31 Mart 2010 Çarşamba

Mevsim salatası




Önce göze, sonra mideye... Doğradığımız, rendelediğimiz salata malzemelerini servis tabağına biraz şekilli yerleştirince, böyle bir tablo çıktı ortaya :) Paylaşmadan edemedim. “Aman canım salata işte“ deyip de geçmeyelim, soframızın tam ortasında, en göze çarpan tabak aslında... Ben sos olarak sızma zeytinyağı, balsamic sirke ve biraz tuz kullandım.







28 Mart 2010 Pazar

Buzdolabı Böreği / Patatesli rulo börek




Pratik, ekonomik, bereketli ve çok lezzetli bir börek. Pişirmeden buzlukta saklayabildiğimiz için, her an elimizin altında oluşu benim en sevdiğim yanı. Hazırladıktan sonra ortadan ikiye kesip her bir parçayı ayrı ayrı streçhleyip atın buzluğunuza, pişireceğiniz zaman oda sıcaklığında biraz bekletip dilimleyin ve buzları çözülmeden pişirin. Ya da birkaç saat buzdolabında bekletip, pişirmeden yarım saat kadar önce atın buzluğa, arkadaşlarınız gelmeden hemen pişirin. Buzluğa atış nedenimiz, kolay kesilebilmesi... İç malzeme sürüldükten sonra bekletildiği için hamur çok yumuşuyor ve kesilmesi zorlaşıyor, buzlukta biraz bekleyince çok rahat kesebiliyoruz.
Ben burada Türk yufkasını her zaman bulamıyorum. Tek satan yer bize 50 km. uzaklıkta olduğu için her zaman gitme şansımız olamıyor. Ben bu börekte kullandığım yufkayı Yugoslav bir yufkacıdan aldım. Onlar ellerinde değil makinada açtıkları için, hem biraz daha kalın, hem de elips şeklinde oluyor. O bakımdan benim böreklerim biraz ince oldu. Türk yufkası ile yapıldığında biraz daha kalın oluyor.
Şimdiden sizlere kolay gelsin, afiyet olsun..

Malzemeler:

  • 3 yufka
  • 4 adet büyük boy patates/ haşlanmış, rendelenmiş
  • 100 gr. kadar beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1-1,5 su bardağı süt
  • 1oogr tereyağı/eritilmiş, soğutulmuş
  • Tuz, karabiber
  • İnce kıyılmış maydanoz

Üzerine:

  • Kaşar peyniri rendesi
  • Pul biber
  • Bir parça tereyağı (arzuya bağlı )

Hazırlanması:

  • Tüm iç malzemesini karıştırın. Üç yufkanın her katına iç malzemesini eşit sürerek yufkaları üst üste koyun. Kenarlarını içe kıvırıp rulo yapın.
  • Ruloyu ortadan ikiye kesip bir tepsiye alın. Uzerini kapatarak buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Hemen pişirmeyecekseniz bir gece önceden de yapabilirsiniz.
  • Fırına koymadan yarım saat önce buzluğa alın.
  • Fırına vermeden, birer parmak genişliğinde dilimleyip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yan yatırarak dizin ve üst malzemelerini serpin.
  • Önceden ısıtılmış 180C / 350F fırında pişirin.
  • Altı çabuk pişiyor, dikkatli olun, altına bakarak pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekiyorsa biraz da üstten açıp üzerlerinin kızarmasını sağlayın.

25 Mart 2010 Perşembe

Meyveli puding




Bu tarif Asuman’ın pudinge yağ eklemeyi unutması ile son anda bu şekilde servis edildi :) Aslında servis yapacağım ana kadar aklımda daha farklı bir sunumla servis yapmak vardı. Pudingleri uzunca dikdörtgen kesip, aralarına bir parça muz koyup, rulo sarmayı ve bu ruloları da hindistan cevizine ya da kakaolu bisküvi kırıntısına bulayıp, üzerlerini kızarmış kadayıf ile süsleyip, öyle servis yapmayı düşünüyordum. Ama “evdeki hesap çarşıya uymadı“...Sanırım içine yağ koymadığım için benim rulolar çatladı. O bakımdan son anda plan değişikliği yaparak puding kare parçalara kesildi ve bol meyve ile servis yapıldı.
Orijinal tariften vazgeçmiş değilim ama, çünkü o sunum da çok görsel olacak. Başarana kadar deneyip en kısa zamanda tarifi yayınlamaya çalışacağım...

