Mayalı Hamurla Garnitürlü Poğaça

Hepimize güzel bir haftasonu olsun! 

MALZEMELER:

Hamuru için:

• 1/2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 adet 'oda sıcaklığında' yumurta  (beyazı içine, sarısı dışına)
• Aldığı kadar un

İç malzemesi:

• 1 adet büyük boy kırmızı biber
• 1 adet büyük boy yeşil biber
• Sucuk, salam, pastırma vs. (ben sadece sucuk kullandım)
• Kekik ve hamuru yağlamak için çok az zeytinyağı

Hazırlanışı:

• 1/2 su bardağı ılık suyun içinde, 1 tatlı kaşığı mayayı ve toz şekeri eritip, 10 dakika kadar (üzeri köpüklenecek) bekletelim.
• Bir karıştırma kabına; sütü, sıvıyağı, yoğurdu, tuzu, mayalı suyu ve yumurtayı alıp elimizle karıştıralım. Elenmiş unu azar azar ekleyip ’ele yapışmayan, yumuşak bir hamur’ olana kadar yoğuralım.
• Hamurumuzun üzerini örterek, 30-45 dakika kadar mayalandıralım.
• Mayalanan hamuru iki eşit parçaya ayırıp yaklaşık 45✗23 cm boyutlarında açalım.
• Üzerine biraz zeytinyağı sürüp kekiği ve iç malzemesini serpelim.
• Uzunlamasına rulo olarak sarıp, kalınca bir parmak kalınlığında keselim.
• Kesilmiş yüzeyler 'alta ve üste gelecek şekilde' yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye ’aralıklarla’ yerleştirip, üzerlerine elimizle hafifçe bastıralım.
• 15 dakika kadar tepsi mayasını almasını bekleyip üzerlerine yumurta sarısını sürelim ve önceden ısıtılmış 350F/ 180  derece fırında altı ve üstü hafifçe kızarana kadar pişirelim.
• Sıcak servis yapalım.

       Afiyet olsun.

Döküm tavada MISIR EKMEĞİ

Oldukça uzun bir aradan sonra, özellikle balık ve deniz ürünleri  sofrasına çok yakışan muhteşem bir mısır ekmeği tarifimle herkese merhaba!
Pişerken eve yayılan koku inanılmaz güzel, ekmeğin lezzeti ise tarif edilemez. Sadece ertesi güne kalırsa güzel olmuyor ama emin olun ertesi güne pek kalmıyor! :)
Ölçülerin orijinali Amerikan cup ölçüsü ile, yoksa 240 ml lik su bardağı da kullanabilirsiniz. Bir de en güzel döküm tavada oluyor ama alternatif olarak 24x24 cm ölçülerinde ağır bir metal tepsi de kullanabilirsiniz.

Malzemeler: (8-10 kişilik)

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı iri taneli mısır unu (cornmeal)
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 su bardağı buttermilk (evde hazırlanışını altta anlatacağım)
• 2 büyük boy yumurta
• 1/3 su bardağı bal
• 1/3 su bardağı sıvı yağ

Fırınımızı 200 derece/400F a açıp 24 cm. lik döküm tavamızı malzemelerimizi hazırlayana kadar  firında ısıtalım. Tava ısınırken malzemeleri hazırlayalım.
Derince bir karıştırma kabına; unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyelim. Mısır ununu elemeden ekleyip karıştıralım. 
Başka bir kapta; buttermilk, yumurta, bal ve sıvıyağı çırpalım.
En son ıslak karışımı kuru karışıma ekleyip tahta bir kaşıkla güzelce karıştıralım.
Isınmış olan tavayı fırından alıp (çok sıcak aman dikkat) içine 2 yemek kaşığı tereyağını koyalım ve tavayı çevirerek yağın tavanın her tarafına eşit yayılmasını sağlayalım.
Tava soğumadan hemen kalan malzememizi döküp 22-25 dakika kadar (üzeri fotoğraftaki gibi pembeleşene) ve kürdan temiz çıkana kadar pişirelim. 
Sıcakken dilimleyip, üzerine tereyağı ya da bal ya da ikisini birden koyarak afiyetle yiyelim.

