27 Haziran 2010 Pazar

Ispanak ve cottage peyniri soslu, makarna





Tarif “Vegetarian Times“ dergisinden. Son derece basit, sağlıklı , bir o kadar da lezzetli olan bu makarnayı, sarımsaklı ya da sarımsaksız olarak hazırlayabilirsiniz. Sarımsaklar pişmediği için, malum yedikten sonra ağızda sarımsak kokusu kaçınılmaz oluyor. Ben ızgara tavuk göğsü ve domates salatası ile servis yaptım.


MALZEMELER:

  • 1/2 kg. taze ıspanak (sapları kesilip atılmış)
  • 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
  • 1 su bardağı “low-fat“ cottage peyniri
  • 1/4 su bardağı süt
  • Biraz rendelenmiş muskat
  • 450 gr penne ya da ziti makarna ( bu makarnaların içleri boş olduğu için,
    karıştırınca sos içine de giriyor) evde yoktu, ben fettucini kullandım.
  • 1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
  • Deniz tuzu ( peynirlerin tuzu yeterli gelirse kullanmayabilirsiniz )
  • Karabiber
HAZIRLANIŞI:
  • Büyük boy tencere dolusu suyu kaynatın. 1 yemek kaşığı tuz ve yıkanmış ıspanakları ekleyip, ıspanakları 1 dakika haşlayın.
  • Delikli kepçe ile ıspanakları alıp, soğuk su dolu bir kaba koyun (şoklama yaparak, ıspanakların renklerinin koyu yeşil kalmasını sağlıyoruz) suyunu süzüp, kurulayın.
  • Ispanakları haşladığınız suyu dökmeyip, makarnayı da aynı suda pişirin (bu yöntemle, ıspanağı haşlarken kaybettiğimiz vitaminleri ve mineralleri en aza indirmeye ve makarnada da ıspanak lezzetini yakalamaya çalışıyoruz). Süzün.
  • Makarna haşlanırken, sarımsağı ve cottage peyniri, robotta krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Ispanağı, sütü, muskatı, tuzu ve karabiberi de ilave edip (arzuya göre bu aşamada, 2 yemek kaşığı zeytinyağı da ekleyebilirsiniz) hepsini iyice özleşene kadar karıştırın.
  • Servis tabağına aldığınız makarnayı, ıspanaklı sos ve rendelenmiş parmesan peyniri ile karıştırıp, bekletmeden servis yapın.

Afiyet olsun

22 Haziran 2010 Salı

Kabak kalye


Sıcak yaz günleri için harika bir tarif. Çok hafif ve lezzetli. Öglen öğünü olarak, aç karnına da çok güzel oluyor.

Malzemeler: (4-6 kişilik)
  • 4-5 adet kabak
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 orta boy soğan
  • 2 orta boy domates (küp küp doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası (domatesler yeterince renkli ise, koymayabilirsiniz)
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1/2 çay bardağı pirinç
  • Dereotu
  • Nane
  • Deniz tuzu
  • Sarımsaklı yoğurt
Hazırlanışı:
  • Soğan, salça ve domatesleri zeytinyağında biraz öldürün, üzerine ince kıyılmış sarımsak , yıkanmış pirinç ve kabakları ilave edin.
  • Çok az sıcak su eklendikten sonra (domatesleriniz sulu ise "kabak da sulu bir sebze olduğu icin" hic su koymadan da pişirebilirsiniz) kabaklar pişene kadar, kısık ateşte pişirin.
  • Piştikten sonra, tencerenin kapağını hafif aralayarak tencerede soğutun, servis tabağına alıp bol dereotu ve nane ekleyin.
  • Sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.
Afiyet olsun




18 Haziran 2010 Cuma

Meyveli turta








Bloğumda meyveli turtanın tarifini daha önce de vermiştim. Bu yayınladığım, daha geliştirilmiş ve sonunda, meyvelerin üzerine parlak olması ve kararmaması için sürülen ev yapımı jolenin, deneme yanılma ile keşfedilmiş hali... Bundan önceki tarifimde de joleyi yine kendim yapmıştım ama nişasta ve su kullandığım için istediğim şeffaflığı yakalayamamıştım (bakınız). Bu defa kayısı marmelatını biraz su ile kaynatıp süzdüm ve içine çok az da likör ekledim. Sonuç tam istediğim gibi oldu, meyveler kararmadi, parlak güzel bir görüntü verdi ve dee likörle marmelatın aroması nefisti... Ben açık renk meyveler kullandığım için kayısı marmelatını seçtim ama mesela kırmızı meyvelerin yoğun olduğu bir turta yaparsanız kayısı yerine, çilek ya da kırmızı renkli başka bir marmelat da kullanabilirsiniz.

