26 Ocak 2011 Çarşamba

LİMON AROMALI, KABAKLI ve TAVUKLU LINGUINE



Mis gibi limon aromalı bir makarna tarifimiz var bugün. Kızımın yorumu çok güzeldi “ off anne nasıl nefis bir makarna bu böyle, bari yavaş yavaş yiyeyim de hemen bitmesin“. O zaman sizlere de yavaş yavaş, yanında da 1 bardak beyaz şarap ile yemenizi tavsiye edeceğim :)

22 Ocak 2011 Cumartesi

DIZMANA



Dızmana, Balkan’lar dan bir tarif. Ben ilk defa Bulgaristan Türk’ü olan bir arkadaşımın elinden yemiştim. Yanında etli nohut, pirinç pilavı ve turşu ile... Şimdi ne zaman dızmana yapsam yanında bu üçlü ile yaparım. Bana göre bu üçlü birbirleri ile harika bir uyum sağlıyor.  Bu verdiğim ölçülerden büyükçe bir fırın tepsisi dolusu çıkıyor. Ben, soğuduktan sonra bir kısmını dilimlere ayırıp, buzluk poşetine koyarak donduruyorum. Isıtmak istediğinizde direk buzluktan çıkartıp, 325F-165C lik bir fırında ısıtırsanız, yeni pişmiş gibi tazecik oluyor.


Hamur malzemeleri:
  • 1+ 3/4 su bardağı ılık süt
  • 1/2 su bardağı ılık su
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı -tepeleme- kuru maya
  • 1 yemek kaşığı -silme- şeker
  • 1 tatlı kaşığı -tepeleme-deniz tuzu
  • Aldığı kadar -elenmiş-un
Üzeri icin:
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 6 yemek kaşığı yoğurt
Hazırlanışı:
  • 1/2 su bardağı ılık suyun içinde, 1 tatlı kaşığı kuru mayayı ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırıp, üzeri köpüklenene kadar bekletin.
  • Büyükçe bir karıştırma kabında , 1+3/4 su bardağı ılık sütü, 1/2 çay bardağı sıvıyağı, 1 yumurtayı, 1 tatlı kaşığı tuzu ve üzeri köpüklenmiş olan mayalı suyu iyice karıştırın.
  • Elenmiş unu azar azar ilave ederek, hamur toplanana kadar karıştırma kabında, toplandıktan sonra da unlanmış tezgahın üzerinde 5 dakika kadar yoğurun (ele yapışmayan, ama yumuşak bir hamur olmalı).
  • Üzerini örterek ılık bir yerde en az 1 saat, hamur iki katına ulaşana kadar bekletin.
  • Tekrar unlanmış tezgaha alıp 3 parçaya ayırın, her parçayı uzun rulo yapın (çok ince olmasın). Ruloları 2-3 parmak eninde kesip, tepsiye biraz aralıklı, diklemesine dizin. Hamurların üzerine parmak uçlarınızla hafif bastırarak, biraz yanlara dogru genişleyerek aralıkları doldurmasını sağlayın.
  • Tekrar üzerini örtüp 1/2 saat kadar tepsi mayası için bekleyin.
  • Bu arada, üzeri için gereken malzemeleri çırpın ve hamur tekrar mayalanana kadar oda ısısında bekletin.
  • Tepsi mayasını almış olan hamurun üzerine bu karışımı yayıp, susam ve çörekotu serpin. 350 F-180 C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
  • Tercihen, sıcak servis yapın.
 
 

Tavsiye: İsterseniz bu fotoğrafta görüldüğü gibi hamuru 3’e böldükten sonra, rulo yapmadan önce, elinizle bastırarak yanlara doğru biraz genişletip içine beyaz peynir,maydanoz ve karabiber karışımından koyup rulo yapın ve 2-3 parmak eninde kesip,tepsiye yine diklemesine dizin.





17 Ocak 2011 Pazartesi

ÇİĞ BÖREK





   
Beni takip eden dostlarım bilirler, mümkün olduğunca kızartmalardan kaçmaya çalışırım, alternatif olarak fırında kızartırım vs. Ancak bazı tarifler varki kızartmadan olmazsa olmaz. İşte çiğbörek de onlardan biri. Neyse ara sıra eminim kızartmaya da ihtiyacımız vardır diyerek kendimizi avutalım ve bu harika böreği fazla suçluluk duymadan tadını çıkararak yiyelim :)

