Köfteli patates

Bildiğimiz fırında köfteli patatesten tek farkı, sunumu :) Misafirlerinize hazırlayacağınız zaman bu şekilde hazırlamak daha güzel durabilir...Arzu ederseniz salça ve su eklemeden de yapabilirsiniz, o zaman kızarmış köfteli patates gibi olur. Susuz deneyecekseniz tavsiyem, patatesleri tepsiye koymadan önce “yapışmalarını önlemek için“ alta yağlı kağıt sermeniz.

Şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler: (20 adet çıkıyor)

• 500 gr. köftelik kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• Ekmekleri ıslatmak için süt
• 1 kuru soğan
• 1 yumurta
• Maydanoz
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Kimyon
• 5-6 adet orta boy patates
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ (patates ve köfteleri kızartmak için)

Üzerine:

• 20 dilim domates ya da 20 adet çeri domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Biraz deniz tuzu
• 1,5 su bardağı kaynar su

Hazırlanışı:

• Patatesleri soyun, bir parmak kalınlığında halka halka kesin ve 3 yemek kaşığı sıvıyağ ile teflon tavada arkalı önlü hafif kızartın.
• Kızaran patatesleri tepsiye dizin.
• Kıyma, süte batırılıp ıslatılmış, sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, yumurta, tuz ve baharatları iyice özleşene kadar yoğurun. 20 tane yuvarlak ve hafif bastırılmış köfte hazırlayın.
• Köfteleri de teflon tavada çok az yağda arkalı önlü hafifçe kızartın.
• Fırınınızı 180C/ 350F ısıtın.
• Tepsiye dizdiğiniz patateslerin üzerine, bir köfte ve bir dilim domates koyup kürdan ile tutturun ( çeri domatesiniz varsa daha güzel olur).
• 1,5 su bardağı kaynar suya 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası ve biraz deniz tuzu ekleyip karıştırın ve tepsinin kenarından dökün.
• Önceden ısıttığınız fırında domatesler pişene kadar pişirin.

Teriyaki soslu, tavuk stir- fry

Canadian Living dergisinin bu tarifi, özellikle hafta içi mutfağa ayıracak fazla zamanı olmayanlar icin ideal . Yapımı kolay, çok fazla pişirilmeyen bol sebzeleri ile sağlıklı ve çok renkli bir tabak.
Ben soğutmadan bir an önce yiyebilmek için o kadar aceleci davranmışım ki, resmi çekmeden önce sebzelerimi düzenlemeyi bile düşünememişim :))

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 paket (450 gr) Chineese stir-fry noodles (çin eriştesi) ya da "angel hair" makarna
• 500 gr. derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da zeytinyağı
• 1/2 demet broccoli
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı ince doğranmış zencefil (ginger)
• 1 adet jülyen doğranmış havuç
• 1 su bardağı dilimlenmiş mantar
• 1 adet kabak
• 1 adet jülyen doğranmış kırmızı biber
• 4-5 tane kuşkonmaz (küçük parcalara kesilmiş)

Sosu:

• 1 su bardağı tavuk suyu
• 1/4 su bardağı teriyaki sos
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (yoksa kullanmayabilirsiniz)
• 2 tatlı kaşığı susam yağı (bende yoktu, kullanmadım)
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1/2 tatlı kaşığı acı biber sosu

Hazırlanışı:

• Sos icin verilen malzemeleri bir kapta karıştırın.
• Cin eriştesini paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın ve tencerenin kapağını kapatıp sıcak bekletin (makarna ile yapacaksanız makarnanızı haşlayıp, sıcak bekletin).
• Tavukları uzun şeritler ya da küp şeklinde kesin.
• Diğer sebzeleri de yıkayıp, temizleyip, doğrayıp, hepsini ayrı ayrı tabaklarda hazır bekletin.
• Wok'u ya da derince bir tavayı iyice ısıtıp, 2 yemek kaşığı sıvıyağı koyun.
• Yağ ısınınca, tavukları kızarana kadar pişirip (4 dakika kadar), bir tabağa alın, sıcak tutun.
• Soğanı, sarımsağı ve zencefili ekleyip 1 dakika karıştırın.
• Havucu, mantarı, kabağı ve kırmızı biberi de ilave edip, üzerlerine 1/3 su bardağı su döküp, kapağını kapatarak 3 dakika kadar buharı ile pişirin.
• Önceden pişirdiğiniz tavukları ve hazırladığınız sosu da ilave edip, sos koyulaşana kadar (1 dakika) karıştırıp, önceden hazırladığınız sıcak çin eriştesinin üzerine koyarak servis yapın.
• Arzu ederseniz üzerlerine kavrulmuş susam da serpebilirsiniz.

Püf noktaları:

1. Wok’unuzu iyice ısıtıp, yağını sonra ekleyin ve wok'u sallayarak, yağın her tarafına yayılmasını sağlayın.
2. Pişirmeye başlamadan önce, sosunu ve tüm malzemeleri yıkayıp, doğrayıp hazır edin ki, pişirme aşamasında hepsini aynı anda ekleyebilesiniz.
   
   
   

Ekşili / Sulu köfte

Bizim evde sevilerek yenen bir çorba “ekşili köfte“. Ben çorba diyorum ama aslında o kadar doyurucu ki, ana yemek de olabilir.Eger kalabalık bir guruba hazırlamıyorsanız ve ertesi güne kalmasın diyorsanız bu verdiğim ölçülerin yarısını deneyin derim.

Afiyet olsun.

Malzemeler: (6-8 kişilik)

• 8 su bardağı su
• 1/2 çay bardağı pirinç
• 1 orta boy patates (küp küp kesilmiş)
• 1 orta boy havuç ( küp küp kesilmiş)
• Maydanoz

Köfte icin:

• 250-300 gr. kıyma
• 1 yumurta (beyazı köfteye, sarısı terbiyesine kullanılacak)
• 2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• Maydanoz

Köfteleri kaplamak icin:

• 2 yemek kaşığı un

Terbiyesi icin:

• 1 yumurta sarısı
• 1 limon suyu

Hazırlanması:

• Köfte için verilen malzemeleri iyice yoğurup, köftenizi hazırlayın. Cevizden daha küçük parçalar koparıp toplar yapın ve bu topları 2 çorba kaşığı un serpilmiş tepsiye dizin. Tepsiyi sallayarak, köftelerin her tarafının un ile kaplanmasını sağlayın.
• Büyükçe bir tencereye 8 su bardağı kaynamış su ve tuz koyun. Köfteleri, patatesi, havucu ve pirinci suya ilave edip ,yaklaşık 15 -20 dakika pişirin.

Terbiyesinin hazırlanması:

• 1 yumurtanın sarısını ve 1 limonun suyunu iyice çırpın.
• Bu karışıma azar azar köftenin suyundan "iki kepçe kadar" ilave edin. Sonra bu terbiyeyi, yavas yavas köftelere ekleyin.
• Bir iki taşım kaynatıp ocaktan alın.
• Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek, servis yapın.
  

NOTLAR:

1. Kıymanın yağı yeterli geldiği için, yağ koymuyorum.
2. Pirinçleri arzu ederseniz suyuna eklemeyip, köfteyi yoğururken köftenin içine koyabilirsiniz. Ben suyuna eklemeyi tercih ediyorum.

Kalbe giden yol...

Aslında amacım, dün bu pastayı tarifi ile birlikte yayınlamaktı. Ama yapım aşamasında birtakım talihsizlikler yaşayınca, tadına bakmadan yayınlamamaya karar verdim. Dün akşam her nekadar pastanın çoğu bitmiş de olsa, sonuçtan ben çok memnun kalmadığım için bu tarifi tekrar denemeden yayınlamamaya karar verdim. En kısa zamanda yeniden deneyip, tarifimi sizlerle paylaşacağım...
Paylaştıkça çoğalan tek şeyin sevgimiz olduğunu unutmayalım ve sevgimizi daima çoğaltalım.