MALZEMELER:

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı tozşeker
  • 1 su bardağı un
  • 2-3 parça damla sakızı (veya bir paket vanilya)
  • 1 yemek kaşığı tozşeker (damla sakızla birlikte dövülecek)
  • 3-4 yemek kaşığı tereyağı (ben koymadım)
Üzeri için:
  • Bir tutam şekerle kavrulmuş, bir tutam kadayıf
  • Hindistan cevizi
  • Taze meyveler

Yapılışı:

  • 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı unu, tercihen teflon bir tencerede, kaynayıp koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
  • Damla sakızını havanda bir yemek kaşığı tozşekerle döverek toz haline getirin.
  • Kullanıyorsanız tereyağını ve damla sakızı pudinge ilave edip karıştırın ve altını kapatın.
  • Mixer ile 5 dakika boyunca çırpın.
  • Dikdörtgen bir pyrex'i soğuk su ile ıslatıp muhallebiyi dökün, soğumaya bırakın (su, muhallebinin yapışmasını önleyecektir).
  • Soğuduktan sonra üzerini kapatıp birkac saat ya da bir gece buzdolabında bekletin.
  • Servis yapacağınız zaman, istediğiniz büyüklükte karelere kesin, üzerlerini taze meyve ve diğer malzemelerle süsleyin.
  • Tatlınız servise hazırdır...
Afiyet olsun.

23 Mart 2010 Salı

Şakşuka




Bloğumu takip ediyorsanız, mümkün olduğunca hafif ve sağlıklı tarifler vermeye çalıştığımı artık biliyorsunuzdur. Genelde kızartmalarımı da fırında yapıyorum. Ama bu tarif maalesef bol yağda kızarmadan böylesi lezzetli olamıyor. Neyse fazla düşünmeden, günah çıkarmayı da ertesi güne bırakarak biz afiyetle yedik, nefisti...

Malzemeler:
( 4 kişilik)
  • 1 adet küp küp doğranmış patlıcan
  • 1 adet küp küp doğranmış patates
  • 1 adet küp küp doğranmış kabak
  • 3-4 adet küp küp doğranmış sivribiber
  • Kızartmak için sıvıyağ
Üzeri için:
  • 3-4 adet kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış domates
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam toz şeker
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Yoğurt
  • 1 diş sarımsak

Hazırlanışı:
  • Öncelikle yoğurdunuzu süzgüye koyup buzdolabında süzülmeye bırakın. Yoğurdunuzu süzdürmezseniz sebzelerin üzerine koyduğunuzda bir süre sonra sulanır (resimde görüldüğü gibi:)
  • Patlıcanı alacalı soyup, küp küp doğrayıp tuzlu su dolu bir kaba koyun ve yarım saat bekletin.
  • Patatesi, kabağı ve biberleri de soyup, küp küp doğrayın.
  • Kızgın yağda sırasıyla, patates, kabak, patlıcan ve biberleri kızartın.
  • Kızaran sebzeleri önce bir süzgüye alın, yağları süzülsün. Daha sonra da kağıt havlu üzerinde bir süre bekletip servis tabağına alın.
  • Diğer tarafta bir tavada, zeytinyağı, domates, sarımsak, salça, tuz, şeker ve sirkeyi karıştırarak koyulasana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
  • Sebzelerin üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, onun üzerine de soğumuş domates sosunu ekleyip servis yapın.
Afiyet olsun.