Bu tarifteki bir başka değişiklik te meyveleri koymadan önce tartın içine çok hafif lezzetli bir puding koymam. Kesinlikle çok daha lezzetli bir turta oldu, özellikle sıcak yaz günleri için ideal bir tarif.


HAMURU İÇİN:

  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1,5 çay bardağı toz şeker
  • 125 gr. tuzsuz tereyağ (eritilmiş)
  • 3 çay bardağından biraz az un (2 çay bardağı unu ekledikten sonra, 3. bardağı azar azar ilave edin, akışkan -kek hamuru kıvamında-bir hamur olacak)
  • 1/2 paket kabartma tozu

ÜZERİNE:

  • Mevsim meyveleri (ben kiwi, mango, üzüm ve muz kullandım)

PUDİNGİ:

  • 750 ml süt
  • 1 yumurta
  • 7 yemek kaşığı seker
  • 3 yemek kaşığı tepeleme un
  • 1/2 limon kabuğu rendesi
Arzuya göre, limon kabuğu rendesi yerine, pudingi pişirip ocaktan indirdikten sonra içine, 50 gr. kadar beyaz çikolata koyabilirsiniz.

JÖLESİ:

  • 4-5 çorba kaşığı kayısı marmelatı ( apricot jam)
  • 1 yemek kaşığı su
  • 1 yemek kaşığı “grand marnier“ ya da evde olan herhangi bir likör (likör isteğe bağlı)
Marmelatı ve suyu karıştırıp bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın, içine likörü ilave edip, süzdükten sonra, fırça ile meyvelerin üzerine ılıkken sürün.

Not: Bu ölçü biraz fazla oluyor ama kalanı soğuyunca yine katılaşıyor. Ekmeğinizin üzerinde likörlü marmelat ile güne başlamak, hic de fena olmuyor...

HAZIRLANIŞI:

  • Öncelikle pudingini hazırlayalım ki, keki pişene kadar soğusun. 750ml. sütün içersine 3 yemek kaşığı tepeleme un, 7 yemek kaşığ şeker ve 1 yumurtayı koyup, ağır ateşte koyulaşana kadar pişirin. Pişmesine yakın 1/2 limon kabuğu rendesi ekleyip ocaktan alın. Soğuyana kadar ara sıra kabuk tutmasını önlemek için karıştırın. Bu ölçü tartın içine biraz fazla geliyor, ben artanını küçük bir kaseye koyup üzerine o an aklıma ne gelirse ( cikolata parçaları, taze meyveler, ceviz ya da file badem vs.) koyup buzdolabında ,eve ilk kim gelirse ona vermek üzere bekletiyorum :)
  • Tart kalıbını yağlayın ve fırınınızın ısısını 325F - 165C ye getirin.
  • 2 yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 1,5 çay bardağı toz şeker ve eritilip ılınmış olan 125 gr. tereyağını mixer ile iyice karışana kadar çırpın.
  • Kabartma tozu ile karıştırdığınız ununuzu, tercihen eleyerek karışıma ilave edin ve pütürsüz olana kadar karıştırın.
  • Yağlanmış tart kalıbına döküp, 325 F - 165C de pembeleşene kadar pişirin. Biraz soğuyunca kalıbı ters çevirip kekinizi çıkartın ve servis tabağına koyun.
  • Soğumuş olan kekinizin üzerine hazırladığınız pudingi dökün ve dilimlediğiniz meyvelerinizi yerleştirin, onların üstüne de jöleyi firca ile sürün (jölenin bütün meyveleri kaplamasına özen gösterin, açıkta kalan meyveler kararır).
  • Üzerini kapatıp, birkac saat ya da 1 gece buzdolabında beklettikten sonra servis yapın.


Afiyet olsun.


NOT: Buzdolabında bir gece bekletecekseniz, kekin üzerine pudingini döktükten sonra strechleyip dolaba kaldırın. Meyvelerini ve jölesini ertesi gün servis yapmadan önce koyun.






17 Haziran 2010 Perşembe

Annem'in 40 'ı /Sütlü İrmik Helvası




"Bir insan sevdiği birini kaybedince yüreğinde 40 mum yanarmış , hergün biri söner, bir tanesi ise sonsuza kadar yanarmış. "
Dün anneciğimin kırkıydı. İrmik helvası yapıp dağıttım, güzel bir tarif , sizlerle de paylaşmak istedim.

