30 Aralık 2009 Çarşamba

MUTLU YILLAR




Sizlere, yaklaşık 20 yıl kadar önce diktiğim benim sevgili “geyik ailem“ ile iyi yıllar demek istedim... 2010 hepimize sağlık, şans, barış ve güzellikler getirsin.
Yeni yılda, yeni tariflerle buluşmak üzere...

Sevgiler,
Asuman


28 Aralık 2009 Pazartesi

MISIR EKMEĞİ






Sevgili Türkan’ın sofrasından bir kare...


Mısır ekmeğini, balık yemeklerinin yanına yakıştırdığım için, balık pişirdiğim zamanlar daha önceden de iki farklı tarifle bu ekmeği denemistim. İkisinde de istediğim yumuşaklığı ve lezzeti bulamadım. Geçenlerde “hunerlibayanlar“a bakarken bu tarifi buldum ve sonunda istediğim gibi, kuru olmayan ve lezzetli bir tarif yakaladım...
Tarifte yaptığım tek değişiklik, zeytinyağı yerine mısırözü yağı kullanmak oldu.

Malzemeler:
  • 2 su bardağı mısır unu
  • 1 su bardağı beyaz un
  • 1/2 su bardağı mısırözü yağı
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (silme)
  • 100 gr. beyaz peynir

Hazırlanışı:

  • Malzemelerin hepsini elinizle ya da çırpma teli ile karıştırıp, koyu kıvamlı bir hamur elde edin.
  • Yağlayıp, unladığınız bir kalıba dökün (tart kalıbı olabilir).
  • Önceden ısıtılmış 180C/350F fırında, 40-45 dakika pişirin.

Afiyet olsun.


24 Aralık 2009 Perşembe

Aşure



Nar’ı görünce aklıma ilk gelen “Aşure“ olur hep...Geçen hafta eşim alışverişten nar ile dönünce, pişirmek kaçınılmaz oldu :)) Aşure ayı da çok yakın olduğu için, bloğumda tarifi hazır oldu böylece. 1,5 bardak buğdaydan verdiğim bu ölçüden, benim en büyük boy tencerem dolusu aşure çıktı...


MALZEMELER:
  • 1,5 su bardağı buğday
  • 1/2 su bardağı pirinç
  • 1/2 su bardağı nohut
  • 1/2 su bardağı kuru fasulye
  • 1 büyük boy çay bardağı kuru üzüm
  • 10 - 15 adet kuru kayısı
  • 10 adet kuru incir (ben rengini kararttığı icin tercih etmiyorum)
  • 1 elma
  • 1 portakal kabuğu rendesi (irice rendelenmiş)
  • 3 su bardağı şeker
  • 1 çimdik tuz
ÜZERİ İÇİN:
  • İrice kırılmış ceviz
  • Teflon tavada kavrulmuş susam
  • Nar taneleri
  • Kuş üzümü
  • Tarçın ve gül suyu (isteğe bağlı , ben kullanmıyorum)
HAZIRLANMASI:
  • Akşamdan buğday, fasulye ve nohutu ayıklanıp yıkayın. Buğdaya üzerini geçecek kadar su koyup 5 dakika kaynatın, kapağını kapatıp bir gece bekletin.
  • Fasulye ve nohutu da bir gece suda bırakın ve ertesi gün haşlayın (ben düdüklü tencerede 15 dakika haşladım).
  • Ertesi sabah buğdaya üzerini geçecek kadar su ekleyip, düşük ısıda buğday eriyene kadar, suyu azaldıkça ara sıra kaynar su ekleyerek, 2,5 saat pisirin. (ara sıra dibinin tutmaması için karıştırmayı ihmal etmeyin)
  • Ocaktan indirmeden yarım saat önce, rendelenmiş portakal kabugunu, haşlanmış nohut ve fasulyeyi,temizlenip yıkandıktan sonra kaynar suda bekletilmiş pirinci, suda bekletilip çöpleri temizlenmiş kuru üzümü ve dörde bölünmüş kuru kayısıyı ekleyin.
  • En son şekerini, tuzunu ve kabukları soyulup, küp küp doğranmiş elmayı ilave edip 15 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
  • Kaplara sıcakken boşaltıp, üzerlerini soğuduktan sonra süsleyin.
NOTLAR:
  1. Süsleme işlemini aşure soğuduktan sonra yapın, yoksa süsleme malzemesi çöker.
  2. Aşure soğuduktan sonra koyulasacağı için biraz sulu iken altını kapatıp, sıcakken kaplara paylaştırın.
  3. Şekerini kendi ağız tadınıza göre ayarlayın, ben fazla şekerli sevmediğim için 3 bardak bana tam geliyor.
Afiyet olsun.

