Deniz Ürünlü Paella (İspanyol pilavı)

Paella İspanya’nın Valencia bölgesinde doğmuş, tavada yapılan bir pilav.  İçine bölgesine göre farklı malzemeler konularak yapılabiliyor. Deniz ürünleri, tavuk, sebze,  hatta deniz ürünleri + tavuk aynı anda da kullanılabiliyor. İspanyol’lar; ne kadar çok malzeme o kadar  lezzet diyorlarsa daaa,  turistik yediğimiz yerlerde bizlere genelde neredeyse hiç malzemesiz sırf pilav yediriyorlar :(

En otantik olanı iki aşamada pişermiş; ocak üstünde + fırında. Ben buradaki tarifte  ocak üstünde pişirdim. Bana göre ikisi de aynı lezzet ve görünümde oluyor,  bir de ben karideslerin kabuklarını soyduğum için böylece karideslerin kuruma riski de ortadan kalkıyor.

Otantik olanında bomba ve calasparra isimli pirinçler kullanılıyor ama her yerde bulunamadığından Italyan’ların Arborio pirinci ile de güzel oluyor. Yanlız bu pirinçte dikkat etmemiz gereken nokta pilavın suyunu iyi ayarlamak. ’Risotto’ değil ’Paella’ yapıyoruz. Benim verdiğim ölçülerle pilavımız tane tane oldu. Isterseniz pilavın altını biraz da tutturabilirsiniz, kimileri de öyle seviyor.

Genelde karidesleri kafaları ve kabukları ile pişiriyorlar ve kesinlikle daha lezzetli oluyor ama ben yeme kolaylığı olsun diye karidesleri temizledim, lezzetini kaybetmemek icin de kabuklarını suyuna ilave ettim.

Sanırım bu kadar açıklama yeterli, haydi şimdi mutfağa...

Malzemeler:

•     1 orta boy soğan
•     2 diş sarımsak
•     2 yemek kaşığı tereyağı+2 yemek kaşığı zeytinyağı
•     2 su bardağı Arborio pirinci (pirinci yıkamıyoruz)
•     1 adet kırmızı biber
•     1 çay bardağı iç bezelye
•     Küp küp doğranmış bir büyük boy domates
•    Jumbo karides (kabuklarını ayıklayıp suyunda kullanacağız), midye, kum midyesi, kalamar  vs.

Suyu için:

•     1 yemek kaşığı tereyağı
•     Karidesin ayıkladığımız kabukları
•     1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
•     1/2 tatlı kaşığı füme paprika tozu (füme biber tozu)
•     3 su bardağı tavuk suyu
•     1 tatlı kaşığı deniz tuzu
•     Bir tutam safran

Hazırlanışı:

Öncelikle suyunu hazırlıyoruz. (sabahtan hazırlayıp, dolapta kullanacağımız zamana kadar bekletebiliriz)

• 1 yemek kaşığı tereyağında karidesin kabuklarını renkleri pembeleşene kadar kavuralım. Üzerine kırmızı biberleri, safranı ve tuzu ekleyip karıstıralım. Tavuk suyunu da ilave edip kaynatalım.
• Kaynadığı anda hemen altını kapatıp, 10-15 dakika sonra süzelim ve soğutalım. (soğuduktan sonra dolaba kaldırabiliriz)

Pilavı için:

•  2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını 26 cm. çapındaki ’tercihen’ paella tavasına alıp, ince yemeklik doğranmış soğanları ve jülyen doğranmış biberleri biraz öldürelim.
• Biberleri bir tabağa çıkarıp, pirinci ve sarımsağı ilave edelim, 3 dakika kadar kavuralım.
• Bezelyeyi ve domatesleri ekleyip biraz daha karıştıralım, üstünü kaşık ile düzeltelim.
• Önceden hazırladığımız tavuk suyunu ekleyip, en üstünü deniz mahsulleri ve biraz kavurup ayırmış olduğumuz kırmızı biberle süsleyelim.
• Suyunu yarım çekene kadar ağzı açık olarak, daha sonra da kapağını kapatarak, suyunu çekip pirinçler ve deniz ürünleri pişene kadar pişirelim.
• 5 dakika dinlendirdikten sonra, sıcak servis yapalım.  
• Servis sırasında üstüne kesilmis limon dilimleri koyabilirsiniz,  İspanya'da bazıları  üstüne biraz limon sıkarak yiyorlar...

