31 Aralık 2010 Cuma

İYİ SENELER



Geçen yıl, benim diktiğim “geyik ailem“ ile sizlere iyi seneler dilemiştim. bu sene de eşimin eseri olan “kütük geyik kızımız“ ile yeni yılınızı kutlamak istedim.
Sevdiklerinizle, mutlu, yarınlardan umutlu, sağlıklı ve şanslı bir yıl geçirmenizi diliyorum...

Sevgiler,

Asuman







26 Aralık 2010 Pazar

YILBAŞI MASASI ve patates püresinden çam ağacı










Yeni yılda masa hazırlarken, illaki yeniyıl renklerinde masa örtüsü ve tabakları vs. almamız gerekmiyor. Elimizdeki imkanlarla, biraz da yaratıcılık ile, herzaman kullandığımız masa örtüsü ve peçetelerimizi yeni yılda, minik aksesuarlar yardımı ile, çok farklı bir havada kullanabiliriz.
Fotoğraflardan gördüğünüz gibi, ben peçetelerimi noel baba şapkası şeklinde katladım, uçlarına 1 dollarlık dükkandan aldığım ponponları koydum, içlerine de her gelen misafirime 1 paket vermek üzere, yine dollar dükkanından aldığım minik kutulara çikolatalar koyup, şapkaların içine yerleştirdim.
Şarap kadehlerinin altına IKEA’dan aldığım yıldızları taktım, yine yıldızlar ile birlikte gelen, ucu şapkalardaki gibi parlak ponpon olan kürdanlarımı da (maalesef aceleden fotosunu çekmeyi unutmuşum) ortadaki mezelerden birinin üzerine koyduktan sonra, masa düzenlemesi tamamlandı.
En alttaki fotoğraftaki yılbaşı ağacımı hazırlamak için de, yine dollarcıdan aldığım aliminyum kalıba, 1 gün önceden zeytinyağlı patates püresi hazırlayıp, buzdolabına koydum. Ertesi gün servisten 1 saat kadar önce dolaptan çıkartıp, resimde gördüğünüz gibi süsledim. Özellikle çocukların çok beğenisini kazandı...
Aynı fikri patates püresi yerine fava bakla ile de deneyebilirsiniz. Süslerken cherry domates yerine dilimlenmis içi biberli yeşil zeytin, siyah zeytin ve de kırmızı tane karabiber kullanabilirsiniz.
Elimizdeki imkanlarla ve biraz da hayal gücümüzü kullanarak bence iddiasız ama şirin bir masa oldu, sizce???

24 Aralık 2010 Cuma

NOHUTLU, ŞEHRİYELİ YOĞURT ÇORBASI



İçimizi ısıtacak, sıcacık bir tarif...


 Malzemeler:
  • 1 su bardağı su
  • 3 su bardağı tavuk suyu
  • 2,5 su bardağı yoğurt
  • 1/2 su bardağı tel şehriye
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • Deniz tuzu, karabiber, kuru nane, pulbiber
Hazırlanışı:
  • Tel şehriyeyi, 1 su bardağı su ile 3 dakika kaynatın.
  • Yoğurdu, yumurta sarısını ve unu çırpıp,  3 su bardağı tavuk suyunu da ilave ederek iyice karıştırın.
  • Kaynayan çorbanın suyundan az bir miktar alarak, yoğurtlu karışımı ılıtın ve azar azar -sürekli karıştırarak - tencereye bosaltın.
  • Kaynamaya başladığında, nohutları ilave edin ve koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
  • Altını kapatmadan önce tuzu ilave edip, üzerine tereyağda kızdırdığınız baharatları dökerek servis yapın.
Afiyet olsun.



18 Aralık 2010 Cumartesi

KARİDES GÜVEÇ



Karides soteyi, taze karides alıp kendiniz temizleyerek yapabileceğiniz gibi, marketlerde hazır olarak satılan dondurulmuş karides ile de hazırlayabilirsiniz. Ama tazesi ile hazırlanan kesinlikle daha lezzetli oluyor, belirteyim...
Donuk karides ile yapacaksanız, karidesleri tercihen 1 gece önceden buzluktan çıkarıp, ertesi güne kadar buzdolabının içinde çözülmeye bırakın. Soğuk suda yıkayıp suyu iyice süzüldükten sonra pişirin.
Tek tek güveçlerde yapabileceğiniz gibi, büyük bir güveçte de hazırlayıp sofranıza öyle getirebilirsiniz...

 KARİDES NASIL AYIKLANIR?
  • 1, 5 litre suyu kaynatıp içine; 1 Türk kahvesi fincanı limon suyu, 1/2  Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi, 1 tatlı kaşığı deniz tuzu ekleyip,1 kilo karidesi 2-3 dakika kadar haşlayın.
  • Haşlanmış karidesleri süzün, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra önce kafasını koparın, sonra kabuklarını soyup ( bu arada bacakları da kopacaktır) kuyruk kısmından tutarak etini kuyruktan çekip ayırın ( isterseniz kuyruğunu bırakabilirsiniz).
  • Sırtındaki ince damarı bir kürdan yardımı ile ya da parmağınızla çekip çıkardıktan sonra karidesleriniz sotelenmeye ya da başka bir yöntemle pişirilmeye hazırdır.