21 Aralık 2009 Pazartesi

Milföy bisküvili tatlı




Sütlü tatlıları seviyorsanız,bu tarif favorileriniz arasına girebilir. Yalnız tek problem Türkiye’de yaşıyorsanız milföy bisküviyi bulamayabilirsiniz. Kanada’da var, Italyan bisküvisi olduğu için, pekçok Avrupa ülkesinde de bulunabilir sanıyorum. Ben bunu Yunanistan’da yaşayan kuzenimde yemiştim, tarifi ondan aldım. "Elledi" ve "Asolo Dolce" benim bulduğum markalar ama sanırım "puff pastries" olarak arasanız, başka markalarda da bulabilirsiniz.


Malzemeler:
  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3/4 su bardağı mısır unu ve nişasta karışımı (yarı yarıya olacak)
  • 4 yumurta (ben 3 kullanıyorum)
  • 1 paket vanilya (ben kullanmıyorum)
  • 100-125 gr. tuzsuz tereyağ
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 2 paket "Elledi" ya da "Asolo Dolce" marka milfoy bisküvisi/puff pastries (Highland Farms' da bulabilirsiniz)
Hazırlanışı:
  • Tercihen teflon bir tencerede sütün 3/4 ünü ısıtın (kaynamayacak, ılık olacak)
  • Ayrı bir kaba, 1 su bardağı şeker, 3 ya da 4 yumurta, 3/4 su bardağı mısır unlu karışım ve 1 paket vanilyayı koyun. Kalan 1/4 sütü de ilave edip, pütürsüz olana kadar karıştırın.
  • Bu karışımı, ılık süte yavaş yavaş ilave edip, koyulaşıp kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırın.
  • Kaynamaya başladığında ocaktan alın, tereyağını ve limon kabuğu rendesini ilave edip ara sıra karıştırarak soğumaya bırakın.
  • Diğer tarafta milföy bisküvileri boylamasına ortadan ikiye bölüp, ilk yarısını dikdörtgen borcama dizin, üzerine iyice soğumuş olan pudingin yarısını bisküvileri yerlerinden oynatmamaya özen göstererek dökün. Yine bir sıra bisküvi ve pudingin kalanını da döküp en üste kalan bisküvileri ufalıyarak serpin ( 2 sıra bisküvi, 2 sıra puding olacak, en üstte de ufalanmış bisküviler olacak).
Önemli nokta, kremanın tamamen soğumuş olması. Dolaba kaldırdığımızda da üzerini kapatmıyoruz, yoksa bisküviler yumuşuyor...Bir de bir gece önceden hazırlarsak, pudingi daha çok sertleşiyor böylece servisi daha kolay oluyor.

Afiyet olsun.


17 Aralık 2009 Perşembe

Piyaz


Türk mutfağında kendine güzel bir yer edinmiştir piyaz. Malzemeleri her an elimizin altında olan, yapımı uğraştırmayan, sağlıklı ve lezzeti de harika bir tarif olduğu icin, bu yerini fazlasiyla haketmistir ...

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1 adet kırmızı soğan, piyazlık doğranmış ve tuz ile ovulup yıkanmış
  • 1/2 demet maydanoz, temizlenmiş ve ince doğranmış
  • 1 adet çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış domates (isteğe bağlı )
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi
  • 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
  • 1 adet haşlanmış yumurta
  • 10 adet kalamata ya da siyah zeytin
  • sumak

Yapılışı:

  • Bir gece önceden fasulyeleri ılık su dolu bir kaba koyun, ertesi sabah yıkayıp durulayın.
  • Kaynar suya atıp ezilmeden haşladıktan sonra, pişip pişmediğini kontrol edin ve süzün (fasulyelerin cinsine göre pişme süresi değişebilir).
  • Fasulyeler kuruduktan sonra, büyük boy bir kapta, soğan, maydanoz, zeytinyağı, sirke, sumak ve tuzla karıştırıp servis tabağınıza alın.
  • Haşlanmış yumurtaları ikiye ya da dörde kesin ve zeytinlerle birlikte piyazın üzerine yerleştirin.

Notlar: Fasulyeleri, diğer malzemeler ile karıştırmadan önce iyice kurularsak, yağ, sirke, sumak ve tuzu daha iyi tutacaktır.
Bu resimdeki piyaz cok acele ile hazırlandığı icin haşlanmış yumurtası yok, en kısa zamanda yumurtalı resmi ekleyeceğim...
Eğer fazla zamanınız yoksa, konserve fasulye ile de hazırlayabilirsiz. Fasulyeleri soğuk suyun altında biraz yıkadıktan sonra süzülmesini bekleyin ve diğer malzemeler ile karıştırmadan önce kağıt havlu ile ezmeden kurulayın.