     Afiyet olsun.

Önemli not: Piştikten sonra kabukları açılmamış olan midyeleri tüketmiyoruz. Onlar  ölmüş ve bozulmuş midyelerdir. Altta verdiğim harika linkte deniz ürünleri ile ilgili detaylara erişebilirsiniz.

http://www.mutfakoloji.com/2013/06/14/denizurunleri/

Şapka Düştü, Kel Göründü !..

 

Bizim buralarda Easter demek, bize 4 günlük tatil demek !.. Bir de bana, en sevdiğim hobilerimle birşeyler yaratmak demek.

 

Bu seneki yumurtalara önce güzel bir yüz verdim sonra da  “burada havalar hala ısınamadığından“ kışlık şapkalarını giydirdim.  Ama güzel kızı görünce bizim çapkının "şapkası düşmüş, keli görünmüş" :)

 

Önümüzdeki hafta görüşmek dileği ile...

 

Sevgiler,

 

Kremalı Şarap Sosunda Somon Balığı

 

Geçenlerde Ikea’da dolaşırken poşet içinde satılan ’somon balığı sosu’ dikkatimi çekti. İçindeki malzemelere bakınca “ben bunu evde yapabilirim“ dedim. Sonuç harika! Gerçi o sosu alıp denemedim, ikisi arasında bir kıyaslama yapamayacağım ama bu benim hazırladığım sosu ailecek severek yedik. Balığın pişmiş halinin fotosunu çekmeme fırsat kalmadı diyeyim siz anlayın :)

Malzemeler:

• 4 adet dilim ya da fileto somon
• Deniz tuzu
• Karabiber

Sosu için:

• 1 su bardağı su
• 1/2 su bardağı krema (half and half cream)
• 1/3 su bardağı sek beyaz şarap
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1 tatlı kaşığı Dijon hardal
• 1/2 çay kaşığı safran ya da zerdeçal
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz (balıkları da tuzladığımız için fazla koymayın)
• 1 limon kabuğu rendesi
• Dereotu (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)

Hazırlanışı:

1. Öncelikle balıkları yıkayalım ve kağıt havlu ile kuruluyalım. Üzerlerine deniz tuzu ve mümkünse ’taze çekilmiş’ karabiber serpelim.
2. Sos malzemelerinin hepsini bir kaba alıp, çırpma teli ile iyice karıştıralım.
3. Çok büyük olmayan, fırına girebilen bir  kaba balıkları koyalım, üzerlerine sosu dökelim ve önceden ısıtılmış 400F - 200C    fırında ( üzeri açık) 25-30 dakika pişirelim.

 

Afiyet olsun.

Yunan usulü “LİMONLU PATATES“

Farklı bir lezzet arayanlara...Izgara tavuğun, etin hatta balığın yanında servis yapabileceğiniz bir “komşu“ tarifi var bugün. Canımın Yunanistan köşesindeki Ebru’mdan bu tarif. Kayınvalidesinden alıntıdır.
Tarifin orijinalinde; patatesler iri küpler halinde kesiliyor, ama ben elma dilimini tercih ediyorum. Bir de bu fotoğraftaki patatesler yeterince kızarmadı, özellikle suyunu tam çektirmedim çünkü suyu da bence çok lezzetli. Siz verdiğim tarife sadık kalarak yaparsanız suyunu çekmiş ve hafif kızarmış olur. Tercih sizin...

8 büyük boy patatesi yıkayıp/soyduktan sonra, her birini elma dilimi şeklinde, 6 eşit parçaya bölün. Büyükçe bir tepsiye, mümkünse patatesler üst üste gelmeyecek şekilde dizin.

Patateslerin içinde pişeceği “limonlu“ karışımı hazırlayın. Bunun için:

- 3/4 su bardağı su

- 1/2 ya da 1 adet limonun suyu (ben 1/2 kullanıyorum)

- 1/3 su bardağı zeytinyağı

- 3 diş ezilmiş sarımsak

- 2 tatlı kaşığı kuru kekik

- 1 tatlı kaşığı pul biber

- Karabiber ve deniz tuzuna ihtiyacınız olacak.

Malzemelerin hepsini iyice çırpıp, patateslerin üzerine dökün, önce (varsa) yağlı kağıt, sonra da alüminyum ile sıkıca sararak, 350F- 180C fırında, tepsiyi ara sıra sallayarak, 1 saat pişmeye bırakın. 