Püf noktaları:
  • Çiğböreğin harcı biraz sulu olursa daha lezzetli olur, yerken suyu akan çiğbörek makbuldür derler. Bunun için, iç malzemesini hazırlarken, harcına yarım çay bardağı kadar su ilave edin (kıymayı sulandırmak ayrıca, kızarırken kıymaların içinde topak olmasını da önler).
  • Kızartmadan önce (unların yağda yanmaması için) silkeleyerek üzerlerindeki fazla unları dökün.
  • Böreklerin kızarırken çok yağ emmemesi ve güzel kabarması için, bol ve kızgın yağda kızartın. Kızartırken bir taraftan da bir kaşık yardımı ile üzerlerine tavadaki kızgın yağdan atarsanız, çok daha güzel kabaracaktır.
  • İçine harç koyup kapattıktan sonra, fazla bekletmeden kızartın.
  • Hamurun kenarlarını kestiğinizde çıkan ince hamurları da kızartırsanız, nefis kıtır hamurlar elde etmiş olursunuz. Benim çocukken sabırsızlıkla beklediğim andı “kıtırların“ kızartılıp masaya getirilişi :)

MALZEMELER: (4 kişilik)

Hamuru için:
  • 4 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • Aldığı kadar su
İçi için:
  • 250 gr. kıyma
  • 1 büyük boy soğan (rendelenmiş)
  • Maydanoz (ince kıyılmış)
  • Karabiber,
  • Deniz tuzu
  • 1/2 çay bardağı su
Kızartmak İçin:
  • 4-5 su bardağı sıvıyağ
Yapılışı:
  • Derin bir kaba unu eleyin. Üzerine tuz ilave edip elinizle unu ve tuzu iyice karıştırın (tuzun hertarafa eşit dağılması için). Yavas yavas suyu ekleyip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Üzerini örterek,15 dakika kadar dinlendirin.
  • Hamur dinlenirken kıymayı bir kaba alın, üzerine 1 adet soğanı rendeleyin. İnce doğranmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve 1/2 çay bardağı suyu ilave edip karıştırarak "suluca olan" iç harcını hazırlayın.
  • Hazırladığınız hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp, hafif unlanmış tezgahta hepsini,  yaklaşık 20 cm çapında açın.
  • Hazırladığınız harcı, açtığınız hamurun yarısına ince bir tabaka şeklinde sürün.
  • Hamurun harçsız kısmını, harçlı kısmının üzerine kapatın ve harcın suyunun kızarırken yağa akmaması için, yarım daire şeklindeki hamurunuzun ucunu küçük bir tabak ya da kesme rulosu ile kesin (alttaki resme bknz)
  • Derin bir tencerede sıvıyağı iyice kızdırın ve hazırladığınız çiğ börekleri, "fazla unlarını silkeleyerek" kızgın yağda, üzerlerine bir kaşık yardımı ile tavadaki kızgın yağdan atarak (güzel kabarması için) her iki tarafını hafif pembeleşinceye kadar kızartın.
  • Fazla yağını emmesi için, kağıt havlu üzerine çıkartın.
 Vee tercihen bir bardak köpüklü ayran ile afiyetle yeyin.




13 Ocak 2011 Perşembe

PETİBÖR BİSKÜVİLİ, PUDİNGLİ PASTA






Güzel bir pasta görünümündeki pudingli, bisküvili tatlı tarifimi, umarım denersiniz ve sizler de bizim kadar beğenerek yersiniz. Ben kakaolusu evde olmadığı için, sade büskivi ile denedim ama kakolu ile yaparsanız, kestiğinizde kakaolu bisküviler ince çizgiler halinde daha güzel görünecektir.

MALZEMELER:
  • 1 paket kakaolu ya da sade petibör bisküvi
Üzerine:
  • 1/2  paket çikolata sosu (Dr. Oetker sosu kullandım)
  • Hindistan cevizi rendesi ya da fotograftaki gibi gümüş şeker toplar ve toz yeşil fıstık
Muhallebisi için :
  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ
  • 1 su bardağı un
  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 adet limon  kabuğu rendesi
Hazırlanışı:
  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı eritip, 1 su bardağı unu ekledikten sonra, sürekli karıştırarak biraz kavurun. Üzerine 1 litre sütü yavaş yavaş ilave edin. Şekeri ve ince rendelenmiş limon kabuklarını da ekleyip  koyuca muhallebi kıvamına gelinceye kadar, sürekli karıştırarak pişirin (topaklanma olursa blender ile karıştırın).
  • Pişen muhallebiyi ara sıra, karıştırırarak biraz soğutun.
  • Baton kek kalıbını streçh filmle kaplayın. En altına petibör bisküvilerden bir sıra dizin. Ilık muhallebinin birazını bisküvilerin üzerine döküp bir kaşık ile, hepsinin üzerini örtecek şekilde düzeltin. Tekrar bisküvi dizip, muhallebi dökerek, bu işlemi kalıp dolana kadar tekrarlayın ( kalıbın en altında bisküvi, en üstünde de muhallebi olacak).
  • Buzlukta 3-4 saat bekletin (ben 1 gün önce hazırlayıp, üzerini streçhle kapatarak buzdolabında beklettim, servis yapmadan 3-4 saat önce buzluğa attım). Servis yapmadan 1/2 saat önce buzluktan cikarıp oda sıcaklığında tutun. Servis tabağına ters çevirip, streç filmi çıkarın. Üzerine, paketin üzerindeki tarife uyarak, önceden hazırladığınız çikolata sosunu döküp, istediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun.