13 Aralık 2009 Pazar

Sosisli makarna






Sosis ve makarnanın farklı bir sunumu... Özellikle yapımında da yardımcı olabilecekleri için, çocuklarımızın çok beğeneceği bir tarif. Tarifi marloelaine 'nin sitesinde görmüştüm, çocukları olanlar için güzel fikirler veren bir site.
Hazırlanışı eğlenceli ve kolay. Bir büyük sosisi istediğiniz büyüklükte parçalara kesin ( ben 4’e böldüm ama kızım yerken biraz zorlandı, daha küçük parçalar olabilir). Sonrasında çoçuklardan yardım alacaksınız, spagettileri resimde görüldüğü gibi sosilerin içinden geçirecekler. Bu arada siz de makarna suyunu kaynatmaya başlayabilirsiniz.Hazırlanmış sosisli makarnaları kaynar suda 15 dakika kadar haşlayın (ben 10 dakika haşladım,makarnaların sosislerin içinde kalmiş olan kısımları yeterince pişmemişti). Bu arada haşlama suyuna biraz da sosissiz makarna ekleyin çünkü hepsini sosisli koyarsanız çok fazla sosis oluyor.Süzdükten sonra ben üzerine ketçap dökerek servis yaptım ama sevdiğiniz bir makarna sosu ya da peynir rendesi de olabilir. Iyi eğlenceler, afiyet olsun çocuklar...

Not: Eğer çocuğunuzun yaşı küçük ise yuvarlak sosislerin boğazına takılıp boğulma tehlikesi olabileceği için, onları boyuna bir kere daha kesmenizi tavsiye ederim.

9 Aralık 2009 Çarşamba

KUMRU






İzmir deyince akla gelenler arasında “kumru“ ve “yengen“de yer alır.Kumru bildiğimiz kuş, yengen de amca ya da dayımızın eşi değildir.Farklıdır biraz, İzmir gibi farklıdır, güzeldir...
Bu Kalp Seni Unuturmu’yu izlerken aklıma düştü kumru...Bir sahnede Izmir’e gittiler ve seyyar satıcıdan kumru aldılar. Olacak iş değil, bulabilen var bulamayan var değil mi ama? Bu mevsimde de İzmir’e gidip gelen olmuyor ki buralardan, rica edelim. Eh bizimkileri arayıp “bana kumru postalar mısınız“ da diyemeyeceğime göre, iş başa düştü girdim mutfağa, kendi kumrumu kendim yaptım...Tabii aynı tat olmadı çünkü: İzmir tulumum yoktu biiir ( yakında onu da yapmaya kalkarsam şaşırmayın) ikincisi, o güzelim incecik sivri biberler yoktu (yazın oluyor ama, bahçemde yetiştiriyorum) ve de en önemlisi nohut mayam yoktu...Aaa bu arada unutmadan, kara fırınım da yoktu tabii ki, kömür ya da odun ateşinde pişince duyabileceğiniz o mis gibi is kokusu da olamadi... İzmir tulumu yerine Yunan fetası, sivri biber yerine cubanelle biberi, nohut mayası yerine instant maya, kara fırın yerine de elektrikli fırın kullandım.
Kumrular fırından çıkar çıkmaz demledik çayımızı, az da olsa giderdik İzmir hasretimizi...Kumrudan sonra sırada ne mi var? Tabii kiii “YENGEN“...



MALZEMELER:
  • 3 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı instant maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1/3 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
Üzerine:
  • 1 yumurta sarısı
  • Birkaç damla pekmez
  • susam

Hazırlanışı:

  • 1 bardak ılık suyun içinde 1 tatlı kaşığı maya ve şekeri eritin, 15 dakika kadar bekletin(instant mayayı ve şekeri suda eritmeden direk olarak unun içinde de karıştırabilirsiniz).
  • Un ve tuzu karıştırma kabına eleyin, köpüklenmiş mayayı, sıvıyağı da ekleyip, elinize yapışmayan yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. (bu aşamada biraz daha un ilave etmeniz gerekebilir).
  • Üzerini örterek, hamur iki katı olana kadar bekleyin.
  • 7 eşit parçaya bölüp, kumru ekmeği şekli verin ve yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine dizin.
  • Ilık fırında tepsi mayası gelene kadar bekletin.
  • Üzerlerini keskin bıçakla çizip, içine birkaç damla pekmez akıtılmış yumurta sarısı sürün, susam serpin ve 350 F / 180 C fırında pişirin.
  • Ortasını biraz kesip içine, dilimlenmiş domates, beyaz peynir ya da tulum peyniri, yeşil biber koyarak tercihen bir bardak çay eşliğinde afiyetle yiyin...