Evde buttermilk nasıl hazırlanır?

• 240 ml süt
• 1 yemek kaşığı dolusu beyaz sirke ya da limon suyu

Iki malzemeyi güzelce karıştırıp bir köşede 10-15 dakika bekletiyoruz ve bu sürenin sonunda buttermilk imiz hazır oluyor.  Hepsi bu!..

      Afiyet olsun,

Kaynak: http://www.melissassouthernstylekitchen.com/skillet-honey-cornbread/

Deniz Ürünlü Paella (İspanyol pilavı)

Paella İspanya’nın Valencia bölgesinde doğmuş, tavada yapılan bir pilav.  İçine bölgesine göre farklı malzemeler konularak yapılabiliyor. Deniz ürünleri, tavuk, sebze,  hatta deniz ürünleri + tavuk aynı anda da kullanılabiliyor. İspanyol’lar; ne kadar çok malzeme o kadar  lezzet diyorlarsa daaa,  turistik yediğimiz yerlerde bizlere genelde neredeyse hiç malzemesiz sırf pilav yediriyorlar :(

En otantik olanı iki aşamada pişermiş; ocak üstünde + fırında. Ben buradaki tarifte  ocak üstünde pişirdim. Bana göre ikisi de aynı lezzet ve görünümde oluyor,  bir de ben karideslerin kabuklarını soyduğum için böylece karideslerin kuruma riski de ortadan kalkıyor.

Otantik olanında bomba ve calasparra isimli pirinçler kullanılıyor ama her yerde bulunamadığından Italyan’ların Arborio pirinci ile de güzel oluyor. Yanlız bu pirinçte dikkat etmemiz gereken nokta pilavın suyunu iyi ayarlamak. ’Risotto’ değil ’Paella’ yapıyoruz. Benim verdiğim ölçülerle pilavımız tane tane oldu. Isterseniz pilavın altını biraz da tutturabilirsiniz, kimileri de öyle seviyor.

Genelde karidesleri kafaları ve kabukları ile pişiriyorlar ve kesinlikle daha lezzetli oluyor ama ben yeme kolaylığı olsun diye karidesleri temizledim, lezzetini kaybetmemek icin de kabuklarını suyuna ilave ettim.

Sanırım bu kadar açıklama yeterli, haydi şimdi mutfağa...

Malzemeler:

•     1 orta boy soğan
•     2 diş sarımsak
•     2 yemek kaşığı tereyağı+2 yemek kaşığı zeytinyağı
•     2 su bardağı Arborio pirinci (pirinci yıkamıyoruz)
•     1 adet kırmızı biber
•     1 çay bardağı iç bezelye
•     Küp küp doğranmış bir büyük boy domates
•    Jumbo karides (kabuklarını ayıklayıp suyunda kullanacağız), midye, kum midyesi, kalamar  vs.

Suyu için:

•     1 yemek kaşığı tereyağı
•     Karidesin ayıkladığımız kabukları
•     1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
•     1/2 tatlı kaşığı füme paprika tozu (füme biber tozu)
•     3 su bardağı tavuk suyu
•     1 tatlı kaşığı deniz tuzu
•     Bir tutam safran

Hazırlanışı:

Öncelikle suyunu hazırlıyoruz. (sabahtan hazırlayıp, dolapta kullanacağımız zamana kadar bekletebiliriz)

• 1 yemek kaşığı tereyağında karidesin kabuklarını renkleri pembeleşene kadar kavuralım. Üzerine kırmızı biberleri, safranı ve tuzu ekleyip karıstıralım. Tavuk suyunu da ilave edip kaynatalım.
• Kaynadığı anda hemen altını kapatıp, 10-15 dakika sonra süzelim ve soğutalım. (soğuduktan sonra dolaba kaldırabiliriz)

Pilavı için:

•  2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını 26 cm. çapındaki ’tercihen’ paella tavasına alıp, ince yemeklik doğranmış soğanları ve jülyen doğranmış biberleri biraz öldürelim.
• Biberleri bir tabağa çıkarıp, pirinci ve sarımsağı ilave edelim, 3 dakika kadar kavuralım.
• Bezelyeyi ve domatesleri ekleyip biraz daha karıştıralım, üstünü kaşık ile düzeltelim.
• Önceden hazırladığımız tavuk suyunu ekleyip, en üstünü deniz mahsulleri ve biraz kavurup ayırmış olduğumuz kırmızı biberle süsleyelim.
• Suyunu yarım çekene kadar ağzı açık olarak, daha sonra da kapağını kapatarak, suyunu çekip pirinçler ve deniz ürünleri pişene kadar pişirelim.
• 5 dakika dinlendirdikten sonra, sıcak servis yapalım.  
• Servis sırasında üstüne kesilmis limon dilimleri koyabilirsiniz,  İspanya'da bazıları  üstüne biraz limon sıkarak yiyorlar...

     Afiyet olsun.

Önemli not: Piştikten sonra kabukları açılmamış olan midyeleri tüketmiyoruz. Onlar  ölmüş ve bozulmuş midyelerdir. Altta verdiğim harika linkte deniz ürünleri ile ilgili detaylara erişebilirsiniz.

http://www.mutfakoloji.com/2013/06/14/denizurunleri/

Sofralar Dostlarla Güzeldir!

  

Uzunca bir aradan sonra merhaba!

Kızlarım büyüdüler, kendi yollarını şekillendirdiler. Biri kendi evini açti, diğeri Üniversite’ye Avrupa’da devam ediyor. Biz de edi ile büdü kalakaldık. Çocuklar olmayınca ev çekilmiyor, o bakımdan eşimle biz de evde oturmayı değil, dünyayı tanımayı seçtik. Fırsatlar yaratıp alıyoruz çekçeklerimizi, sırt çantalarımızı düşüyoruz yollara. En son durağımız Fas Marakeş, İspanya Seville ve Portekiz Faro idi.

Hal böyle olunca ister istemez bloğumu ihmal ettim biraz. Yaza kadar olan gezme hakkımızı doldurduk, şimdi zaman birikmiş tarifleri paylaşma zamanı.

Gittiğimiz yerlerde mümkün olduğunca lokal yiyip mutfaklarını da tanımaya çalışıyoruz. Dün akşam gelen dostlara İspanyol ve Türk mutfağı ağırlıklı bir sofra hazırladım. İspanyol mutfağından ’Paella’, Türk mutfağından da balık ve rakıya yakışan ’mezeler’ vardı.

Paella'yı ilk denedim, muhteşem oldu. Tarifini İspanyol ve Kolombiya asıllı bir arkadaşımdan almıştım. Hatta içinde pişirdiğim ve servis yaptığım tencere de onun hediyesi. Doğru tarif ve alet olunca sonuç ta güzel oluyor doğal olarak.

Şimdilik sadece fotoğrafları yayınlıyorum. En kısa zamanda tarifleri de vereceğim.

Sevgiyle,

    Paella

    Mısır ekmeği

    Fırında sarımsaklı ve Akçaağaç şuruplu havuç

    Fava

Çin pilavi / Fried Rice

  

 

Herkese ’İyi Yıllar’ dileyerek bu seneki paylaşımlarıma nihayet başlıyorum. İlk tarifimiz uzak Doğu’dan. Çinlilerinin meşhur “fried rice“ ı, yani kavrulmuş pirinç.

Tarife geçmeden önce, birkaç püf noktasını belirtmek isterim;

1. Önceden pişirilmiş soğuk pilav kullanın. Sıcak pilav ile aynı lezzet olmuyor. Pilavın yağı ve tuzu az olsun çünkü pişirirken biraz daha yağ ve tuz ekliyeceğiz. Bir de kullandığımız soslar da tuzlu.
2. Yağ olarak tereyağını tercih edin. Lezzetini kesinlikle etkiliyor.
3. Veee pirinci eklediğinizde en az 3 dakika kadar mutlaka kavurun.

