

Asuman

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2011/03/tekirdag-koftesi.html

 

 

Kremalı, Vodka Soslu Makarna

    Zeytinyağlı Patates Salatası

Keçi peynirli, cevizli Taze Börülce Salatası

Marine edilmiş kurutulmuş domates & enginar

Ciçek poğaça

         http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2012/01/cevizli-kurabiye.html

Baklavalık yufkayla sebzeli, tavuklu strudel

Çay soframızdan birkaç kare fotoğraf ile birlikte farklı bir ’strudel’ tarifi... Tavuklu, sebzeli kremalı bir iç, üzerine de yine krema ile hazırlanmış bir sos. Lezzet harika, görüntü güzel, hazırlaması kolay. O zaman denemek gerek değil mi?

MALZEMELER:

• 10 adet baklava yufkası
• 2 adet kemiksiz tavuk göğsü (küçük küp küp doğranmış)
• 2 adet orta boy pırasa (ince kıyılmış)
• 1 adet büyük boy havuç (jülyen doğranmış)
• 1 küçük dilim beyaz lahana (ince kıyılmış)
• 200ml krema / half-and-half cream
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı (yufkaların içine ve üzerine sürmek için)
• Rendelenmiş kaşar yada mozzarella peyniri
• 1 çay kaşığı köri (silme)
• Karabiber - tuz

 Üst sosu için:

• 200ml krema / half-and-half cream
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• Biraz rende kaşar ya da mozzarella
• Çok az tuz

HAZIRLANIŞI:

• Tavukları yıkayın, küçük doğrayın, tavaya alıp suyunu çekip rengi değişene kadar kavurun. Bir başka kaba aktarıp sıcak bekletin.
• Aynı tavada (gerekirse biraz daha yağ ekleyin) jülyen doğranmış havucu zeytinyağda biraz çevirin. Lahanayı ve pırasayı ince kıyın, tavaya ekleyin, sebzeler pişene kadar  soteleyin. Tavukları ekleyin, sebzelerle birlikte 1-2 dakika daha pişirin. En son baharatları, tuzu ve kremayı ekleyip kremayı çektirene kadar pişirin (tavanın dibinde bir iki kaşık sos kalana kadar). Soğutun.
• Baklavalık yufkayı iki kat olarak serin. Yufkaların üzerine fırça biraz zeytinyağı  sürün. Uzun kısmına soğumuş içi koyun, üzerine rende kaşar veya mozzarella peyniri serpin ve sarın.
• Fırın kağıdı serili tepsiye dizin. Üzerine fırçayla yumurta sarısı ve zeytinyağlı karışımı sürün. Önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.

Üstünün sosunu hazırlamak için; 
  

200 ml kremaya 1 tatlı kaşığı nişasta koyup, orta ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Biraz rende kaşar ekleyerek peynir eriyince servis kasesine bosaltıp, yerken böreklerin üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet olsun

Şükran günü / Thanksgiving Yemeği

 

Şükran Günü (Thanksgiving Day),  ABD'de ve Kanada'da farklı günlerde kutlanan ulusal bir bayramdır. Kanada'da ekim ayının ikinci pazartesi günü, ABD'de ise kasım ayının dördüncü perşembe günü kutlanır. Bayramın kökeni Kızılderili ve ilk kolonicilerin ortak düzenledikleri bir hasat yemeği olsa da, günümüzde bu ülkelerde Kızılderili unsurlardan ayrışarak yalnız aile ve tanrıya adanan bir hal almıştır. Hindi bu günün geleneksel yemeğidir.

O bakımdan, günün anlam ve önemine uygun olarak, ben de peçetelerimi ’hindi’ şeklinde katlamaya çalıştım :)

Maalesef sevgili arkadaşım Türkan’ın pişirdiği harika hindi’nin ve benim hazırladığım bir iki çeşidin daha fotoğraflarını çekmeye vaktim olamadı. Bir dahaki yıla diyelim...

Kaynak;http://tr.wikipedia.org/wiki/%C5%9E%C3%BCkran_G%C3%BCn%C3%BC)

Pasta görünümündeki bu salata yeni bir tarif, Umut Sepeti'nde görmüştüm. Gerek görüntü gerekse lezzet olarak tam puan aldı. En kısa zamanda tarifini paylaşacağım.
Arka plandaki ablacığımın hediyesi olan sürahim de, güne uygun bir aksesuar oldu:)

Fava bakla tarifimi daha önce vermiştim. Bu defa minik silikon kalıplarda şekillendirerek servis yaptım. Tarifi için tıklayınız.

Nefis domates soslu közlenmiş biberlerim. Tarif burada.