 Karides güveci iki şekilde yapabiliriz;
  1. Güvece malzemeleri çiğden koyup fırında yapabiliriz.
  2. Tüm malzemeyi bir tavada pişirip, güvece alıp, üzerine kaşar peyniri serptikten sonra, peynir eriyene kadar fırında tutarak da hazirlayabiliriz.
Ben genelde ikinci yöntemi tercih ediyorum, sizlere de tarifi bu yöntemle vereceğim.

GEREKEN MALZEMELER:
  • 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağı
  • 3-4 diş sarımsak, bıçakla ince doğranmış
  • 1 adet küçük boy kuru soğan, ince doğranmış
  • 200 gr. mantar, dilimlenmiş
  • 1 kg. orta boy karides, haşlanmış ve temizlenmiş
  • 2 adet sivri biber, halka halka doğranmış
  • 2 adet büyük boy domates, kabukları soyulup, küp küp doğranmış
  • Taze kekik, ince doğranmış
  • Üzerine; Rendelenmiş mozzerella ya da kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI:
  •  Tercihen döküm tavada sıvıyağı ısıtın. İnce doğranmış sarımsakları koyup birkac saniye  kavurun, soğanları ekleyip, şeffaflaşana kadar kavurun. Mantarları ekleyip, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Sivri biberi ekleyin ve 1 dakika  kadar da biberle kavurup, karidesleri ilave edin (karidesler zaten haşlanmış olduğu için,  birkaç saniye karıştırmanız yeterli olacaktır).
  • En son domatesleri ilave edip, domatesler yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu, karabiberini, pulbiberini ve varsa taze yoksa kuru kekiğide ekleyip, tüm malzemeyi karıştırıp, ocaktan alın.
  • 4 adet güvece paylaştırıp, üzerlerine rendelenmiş kaşarı serperek, 400F -200C ye ısıtılmış fırında kaşarlar eriyene kadar ısıtın.



     Afiyet olsun



14 Aralık 2010 Salı

Kraft soslu tavuk



Bir firmanın ücretsiz reklamını yapmak bu olsa gerek. Ama o kadar lezzetli oldu ki paylaşmadan edemedim. Hazırlaması ve pişirmesi toplam 10 dakika, yemesi birkaç dakika...Hani bazen canınız hiç mutfakta uzun zaman harcamak istemez, ya da yorgunsunuzdur ama birşeylerde yapıp sofraya koymak gerekiyordur, iste bu sos bence böyle günler için hazırlanmış :) Tek sorun sosu bulabilmek, eğer Kanada’da yaşıyorsanız o da sorun değil ama diğer ülkelerde bulabilirmisiniz emin değilim.
Sos, 4 farklı lezzette ve salata sosu ile birlikte satılıyor. Ben “Cracked black pepper “ sosu ile hazırladım.
Tavukları (göğüs eti kullandım) istediğiniz büyüklükte küp parçalara doğrayın, biraz sıvıyağda rengi değişene kadar kavurun. Arzu ederseniz mantar ve istediğiniz renkte biberlerde ekleyip, indirmeden önce üzerine sostan 2-3 yemek kaşığı ilave edin ve yanında sevdiğiniz bir pilav ile servis edin.

 
 Afiyet olsun.


10 Aralık 2010 Cuma

İKİ RENKLİ PANCAR SALATASI


 

 Pancar salatasının birçok farklı hazırlama şekli var. Ben burada haşlanmış, sosla tatlandırılmış halkaları ve ortasında da haşlandıktan sonra rendelenip, sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış püre halini sizlerle paylaştım. Eğer pancarları hemen tüketmeyecekseniz, haşlayıp istediğiniz şekilde ve boyda kestiğiniz pancarları, cam kapaklı bir kaseye ya da cam bir kavanoza alıp, üzerini kapatacak kadar soğuk su, birkaç diş irice doğranmış sarımsak, deniz tuzu, çok az şeker ve biraz da üzüm sirkesi ekleyerek, buzdolabında 1-2 hafta kadar tutabilirsiniz. Böylece istediğiniz kadarını çıkarıp, servis yapmadan önce üzerine biraz zeytinyağı dökerek, yemeklerinizin yanında servis yapabilirsiniz.
Bir başka alternatif de, halkanın ortasına rendelenmiş pancar yerine, yıkayıp ayrı bir yerde 1-2 dakika haşladığınız ve iyice kuruladığınız yapraklarını koyabilirsiniz.
Şimdiden afiyet olsun.
 