Not: Cikolatalı sosun 1 paketi cok geldiği icin, ben 1/2 paketini kullandım. Üzerinde yazan "koyu bir sos icin gereken"süt miktarını da 1/2 ölcüye indirdim. 


10 Ocak 2011 Pazartesi

Lor Peynirli Ekmek



Evde ekmek yapmanın iyi tarafları; pişerken evimize yayılan mis gibi kokusu, içinde hiçbir katkı maddesi olmayışı, ucuza mal oluşu ve çeşitlerinin  hayal gücünüze göre fazlalığı...
Tek bir kötü tarafı var o da; fazla yenmesi :)
Özellikle yurt dışında yaşayanların, fırından yeni çıkmış taze ekmek bulabilme şansları pek olamıyor. Bu en azından benim yaşadığım yerde böyle. Biz unumuzu 10 kg’lık paketlerde alıyoruz ve çoğunu da ekmek yapımında kullanıyoruz. Bu aralar farklı unları deniyorum, bu verdiğim tarif için ben “unbleached, all purpose pre-sifted“ un kullandım. Siz elenmiş beyaz un ile de yapabilirsiniz. Alacağı su miktarı unun cinsine göre değişeceğinden, 1 bardaktan sonrasını, azar azar ilave etmenizi tavsiye ederim.
Bu tarifimde, 1/2 su bardağı ricotta peyniri kullandım (tuzsuz lor peyniri). Yerken peynirin tadını almıyorsunuz ama içi yumuşak, kabuğu kıtır bir ekmek oluyor.

Deneyeceklere simdiden kolay gelsin.

Malzemeler:
  • 3 su bardağı elenmiş beyaz un
  • 1 -tepeleme- tatlı kaşığı instant maya
  • 1 -silme- tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 100 gram tatlı lor ya da ricotta peyniri (yaklaşık yarım su bardağı )
  • 1 - 1,5 su bardağı ılık su (suyun miktarı unun cinsine göre değisiyor, 1su  bardağı ile baslayın, yetmezse azar azar, hamur toparlanana kadar ilave edin)
 Hazırlanışı:
  • Elenmiş unu,  mayayı ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. 1 su bardağı ılık suyu, 1 yemek kaşığı sıvıyağı, 1 yemek kaşığı balı ve yaklaşık 1/2 su bardağı loru da ilave ederek, hamurunuzu 10 dakika kadar yoğurun (unun cinsine göre su miktarı değişebilir, eğer suyu az geldiyse biraz daha ilave edebilirsiniz). Hamurunuz yumuşak, ele yapışmayan ve kolay şekil verilecek kıvamda olmalı (hamur toparlandıktan sonra karıştırma kabından alıp, unlanmış tezgah üzerinde yoğurursanız daha kolay olur).
  • Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra  yukarıdaki işlemleri uygulayın ve hamurunuzu mixer ile 5–7 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak, ele yapısmayan ve kolay şekil verilecek kıvamda olmalı.
  • Hamurunuzun üzerini örterek, ılık bir yerde en az 1 saat süresince mayalanmaya bırakın. Bu sürede hamurunuz iki katına çıkacaktır.
  • Hazırladığınız hamuru, mutfak tezgahı üzerinde yuvarlayarak düzgün bir beze haline getirin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alıp, ılık fırında tekrar 1 saat kadar, tepsi mayasını alması icin bekletin.
  • Ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla ½ cm derinliğinde bir artı işareti çizin.
  • Önceden ısıtılmış 180C- 350 F fırında yaklaşık 30 dakika, ya da üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.


Not: Tarif, takip listemdeki "40firinekmek"den küçük değişiklikler yapılarak alınmıştır.

7 Ocak 2011 Cuma

FIRINDA KABAK MÜCVER



Beğeneceğinizi tahmin ettiğim, kolay ve hafif bir tarif.


Malzemeler: ( 4 kişilik)
  • 3 büyük boy kabak - rendelenmiş, suyu iyice sıkımış -
  • 5-6 adet taze soğan - ince kıyılmış -
  • 1 demet dereotu - ince kıyılmış -
  • 1 yumurta
  • İstediğiniz kadar beyaz peynir - irice parçalanmış -
  • 2 dilim ekmek - sütte ıslatılarak suyu iyice sıkılmış ve irice parçalanmış -
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Karabiber
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
Üzerine:
  • Rendelenmiş mozzarella , cheddar ya da kaşar peyniri (ben, mozzarella ve cheddarı birlikte kullandım).
Rendelenmiş peynir hariç, bütün malzemeyi bir kapta karıştırın. Zeytinyağı ile yağlanmış, küçük boy kare ya da yuvarlak bir tepsiye döküp, önceden ısıtılmış 350F- 180C fırında 1/2 saat kadar pişirin. Pişmesine 5 dakika kala rendelenmiş peyniri ilave edin. Izgara et ya da tavuk yemeklerinin yanında servis edin.