1 saatin sonunda üzerini açın, fırının derecesini de 400F-200C ye yükseltin ve 10-15 dakika daha, kalan suyunu çektirip, patateslerin hafif kızarmasını sağlayın. 

Buradaki Yunan restoranlarında ’Tzatziki’ yani bizim cacığın koyu kıvamlısı ile servis yapılıyor, harika bir ikili...

Deneyeceklere şimdiden ’Afiyet olsun’.

CHALLAH (hala) EKMEĞİ - örgülü ekmek

İzmir gibi farklı kültürleri bir arada barındıran bir ilde geçen çocukluk ve ilk gençlik, daha sonra Kanada gibi daha da renkli ve çok kültürlü bi ülkede geçen yıllar sayesinde, farklı tatları ve mutfakları çocukluğumdan beri denemeyi çok severim.

Challah ekmeği Musevilerin dini bayramlarında yaptıkları bir ekmektir. İçinde yumurta olduğu için ve de örgü şeklinde pişirildiği için bizim ekmeklerden biraz farklı, şeker oranı da biraz daha fazla. Benim gibi değişik tadları denemeyi seviyorsanız tavsiye ederim.

Ben 4’ lü, biraz farklı bir saç örgüsü yaptım ama video olmadan nasıl ördüğümü anlatmam biraz zor, siz isterseniz hamuru 3 eşit parçaya ayırıp 3’lü de yapabilirsiniz.Challah farklı boyutlarda ve farklı şekillerde olabilir, hepsinin de farklı bir anlamı vardır. Üç örgü gerçeği, barışı ve adaleti sembolize ediyormuş.

İSVEÇ KÖFTESİ

İsveç köftesini istediğimizde Ikea’da yiyebiliyoruz. Ben yine de evde yapılmışını tercih ediyorum. Sosunu hazırlarken 1 yemek kaşığı dolusu sour cream (ekşi krema) kullanıyorum. Bulamazsanız 3-4 yemek kaşığı kadar, normal krema da kullanabilirsiniz.

TACO (tako)

Sıradaki tarifimiz tesadüfen yine makarnalı bir tarif olduğu için araya farklı bir tarif koymak istedim. En kısa zamanda İsveç köftemizin tarifi gelecek...
Tako (taco) Meksika mutfağına ait bir lezzet. Tortilla'nın içine, çeşitli içler konulup hazırlanan bir tarif. Hazırlaması aslında çok basit. Kıymayı kavurun, paketlenmis satılan hazır baharat karışımını ve suyu ilave edin, tortillaya sarın ve servis yapın. Bu kadar basit, ancak o hazır karışımların çoğunda MSG (monosodium glutamate) denilen sağlığa zararlı bir tatlandırıcı var. O bakımdan ben baharat karışımını da evde hazırlamayı tercih ediyorum. Bu karışımı hava almayan bir kavanozda karanlık ve kuru bir ortamda 1 ay kadar saklayabilirsiniz. Geçen gün kıymayı çıkarmış, ev halkına bununla ne yapsak diye soruyordum eşimin aklına “nereden geldiyse“ TACO geldi. Evde olan malzemelerle hazırladım, domatesim yoktu koyamadım (küçük küplere kesilip, marul ve peynirle birlikte kıymanın üzerine konur). Bir de mozzarella peyniri yerine, cheddar peyniriniz varsa onu tercih edin derim. Servis ederken isteğe göre yanında sour cream (ekşi krema) ve guacamole ile servis yapabilirsiniz.

DIZMANA

Dızmana, Balkan’lar dan bir tarif. Ben ilk defa Bulgaristan Türk’ü olan bir arkadaşımın elinden yemiştim. Yanında etli nohut, pirinç pilavı ve turşu ile... Şimdi ne zaman dızmana yapsam yanında bu üçlü ile yaparım. Bana göre bu üçlü birbirleri ile harika bir uyum sağlıyor.  Bu verdiğim ölçülerden büyükçe bir fırın tepsisi dolusu çıkıyor. Ben, soğuduktan sonra bir kısmını dilimlere ayırıp, buzluk poşetine koyarak donduruyorum. Isıtmak istediğinizde direk buzluktan çıkartıp, 325F-165C lik bir fırında ısıtırsanız, yeni pişmiş gibi tazecik oluyor.