Malzemeler:
  • 2 su bardağı irmik (500 gram)
  • 125-150 gram tereyağ
  • 1,5 su bardağı süt
  • 2 su bardağı su
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 5-7 yemek kaşığı çam fıstığı
Hazırlanışı:
  • Büyükçe bir tencerede yağı eritip, irmiği ve fıstıkları ekleyin, rengi açık kahverengiye dönene kadar kısık ateşte kavurun.
  • Irmikleri kavururken, diğer tarafta kısık ateste suyu ve sütü kaynatın.
  • Kaynayan su ve süt karısımını, kavrulup koyulasan irmiğe ekleyin (dikkatli olun, ikisi de çok sıcak olduğu icin, irmikler sıçrıyor).
  • Iyice karıstırıp tencerenin kapağını kapatın ve suyunu çekmesini bekleyin.
  • Suyunu çektikten sonra, şekerini ilave edip iyice karıştırın.
  • 10-15 dakika-kapakla tencere arasına kağıt havlu koyarak - demlenmeye bırakın.
  • Sıcak ya da oda sıcaklığında servis yapın.

Afiyet olsun.



13 Haziran 2010 Pazar

Patlıcan Pabucaki




Pabucaki tipik bir “Akdeniz“ yemeği. İsmine bakarak tam bir “ biz mi Yunanlılardan aldık, yoksa onlar mı bizden aldı?“ dedirtecek bir tarif :) “aki“ kesinlikle Yunanca’dan, “pabuç“ da Farsça’dan dilimize gecmiş, sözlük anlamı "koncu olmayan ayakkabı".
Şurası bir gerçek ki yediğinizde, kimin önce kesfettigini düşünmeden “iyiki birileri keşfetmiş“ dedirtecek bir tarif...
Bu tarifi, patlıcanları közlemek yerine, ortadan kestikten sonra tuzlu kaynar suya atıp haşlayarak da yapabilirsiniz. Ben iki versiyonunu da denedim. Közlenmiş olanı bana göre, çok daha nefis.

Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler: 4 kişilik

  • 2 adet orta boy patlıcan
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar ya da mozzerella peyniri
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet küçük boy soğan
  • 1 adet küçük boy domates
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1/2 limon suyu
  • Biraz un
  • Deniz tuzu, karabiber

Hazırlanışı:

  • Patlıcanları ortadan ikiye kesip, kesik yerleri alta gelecek şekilde, folyoyla kaplanmış bir tepsiye yerleştirin.
  • Fırınınızın üst rafında, ısı üstten gelecek şekilde (gril) 25-30 dakika kadar közleyin.
  • Közlenmiş patlıcanların etli kısmını bir kaşık yardımıyla süzgüye boşaltın ve üzerine kararmaması icin hemen, önceden hazırladığınız 1/2 limonun suyunu gezdirin. Bu arada içini çıkarırken, patlıcan çanaklarını yırtmamaya dikkat edin.
  • Bir tencereye yağı ve küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyip, soğanlar şeffaflaşana kadar pişirin.
  • Suyu iyice süzülmüş olan iç patlıcanları ilave edip, bir süre kavurun.
  • Küp küp doğradığınız, çekirdeklerini temizlediğiniz domatesleri ekleyin ve suyunu çektirin.
  • Ocağın altını kapattıktan sonra peyniri, tuzu, şekeri ve karabiberi de ekleyip, karıştırın .
  • Ilk sıcaklığı çıktıktan sonra 1 adet yumurtayı da, malzemeye ekleyin. İyice karıştırıp patlıcanların içlerine doldurun.
  • En son olarak üzerlerine biraz un serpiştirin ve 400 F/205C ısıttığınız fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin.
  • Sıcak servis yapın.






8 Haziran 2010 Salı

Saçaklı poğaça



Pastaneden aldıklarımızdan bile daha lezzetli bir tarif. Tavsiye ederim, deneyin...


