Deniz Ürünlü Paella (İspanyol pilavı)

Paella İspanya’nın Valencia bölgesinde doğmuş, tavada yapılan bir pilav.  İçine bölgesine göre farklı malzemeler konularak yapılabiliyor. Deniz ürünleri, tavuk, sebze,  hatta deniz ürünleri + tavuk aynı anda da kullanılabiliyor. İspanyol’lar; ne kadar çok malzeme o kadar  lezzet diyorlarsa daaa,  turistik yediğimiz yerlerde bizlere genelde neredeyse hiç malzemesiz sırf pilav yediriyorlar :(

En otantik olanı iki aşamada pişermiş; ocak üstünde + fırında. Ben buradaki tarifte  ocak üstünde pişirdim. Bana göre ikisi de aynı lezzet ve görünümde oluyor,  bir de ben karideslerin kabuklarını soyduğum için böylece karideslerin kuruma riski de ortadan kalkıyor.

Otantik olanında bomba ve calasparra isimli pirinçler kullanılıyor ama her yerde bulunamadığından Italyan’ların Arborio pirinci ile de güzel oluyor. Yanlız bu pirinçte dikkat etmemiz gereken nokta pilavın suyunu iyi ayarlamak. ’Risotto’ değil ’Paella’ yapıyoruz. Benim verdiğim ölçülerle pilavımız tane tane oldu. Isterseniz pilavın altını biraz da tutturabilirsiniz, kimileri de öyle seviyor.

Genelde karidesleri kafaları ve kabukları ile pişiriyorlar ve kesinlikle daha lezzetli oluyor ama ben yeme kolaylığı olsun diye karidesleri temizledim, lezzetini kaybetmemek icin de kabuklarını suyuna ilave ettim.

Sanırım bu kadar açıklama yeterli, haydi şimdi mutfağa...

Malzemeler:

•     1 orta boy soğan
•     2 diş sarımsak
•     2 yemek kaşığı tereyağı+2 yemek kaşığı zeytinyağı
•     2 su bardağı Arborio pirinci (pirinci yıkamıyoruz)
•     1 adet kırmızı biber
•     1 çay bardağı iç bezelye
•     Küp küp doğranmış bir büyük boy domates
•    Jumbo karides (kabuklarını ayıklayıp suyunda kullanacağız), midye, kum midyesi, kalamar  vs.

Suyu için:

•     1 yemek kaşığı tereyağı
•     Karidesin ayıkladığımız kabukları
•     1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
•     1/2 tatlı kaşığı füme paprika tozu (füme biber tozu)
•     3 su bardağı tavuk suyu
•     1 tatlı kaşığı deniz tuzu
•     Bir tutam safran

Hazırlanışı:

Öncelikle suyunu hazırlıyoruz. (sabahtan hazırlayıp, dolapta kullanacağımız zamana kadar bekletebiliriz)

• 1 yemek kaşığı tereyağında karidesin kabuklarını renkleri pembeleşene kadar kavuralım. Üzerine kırmızı biberleri, safranı ve tuzu ekleyip karıstıralım. Tavuk suyunu da ilave edip kaynatalım.
• Kaynadığı anda hemen altını kapatıp, 10-15 dakika sonra süzelim ve soğutalım. (soğuduktan sonra dolaba kaldırabiliriz)

Pilavı için:

•  2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını 26 cm. çapındaki ’tercihen’ paella tavasına alıp, ince yemeklik doğranmış soğanları ve jülyen doğranmış biberleri biraz öldürelim.
• Biberleri bir tabağa çıkarıp, pirinci ve sarımsağı ilave edelim, 3 dakika kadar kavuralım.
• Bezelyeyi ve domatesleri ekleyip biraz daha karıştıralım, üstünü kaşık ile düzeltelim.
• Önceden hazırladığımız tavuk suyunu ekleyip, en üstünü deniz mahsulleri ve biraz kavurup ayırmış olduğumuz kırmızı biberle süsleyelim.
• Suyunu yarım çekene kadar ağzı açık olarak, daha sonra da kapağını kapatarak, suyunu çekip pirinçler ve deniz ürünleri pişene kadar pişirelim.
• 5 dakika dinlendirdikten sonra, sıcak servis yapalım.  
• Servis sırasında üstüne kesilmis limon dilimleri koyabilirsiniz,  İspanya'da bazıları  üstüne biraz limon sıkarak yiyorlar...