Hamur malzemeleri:

• 1+ 3/4 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı -tepeleme- kuru maya
• 1 yemek kaşığı -silme- şeker
• 1 tatlı kaşığı -tepeleme-deniz tuzu
• Aldığı kadar -elenmiş-un

Üzeri icin:

• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 6 yemek kaşığı yoğurt

Hazırlanışı:

• 1/2 su bardağı ılık suyun içinde, 1 tatlı kaşığı kuru mayayı ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırıp, üzeri köpüklenene kadar bekletin.
• Büyükçe bir karıştırma kabında , 1+3/4 su bardağı ılık sütü, 1/2 çay bardağı sıvıyağı, 1 yumurtayı, 1 tatlı kaşığı tuzu ve üzeri köpüklenmiş olan mayalı suyu iyice karıştırın.
• Elenmiş unu azar azar ilave ederek, hamur toplanana kadar karıştırma kabında, toplandıktan sonra da unlanmış tezgahın üzerinde 5 dakika kadar yoğurun (ele yapışmayan, ama yumuşak bir hamur olmalı).
• Üzerini örterek ılık bir yerde en az 1 saat, hamur iki katına ulaşana kadar bekletin.
• Tekrar unlanmış tezgaha alıp 3 parçaya ayırın, her parçayı uzun rulo yapın (çok ince olmasın). Ruloları 2-3 parmak eninde kesip, tepsiye biraz aralıklı, diklemesine dizin. Hamurların üzerine parmak uçlarınızla hafif bastırarak, biraz yanlara dogru genişleyerek aralıkları doldurmasını sağlayın.
• Tekrar üzerini örtüp 1/2 saat kadar tepsi mayası için bekleyin.
• Bu arada, üzeri için gereken malzemeleri çırpın ve hamur tekrar mayalanana kadar oda ısısında bekletin.
• Tepsi mayasını almış olan hamurun üzerine bu karışımı yayıp, susam ve çörekotu serpin. 350 F-180 C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
• Tercihen, sıcak servis yapın.

 

 

Tavsiye: İsterseniz bu fotoğrafta görüldüğü gibi hamuru 3’e böldükten sonra, rulo yapmadan önce, elinizle bastırarak yanlara doğru biraz genişletip içine beyaz peynir,maydanoz ve karabiber karışımından koyup rulo yapın ve 2-3 parmak eninde kesip,tepsiye yine diklemesine dizin.

Flan Parisien - Flan pâtissier

Paris’de çok popüler olan bir tart “flan Parisien“ aynı zamanda “flan pâtissier“ olarak da bilinmekte. İçi son derece lezzetli -üzeri hafif yanmış- bir puding, altı ise mis gibi tereyağı kokan bir tart hamuru. Buzdolabında 1 gece beklerse daha da güzel oluyor.

Yapımı çok kolay, bir o kadar da hafif. Üstteki fotoğraf, milföy hamuru ile hazırlanmış olanı, sizlere evde hazırlayabileceğiniz hamurun tarifini de veriyorum. Her iki şekilde de güzel oluyor.

Hazır milföy ile yapacaksanız; Türkiye’deki hamurlar küçük kareler şeklinde olduğu için, birkaç tanesini yanyana birleştirip, kalıbınızdan biraz taşacak büyüklükte tek parça olarak açın. Kanada’da bir kutunun içinde 2 büyük parça hamur ( puff pastry) olarak satılıyor, tek parçası yeterli oluyor.
Ölçüleri verirken orijinal tarife sadık kalarak “cup“ ölçüsü olarak verdim. 1 cup 237ml. lik bir su bardağına denk geliyor.

Hamuru için:

• 2 1/4 cups un (1 cup, 237 ml. lik bir su bardağına denk geliyor)
• 3/4 cup oda ısısında tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
• 1 tatlı kaşığı şeker (silme)
• 1 yumurtanın sarısı
• 3 yemek kaşığı süt

Pudingi için:

• 3 cups süt
• 1/2 cup su
• 4 yumurta
• 1 3/4 cups pudra şekeri
• 1/2 cup + 2 tablespoons nişasta
• 1 tatlı kaşığı "pure vanilla extract" (artificial yani suni olanları da var, pure yani saf olanını tercih edin)
• Kayısı ya da şeftali marmelatı ( üzerine sürmek için)

Hazırlanışı:

• Unu büyükçe bir karıştırma kabına eleyin. Başka bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı bir spatula ile krema kıvamına gelene kadar karştırın. Tuzu, şekeri, yumurta sarısınını ve sütü ekleyin, iyice karıştırın. Azar azar, elenmiş unu ilave edip, elinizle hamur toparlanana kadar yoğurun. Streche sarıp, buzdolabında en az 2 saat bekletin.
• 23 cm. çapındaki kelepçeli kalıbınızı yağlayın. Merdane ile hamuru, kenarları kalıptan biraz taşacak büyüklükte açın, kalıba yerleştirin ve kullanacağınız zamana kadar tekrar buzdolabında bekletin.

ya da

• Buzluktan çıkarttığınız milföy hamurunu, kutunun üzerindeki tarife göre çözdürüp, kalıbınınızın kenarlarından hafif taşacak büyüklükte açın. Kalıba yerleştirip, kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
• Fırınınızı 350F- 180C  ye ısıtın.
• Bir tencerede sütü, suyu ve vanilyayı karıstırıp ocağa alın, diğer tarafta yumurtaları, şekeri ve nişastayı iyice karıştırın. Ilınmış olan süte yavaş yavaş ilave edip sürekli karıştırarak koyulaşana ve kaynamaya başlayana kadar pişirin.
• Ocaktan alıp ara sıra karıştırarak 10 dakika ılınmasını bekleyin ve dolaptan çıkardığınız pay hamurunun üzerine dökün. Hamurun sarkan kenarlarını, fotoğraftaki gibi pudingin üzerine düşürün.
• Önceden ısıttığınız 350F-180C fırında, 1 saat pişirin. 1 saatin sonunda, pudingin üzeri hafif yanmış olacaktır, daha fazla yansın istiyorsanız, fırınınızı üstten açıp biraz daha yakın.
• En son fırından alıp, bir tel üzerinde soğutun ve buzdolabında 1 gece bekletin. Servis yapmadan önce üzerine, biraz su ile inceltip, süzgeçten geçirdiğiniz kayısı ya da şeftali marmelatının suyunu "parlaklık vermesi" için sürün.

Afiyet olsun.

Macar gulaşı/Hungarian goulash

Macar gulaşı birkaç farklı şekilde olabiliyor. Benim verdiğim otantik tarifi. Dumpling, yani minik hamur parçaları ile pişirilip, üzerine 1 kaşık sour cream/ekşi krema konularak servis edileni.... Hamur parçaları eklemeden pişirecekseniz o zaman yanında eriste ile servis etmenizi öneririm. Bizim etli patates yemeğimizden farkı biraz daha sulu oluşu, renk vermek için sadece kırmızı toz biber kullanılışı , icinde hamur parçacıkları oluşu ve de eksi krema ile yenmesi... Pek belli olmasa da bir hayli farklıymış aslında...

Malzemeler: ( 4-6 kişilik)

• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 büyük soğan
• 400-500 gr. parça dana eti
  
• 2 yemek kaşığı tatli toz kırmızıbiber (bulabilirseniz iyi kalite "Hungarian paprika" alın, yemeğin lezzeti bu toz biberin kalitesine göre değisiyor).
• 1 adet defne yaprağı
• 3 su bardağı et suyu ya da su
  
• 4-5 büyük boy patates
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Sour cream /ekşi krema

Hamuru/dumpling için:

• 1 yumurta
• 3 çorba kaşığı un
• Cok az deniz tuzu ve karabiber
  

Hepsi çırpılıp, suluca bir hamur elde edilecek.

Hazırlanışı:

• Etleri irice kare parçalara kesin, yıkayıp kurulayın.
• Soğanı yemeklik doğrayıp, 2 yemek kaşığı yağda şeffaflasana kadar kavurun.
• Etleri ilave edip, suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.
• Etler suyunu çekince 2 yemek kaşığı dolusu toz kırmızıbiberi ekleyip, 2-3 dakika daha kavurun (biberler yanmasın).
• 3 su bardağı et suyunu ilave edip, tencerenin kapağını kapatın ve 1,5 saat kısık ateşte pisirin.
• Etlerin pişmesine yakın patatatesleri soyup irice doğrayın, tuzlu suda bekletin, içine koyacağınız hamurunu/dumpling karıştırıp hazırlayın.
• 1,5 saatin sonunda patatesleri, defne yaprağını ve deniz tuzunu ekleyin, 15-20 dakika kadar daha pişirin. Ocaktan almadan 5 dakika önce hazırladığınız hamuru bir tatlı kaşığı yardımı ile küçük parcalar halinde yemeğe ilave edip 5 dakika kadar da onunla pişirin, karabiberini de ekleyip ocaktan alın.
• Arzuya göre, tabaklara servis yaptıktan sonra üzerine 1 yemek kaşığı "sour cream"ekleyin.
  