22 Mart 2010 Pazartesi

Haftasonu Davet Sofrası









Bugün sizlerle geçen hafta sonu hazırladığım sofrayı paylaşacağım. Hazırlayacağınız davet sofralarına, belki bir fikir verir diye umuyorum. Çünkü kendimden biliyorum, bu tip davetlerin en zor kısmı “ne pişirsem“ kısmı, bir kere ne yapacağımıza karar verdik mi gerisi kolay...
Bloğumda olmayan tarifleri yarından itibaren yayınlayacağım, olanlara link verdim üzerlerine tıklayıp ulaşabilirsiniz.

Soframızda neler vardı?:

  1. Et ve tavuk mangal
  2. Yasemin pirinci pilavı
  3. Fırında karışık sebze
  4. Buzdolabı böreği
  5. Yoğurtlu-soslu kızartma /namı-i diğer "şakşuka"
  6. Kabaklı meze
  7. Karides kokteyl
  8. Mevsim salatası
  9. Meyveli puding

17 Mart 2010 Çarşamba

Ay çöreği






Türkiye’de yaşarken en çok sevdiğim pastane ürünlerinden biriydi “ay çöreği“. Ama, yerken de hep bir “acaba“ olurdu içimde... İçine konulan malzemelerin ne kadar taze ve sağlıklı olduğu hep bir soru işareti olmuştur bu güzelim çörek için...
Burada bulma şansımız olmadığından ve nicedir de yine aklıma düştüğünden kendim denedim. Sonuc “harika“... Yazmadan önce iki kere denedim, şimdi gönül rahatlığı ile tarifi sizlerle paylaşabilirim.
Şimdi belki sizler de ilk deniyecekseniz “mayalı hamur olup da nasıl mayalandırmadan pişireceğiz?“ gibi bir soru ile gelebilirsiniz. Açıkçası ben de ilk denememde kuşkuluydum ama sonuç mükemmeldi, düşünmeyin deneyin derim ben...



MALZEMELER: (12 adet)

Hamuru için:

  • 100 gr. tuzsuz tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 1/2 su bardağı soğuk süt
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • Aldığı kadar un (2,5 su bardağı kadar)
  • 2 adet yumurta (birinin sarısını üstüne ayırın)
  • Biraz tuz

İç malzemesi için:

  • 3 su bardağı, irice parçalanmış kakaolu kek ( ben kakaolu hazır kek pisirdim, 3 su bardağı kadarını iç için kullandım).
  • 1 çay bardağı iri kırılmış ceviz
  • 1/2 çay bardağı iri kırılmış badem
  • 1 çay bardağı kuru üm
  • 1/4 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için:

  • 1 yumurtanın sarısı + 1 tutam şeker
  • File badem veya ceviz kırığı

HAZIRLANISI:

  • İlk önce soğuması için iç harcını hazırlayın. Tüm malzemeyi tencereye koyun ve üzerine sütü ilave ederek oldukça yoğun bir kıvam alana kadar ocakta pişirin. ( çok akışkan olursa tekrar kek ilave edebilirsiniz).
  • Altını kapatıp soğumaya bırakın.
  • Oda sıcaklığındaki yağ ile pudra şekerini elinizle karıstırın.
  • Sütü, yumurtaları, tuzu ve mayayı da ekleyip hepsi iyice karışana kadar yoğurun.
  • Unu azar azar ekleyerek, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.
  • Hamuru 12 eşit parçaya ayırın.
  • Hafif unlanmıs tezgah üzerinde elinizle, boyu 1 karış, eni 4 parmak olacak gibi, elips şeklini verin.
  • Hazırladığınız ve soğumuş olan içi elinizle yuvarlayıp, bir karış boyunda çubuklar yapın (şekillendirken avuç içinizde azıcık kalıntı bırakıyorsa kıvamı iyi demektir, çok kuru yapmayın, sonra çöreği yemekte güçlük çekersiniz).
  • Çubuk şeklinde hazırladığınız içi, hamurun ortasına koyun. Ikisinin boyları aynı olmalı. Hamuru içiyle beraber rulo yapıp, parmak uçlarınızla -ortasına çok bastırmadan, uçlarına bastırarak -uçları ince, ortası daha tombul olacak şekilde kapatın ve hafif kıvırarak ay şeklini verin.
  • Çöreklerin üzerine yumurta sarısı ve şekerli karışımdan sürün, bir çatal ile üzerine hafif çizikler atıp file badem serpin.
  • Önceden ısıtılmış 180C /350F fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.