     Afiyet olsun.

Önemli not: Piştikten sonra kabukları açılmamış olan midyeleri tüketmiyoruz. Onlar  ölmüş ve bozulmuş midyelerdir. Altta verdiğim harika linkte deniz ürünleri ile ilgili detaylara erişebilirsiniz.

http://www.mutfakoloji.com/2013/06/14/denizurunleri/

Çin pilavi / Fried Rice

  

 

Herkese ’İyi Yıllar’ dileyerek bu seneki paylaşımlarıma nihayet başlıyorum. İlk tarifimiz uzak Doğu’dan. Çinlilerinin meşhur “fried rice“ ı, yani kavrulmuş pirinç.

Tarife geçmeden önce, birkaç püf noktasını belirtmek isterim;

1. Önceden pişirilmiş soğuk pilav kullanın. Sıcak pilav ile aynı lezzet olmuyor. Pilavın yağı ve tuzu az olsun çünkü pişirirken biraz daha yağ ve tuz ekliyeceğiz. Bir de kullandığımız soslar da tuzlu.
2. Yağ olarak tereyağını tercih edin. Lezzetini kesinlikle etkiliyor.
3. Veee pirinci eklediğinizde en az 3 dakika kadar mutlaka kavurun.

Güzel bir kavrulmuş pilav yapmak için basit ama önemli detaylar. Bir de isterseniz pilavınıza tavuk, karides ya da parça et de ekleyebilirsiniz, tamamen arzunuza kalmış.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

        Sevgiler,

Malzemeler;

• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yumurta (1 yemek kaşığı su ile çırpılmış)
• 1 orta boy kuru soğan (zar şeklinde doğranmış)
• 1 orta boy havuç (soyulup zar şeklinde doğranmış)
• 1/2 su bardağı donuk ya da konserve bezelye
• 1/4 su bardağı donuk ya da konserve mısır
• Deniz tuzu
• Karabiber
• 4 su bardağı pişmiş soğuk pilav
• 2-3 adet yeşil soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak
• 3-4 yemek kaşığı soya sos
• 2 yemek kaşığı oyster sos (isteğe bağlı)
• 1/2 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı
• Kavrulmuş susam (üstüne)

Hazırlanışı:

• Pirincinizi çok az tuz ve yağ ile bildiğiniz yöntemde pişirin, soğutun. (1 gün önceden kalmış pirinç ile daha da güzel oluyor)
• 1/2 yemek kaşığı tereyağını büyük boy bir tencerede eritip, 1 yemek kaşığı su ile karıştırılmış yumurtaları ekleyin biraz tuz ve karabiber ekerek, ince omlet gibi pişirin. Bir spatula yardımı ile kesme tahtasına alıp, ince şeritler halinde kesin.
• Kalan 2 1/2 yemek kaşığı tereyağını tavaya koyup; kuru soğanı, havucu, bezelyeyi ve mısırı ilave edip biraz tuz serpin ve sebzeler yumuşayana kadar kavurun. 
• Soğuk pilavi, soya sosunu ve kullanıyorsanız oyster sosunu da ekleyip 2 dakika kadar kavurmaya devam edin, sarımsağını ekleyip 1 dakika kadar daha karıştırın, yumurtaları ekleyin.
• En son taze soğanı ve susam yağını ilave edip ocaktan alın.
• Üzerine kavrulmuş susam ekerek, sıcak servis yapın.