Afiyet olsun.

Teriyaki soslu, tavuk stir- fry

Canadian Living dergisinin bu tarifi, özellikle hafta içi mutfağa ayıracak fazla zamanı olmayanlar icin ideal . Yapımı kolay, çok fazla pişirilmeyen bol sebzeleri ile sağlıklı ve çok renkli bir tabak.
Ben soğutmadan bir an önce yiyebilmek için o kadar aceleci davranmışım ki, resmi çekmeden önce sebzelerimi düzenlemeyi bile düşünememişim :))

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 paket (450 gr) Chineese stir-fry noodles (çin eriştesi) ya da "angel hair" makarna
• 500 gr. derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da zeytinyağı
• 1/2 demet broccoli
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı ince doğranmış zencefil (ginger)
• 1 adet jülyen doğranmış havuç
• 1 su bardağı dilimlenmiş mantar
• 1 adet kabak
• 1 adet jülyen doğranmış kırmızı biber
• 4-5 tane kuşkonmaz (küçük parcalara kesilmiş)

Sosu:

• 1 su bardağı tavuk suyu
• 1/4 su bardağı teriyaki sos
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (yoksa kullanmayabilirsiniz)
• 2 tatlı kaşığı susam yağı (bende yoktu, kullanmadım)
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1/2 tatlı kaşığı acı biber sosu

Hazırlanışı:

• Sos icin verilen malzemeleri bir kapta karıştırın.
• Cin eriştesini paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın ve tencerenin kapağını kapatıp sıcak bekletin (makarna ile yapacaksanız makarnanızı haşlayıp, sıcak bekletin).
• Tavukları uzun şeritler ya da küp şeklinde kesin.
• Diğer sebzeleri de yıkayıp, temizleyip, doğrayıp, hepsini ayrı ayrı tabaklarda hazır bekletin.
• Wok'u ya da derince bir tavayı iyice ısıtıp, 2 yemek kaşığı sıvıyağı koyun.
• Yağ ısınınca, tavukları kızarana kadar pişirip (4 dakika kadar), bir tabağa alın, sıcak tutun.
• Soğanı, sarımsağı ve zencefili ekleyip 1 dakika karıştırın.
• Havucu, mantarı, kabağı ve kırmızı biberi de ilave edip, üzerlerine 1/3 su bardağı su döküp, kapağını kapatarak 3 dakika kadar buharı ile pişirin.
• Önceden pişirdiğiniz tavukları ve hazırladığınız sosu da ilave edip, sos koyulaşana kadar (1 dakika) karıştırıp, önceden hazırladığınız sıcak çin eriştesinin üzerine koyarak servis yapın.
• Arzu ederseniz üzerlerine kavrulmuş susam da serpebilirsiniz.

Püf noktaları:

1. Wok’unuzu iyice ısıtıp, yağını sonra ekleyin ve wok'u sallayarak, yağın her tarafına yayılmasını sağlayın.
2. Pişirmeye başlamadan önce, sosunu ve tüm malzemeleri yıkayıp, doğrayıp hazır edin ki, pişirme aşamasında hepsini aynı anda ekleyebilesiniz.
   
   
   

Brezilya tatlısı/Coconut Blanc-Mange

From: Cristina
To: Asuman

Sevgili “eski“komşum ve herdaim arkadaşım Cristina’nın bu harika tarifini paylaşmak istedim bugün sizlerle. Cristina aslen Brezilyalı ama o da ülkesinden ayrı yaşayanlardan... Benim için “çok uluslu“ bir ülkede yaşamanın en güzel yanlarından biri de, dünyanın farklı kıtalarından arkadaşlar edinip, onların kültürlerini, mutfaklarını tanımak oluyor.
Her ülkenin kendine özgü bir puding tarifi vardır, bu da Brezilya’nın pudingi. Beğeniceğinizi umuyorum, çok hafif,dolayısı ile çok sağlıklı bir tarif.
Ben büyük kek kalıbında hazırladım, masaya öyle getirip, dilimleyerek servis yapıyorum. İsterseniz büyük kalıp yerine, tek kişilik küçük kalıplara paylaştırarak da servis yapabilirsiniz.
Bir de, mutlaka bir gün önceden hazırlayın ki, tamamen sertleşip tabağa ters çevirdiğinizde dağılmasın.