Tüm sevenlere, sevgilerimle...

Asuman

Brezilya tatlısı/Coconut Blanc-Mange

From: Cristina
To: Asuman

Sevgili “eski“komşum ve herdaim arkadaşım Cristina’nın bu harika tarifini paylaşmak istedim bugün sizlerle. Cristina aslen Brezilyalı ama o da ülkesinden ayrı yaşayanlardan... Benim için “çok uluslu“ bir ülkede yaşamanın en güzel yanlarından biri de, dünyanın farklı kıtalarından arkadaşlar edinip, onların kültürlerini, mutfaklarını tanımak oluyor.
Her ülkenin kendine özgü bir puding tarifi vardır, bu da Brezilya’nın pudingi. Beğeniceğinizi umuyorum, çok hafif,dolayısı ile çok sağlıklı bir tarif.
Ben büyük kek kalıbında hazırladım, masaya öyle getirip, dilimleyerek servis yapıyorum. İsterseniz büyük kalıp yerine, tek kişilik küçük kalıplara paylaştırarak da servis yapabilirsiniz.
Bir de, mutlaka bir gün önceden hazırlayın ki, tamamen sertleşip tabağa ters çevirdiğinizde dağılmasın.

Malzemeler:

• 1 lt. süt
• 7 yemek kaşığı "tepeleme"mısır nişastası/corn starch
  
• 5-7 yemek kaşığı şeker (ben çok tatlı sevmediğim icin 5 kaşık kullanıyorum)
  
• 400ml. hindistancevizi sütü/coconut milk
  
• 2 su bardağı rendelenmiş hindistancevizi (ben kullanmıyorum)

Üzerine:

• 1,5 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı su
• Erik kurusu
• Kayısı kurusu
• Ya da, arzu ettiğiniz herhangi bir meyve kurusu
  

Hazırlanışı:

• Bir kapta, 1 lt. sütün bir kısmı ile nişastanızı karıştırıp inceltin.
• Kalan sütü tercihen (dibinin tutmaması için) teflon tencereye koyup, üzerine şekerini ilave edip orta ısıda karıştırın ( şeker eriyip, süt hafif ılınmış olacak).
• Ilınan süte yavaş yavaş nişastayı ekleyip, karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateste pişirin.
• Koyulaşınca, 400ml. hindistancevizi sütünü ekleyin ve 2 dakika kadar daha karıştırın (kullanacaksanız, rendelenmiş hindistancevizini de bu aşamada ilave edin).
• Tercihen ortası delikli kek kalıbınızın içini soğuk su ile ıslatıp, fazla suyunu silkeleyin ve pişirdiğiniz muhallebiyi sıcakken kalıba dökün.
• Tamamen soğuduktan sonra üzerini strechleyip buzdolabına kaldırın.
• Üzeri için: 1,5 su bardağı şekeri bir tencereye alın ve orta ısıda karamel oluncaya kadar yakın. İstediğiniz renge gelince içine 1/2 su bardağı su ekleyin ( çok dikkatli olun, kızgın karamel sıçrıyor)
• Ocaktan alıp meyvelerini ilave edin, kapağını kapatıp, kulanacağınız zamana kadar oda ısısında saklayın ( kullanacağınız zamana kadar ağdalanırsa, kullanmadan hemen önce çok kısık ateste ya da mikrodalga fırında birkaç saniyede biraz eritebilirsiniz).
• Servis yapacağınız zaman kalıbınızı servis tabağına ters çevirin, üzerine meyveli karameli döküp dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Ezogelin çorbası

Malzemeler: ( 4-6 kişilik)