Malzemeler:
  • 4 adet - tercihen aynı boy - pancar
  • 2 diş sarımsak
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
  • 1 cay kaşığı şeker
  • Deniz tuzu
  • Su
Rendelenmiş pancar için:
  • Biraz süzme yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • Deniz tuzu
Yapılışı:
  • Pancarları, kabuklarını soymadan, kaynar su dolu bir tencerede 25 dakika, ya da düdüklü tencerede 13-15 dakika haşlayın. Suyunu süzüp, kabuklarını soyun, bir santim kalınlığında dilimleyin ve aynı boyda olanları servis tabağına yerleştirin. Uçlardan çıkan küçük parçaları da bir başka tabağa rendeleyin.
  • Sarımsakları büyük bir bıçak ile ince kıyın ve  bir karıştırma kabına alın. Üzerine sirke, tuz, şeker  ve zeytinyağını döküp çırpın, pancarlar hala ılıkken üzerlerine gezdirin.
  • Rendelediğiniz pancarların elinizle suyunu sıkıp,  icine istediğiniz miktarda süzme yoğurt ilave edin (yoğurt ekledikce pancarın rengi açılacak, hangi tonda olmasını istiyorsanız, yoğurdu o kadar koyun). 1 diş sarımsağı biraz tuzla dövüp içine ekleyin ve hepsini karıştırıp kücük bir kalıba alın. Kalıbı, servis tabağına halka halinde dizdiğiniz pancarların ortasına ters çevirin.
  • Üzerine 1 adet siyah zeytin koyup, isteğe göre dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Not: Buzdolabında saklayacak iseniz; o zaman dilimlenmiş pancarların üzerini geçecek kadar soğuk su koyun.  Tuzunu, şirkesini şekerini de ekleyip, kapaklı bir kapta buzdolabında 1-2 hafta tutabilirsiniz.

6 Aralık 2010 Pazartesi

FIRINDA KABAK KIZARTMASI


Fırında kızardığı için çok hafif, hazırlanışı çok kolay, sağlıklı ve çok lezzetli...

Malzemeler: (6-8 kişilik)
  • 6 adet kabak
  • 2 yemek kaşığı mısır unu
  • 3/4 Türk kave fincanı zeytinyağı
  • Deniz tuzu
  • Karabiber
  • Pulbiber
  • Kekik
Üzerine:
  • Sarımsaklı yoğurt ve dereotu
Hazırlanışı:
  • Kabakları alacalı soyup, orta kalınlıkta jülyen doğrayın.
  • Doğranmış kabakları derin bir kaba koyun, üzerine 3/4 Türk kahve fincanı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı mısır unu, tuz, karabiber, kekik ve pulbiberi de ekleyip hepsini güzelce harmanlayın.
  • Tüm malzemeyi teflon ya da yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dökün, önceden ısıtılmış 400F firında ara sıra karıştırarak 20-25 dakika kadar pişirin.
  • Soğuduktan sonra servis tabağına alıp, üzerini sarımsaklı yoğurt ve dereotu ile süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun.

2 Aralık 2010 Perşembe

FAVA BAKLA


  

Nasıl asıl bir görüntü, nasıl bu sofranın kralı benim diyen bir duruş... Gerek görüntüsü gerekse de lezzeti ile mezelerin kralı bence fava bakla. Hele hele balık sofralarının vazgeçilmezi...

Malzemeler: (10 - 12 kişilik)
  • 2 su bardağı fava
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 adet limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı seker
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • Dereotu
Üzerinin sosu için:
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1/2 limonun suyunu çırpıp, servis yapmadan hemen önce favanın üzerine dökün.
Hazırlanışı:
  • Baklaları 1 gece önceden, icine biraz limon suyu sıkılmış ılık suya koyun.
  • Ertesi gün derince bir tencereye, 1/2 çay bardağı zeytinyağını koyup, irice doğranmış soğanı seffaflaşana kadar kavurun ( soganların renginin degişmemesine dikkat edin ).
  • Baklaların suyunu süzdükten sonra, üzerini iki parmak geçecek kadar su koyun, ara sıra karıştırarak kısık ateşte baklalar ezilene kadar pişirin (eğer gerekirse pişerken biraz daha su ilave edebilirsiniz, suyunu çok çektirmeyin, hafif sulu kalacak). Tuzunu ve şekerini ilave edin.
  • Pişen püreyi süzgeçten geçirin ya da robotto çekin. Içine incecik doğradığınız dereotunu ve 1/2 limonun suyunu ekleyip iyice karıştırın.
  • Hafifçe ıslattığınız ya da zeytinyağı ile iyice yağladığınız, istediğiniz bir kalıba dökün. Kalıbı birkaç kez tezgaha vurarak pürenin içindeki hava kabarcıklarını çıkarın ve pürenin kalıba iyice oturmasını sağlayın.
  • Favayı soğuttuktan sonra, bir gece buzdolabında bekletip yanında isteğe göre kırmızı soğan, dereotu ve üzerinde zeytinyağlı limon sosuyla servis edin.

 Afiyet olsun.

NOT:
Soğanı zeytinyağda  öldürmek yerine, yine irice doğrayıp favayla birlikte haşlayabilirsiniz, o zaman zeytinyağını limon ile aynı aşamada ekleyebilirsiniz.