Malzemeler:

• 1 lt. süt
• 7 yemek kaşığı "tepeleme"mısır nişastası/corn starch
  
• 5-7 yemek kaşığı şeker (ben çok tatlı sevmediğim icin 5 kaşık kullanıyorum)
  
• 400ml. hindistancevizi sütü/coconut milk
  
• 2 su bardağı rendelenmiş hindistancevizi (ben kullanmıyorum)

Üzerine:

• 1,5 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı su
• Erik kurusu
• Kayısı kurusu
• Ya da, arzu ettiğiniz herhangi bir meyve kurusu
  

Hazırlanışı:

• Bir kapta, 1 lt. sütün bir kısmı ile nişastanızı karıştırıp inceltin.
• Kalan sütü tercihen (dibinin tutmaması için) teflon tencereye koyup, üzerine şekerini ilave edip orta ısıda karıştırın ( şeker eriyip, süt hafif ılınmış olacak).
• Ilınan süte yavaş yavaş nişastayı ekleyip, karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateste pişirin.
• Koyulaşınca, 400ml. hindistancevizi sütünü ekleyin ve 2 dakika kadar daha karıştırın (kullanacaksanız, rendelenmiş hindistancevizini de bu aşamada ilave edin).
• Tercihen ortası delikli kek kalıbınızın içini soğuk su ile ıslatıp, fazla suyunu silkeleyin ve pişirdiğiniz muhallebiyi sıcakken kalıba dökün.
• Tamamen soğuduktan sonra üzerini strechleyip buzdolabına kaldırın.
• Üzeri için: 1,5 su bardağı şekeri bir tencereye alın ve orta ısıda karamel oluncaya kadar yakın. İstediğiniz renge gelince içine 1/2 su bardağı su ekleyin ( çok dikkatli olun, kızgın karamel sıçrıyor)
• Ocaktan alıp meyvelerini ilave edin, kapağını kapatıp, kulanacağınız zamana kadar oda ısısında saklayın ( kullanacağınız zamana kadar ağdalanırsa, kullanmadan hemen önce çok kısık ateste ya da mikrodalga fırında birkaç saniyede biraz eritebilirsiniz).
• Servis yapacağınız zaman kalıbınızı servis tabağına ters çevirin, üzerine meyveli karameli döküp dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

KIRAZ (CHERRY) DOMATESLİ FOCACCIA

Üstü kıtır ve kızarmış, içi yumuşacık ve leziz. Bu nefis İtalyan pidesini en iyi böyle anlatabilirim sanırım. Et, balık ve tavuğun yanına çok yakışıyor. İsterseniz, aperatif olarak, güzel bir şarap eşliğinde, balsamic sirkeli sızma zeytinyağına batırarak da bir tepsiyi bitirebilirsiniz...

MALZEMELER:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı toz maya
• 1 tatlı kasığı tuz
• Taze nane veya taze feslegen yapragi (incecik kesilip domateslerin üzerine konulacak)

ÜZERİNE:

• 15-20 adet kiraz domates (ortadan ikiye kesilmiş
• Sızma zeytinyağı
• Biberiye
• İri deniz tuzu, iri çekilmiş karabiber

HAZIRLANMASI:

• Ortadan ikiye kesilmiş cherry domatesleri, zeytinyağı, tuz, karabiber ve biberiye ile karıştırıp onceden ısıtılmıs 450F (230C) fırında suyunu çekip hafif karamelize olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
• Ilık su,seker ve mayayı karıştırın, üzeri köpüklenene kadar bekletin.
• Karıştırma kabının içinde, mayalı karışımı, unu, tuzu ve zeytinyağını karıştırıp, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Unlanmış tezgaha alıp hamur özleşene kadar yoğurun.
• Üzerini mutfak bezi ile örtüp hamur iki katı olana kadar bekleyin.
• 28X35cm. ebatlarındaki fırın tepsinizi zeytinyağı ile yağlayın.
• Mayalanmış hamuru tepsiye alıp, tepsi boyunda oluncaya kadar elinizle yayın. Biraz daha mayalanmaya bırakın (15-20 dakika kadar).
  