Pazar kahvaltısı / Brunch

Geçenlerde bir pazar sabahı hamaratlığım tuttu ve bayan arkadaşlarımı kahvaltıya/bruncha davet ettim. Hava güzel olsaydı, bahçede oturmayı planlamıştım ama havalar burada hala sabahları biraz serin, o bakımdan içeride hazırladım masayı. Fotoğraftan da görüleceği gibi biraz yerimiz dar geldi ama gönüllerimiz genişti, fazla problem olmadı :)

Masamızda benim hazırladığım;

• Mayalı hamurla hazırlanmış, ıspanaklı, beyaz peynirli kolay börek
• Dereotlu/peynirli ve zeytin ezmeli olarak, iki ayrı içle hazırlanmış poğaçalar
• Peynir tabağı
• Yeşil zeytinli, cevizli, kuru domatesli bir tabak
• Soğanlı ve 3 renk biberli omlet (son dakikada hazırlandığı ve de pişirirken biraz dibi yandığı için fotoğrafını çekemedim)
• Keçi peynirli, kuru domatesli bir tarif... Yanında gevrek ile servis yapıldı.
• Bocconcini peyniri ve kiraz domates ile hazırlanmış bir tabak (bunu da fotoğraflamayı unutmuşum)
• veee tatlı olarak reçeller, çilekli cheesecake/nam-ı diğer 'peykek' ve o gün annem ve kayınvalidemin ölüm yıldönümü olduğu için, sabah eşimin karıştırdığı 'irmik helvamız' vardı...

Bunlar benim hazırladıklarımdı. Bir de arkadaşlar gelirken;

• Mercimek köftesi
• Quinoa salatası
• Bir arkadaş ta Türk gevreği, beyaz peynir ve çok sevdiğim 'çağla badem' getirmisti. Hepsi harikaydı, tekrar teşekkürler...

Bloğumda tarifi olanlara link verdim, isimlerinin üzerine tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz. Tarifi olmayanları da (çilekli cheesecake, omlet ve Quinoa salatası)  en kısa zamanda paylaşacağım.

Peynir tabağı

Çilekli cheesecake

Ispanaklı, peynirli börek

Keçi peynirli, kurutulmuş domatesli tabak

Yeşil zeytin salatası

irmik helvasi

Dereotlu poğaçalar

2012 Yılbaşı Masasından Kareler

Bu sene yeni yıla sevgili Yeliz ve Alp’in sıcacık evinde, sevgili arkadaşlarımızla ve harika yemeklerle girdik.

Hindi bugüne kadar yediğim en güzel hindiydi diyebilirim. Kurumadan, içinin sebzeleri ile harika pişmişti.

Bu, acıbadem kurabiyesini andıran, nefis ve çok sağlıklı cevizli kurabiyelerin tarifini aldım. En kısa zamanda sizlerle paylaşacağım.

Tatlılarımızın hepsini çekememişim ama hepsini yediğimden emin olabilirsiniz:)

Tekrar ellerine sağlık sevgili Yeliz, seni en kısa zamanda kendi bloğun ile aramızda görmek istiyoruz...

TURQUOISE "The Colorful Mosaic of Turkish Culture & Cuisine"

Geçtiğimiz hafta sonu, benim de üyesi olduğum ve Telve isimli, internet üzerinden yayınlanan dergilerine “Asuman’ca lezzetler“ adı altında tarifler verdiğim, “Turkish Society of Canada“ derneğinin düzenlediği bir etkinliği, TURQUOISE "The Colorful Mosaic of Turkish Culture & Cuisine" i sizlerle paylaşmak istedim... 1 ay gibi bir sürede, çok özveri gerektiren bir çalışma sonucunda hazırladığımız, ama sonucu görünce “kesinlikle değdi“ dediğimiz bir etkinlik oldu...

Etkinliğin amacı; Türk Kültürünü ve mutfağını, Toronto'da yaşayan yabancılara tanıtmakdı.

Davetliler arasında, Türkiye'nin Toronto Başkonsolosu Sayın Mustafa Levent Bilgen ve ailesi, basından gelen yemek yazarları, gıda eleştirmenleri, milletvekilleri ve üyelerimiz vardı. Yaklaşık 250 kişilik bir topluluk...

Başta Salih ustamız, yardımcısı sevgili Hülya ve bir gönüllü ordusu ile ortaya, hepsi birbirinden lezzetli 25 çesit yemek çıktı.

Ayrıca, bizi kırmayarak Amerika’dan etkinliğimize konuşmacı olarak gelen ve Sayın Nur İlkinle birlikte yazdıkları "The Turkish Cookbook: Regional Recipes and Stories" isimli kitabın yazarlarından Sayın Sheilah Kaufman George Brown College'dan Sayın Prof. Gary Hoyer ve Ryerson Üniversitesi’nden gıda politikaları ve gıda güvenliği üzerinde çalışmaları olan Sayın Prof. Mustafa Koç slayt gösterisi eşliğinde birer sunum yaptılar.

Toplam 4 saat süren ve kültürümüzü, yemeklerimizi en iyi şekilde tanıttığımıza inandığımız etkinlikten bazı kareler...

Fotoğraflar, Varol Karslıoğlu.





ARNAVUTcigeri serviste...