6 Aralık 2009 Pazar

ISPANAKLI, BEYAZ PEYNİRLİ PAY


Canadian Living dergisinin çok eski bir sayısından, yıllar önce kesilip saklanılmış olan bu tarif, blog sayesinde eski defterler karıştırılmaya başlandığında su yüzüne çıktı...Geçenlerde denedim, ev halkından da iyi not alınca, yayınlanmaya hak kazandı.
Biz yanında bir bardak köpüklü ayran ile yedik...


1 cup = 250ml. su bardağı

Hamuru için:

  • 1+ 3/4 cups un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/3 cup zeytinyağı
  • 1/3 cup süt
  • 1 yumurta

İçine:

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 orta boy “yemeklik doğranmış“ soğan
  • 5 adet yeşil soğan
  • 1 kg. ıspanak
  • 1 cup “irice ufalanmış“ beyaz peynir
  • 3/4 cup mozzarella ya da kaşar peyniri
  • 2 yumurta
  • 1 cup dolusu taze nane, maydanoz ve dereotu karışımı
  • 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu ve karabiber
  • 1 diş rendelenmiş sarımsak
Hazırlanışı:
  • Unu, tuzu ve kabartma tozunu büyükçe bir karıştırma kabına eleyin.
  • Başka bir kapta çırptığınız yağ, süt ve yumurtayı unlu karışıma ilave edin. Elinizle, yumuşak bir hamur kıvamını alana kadar karıştırın.
  • Unlanmış tezgahta 2 dakika kadar yoğurup, beze şeklini verin ve strech filme sarıp buzdolabında en az yarım saat bekletin ( hamuru 1 gün öncesinden de hazırlayıp bu şekilde bekletebilirsiniz)
İçini hazırlamak için:
  • 1 yemek kaşığı zeyinyağını orta ateşte ısıtın, yeşil ve kuru soğanları iki dakika kadar kavurun, bir karıştırma kabına alıp bekletin.
  • İyice yıkanmış olan ıspanakları, susuz olarak 3 dakika kadar pişirin (haşlama gibi olacak, kavrulmasınlar).
  • Sonra süzgüye alıp üzerine hafifçe bastırıp fazla suyunu süzün, soğanların içine ilave edin. Ispanaklar soğuduktan sonra da kalan diğer malzemeleri (beyaz peynir, mozzarella peyniri, yumurtalar, tuz, karabiber ve yeşillikler ve sarımsak) ekleyip, hepsini karıştırın.
  • Hafif unlanmış tezgahta merdane ile hamuru 40 cm. olana kadar açın. Merdane yardımı ile tezgahtan alıp 23cm. lik, yağlanmış , yuvarlak kaliba alın ( kenarları sarkacak)
  • Malzemesini ortasına koyup, kenardan sarkan hamurları da doğal bir şekilde kapatın (bu aşamada isterseniz üzerini strechleyip, buzdolabında 4 saat kadar saklayabilirsiniz)
  • Önceden ısıtılmış 375F/190C fırında hamur altın sarısı bir renk alana kadar 40-45 dakika pişirin.
Afiyet olsun.

2 Aralık 2009 Çarşamba

FIRINDA KIZARMIŞ KABAK


Bu pratik ve hafif tarif, Gurme'nin hazırlayıcısı sevgili Banu'ya ait. "Harika bir meze" ya da yemek öncesi, açlık bastırıcı, iştah arttırıcı olarak, minik kesilmiş pideler veya Fransız bageti ile de servis edilebilir...




MALZEMELER: (4-6 kişilik)


  • 4 adet kuşbaşı doğranmış kabak
  • 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Kuru nane, dereotu, fesleğen ve kekik
  • Deniz tuzu
  • Sarımsaklı yoğurt


HAZIRLANIŞI:

  • Bütün malzemeyi karıştırıp, 375/190 derece fırında 35-40dk. pişirin.
  • Soğuduktan sonra bol sarmısaklı yoğurtla karıştırın. (ben yoğurdu tel süzgüye koyup, buzdolabında yarım saat süzdürdüm)
  • Üzerine aci pul biber dökerek servis yapın.

Afiyet olsun.