MALZEMELER:

Hamuru için:

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yumurta (beyazı hamuruna, sarısı üstüne)
  • 3/4 su bardağı sıvıyağ
  • Aldığı kadar un
İç malzemesi:
  • 150-200 gr. yumuşak beyaz peynir
  • 1 demet maydanoz
Hazırlanışı:
  • 1 su bardağı ılık suyun içinde, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 paket mayayı eritip, üzeri köklenene kadar bekletin.
  • Üzerine, 1 su bardağı ılık süt, 3/4 su bardağı sıvıyağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yumurtanın beyazı ve aldığı kadar un ilave edip, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
  • Iyice yoğurduğunuz hamurun üzerini örterek en az 1 saat mayalanmaya bırakın.
  • Mayalanmış hamurdan, cevizden biraz bük parçalar koparıp avuç içinizde yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  • 10-15 dakika kadar da tepsi de mayalanması beklendikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp 180 C/350 F fırında altı ve üstü pembeleşene kadar pişirin (poğacaların yumuşak olması için, pişerken fırının içine 1 kase sıcak su koyabilirsiniz).
  • Poğaçalar piştikten sonra ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin ve üzerlerine havlu örterek soğumaya bırakın (kurumaması icin).
  • Bu arada maydanozu incecik kıyıp, bir kısmını ağız kısmına bulamak icin ayırın, kalanını beyaz peynir ile karıştırın.
  • Poğaçaları ortadan ikiye keserek (bütün ayırmayın, arkasından bir bölümü tutsun) ortalarına beyaz peynirli maydonozdan koyun, kesik yerine de biraz peynir sürüp ince kıyılmış maydonoza bulayın (Beyaz peyniriniz sertse, ağız kısmına krem peynir sürebilirsiniz).
  • Maydanozlar tazeliğini yitirmeden servis yapın...

Afiyet olsun.

2 Haziran 2010 Çarşamba

Arnavut ciğeri Tarifi




3 hafta önce anneciğim için İzmir’e gittiğimde, ailemizin hayattaki son Arnavutu canım halamla tarifimi gözden geçirdik ve tam puan aldım. Şimdi gönül rahatlığı ile sizlerle paylaşıyorum.

Yumuşak ve lezzetli bir ciğer için püf noktaları:
  1. Ciğerin mutlaka zarını ve sinirlerini temizleyin ve zarını soymadan önce yıkayın. Zarını soyduktan sonra yıkarsanız sertleşir.
  2. Kızgın ve bol yağda kızartın.
  3. Tuzunu, kızarttıktan sonra serpin.
  4. Ciğeri sertleştiren nedenlerden biri de fazla kızartmaktır. 1-1,5 dakikadan fazla kızartmayın.
  5. Ciğerin lezzetini arttırmak için, kızartma yağından birkac kaşık başka tavaya alıp, içine kırmızı tozbiber ekleyin, yakmadan karıştırın ve kızarmış ciğerin üzerine gezdirin.
MALZEMELER:
  • 500 gr. koyun ya da dana karaciğeri
  • 1/2 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
  • 2 baş soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2-3 büyük boy patates (küp küp dogranıp, tuzlu suda bekletilecek)
  • Kızartmak icin mısırözü yağı
  • Tuz
HAZIRLANIŞI:
  • Ciğeri, zarını soymadan önce iyice yıkayın. Zarını soyun, sinirli kısımlarını çıkarın, findıktan biraz irice parçalara doğrayın.
  • Büyükçe bir kabın içine koyun, üzerine 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber ve 1/2 su bardağı unu serpip iyice karıştırın. 15-20 dakika kadar dinlendirin.
  • Ciğer dinlenirken, patatesleri küp küp doğrayıp tuzlu suya atın.
  • Piyazlık doğrayıp, tuzla ovduğunuz soğanları yıkayıp suyunu süzün.
  • Temizleyip ince kıydığınız maydanoz ve soğanı karıştırıp sumağını, biraz zeytinyağını ve limonunu ekleyip, bir kenarda bekletin.
  • Küp küp doğrayıp tuzlu suda beklettiginiz patateslerin suyunu süzdürüp, iyice kurulayın.
  • Ciğerleri, üzerlerindeki fazla unun ve tozbiberin dökülmesi için bir süzgüye alıp silkeleyin.
  • İyice kızmıs olan yağda önce patatesleri kızartın. Sonra da ciğerleri karıştırarak yaklaşık 1 dakika pişirdikten sonra, delikli kepçe yardımıyla yağını süzüp, servis tabağına alın.
  • Ciğeri kızarttıktan sonra, üzerine biraz tuz serpin. Tavadaki yağdan birkac kasık bir cezveye alın, üzerine 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber koyun. Ateşte iyice karıştırdıktan sonra, biberli yağı ciğerin üzerine gezdirip, dökün.
  • Ciğeri, patatesi ve soğanı, servis tabağına yan yana koyup, sıcak ya da soğuk servis yapın.
  • Arzu ederseniz üzerine acı pul biber ve kekik de serpebilirsiniz.

Afiyet olsun.