• Parmak uçlarınızla bastırarak, hamurda çukurlar oluşturun. Üzerine bolca zeytinyağı sürüp, domatesleri yayın, tuzunu, karabiberini ekleyip, onceden ısıtılmıs 425 F(220C) fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
  

Afiyet olsun.

BADEMLİ, ÇİKOLATALI BİSCOTTİ

Biscotti, iki kere pişmiş bir İtalyan bisküvisi...Çayın ve kahvenin yanına çok yakışan bu bisküvinin lezzetinden başka bir güzelliği de, çabuk bayatlamıyor oluşu. Ben, verdiğim bu tarifte, çikolata sosuna batırarak yaptım. Sade de yapabilirsiniz ya daaa yaratıcılığı biraz daha arttırarak yarısını bitter, diğer yarısını da beyaz çikolata sosuna batırabilirsiniz. Kalabalık bir gruba hazırlayacak iseniz, iki ölçü yapmanızı tavsiye ederim. Benden bu kadar, gerisini size bırakıyorum, sonuctan beni haberdar edin lütfen...

MALZEMELER:

• 1+3/4 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı bütün badem
• 2 yumurta
• 3/4 su bardağı şeker
• 1/3 su bardağı tuzsuz tereyağ ya da margarin (eritilmiş)
• 1 paket vanilya
• 1/2 tatlı kaşığı badem esansı
• 2 tatlı kaşığı, ince rendelenmis portakal kabuğu
• Hafifçe çırpılmış,1 yumurta beyazi (üzerine sürmek için)
  

ALTI İÇİN:

• 100 gr bitter çikolata

HAZIRLANIŞI:

• Bademleri teflon tavada sürekli karıştırarak 5 dakika kadar hafifçe kavurun, soğumaya bırakın.
• Bir kabın içine unu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu eleyin. Yağı, vanilyayı, yumurtayı da ekleyip karıştırın.
• En son soğumuş olan bademleri de ilave edip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamuru ikiye ayırın, her parçayı 30cm boyunda, 7 cm eninde şekillendirin (baget ekmek sekli).
• Yağlı kağıt serilmis tepsiye, aralarında mesafe bırakarak yan yana koyun. Üzerlerine hafifçe bastırın.
• Üzerlerine, bir fırça ile hafifçe çırpılmış olan yumurta beyazını sürüp, önceden ısıtılmış 180C (350F) fırında, 30 dakika kadar pişirin.
• Piştikten sonra, bir telin üzerine çıkarıp 10 dakika kadar ılınmaya bırakın (bu arada fırını kapatmayın).
• Keskin bir bıçakla, 2 cm kalınlığında verev olarak kesin. Yan yüzeyleri alta gelecek şekilde tekrar tepsiye dizip, bir 5 dakika daha pişirin.
• Soğuduktan sonra, bir kapta benmari usulü erittiğiniz bitter çikolataya altlarını batırıp, çikolatalar donana kadar yağlı kağıdın üzerinde bekletin.

Afiyet olsun.

ARNAVUT PİŞİSİ

FOÇA'DAN TARİF GELDİİ... Ablam ve yeğenler sağ olsunlar, hafta sonu kendilerine ziyafet kahvaltısı hazırlamislar. Beni de avutmak icin, bloguma resimlerini çekip yolladilar. Bu pişi, akrabalar bir arada olduğunda olmazsa olmazımızdır :) En guzel ablam yaptığı icin de, bu iş hep O'na kalır. Teşekkürler bayanlar, ellerinize saglik...

MALZEMELER:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt ( 1 cup)
• 1 su bardağı ılık süt (1 cup)
• 1 paket karbonat ( 1 tsp)
• Aldığı kadar un
• Birkaç damla limon suyu ( Karbonatın üzerine döküp, küçük bir yerde karıstırın)
• Kızartmak için yağ

HAZIRLANMASI:

• Yumurta, yoğurt ve ılık sütü, büyükce bir kapta karıştırın.
• Karbonat'ı ve unu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayacak bir hamur olacak.
• Unlanmis tezgahta, iyice özleşene kadar yoğurun.
• 4 parçaya ayırın ve alttaki ilk resimde görüldügü incelikte, merdane ile açın.
• 3'er parmak genişliğinde seritler halinde kesin.Uçlarina iki çentik atıp, bol yağda kızartın.

Afiyet olsun.