Güzel bir kavrulmuş pilav yapmak için basit ama önemli detaylar. Bir de isterseniz pilavınıza tavuk, karides ya da parça et de ekleyebilirsiniz, tamamen arzunuza kalmış.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

        Sevgiler,

Malzemeler;

• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yumurta (1 yemek kaşığı su ile çırpılmış)
• 1 orta boy kuru soğan (zar şeklinde doğranmış)
• 1 orta boy havuç (soyulup zar şeklinde doğranmış)
• 1/2 su bardağı donuk ya da konserve bezelye
• 1/4 su bardağı donuk ya da konserve mısır
• Deniz tuzu
• Karabiber
• 4 su bardağı pişmiş soğuk pilav
• 2-3 adet yeşil soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak
• 3-4 yemek kaşığı soya sos
• 2 yemek kaşığı oyster sos (isteğe bağlı)
• 1/2 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı
• Kavrulmuş susam (üstüne)

Hazırlanışı:

• Pirincinizi çok az tuz ve yağ ile bildiğiniz yöntemde pişirin, soğutun. (1 gün önceden kalmış pirinç ile daha da güzel oluyor)
• 1/2 yemek kaşığı tereyağını büyük boy bir tencerede eritip, 1 yemek kaşığı su ile karıştırılmış yumurtaları ekleyin biraz tuz ve karabiber ekerek, ince omlet gibi pişirin. Bir spatula yardımı ile kesme tahtasına alıp, ince şeritler halinde kesin.
• Kalan 2 1/2 yemek kaşığı tereyağını tavaya koyup; kuru soğanı, havucu, bezelyeyi ve mısırı ilave edip biraz tuz serpin ve sebzeler yumuşayana kadar kavurun. 
• Soğuk pilavi, soya sosunu ve kullanıyorsanız oyster sosunu da ekleyip 2 dakika kadar kavurmaya devam edin, sarımsağını ekleyip 1 dakika kadar daha karıştırın, yumurtaları ekleyin.
• En son taze soğanı ve susam yağını ilave edip ocaktan alın.
• Üzerine kavrulmuş susam ekerek, sıcak servis yapın.

Afiyet olsun. 

Yılbaşı Gecesine Fikirler 2

 

                                           
                                  Daha önceki yıllarda hazırladıklarımdan bir kare!

Yeni Yıl Masası İçin Fikirler

Yılbaşı gecesi yaklaşırken, bu özel geceyi evde dostları, akrabaları ile kutlayacak olanlar için, masa düzenlemesinde fikir verebilecek paylaşımlarda bulunmaya çalışacağım. İlki gördüğünüz gibi çok basit ama şık. İsterseniz kozalağın uçlarını beyaz, altın ya da gümüş renkli boya ile de çok az boyayayarak biraz daha renk katabilirsiniz.

En kısa zamanda yeni paylaşımlarda buluşmak dileği ile,

Sevgiler,

Kremalı Domates Çorbası

Biz Kanada’da çorba sezonunu açtık.  Gerçi bu sene havalarımız inanılmaz güzel gitmekte, ama akşamları sıcacık bir çorba yine de içimizi ısıtıyor.
 

Bu çorba taze domates ile daha güzel oluyor ama bu mevsimdeki domateslerimizin artık fazla lezzeti olmadığı için bu tarifimde konserve domates kullandım.
 

Deneyeceklere kolay gelsin, afiyet olsun.

MALZEMELER: (4 kişilik)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ
• 1 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• Deniz tuzu
• Pul biber
• 1 teneke (28 ounces= 800 gr) konserve domates ya da (kabuğu soyulup irice doğranmış) taze domates
• 1,5 su bardağı tavuk suyu + gerekiyorsa piştikten sonra kıvamını ayarlamak için biraz daha eklenebilir.
• 1/3 su bardağı krema
• Taze çekilmiş karabiber

Servis ederken üzerine; 

• Zeytinyağı
• 4 yaprak ince jülyen doğranmış fesleğen/reyhan
• Taze rendelenmis Parmesan ya da kasar peyniri

HAZIRLANIŞI:

• Bir tencereye zeytinyağı ve tareyağını koyup, yağ eridikten sonra irice doğranmış soğanları, bir çimdik tuzu ilave edelim ve soğanlar seffaflaşana (10-15 dakika) kadar orta ateşte soğanları öldürelim. İrice doğranmış sarımsağı ve pul biberi de ekleyip 1-2 dakika daha kavuralım.
• Konserve domatesi (suyu ile birlikte) ilave edip 5 dakika pişirelim. Tavuk suyunu da ekleyip tencerenin kapağını yarım kapatarak 15 dakika kadar tüm malzemeyi ara sıra karıştırarak özleştirelim.
• Ocaktan alıp bir el blenderı ile çorbayı püre haline getirelim.
• Tekrar ocağa alıp kremasını, karabiberini ve tuzunu  ekleyelim. (bu aşamada, “eğer gerekiyorsa“ kıvamını ayarlamak için biraz daha sıcak tavuk suyu ekleyebilirsiniz). Bir taşım kaynatalım ve ocaktan alalım.
• Servis tabaklarına alıp üzerine fesleğen, peynir ve biraz zeytinyağı ekleyerek sıcak servis yapalım.

Kaynak:  http://www.chowhound.com/recipes/creamy-tomato-soup-10836

Fırında Zeytinyağlı Karışık Sebze

Kızartma, soteleme yok. Tüm malzemeyi irice doğrayıp, harmanlayıp direk fırına veriyoruz, kendi suyunda pisiyor. Sağlıklı, kolay, enfes ve rengarenk...

Malzemeler:

• 3 adet orta boy kemer patlıcan
• 1 adet kabak
• 3-4 adet yeşil biber (acı harika oluyor)
• 1 adet kırmızı, sarı ya da kavuniçi biber ya da hepsinden yarımşar adet.
• 4-5 adet domates
• 2 orta boy kuru soğan
• 7-8 dis sarımsak
• 3/4 "küçük boy çay bardağı" zeytinyağı
• Deniz tuzu
• Taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

• Patlıcanları alacalı soyun, parmak uzunluğunda doğrayın. Acı suyunun gitmesi için tuzlayıp en az 15 dakika kadar tuzlu suda bekletin. Yıkayıp süzün.
• Soğanı ve domatesi elma dilimi şeklinde, biberi ve kabağı irice doğrayın. Sarımsakları soyup onları da irice doğrayın.
• Bütün sebzeleri bir fırın kabına alıp, üzerine yağ, tuz ve karabiberini serpip iyice karıştırın.
• Üzerini önce yağlı kağıt, sonra da aliminyum folyo ile kapatıp, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Daha sonra ağzını açıp 15 dakika kadar daha tutup üzerinin de kızarmasını sağlayın.
• İnce kıyılmış maydanoz serpip, soğuk servis yapın. Yerken sarımsaklı yoğurt da çok yakışıyor.

Afiyet olsun.

Tek Tencere Makarnası "Penne Alfredo"

Bir süredir denemek istediğim bir tarif vardı. İngilizcesi 'One Pot Pasta', Türkçe’ye “tek tencere makarnası“ diye çevirebiliriz.. Bu yöntem, makarnayı ve sosu ayrı ayrı pişirme, süzme, sonra onları tekrar birbirleri ile buluşturma aşamalarını ortadan kaldırıyor. Tüm malzemeyi bir tencereye ekliyorsunuz  ve ara ara karıştırarak suyunu çekene dek pişiriyorsunuz. Hepsi bu kadar!.. Böylece hem makarnanın lezzeti süzülen suyla akıp gitmiyor, hem nişastası sosa harika bi kıvam katıyor, hem de bir sürü tava, tencere, süzgü vs. yıkamaktan kurtuluyoruz. 

Krema kullanmadan, bol kremalı tadında ve hazırlanması çok kolay bir makarna. Makarnalar bile aynı tencerede sosunun içinde pişiyor.