Afiyet olsun. 

HAVUÇLU PİLAV

MALZEMELER:

• 1 küçük boy kuru soğan
• 1 adet orta boy, ince rendelenmiş havuç
• 1 bardak pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1,5 bardak sıcak tavuk suyu (tavuk suyunuz yağlı ise, üstte verdiğim yağ miktarını azaltabilirsiniz)
• Karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI:

• Küçük doğranmış soğanı, sıvıyağ ve teryağ karışımında şeffaflaşana kadar kavurun.
• Havucu ekleyip, bir süre daha kavurun.
• Yıkanmış, suyu süzülmüş, pirinci ilave edin. 1-2 dakika daha hepsini kavurun, tuzunu ve karabiberi ekleyin.
• En son kaynamış tavuk suyunu ilave edin, tencerenin kapağını kapatın.
• Pilav suyunu çekince bir kere daha karıştırın ve ocağı kapatın, demlenmeye bırakın.

Afiyet olsun.

ARPA ŞEHRİYESİ PİLAVI

Pirinç ve bulgur pilavına alternatif bir pilav sehriye pilavı... Bulabildiğiniz en iri arpa şehriyesi ile deneyin, eğer tavuk suyunuz varsa tercih edin yoksa benim yaptığım gibi hazır tavuk suyu da bir seçenek olabilir (Kraft-Low Sodium Chicken Stock). O da yoksa, su ile de yapabilirsiniz. Değişik ve güzel bir tat.

MALZEMELER:

• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvıyağ
• 2 su bardağı iri boy arpa şehriyesi
• 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANMASI:

• Yağ ısındıktan sonra, yarım su bardağı arpa şehriyeyi kahverengiye yakın bir renk alıncaya kadar orta ateşte kavurun.
• Kalan şehriyeyi de ekleyip 1 dakika kadar daha kavurmaya devam edin (sonradan eklediğiniz şehriyeler renk değiştirmesin).
• Tuzunu ve kaynamış 3 su bardağı suyu veya tavuk suyunu da ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
• Hafifçe karıştırıp, kapakla tencere arasına kağıt havlu koyup, 5 dakika kadar demlendirin.
• Et ve tavuk yemeklerinizin yanında servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

ETLİ BULGUR PİLAVI

MALZEMELER:

• 100-150 gr dana kuşbaşı ya da kuzu kuşbaşı
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet orta boy soğan
• 1-2 adet yeşil sivri biber
• 2 diş sarımsak
• tuz, karabiber, nane

HAZIRLANMASI:

• 2 kaşık sıvıyağda, kuşbaşı etleri suyunu salıp çekene kadar çevirin.
• Yemeklik doğradığınız soğanları ve halka halka doğranmış biberleri ekleyip, soğanlar seffaflaşana kadar karıştırın.
• Ezilmiş sarımsakları,kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri ve salçayı da ekleyip, domatesler suyunu cekene kadar pişirin.
• Ayıklayıp son anda yıkadığınız bulguru da ekleyin (bulguru koymadan hemen önce yıkarsanız şişmez ve lezzet kaybı olmaz).
• Tuzunu, karabiberini ve naneyi ekleyip, üzerini bir parmak geçecek kadar suyunu da ilave edin.
• Kaynayana kadar yüksek ısıda, kaynadıktan sonra da kısık ısıda, suyunu çekene kadar pişirin.
• Altını kapattıktan sonra 10-15 dakika dinlendirin.
  

Afiyet olsun.



NOT: Yaninda ızgara tavuk ile servis yaptım. Tavuk göğsünü oratadan ikiye kesip inceltiyorum.Teflon tavada çok az sıvıyağ ile onlü arkalı pişirip, üzerine tuz, karabiber, pul kırmızı biber ve kekik koyuyorum.Üzerine bir dilim kaşar peyniri de konulabilir...