• 7 su bardağı tavuk suyu veya su
• 1/2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1/2 Türk kahvesi fincanı pirinç
• 1/2 Türk kahvesi fincanı ince bulgur
• 1 çorba kasığı acıbiber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 orta boy kuru soğan ( çok ince doğranmış)
• 1 çorba kaşığı un
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Deniz tuzu

Üzerine:

• 1 çorba kaşığı kadar kuru nane
• 1 çorba kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:

• 2 yemek kaşığı sıvıyağda soğanları şeffaflaşana kadar kavurun
• İçine unu da ilave ederek biraz daha kavurun ( un yanmasın).
• Tavuk suyunu ekleyip kaynayana kadar karıştırın.
• Yıkanmış kırmızı mercimek, pirinç ve bulguru ekleyin.
• Ayrı bir yerde sulandırdığınız salçayı da ilave edilip, mercimek ve pirinçler pişene kadar kısık ateşte pişirin. Tuzunu ekleyip altını kapatın.
• Servis yapmadan once üzerine, 1 çorba kaşığı tereyağında kızdırılmış kuru naneyi dökün.

Afiyet olsun

Ev yapımı “beyti Kebabı“

Bu tarifi “tuzbiber“ yarışmasına katılan “mutfakpenceresi.com“ da görüp hazırladım. Ben malzemelerde bazı değişiklikler yaptım, mesela 1 bardak su ve 1/2 bardak süt benim 4 su bardağı unumu toplamaya yetmediği için ben süt oranını arttırdım. Sosunu salça yerine domates ile hazırladım ve sarımsaklı yoğurt ile servis yaptım vs...
Sonuç bir harikaydı. Hani “hem göze hem mideye“ hitap eden yemekler vardır ya iste bu da onlardan biri. Simdi isterseniz önce fotoğraflara bir göz atın, ondan sonra deneyip denememeye karar verin:))

Bu “ev usulü“ beyti kebabı oldu. Havalar biraz ısınınca beytiyi mangalda pişirip lavaş pidesine ya da tortilaya sarıp “lokanta usulü" deneyeceğim birde...

Hamurun Malzemesi:

• 4 su bardağı un+ hamuru toparlamak ve tezgahta yoğurmak icin biraz un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı instant maya (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 250-300 gr mozzarella veya taze kaşar

Köftenin Malzemesi:

• 1/2 kilo köftelik kuzu kıyma veya dana kıyma da olabilir (ben dana kullandım)
• 1 tane kuru soğan
• 1 yumurtanın beyazı ( sarısı üzerine sürülecek)
• 1 diş sarımsak
• 2 dilim bayat ekmek içi veya galeta unu
• Deniz tuzu, karabiber

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 -3 büyük boy domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
• Deniz tuzu

Üzerine:

• 1 yumurtanın sarısı
• Közlenmiş biber, domates ( yanına)
• Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı:

• Hamur için verilen malzemeleri (peynir hariç) karıştırıp, kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini mutfak havlusu ile örtüp, en az 1 saat (hamur iki katı olana kadar) mayalanmaya bırakın.
• Bu arada köftelik malzemeleri karıştırıp köftenizi yoğurun, 4 eşit parçaya ayırın.
• 2 yemek kaşığı tereyağında rendelenmiş domatesleri ve 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiberi hafif sulu kalana kadar pişirip tuzunu ekleyin ve kapağını kapatıp sıcak bekletin.
• Mayalanmış olan hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırıp merdane ile 50 cm. çapında açın.
• Üzerine rendelenmiş olan peynirinizin 1/4 ünü serpin, köftenin 1/4 ünü de uzunlamasına koyup hamuru rulo şeklinde sarın.
• 3’er santim eninde kesip, kıymalı yüzeyler altta ve üstte kalacak şekilde yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
• Ilık fırında 15-20 dakika kadar tepsi mayasının gelmesini bekleyin.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 350F/ 180C fırında pişirin.
• Sarımsaklı yoğurt ve domates sosu dökerek servis yapın.

Afiyet olsun