 

Notlar:

1. Pişerken tencerenin kapağını kapatmıyoruz.
2. Tavuk suyu yerine çeşme suyu kullanmamanızı tavsiye ederim, lezzetini etkiler.
3. Ben penne makarna ile denedim ama fettuccine ile de harika olur. O zaman Fettucine Alfredo olur :)
4. Lütfen verilen ölçülere sadık kalın.
5. En sonuncusu ve en önemlisi; pişer pişmez hemen yenmesi gerekiyor. Alfredo sos durdukçca kalınlaşıyor ve gerek görüntü gerekse de lezzet aynı olmuyor. O bakımdan ben 4 kişilik ailemiz için 230 gr. makarnadan hazırladım. Izgara tavuğun yanında servis yaptım. Tam geldi.

 

Malzemeler:

 

1 cup=240 ml'lik su bardağı

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş ince kıyılmış sarımsak
• 2 cup tavuk suyu
• 1 cup süt (makarnalar diri kalırsa biraz daha eklenebilir)
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 230 gr. makarna
• Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• 1/4 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz

Hazırlanışı:

• Büyük boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın, sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar ’çok az’ kavurun.
• Tavuk suyunu, sütünü, tereyağını, makarnasını ve tuz ile karabiberini de ilave edip, kaynayıncaya kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra da orta ateşte makarnalar pişip suyunu çekene kadar sıkça karıştırarak 18-20 dakika kadar pişirin.(ben döküm tencerede yaptım, 15 dakikada pişti).
• Peyniri eklemeden önce makarnaları ve sosu kontrol edin. Bu aşamada sos çok koyu olmuşsa ya da makarnalar biraz daha pişmek istiyorsa biraz daha sıcak süt ekleyebilirsiniz (bende gerekmedi).
• Ocaktan alın, Parmesan peynirini ekleyin, karıştırın.
• Servis tabağına alıp, üzerine maynanoz serperek bekletmeden hemen servis edin.

     Afiyet olsun,

 

 

 

Kuzu Elbasan Tava

Hem lezzetli, hem sağlıklı hem de kolay bir tarif ile merhaba! ... "Kuzu Elbasan Tava" rahmetli anneciğimin en güzel yemeklerinden biriydi. Bildiğim kadarı ile adını Arnavutluğun bir şehri olan Elbasan’dan aldığı için de bir Arnavut klasiğidir kendileri... Bazıları bu yemeği beşamel sosla yapmakta ise de orijinal elbasan tava, haşlanmış kuzu etinin yoğurtlu, yumurtalı, sarımsaklı bir sosla fırınlanmasıyla yapılır.

Fazla söze gerek yok, fotoğraflar ve tarif altta. Özellikle davet sofralarınızın vazgeçilmezi olabilir.

Not: Kullanacağınız fırın kabı çok büyük olmasın. Sosumuzun etlerin üzerini kapatıp, etlerin sosun içinde pişmesi gerekiyor.

MALZEMELER: (2-4 kişilik)

• 4 parça kemikli kuzu eti (böbrek yatağı veya kuzu incik)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet  kuru soğan
•  4-5 su bardağı sıcak su
• Tane karabiber

Sos malzemeleri:

• 750 gr. yoğurt
• 1,5 su bardağı et suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı  un (tepeleme)
• 2 yumurta sarısı 
• 1 büyük diş sarımsak 
• Tuz, karabiber

Üzerine:

• Kırmızı toz biber

HAZIRLANIŞI:

• Düdüklü tencereye tereyağını,  kuzu etini ve irice doğranmış soğanı koyup, biraz kavurun. Üzerine 4-5 bardak sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve düdüğü öttükten sonra orta ateşte, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. (benim düdüklümde 25 dakika yeterli oluyor).

• Pişen etleri "tercihen" kemiklerinden ayırıp fırın kabına yerleştirin. (et suyunu soğutalım, sosu için kullanacağız.) Üzerlerine cok az tuz ve taze cekilmiş karabiber ekin.

Sosu için:

• Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve unu 1-2 dakika kavurun, ocaktan alın ve  üzerine "soğumus/ılınmış olan" et suyunu dökün,  tel cırpıcı ile iyice karıştırın. Ya da unu kavurmadan tüm malzemeyi çiğden karıştırın. (annem öyle yapardı ama tereyağında kavrulmuş un kokusunu sevdiğim için ben biraz kavuruyorum). 