NOT: Kakaolu kek yerine, evde olan herhangi bir keki de kullanabilirsiniz. O zaman iç malzemesinin içine 3 çorba kaşığı kadar da kakao ilave edin.



14 Mart 2010 Pazar

Yeşil Mercimek Salatası


Doyurucu, besleyici, çok hafif ve lezzetli bir salata...

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1/2 su bardağı pirinç
  • 5-6 adet taze soğan
  • 1 havuç
  • Biraz kırmızı lahana
  • 1/2 demet dereotu
  • 1/2 demet taze nane
  • 1/2 demet maydanoz
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 limon
  • Tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanması:

  • 1 su bardağı yeşil mercimeği ayıklayıp yıkayın, üstüne 1 parmak geçecek kadar su koyup haşlayın. (pişmemişse kaynar su ekleyip, pişene kadar haşlayın)
  • Ayrı bir tencerede pirinci de yıkayıp, 1 su bardağı suyla haşlayın.
  • Mercimeğin fazla suyu kaldıysa süzün, pirinçle karıştırın.
  • Yeşillikleri ince ince doğrayın, havucu rendeleyin, kırmızı lahanayı incecik kıyıp, biraz tuz ile ovun. Baharatlar, limon suyu ve zeytinyağı ile birlikte bütün malzemeleri salataya ekleyin.
Afiyet olsun.


10 Mart 2010 Çarşamba

Ton balıklı sandviç / panini


Ben, öğlen öğününü mutlaka yiyenlerdenim. Genelde bir akşam öncesinden kalanları yerim, hele bir de zeytinyağlı birseyler varsa deymeyin keyfime... Ama bazen öyle olur ki geceden birsey kalmamıştır, o zaman sandviçler ya da pratik yemekler kurtarıcım olur.
Bu tostu, ton balığı yerine haşlanmış, didiklenmiş tavuk eti ile de yapabilirsiniz. Italyan’lar bu tip sandviçlere panini diyorlar ve çok değişik içlerle ve ekmeklerle hazırlıyorlar. Geçen gün evde ton balığı buldum onu kullandım, bugün de sadece közlenmiş sebzelisini deneyecegim. Ben bir deneyeyim, resimleyeyim, tarifi de paylaşırım. Isterseniz tabii ki :))
Üşenmedim, yanına bir de mini fırında hemen 2 adet patates kızartıverdim. Tarifi burada.



Malzemeler: ( 3-4 sandviç için)


  • 198 gr./7 oz konserve light tuna /suyu süzülmüş
  • 2 adet büyük boy kırmızı biber / közlenmiş, kabukları soyulmuş
  • 3-4 adet taze soğan / ince kesilmiş
  • 1/2 adet kırmızı soğan halkalari
  • 1/2 kereviz sapı / ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı"tepeleme" yoğurt veya mayonez veya sour cream (ben yoğurt kullandım)
  • 6-8 dilim kepekli ekmek / whole wheat bread
  • Karabiber
  • Pul biber

Hazırlanışı:

  • Suyunu iyice süzdüğünüz tuna balığı konservesinin içine taze soğanı, kereviz sapını, yoğurdu, karabiberi ve pulbiberi ekleyip karıştırın.
  • 3-4 dilim ekmeğe bu karışımı paylaştırın.
  • Halka doğranmış kırmızı soğanı, közlenmiş kırmızı biberi koyup, ikinci dilimi üzerine kapatın.
  • Üzerlerine fırça ile zeytinyağı sürüp, tost makinasında biraz kızartın.

Afiyet olsun.

8 Mart 2010 Pazartesi

Patlıcanlı poğaça


Ben patlıcanlı poğaça dedim ama patlıcanlı börek, patlıcanlı ay çöregi de denilebilir aslında...Hamurunda ezilmiş patates olduğu için, mayalı hamur gibi yumuşacık oluyor. Ben yarısını patlıcanlı, diğer yarısını da kıymalı yaptım. Ama seçenekler sonsuz, bir dahakini pırasalı deneyeceğim örneğin...
Bu tarifteki ölçülerden 16 adet çıktı.