Tatlı masası

Zeytinyağlı bamya

Sofralarımızın vazgeçilmezi; ekmek, peynir, zeytin

Midye dolma

Kadınbudu köfte



 Sheilah Kaufman

Şimdi sırada, ilkini 2 sene önce başlattığımız, sevgili Evnur Taran’ın büyük katkıları ile gerçekleşen, bu sene de hastane yönetimi tarafından özellikle tekrarlanması rica edilen, bir başka etkinliğimiz var. 23 Nisan’da “Hospital for Sick Children’da“ hasta çocuklarımıza, hepsi için tek tek hazılanmış minik tezgahlarda kilim dokutacağız. Böylece sevgili Ata’mızın “Tüm Dünya Çocuklarına armağan ettiği“ 23 Nisan bayramımızı, farklı ülkelerden gelmiş olan çocuklarımızla kutlamış olacağız.

YILBAŞI MASASI ve patates püresinden çam ağacı

Yeni yılda masa hazırlarken, illaki yeniyıl renklerinde masa örtüsü ve tabakları vs. almamız gerekmiyor. Elimizdeki imkanlarla, biraz da yaratıcılık ile, herzaman kullandığımız masa örtüsü ve peçetelerimizi yeni yılda, minik aksesuarlar yardımı ile, çok farklı bir havada kullanabiliriz.

Fotoğraflardan gördüğünüz gibi, ben peçetelerimi noel baba şapkası şeklinde katladım, uçlarına 1 dollarlık dükkandan aldığım ponponları koydum, içlerine de her gelen misafirime 1 paket vermek üzere, yine dollar dükkanından aldığım minik kutulara çikolatalar koyup, şapkaların içine yerleştirdim.

Şarap kadehlerinin altına IKEA’dan aldığım yıldızları taktım, yine yıldızlar ile birlikte gelen, ucu şapkalardaki gibi parlak ponpon olan kürdanlarımı da (maalesef aceleden fotosunu çekmeyi unutmuşum) ortadaki mezelerden birinin üzerine koyduktan sonra, masa düzenlemesi tamamlandı.
En alttaki fotoğraftaki yılbaşı ağacımı hazırlamak için de, yine dollarcıdan aldığım aliminyum kalıba, 1 gün önceden zeytinyağlı patates püresi hazırlayıp, buzdolabına koydum. Ertesi gün servisten 1 saat kadar önce dolaptan çıkartıp, resimde gördüğünüz gibi süsledim. Özellikle çocukların çok beğenisini kazandı...
Aynı fikri patates püresi yerine fava bakla ile de deneyebilirsiniz. Süslerken cherry domates yerine dilimlenmis içi biberli yeşil zeytin, siyah zeytin ve de kırmızı tane karabiber kullanabilirsiniz.

Elimizdeki imkanlarla ve biraz da hayal gücümüzü kullanarak bence iddiasız ama şirin bir masa oldu, sizce???

Bisküvili, elmalı toplar ve çay saati

 

 

Güneşli ve çok güzel bir haftasonu öğleden sonrasında hazırlanmış çay masamızda neler vardı?

Patates salatası
Ispanaklı pay-börek
Keçi peynirli atıştırmalık
Lorlu piramit pasta
veeee
Elmalı, bisküvili toplar

Bloğumda tarifi olanların linkini veriyorum, üzerlerine tıklayarak ulaşabilirsiniz. Elmalı topların tarifi hemen geldi, ıspanaklı böreği de en kısa zamanda paylaşacağım.

ELMALI, BİSKÜVİLİ ATIŞTIRMALIK TOPLAR

Malzemeler:

• 2 paket petibör bisküvi
• 2 adet kırmızı elma
• 2 çorba kaşığı kakao
• 100 gr. bitter çikolata
• 1 Türk kahve fincanı süt
• 1 çorba kaşığı konyak ya da sevdiğiniz herhangi bir likor

Üzeri için:

• İnce hindistan cevizi
• Kavrulmuş file badem
• Cekilmiş antep fıstığı
• Kakao

Hazırlanışı:

• Bisküvileri robotta  toz haline gelene kadar çekin.
• Elmaların kabuklarını soyup rendeleyin, çikolatayı rendenin kalın tarafı ile rendeleyin ya da bıçakla incecik kıyın.
• Bisküvileri bir kaba alın. Rendelenmiş elma, rendelenmiş çikolata, süt, kakao ve konyağı ekleyip, tüm malzeme iyice karışana kadar elinizle yoğurun.
• Karışımı kapaklı bir kaba alıp buzdolabında dinlendirin (1 gece bekletirseniz daha güzel oluyor). Hamurdan istediğiniz  büyüklükte parçalar koparıp, elinizle yuvarlayın.
• Üzeri için verilen malzemelerden istediğinize ya da benim gibi, biraz biraz hepsine bulayıp, servis yapın.

Afiyet olsun.

Bir öneri: Top haline getirdiğiniz karışım ile üst malzemelerini, servis yapmadan hemen önce buluşturursanız, bademler yumuşamamış, kakao ve antepfıstığı da ıslanıp görüntüleri ve lezzetleri bozulmamış olur.