20 Kasım 2013 Çarşamba

Zeytinyağlı Yaprak Sarması



Zahmetli, el oyalayıcı ama Türk mutfağının en güzel zeytinyağlılarından biridir kendileri. İyi bir yaprak ve güzel hazırlanmış bir iç malzemeyle yapılırsa hele...
 
Yıllardır yaptığım sarmalarda hep ’birşeyi eksik bunun ama ne?’ der dururdum. Kullandığım malzeme hep aynıydı ama demek ki kullanılan miktarmış eksiklik duygusunu veren. Bu verdiğim ölçüleri birebir uygularsanız ,sanıyorum sizler de sonuçtan memnun kalacaksınız.
 
Şimdiden afiyet olsun, 
Sevgiler.
 
Not: Ben, ablamın bana her sene bıkmadan usanmadan pet şişelere doldurarak hazırladığı yaprakları kullandım. Ablacığıma tekrar buradan teşekkür etmek isterim. Yaprakların hazırlanışını görmek isteyenler buraya tıklayabilirler.

Malzemeler:
  • 4 adet büyük boy kuru soğan
  • 1 çay bardağı (küçük boy) zeytinyağı
  • 2-3 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker ya da 2 adet kesme şeker
  • 1,5 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 su bardağı kadar kıyılmış maydanoz
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • 1/2 kg salamura ya da taze asma yaprağı
Üzerine:
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 su bardağı kaynamış su
  • 1/2 limonun suyu (isteğe bağlı)
Hazırlanması:
  • 4 adet kuru soğanı 'ince-yemeklik' doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile 'fıstıklar pembeleşene kadar' kavurun. 
  • 2 su bardağı pirinci yıkayıp, süzün, tencereye ekleyin.  2 dakika daha kavurun.
  • Sonra sırasıyla; 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı yeni bahar, 2 tatlı kaşığı toz şeker ya da 2 adet kesme şeker,  1,5 tatlı kaşığı tuz,  1 tatlı kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı kuş üzümü ve yarım limonun suyunu ekleyip, hepsini karıştırın.  1 çay bardağı kaynamış suyu da ilave edip çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Pirinçler suyunu çekince, tencerenin altını kapatıp soğutun. En son 1 su bardağı kıyılmış maydanozu da ekleyip, tüm malzemeyi karıştırın.
Salamura yaprak kullanacaksanız:
1/2 kg salamura asma yaprağını ılık suyla - birkac kez suyunu değiştirerek - yıkayın, suyunu suzun. Her bir yaprağı avucunuz içine ya da bir tabağa alıp, ortasına 1 tatlı kaşığı dolusu içten koyun, sigara böreği gibi sarın.
Taze yaprak kullanacaksanız:
Yaprakları güzelce yıkadıktan sonra  kaynar suda 1 dakika haşlayın, süzün ve aynı şekilde iç malzemesini koyup sarın.
  • Sarmaları pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin, üzerlerine sarmaları dizin. en üste bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağını gezdirin (bu aşamada ekşi olsun isterseniz diğer yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz).
  • Yaprakların üzerine tercihen pisirme taşı ya da bir tabak kapatıp, 2 su bardağı kaynar suyu ekleyin. tencereyi "kapağını kapatarak"ateşe koyun. Su kaynayana kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra da kısık ateşte  30 dakika kadar pişirin.
  • Sarmaları piştiği tencerede tencerenin kapağı kapalı olarak soğutup, servis tabağına dizin. Limon dilimleri  ile süsleyip oda ısısında servis yapın.
Afiyet olsun


11 Kasım 2013 Pazartesi

Vodka Soslu Makarna

 

Makarna kutusunun arkasındaki tarife göre hazırlanmış bir sos. Tarifte penne makarna kullanılması tavsiye ediliyor ki bence de sos makarnanın içine de gireceği için daha güzel olacaktır. Ben papyon makarna ile denedim, yine de güzeldi.

Tarifin orijinalini bozmadan buradaki ölçülere göre yazdım ama yanlarında metrik karşılıklarını da belirttim. Konserve domates bulamazsanız 4-5 adet kabukları soyulmuş büyük boy taze domates kullanabilirsiniz.

Deneyeceklere kolay gelsin, afiyet olsun.
 
Malzemeler:
1 cup=236 ml.
  • 450 gr penne makarna
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 orta boy soğan (ince yemeklik doğranmış)
  • 3 diş sarımsak (ince doğranmış)
  • 1 adet 14-oz (398 ml) konserve plum domates (suyu süzülmüş ve robotta püre haline getirilmiş)
  • Deniz tuzu, karabiber, acı pulbiber
  • 1/3 cup vodka
  • 1 cup (236ml) heavy cream ( krema)
  • 1/4 çay kaşığı nutmeg (muskat rendesi)
  • 1/3 cup taze rendelenmiş parmesan peyniri
Üzeri için:
  • İnce kıyılmış maydanoz
  • Parmesan peyniri
Hazırlanışı:
  • Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuzu ekleyin.
  • Bu arada başka bir tencerede tereyağını eritin, soğanları ve sarımsakları ekleyerek, soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin. Domatesi, tuzu, karabiber ve pulbiberi de ilave edip, ara sıra karıştırarak, suyu neredeyse tamamen çekene kadar pişirin.
  • Vodkayı ekleyip 10 saniye kadar karıştırın. Kremayı, muskat rendesini ve peyniri de ilave edip, bütün malzemeyi 2 dakika daha ( ya da sosunuz koyulaşana kadar) pişirin. Tencerenin kapağını kapatıp bir kenara alın.
  • Kaynamakta olan suya makarnalarınızı atıp tercihen al dente (az pişmiş) ya da istediğiniz kıvamda pişirip, süzün. Süzülen makarnaları (soğuk sudan geçirmeden) sos ile karıştırıp, servis tabağına alın.
  • Üzerinde ince kıyılmış maydanoz ve taze rendelenmiş parmesan peyniri ile servis yapın.

3 Kasım 2013 Pazar

Cumartesi Akşamından Kareler.


4 kişilik samimi bir haftasonu sofrası. Dostluklar cook uzun yıllara dayanıyorsa, bu sofraların lezzeti artıyor, saatlerin nasıl geçtiği anlaşılamıyor.

Soframızdaki tabakların, hayatımızdaki dostların eksilmemesi dileğimle...
 
Bloğumda tarifi olanların linkini fotoğrafların altında veriyorum, tarifi olmayanları da en kısa zamanda paylaşacağım.
 
Çok güzel bir hafta diliyorum...
 
Sevgiler,
Asuman


 
 
Kremalı, Vodka Soslu Makarna

    Zeytinyağlı Patates Salatası

Keçi peynirli, cevizli Taze Börülce Salatası

Marine edilmiş kurutulmuş domates & enginar

Ciçek poğaça