• Ayrı bir kapta,  yumurta sarılarını ve yoğurdu tel çırpıcıyla  iyice çırpın.  Tuzunu , karabiberini ve biraz tuzla dövülmüş olan sarımsağını da ekleyip, karıştırın. En son, un ve et suyuyla yaptığınız karışımı da ekleyip, pürüzsüz oluncaya kadar tüm malzemeyi karıştırın. (koyuca pancake/krep  kıvamındada bir sos olması gerekiyor). Bunun için gerekiyorsa biraz daha un ya da et suyu ilavesi ile sosu inceltip/koyulaştırabilirsiniz.

• Sosu,  fırın kabındaki etlerin üzerini kaplayacak şekilde dökün .

• Önceden ısıtılmış 180 C/ 350F fırında (alt+üst fırın ayarında) altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

• Sıcak servis edin. 

     Afiyet olsun,

Yumurtanın Keyifli Halleri...

 

 

 

 

HAPPY EASTER to all my friends who celebrate!

Seviyor, Sevmiyor Böreği :)

Bir arkadaşım “dantel gibi“ bu börek, ismi “dantel börek“ olsun dedi. Bir başka arkadaş da yerken tek tek koparılıp yendiği için papatya’ya benzetmiş  “seviyor, sevmiyor“ olsun dedi :)

 

İsminin önemi yok mühim olan lezzet ve görüntü. Ikisi de deneyenlerden tam puan aldı ben de gönül rahatlığı ile paylaşıyorum.

 

NOTLAR:

1. Bu “buttermilk“ de neymiş uğraşamayacağım, onun yerine hepsini sütten yaparım demeyin lütfen. Çünkü öyle yaparsanız, bol hamur az içli bir börek yersiniz. Sütün içine katılan ekşi, hamurun kabarmasını kontrol ediyor. Benden söylemesi...
2. Kullandığım tepsinin çapı 28cm., hamurları kestiğim bardağın çapıysa 7,5 cm. Hamuru bardakla kestikten sonra, kenarlardan çıkan hamurları ben tekrar yoğurdum ve bir torbaya koyup buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün dolaptan çıkarıp ılık bir ortamda tekrar mayalandırdım. Bu defa içine peynirli iç koyup “puf böreği“ boyutlarında hazırladım. Yine üzerine yumurta sarısı isteğe göre susam, çörekotu verdim fırına. Iki gün üst üste hamur işi :)
3. Tek tek koparılıp yenebildiği için kalabalık partilerde ideal. Malzemelerine bakarsanız eğer, bildiğimiz fırınlanmış mantı tadında oluyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile de oldu bize entel-dantel mantısı :)
    
   Deneyeceklere kolay gelsin deyip, herkese sevgilerimi yolluyorum.

MALZEMELER;

Hamuru için:

• 250 ml. ılık süt
• 125 ml. buttermilk (1/2 su bardağı oda sıcaklığındaki sütün içine 1/2 yemek kaşığı limon suyu ya da beyaz sirke koyup karıştırın. 15 dakika beklettikten sonra buttermilk’imiz kullanılmaya hazır.)
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 paket maya
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• Aldığı kadar un (elenmiş)

İçine;

• 1/2 kg kıyma
• 1 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)
• Karabiber
• Deniz tuzu
• 1/2 çay bardağı kadar su (kıymanın pişerken toplanmasını önlemek için)

• Kaşar peyniri ya da mozzarella

HAZIRLANIŞI:

• Hamur malzemesi ile yumuşak bir hamur yoğuralım ve üzerini çok hafif yağlayıp-örterek, en az 1 saat kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakalım.
• Hamur mayalanırken iç malzemesini hazırlayalım.
• Mayanlanmış olan hamurumuzu iki eşit parçaya ayırıp her parçayı 2-3 mm. kalınlığında, merdane ile açalım.
• 7,5 cm. çapındaki bir su bardağı ya da metal çember ile hamurdan yuvarlak parçalar keselim.
• İçlerine biraz kıyma ve peynir koyarak alttaki resimde görüldüğü gibi şekillendirelim.
• 28 cm. çapındaki bir tepsiye çok sıkıştırmadan (mayalı hamur olduğu için pişerken kabarma payı bırakıyoruz) sıralıyalım.
• Ilık fırında üzerine mutfak havlusu örterek, 15-20 dakika daha mayalandıralım.
• Böreğimiz fırın mayasını da aldıktan sonra, üzerine sütle hazırlanmış yumurta sarısını sürelim. Bu arada fırınımızı 180C - 350F a ısıtalım.
• 15 dakika sonunda ısıyı 325F a düşürüp altı ve üstü pembeleşene kadar pişirelim.
• Fırından çıktıktan sonra üzerine yine mutfak havlusu ile örtüp yumuşak kalmasını sağlayalım.
• Çok önemli: Sıcak servis edelim.

Afiyet Olsun.

 

 

 

Kaynak: http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/mjasnoi-pirog-hrizantemka.html?utm_source=email&utm_medium=everyday&utm_campaign=favorites-top

 

Kıymalı, Mantarlı, Peynirli Pide

Sevgili dostlar,

Geçen akşam ev halkının ısrarlarına dayanamayıp bu gördüğünüz çok masum duran ama aslında hiç de masum olmayan pideleri yaptım, sonra da  afiyetle yediiim. Sonrasında pişman olmalıydım sanırım ama o kadar güzeldi ki pişman da olamadım. :)

Daha önce pide tarifi vermiştim, aynı tarife sadık kalıyorum ancak bu defa hamurunu su koymadan, sadece süt ile yoğurdum, sütlüsü daha da güzel oldu, benden söylemesi...

Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin der, sevgilerimi yollarım.

 

MALZEMELER:

•  4-5 su bardağı un
•  1 su bardağı ılık süt
•  1 paket kuru maya ( 1,5 tatlı kaşığı )
•  1 tatlı kaşığı toz şeker
•  1,5 tatlı kaşığı deniz tuzu
•  3-4  yemek kaşığı sıvıyağ
•  Aldığı kadar ılık süt

• 1 yumurta ( üzeri için, isteğe bağlı )

Kıymalı İç Malzemesi:

•  250 gr. kıyma
•  1 büyük soğan ( çok ince doğranmış)
•  1 büyük boy  domates (kabukları soyulup çok ince doğranmış)
•  Maydanoz
•  Tuz, karabiber
•  Biraz su (pişerken kıymaların toplanmasını önlemek için)

Peynirli İç Malzemesi:

•  Beyaz peynir
•  Kaşar peyniri
•  Maydanoz
•  Pul biber
•  Karabiber

Mantarli İç Malzemesi:

•  Mantar
•  Taze soğan
•  Pul biber
•  Deniz tuzu, karabiber

Mantarları ve taze soğanı incecik doğrayıp, ısıtılıp biraz zeytinyağı konulmus bir tavada yüksek ateşte, suyunu salmadan soteleyip, tuz, pul biber ve karabiber ile tatlandıralım.

HAZIRLANMASI:

• 1 bardak ılık sütün içinde, 1,5 tatlı kaşığı mayayı ve şekeri karıştırıp bir kenarda bekletin.
• Büyükçe bir kapta, elenmiş unu ve tuzu karıştırın. Mayalanmış sütü ve yağı da ilave edip, aldığı kadar ılık süt ile elinize yapışmayacak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
• Hamuru en az bir saat, üstünü örterek mayalanmaya bırakın.
• Eşit parçalara ayırın ve merdane ile elips şeklinde açın. İçlerine, istediğiniz iç malzemesini koyup, uçlarından başlayarak pide şeklinde kapatın.
• Yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine dizip, 350 F (180 C) da altı,üstü kızarana kadar pişirin.
• Servisten önce üzerlerine tereyağı sürüp, sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

NOT: Eğer yumurta koyacak iseniz, pidenizin pişmesine yakın, küçük bir kapta cok az çırptığınız yumurtayı, bir kaşık yardımı ile üzerlerine dökün.