Limonlu & Sarımsaklı, tavada kızarmış tavuk baget

’Tavuk külbastı’ tarifinden sonra, şimdi de tavuk baget tarifi!.. Biz ailecek tavuk yemeklerini seviyoruz galiba, bulduğum her tarifi deniyorum. Bu tarifi dişçide beklerken bir dergide görmüş, hemen biryerlere kaydetmiştim. Kolay ve lezzetli oluyor, yurt dışında yaşıyorsanız ’helal’ tavuk ile deneyin derim, çünkü onların kanı akmış olduğundan daha lezzetli oluyor.

MALZEMELER:

• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 10-12 adet tavuk baget
• 3 diş sarımsak (ince kıyılmıs)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Deniz tuzu, karabiber
• İnce kıyılmış maydanoz

HAZIRLANIŞI:

• Bagetlerin derilerini çıkartıp (isteğe bağlı, aslında derisi ile daha lezzetli oluyor), tuz ve karabiber serpin.
• Tercihen döküm tavayı, ya da teflon tavayı orta ateşte ısıtın. Isınan tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağı koyun, bagetleri tavaya alıp, ara ara çevirerek her tarafını biraz kızartın.
• Tavanın kapağını kapatıp, tavukları ara sıra çevirerek, 20-25 dakika daha pişirin.1 yemek kaşığı tereyağını, limonu ve sarımsağı ilave edin. Ocaktan alıp, tekrar kapağını kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için birkaç dakika bekletin.
• Servis tabağına alıp, üzerlerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
• Yanında bol domatesli, patlıcanlı bulgur pilavi ile tavsiye ederim...

Afiyet olsun.

PATLICAN PİYAZI

Bu harika mezeyi “Soframız“ dergisinin, geçen seneki Ağustos sayısından görüp hazırlamıştım. Çok beğenilen bir tarif, tavsiye ederim.

Malzemeler: ( 6 kişilik)

• 4 adet patlıcan
• 5-6 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1/2 limonun suyu
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 dal dereotu
• Deniz tuzu

Kızartmak için: Sıvıyağ

Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın. Üzerlerine tuz serpin ve bu şekilde 10 dakika bekletin. Daha sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 5 dakika da bu şekilde bekletin. Patlıcanları elinizle sıktıktan sonra kağıt havlu üzerine çıkarıp, sularını süzdürün. Bol yağda kızartın. Fazla yağını almak için, kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Biberleri 1 cm. büyüklüğünde doğrayıp, kızartın. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Sarımsakları dövüp bir kaba alın, üzerine limon suyu, zeytinyağı ve tuz ekleyip karıştırın. Patlıcan, domates ve biberleri bir kaba alıp harmanlayın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Dereotu ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Tavuk külbastı

Tavuk külbastı! Yapımı kolay, nefis bir tavuk yemeği. Yanında ister benim yaptığım gibi patlıcan piyazı (tarifi sırada) ve tereyağlı-sarımsaklı ekmek ile, ya da patates kızartması, pilav ile servis yapın. Her şekilde nefis olacaktır. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler: ( 4 kişilik)

• 4 adet inceltilmiş tavuk göğsü ya da kemiksiz, derisiz tavuk pirzola (boneless skinless chicken thighs)
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Deniz tuzu , karabiber, kekik

Hazırlanışı:

• Göğüs etlerini enlemesine ikiye kesip pirzola demiriyle döverek biraz inceltin (tavuk pirzola kullanıyorsanız onları da inceltin). Her iki yüzüne tuzunu ve karabiberini serpin.
• Kuru soğanı bir tabağa rendeleyin, sarımsakları  incecik kıyın. Rendelenmiş soğanları bir süzgüye alıp, suyunu tavukların üzerine elinizle bastırarak süzdürün, kalan posasını atın. Zeytinyağı, sarımsağı ve kekiği de ekleyip tüm malzemeyi karıştırın.
• Üzerini  kapatarak buzdolabına koyun. Birkaç saat marine edin. Etleri pişirmeden 15-20 dakika önce dolaptan çıkarıp oda ısısında bekletin. Tercihen ızgara üzerinde ya da tavada, yağsız pişirin.

Taze börülce / Chinese long beans HAŞLAMASI

Biz Ege’liler malum, otları, taze sebzeleri çok severiz. Bunları zeytinyağlı pişirerek ya da haşlayarak tüketiriz genelde...Haşlama teknikleri ürünün yapısına göre değişir. Bizim taze börülcede kullanacağımız teknik; kaynar suda, açık kapakta ve kaynadıktan sonra ocağı biraz kısarak, kaynama noktasında haşlama. Bu teknik genelde otlarda ve taze sebzelerde kullanılır. Bu teknikler yiyeceğimizin sağlıklı ve lezzetli olması açısından çok önemlidir.
Otun ya da taze sebzenin kaynar suya atılmasının nedeni; sebzenin suyu fazla emmesini önlemek, dolayısı ile piştikten sonra diri kalmasını ve rengini kaybetmemesini sağlamak. Pişerken kapağın açık olması da aynı nedenden.

Bir başka önemli nokta da düşük asitli zeytinyağı kullanmak. Tüm bunlara dikkat edersek sağlıklı ve çok lezzetli olacaktır salatamız.