MALZEMELER:
Hamuru için:
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta (beyazı içine, sarısı üstüne)
  • 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 3 adet haşlanmıs, ezilmis patates
  • Aldığı kadar un (2,5 su bardağı kadar)
İç Malzemesi İçin:
  • 3 adet patlıcan
  • 1-2 adet sivri biber
  • 1 soğan
  • 2 dis sarımsak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ

İçinin hazırlanışı:
  • Patlıcanları alacalı soyup, küp küp doğrayın, tuzlu suda 15 dakika bekletin.
  • Bu arada soğanı kücük doğrayın, biberi temizleyip ince ince kıyın.
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağı bir tavaya koyup, soğanı hafif öldürün, sarımsağı ekleyip biraz daha kavurun, biberi ve patlıcanları da ekleyip , patlıcanlar yumuşayıncaya kadar kavurun.
  • Karabiber, pul biber ve tuzunu ekleyip, soğumaya bırakın.
Hamurunun hazırlanışı:
  • Patatesleri soyup küp küp doğrayın,üzerini biraz gececek kadar su ekleyip haşlayın.
  • Haşlanınca -eğer varsa-suyunu süzüp çatalla ezin, biraz soğutun.
  • Yumurta akı, sıvıyağ, yoğurt, un ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.
  • Hamuru dört eşit parçaya bölün ve ince açın (ben 35 cm çapında açtım), her parçanın geniş kenarına patlıcanlı içten koyun, sigara böregi gibi sarıp, ay şeklini verin.
  • Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam ve çörek otu serpin.
  • Önceden ısıtılmış, 350° F/ 180° C, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde, altı ve üstü kızarana kadar pişirin..
Afiyet olsun.






4 Mart 2010 Perşembe

Közlenmiş biber sarması


Bu tarifi Hünerlibayanlar’da gördüm ve iki kere denedim. İlkinde, tarifini verdiğim gibi biberleri kendim közledim, ikincisinde de işin kolayına kaçıp kavonozda satılan hazır biberleri kullandım. İlk yöntem görsel olarak da, lezzet olarak da daha başarılı oldu. Kavonoz biberleri biraz sert olduğu icin ben çok beğenmedim. Davet sofraları için harika bir tarif...

Malzemeler
  • 6 adet büyük boy kırmızı biber
  • 6 adet taze soğan (yeşil kısımları)
  • 2 çay bardağı ezilmis beyaz peynir
  • Birkac dal maydanoz
  • 1 yemek kaşığı iri kırılmış ceviz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Limon

Hazırlanışı:

  • Biberleri közleyin ve kabuklarını soyun, bir kenarını keserek açın ve çekirdeklerini temizleyin.
  • Beyaz peynir, kıyılmış maydanoz, ceviz, karabiber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın.
  • Biberlerin geniş tarafına, 1 yemek kaşığı dolusu peynirli karışımdan koyun ve sigara böreği sarar gibi sarın.
  • Taze soğanın yeşil kısımlarını kesin ve üzerlerine kaynar su dökün, 2-3 saniye kadar suda bırakıp süzün (böylece soğanlar yumuşayacak ve sarmanız kolaylaşaktır).
  • Sarma işlemi bitince, servis tabağına alın ve üzerlerine az miktarda zeytinyağ ve limon suyu gezdirin.
Afiyet olsun.

NOTLAR:
  1. Eğer biberleriniz çok büyükse, verev olarak ortadan kesin. Böylece elinizde iki adet ücgen seklinde biber olacak, geniş tarafına iç malzemesini koyup sigara böreği gibi sarın.
  2. Biber sarmalarınızı bir gün önceden hazırlayıp, servis tabağına dizip buzdolabında bekletebilirsiniz. Servis yapmadan yarım saat önce çıkarıp, üzerine yağını ve limonunu gezdirip servis edebilirsiniz.