Not: Ben beyaz peynirini bolca koyduğum için, tuz kullanmadım, peynirin tuzu yeterli geldi.

Afiyet olsun.







4 Ocak 2011 Salı

Flan Parisien - Flan pâtissier




Paris’de çok popüler olan bir tart “flan Parisien“ aynı zamanda “flan pâtissier“ olarak da bilinmekte. İçi son derece lezzetli -üzeri hafif yanmış- bir puding, altı ise mis gibi tereyağı kokan bir tart hamuru. Buzdolabında 1 gece beklerse daha da güzel oluyor.
Yapımı çok kolay, bir o kadar da hafif. Üstteki fotoğraf, milföy hamuru ile hazırlanmış olanı, sizlere evde hazırlayabileceğiniz hamurun tarifini de veriyorum. Her iki şekilde de güzel oluyor.
Hazır milföy ile yapacaksanız; Türkiye’deki hamurlar küçük kareler şeklinde olduğu için, birkaç tanesini yanyana birleştirip, kalıbınızdan biraz taşacak büyüklükte tek parça olarak açın. Kanada’da bir kutunun içinde 2 büyük parça hamur ( puff pastry) olarak satılıyor, tek parçası yeterli oluyor.
Ölçüleri verirken orijinal tarife sadık kalarak “cup“ ölçüsü olarak verdim. 1 cup 237ml. lik bir su bardağına denk geliyor.

Hamuru için:
  • 2 1/4 cups un (1 cup, 237 ml. lik bir su bardağına denk geliyor)
  • 3/4 cup oda ısısında tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
  • 1 tatlı kaşığı şeker (silme)
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 3 yemek kaşığı süt

Pudingi için:
  • 3 cups süt
  • 1/2 cup su
  • 4 yumurta
  • 1 3/4 cups pudra şekeri
  • 1/2 cup + 2 tablespoons nişasta
  • 1 tatlı kaşığı "pure vanilla extract" (artificial yani suni olanları da var, pure yani saf olanını tercih edin)
  • Kayısı ya da şeftali marmelatı ( üzerine sürmek için)
Hazırlanışı:
  • Unu büyükçe bir karıştırma kabına eleyin. Başka bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı bir spatula ile krema kıvamına gelene kadar karştırın. Tuzu, şekeri, yumurta sarısınını ve sütü ekleyin, iyice karıştırın. Azar azar, elenmiş unu ilave edip, elinizle hamur toparlanana kadar yoğurun. Streche sarıp, buzdolabında en az 2 saat bekletin.
  • 23 cm. çapındaki kelepçeli kalıbınızı yağlayın. Merdane ile hamuru, kenarları kalıptan biraz taşacak büyüklükte açın, kalıba yerleştirin ve kullanacağınız zamana kadar tekrar buzdolabında bekletin.
ya da
  • Buzluktan çıkarttığınız milföy hamurunu, kutunun üzerindeki tarife göre çözdürüp, kalıbınınızın kenarlarından hafif taşacak büyüklükte açın. Kalıba yerleştirip, kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
  • Fırınınızı 350F- 180C  ye ısıtın.
  • Bir tencerede sütü, suyu ve vanilyayı karıstırıp ocağa alın, diğer tarafta yumurtaları, şekeri ve nişastayı iyice karıştırın. Ilınmış olan süte yavaş yavaş ilave edip sürekli karıştırarak koyulaşana ve kaynamaya başlayana kadar pişirin.
  • Ocaktan alıp ara sıra karıştırarak 10 dakika ılınmasını bekleyin ve dolaptan çıkardığınız pay hamurunun üzerine dökün. Hamurun sarkan kenarlarını, fotoğraftaki gibi pudingin üzerine düşürün.
  • Önceden ısıttığınız 350F-180C fırında, 1 saat pişirin. 1 saatin sonunda, pudingin üzeri hafif yanmış olacaktır, daha fazla yansın istiyorsanız, fırınınızı üstten açıp biraz daha yakın.
  • En son fırından alıp, bir tel üzerinde soğutun ve buzdolabında 1 gece bekletin. Servis yapmadan önce üzerine, biraz su ile inceltip, süzgeçten geçirdiğiniz kayısı ya da şeftali marmelatının suyunu "parlaklık vermesi" için sürün.


Afiyet olsun.