Malzemeler:

• 1/2 kg. taze börülce / Chinese long beans (uçları ayıklanmış ve istenilen boyutta kesilmiş).
• 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy, soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domates (isteğe bağlı)
• 2-3 diş orta boy ince doğranmış sarımsak
• 1/2 limon suyu

Hazırlanışı:

• Tencereye suyu koyup kaynatın, kaynayan suya  börülceleri  bırakın ve ısıyı kaynama devam edecek kadar düşürün. Tencerenin kapağını açık bırakarak 20 dakika kadar pişirin. İstediğiniz kıvama gelince tencereden alıp süzün.
• Zeytinyağı, sarımsağı, tuzu ve limonu iyice çırpın.
• Haşlanmış börülceleri servis tabağına alıp üzerine domatesleri ve limonlu karışımı döküp ılık ya da oda sıcaklığında servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Kanada’da taze börülceyi ’Chinese long beans’ adı altında bulabiliyoruz ama kesinlikle Ege’min börülcesinin tazeliğinden ve lezzetinden çok uzak. Yine de ’buna da şükür’.

 

 

 

YEŞİL KABAKLI, KAKAOLU KEK

İçinde kabak olduğunu asla anlayamayacağınız (işin güzeli, çocuklarınızın da anlayamayacağı :) bir kek oluyor. Islak kek kıvamında, bizde çok beğenildi.
Bu tarifi, kekevi.com' dan aldım. Ben biraz şekerini ve fırının ısısını azalttım...

MALZEMELER:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1+3/4 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı un
• 1 silme tatlı kaşığından az karbonat
• 1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
• 2 ya da 3 yemek kaşığı kakao
• 2 su bardağı, kabuğu ile rendelenmiş kabak
• 1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz

HAZIRLANMASI:

• Yumurta ve sekeri krema gibi olana kadar çırpın. (7 dakika)
• Sıvıyağı yavaşça ekleyerek, çırpmaya devam edin.
• Kuru malzemeleri birlikte eleyip, karışıma yarısını ekleyip karıştırın.
• Kabakları ve cevizi de ilave edip kalan unlu karışımı koyarak karışmasını sağlayın.
• Yağlanmış yuvarlak kek kalıbına koyup, önceden ısıtılmıs 165C (325F) fırında, batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. (yaklasik 40-45 dakika)

Afiyet olsun.

Adapazarı’nın meşhur ISLAMA KÖFTESİ

Adapazarına yolu düşmüş olanlar mutlaka denemiştir bu köfteyi. Maalesef ben Adapazarına hiç gitmedim, dolayısı ile de bu enfes köfteyi yerinde yeme şansım olamadı. Tarifi biraz netten, biraz da sevgili Adapazar'lı arkadaşım Emel’den aldım. Mutlaka deneyin derim, enfes ve doyurucu bir tarif. Hem bayat ekmekler de böylece değerlenmiş oluyor.

Köfte malzemesi:
(4 kişilik)

• 1/2 kg. dana kıyması
• 1 kuru soğan
• 2 adet kurutulmuş ekmek içi
• Ekmekleri ıslatmak için süt
• Köfte baharı
• Deniz tuzu
• Karabiber

Islama malzemesi:

• 8 adet ince dilimlenmiş bayat ekmek
• 2 su bardağı 'tercihen' kemik suyu ya da et suyu (ben Low-Sodium Beef Broth kullandım)
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 yemek  kaşığı tereyağı

Süslemek için:

• Domates
• Yeşil sivri biber
• Soğan
• Maydanoz
• Sumak
• Deniz tuzu
• Limon-zeytinyağı

 Hazırlanışı:

• Köfte malzemelerini yoğurup, küçük parmak boyunda, oval-yassı köfteler hazırlayın.
• Bir tencereye 2 su bardağı kemik ya da et suyunu koyun, toz biberi ve tereyağını da ilave edip bir taşım kaynatın, ocaktan alın.
• Bayat ekmekleri kemik suyuna batırıp çıkarın (ekmekleri suda fazla tutarsanız erirler) ve tercihen mangala ya da ısınmış ızgara tavaya koyun.
• Köfteleri, domatesleri ve biberleri de mangala alıp, hepsini pişirin.
• Ayrı bir yerde piyazlık doğranmış soğanları tuz ile ovun, yıkayın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, deniz tuzu, sumak, limon ve biraz zeytinyağı gezdirin.
• Fotoğrafta görüldüğü gibi servis yapın.

Afiyet olsun.

Cevizli kurabiye

Sevgili Yeliz’in nefis cevizli kurabiyesi, mutlaka deneyin derim. Lezzet ve doku olarak bana biraz acıbadem kurabiyesini hatırlatıyor. Yapımı çok kolay ve çok sağlıklı. İçinde un ve yağ yok, cevizin yağı yeterli geliyor. Yumurtanın da sadece beyazı var. Bir bardak kahve ya da çayın yanında, vazgeçilmeziniz olacak...

Verdiğim tariften 12 adet kurabiye çıkıyor, isterseniz verilen miktarları 2 ya da 3 katına çıkarabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 165 gr. ceviz
• 1 yumurta akı
• 1 çay bardağı hindistan cevizi (orta boy, tatlandırılmamış/unsweetened medium size)
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1-2 damla vanilya özütü (pure vanilla extract) ya da 1 paket vanilya

Cevizi robotta iyice öğütün (mümkün olduğunca ince olsun). Robotta çekilmiş cevizleri karıştırma kabına alın, kalan malzemeleri ilave edip karıştırın ve 12 eşit parcaya ayırın. Elinizle yuvarlayıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 375F- 190C fırında 10-12 dakika pişirin (benim fırınımda 10 dakika yeterli oluyor).

 

Önemli not: Süreyi kesinlikle geçmeyin, aksi halde kurabiyeleriniz sertleşir.

Bir de fırınınızın orta rafında ve alt-üst ısıtma programında pişirin.

Afiyet olsun.