Keçi Peynirli ve Kurutulmuş Domatesli Atıştırmalık

Atıştırın, açlığınızı yatıştırın :) Cay ya da yemek davetlerinizde, sofraya oturmadan önce, davete gidiyoruz diye sabahtan beri fazla birsey yememiş olan dostlara, bir bardak şarap eşliğinde sunabileceğimiz hafif, lezzetli ve bir-iki dakikada hazırlayabileceğimiz bir atıştırmalık...

Kurutulmuş domatesleri, tercihen 1 gece önceden marine edin. Ben domatesleri Türkiye’den almıştım ve paketin üzerindeki tarife göre hazırladım. Sizlere de aynen yazıyorum. Bu tarif, 250 gr. lık domates kurusu için verilmiş, ben kullanacağım miktarda domatesi sosluyorum, kalanını buzdolabı torbasına koyup buzdolabının “peynir“ çekmecesinde saklıyorum.

DOMATES KURUSU SOSU

Domates kurusu  -  250gr.

Karabiber             - 1/2 tatlı kaşığı

Acı toz biber        -  1/2 tatlı kaşığı

Pul biber              -  1/2 tatlı kaşığı

Kimyon                 -  1/2 tatlı kaşığı

Kekik                     -  1 tatlı kaşığı

Köri                       -  1/2 tatlı kaşığı ( ben kullanmıyorum)

Muskat rendesi    -  çok az

Zeytinyağ              - 1 su bardağı

Sarımsak              - 3 diş

Kuru domatesler yıkanıp, 15-20 dakika kaynar suda bekletilir, süzülür. Yukarıda yazılı baharatlar ve zeytinyağı ile karıştırılıp en az 1 gün buzdolabında bekletilir.

Sade keçi peynirini servis tabağına yayın, üzerine hazırladığınız kuru domatesleri istediğiniz büyüklükte kesip koyun ve yanında istediğiniz çeşit kraker ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Domatesler bittikten sonra kalan zeytinyağını, salatalarınızda kullanabilirsiniz. Nefis bir tadı ve kokusu oluyor.

Çay daveti

Arkadaşlarımızla bizde beraber olduğumuz, bir pazar akşamüstünden kareler...

Keçi peyniri ve kurutulmuş domatesli atıştırmalık

Ispanak ve beyaz peynirli poğaçalar

Nar ekşili kısır

Havuçlu kek

Yeşil zeytin salatası

Tüm yapmanız gereken; bütün malzemeyi karıştırıp, sonra da afiyetle yemek...

MALZEMELER: (4 kişilik)

• 1,5 su bardağı kırmızı biberli yeşil zeytin
• 1/4 su bardağı -iri kırılmış- ceviz
• 4-5 adet taze soğan
• Kurutulmuş domates (kaynar suda 5 dakika bekletip, ince kesin)
• Maydanoz, dereotu
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi ya da 1/2 limon suyu
• Sızma zeytinyağı

HAZIRLANMASI:

• Zeytinleri, maydanozu,dereotunu, taze soğanı, kuru domatesi ve sarımsağı ince kıyın. Hepsini karıştırıp servis tabağına alın. Nar ekşisini ve zeytinyağını döküp, gerekiyorsa biraz tuzla tatlandırın.

 Afiyet olsun.

Sebzeli omlet

Pratik yemek tarifi ya da hafta sonu doyurucu bir kahvaltılık arıyorsanız, iyi bir seçim...

MALZEMELER: ( 2 kişilik)

• 1 adet salçalık kırmızı biber
• 1 adet -tercihen acı- yeşil sivri biber
• 3-4 adet taze soğan
• 5-6 adet kültür mantarı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağ
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı süt ya da krema
• Dilimlenmis herhangi bir peynir ( ben jalapeno'lu havarti peyniri kullandım)
• Maydanoz, dereotu
• Deniz tuzu, karabiber, pulbiber

HAZIRLANIŞI:

• Taze soğanları, maydanoz ve dereotunu temizleyip ince kıyın. Salçalık biberi  küp şeklinde doğrayın, mantarları ince dilimleyin. Tuz, karabiber ve pulbiberi bir kasede harmanlayın.
• Tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kırmızı ve yeşil biberi, taze soğanı hafif öldürün, mantarları ilave edip hepsini kavurun. En son baharatlarını, maydanoz ve dereotunu da ekleyip, altını kapatın.
• Küçük boy teflon tavada, zeytinyağı ısıtın. Bir kasede 1 çorba kaşığı süt ve biraz tuz ile 1 yumurtayı çırpın. Teflona döküp 1 yüzünü pişirip, ters çevirin. Diğer yüzünü pişirirken, sebzelerinizin yarısını ve peyniri ilave edip, kapak şeklinde kapatın. Servis tabağına alıp, aynı işlemi ikinci yumurta için de uygulayın.

Sebzeli omletiniz hazır, afiyet olsun.

TAVUKLU SİRON / ZİRON

İnternette yaptığım araştırmanın sonucuna göre siron; Karadeniz yöresine ait bir yemek. Orijinali, süt ve su ile hazırlanan bildiğimiz klasik hamurun, saç üzerinde pişirilip, rulo şeklinde sarılıp, 2 parmak eninde kesilip, fırında kurutulması ile elde ediliyor.

Hatta bu yufkalar çarsıda kesilmiş hazır bile satılıyormuş. Benim  siron yufkası bulma şansım olmadığı için, hazır yufka kullandım.

Siron'un tavuklusu, patateslisi, kıymalısı ve hatta sadesi yapılıyor, benim favorim tavuklu olanı. Sadesi çay sofralarına çok yakışıyor. Sarımsaklı yoğurdun içine biraz da mayonez eklendiğinde, lezzeti daha da artıyor.

   MALZEMELER: 

• 3 adet yufka
• 2 adet tavuk budu ya da göğsü
• 1 adet soğan
• Birkaç dal maydanoz
• Tane karabiber
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• Tereyağı
• Pul biber
• Deniz tuzu

HAZIRLANISI:

• Öncelikle, 2 adet tavuk budunu 1 adet bütün soğan, birkaç dal maydanoz, tane karabiber ve biraz tuz ekleyerek haşlayın.
• Tavuklar haşlanırken, 3 adet yufkayı ayrı ayrı, önce ikiye katlayın, sonra uçlarından başlayarak rulo yapıp cok sıkı olmayacak bir şekilde sarın. 2 parmak genişliğinde kesin. Hafif yağlanmış fırın tepsisine yanyana dizin (alttaki resme bknz).
• Önceden ısıtılmış 400 F / 200C fırında hafifçe kızartın.
• Haşlanan tavuk etlerini didikleyin. Sıcak tavuk suyunu, fırından çıkarttığınız yufkaların üzerine , üzerlerini 1 parmak geçecek kadar dökün, didiklenmiş  tavuk etlerini ilave edin. Üzerine başka bir tepsi kapatıp, altı kapatılmış ama sıcak olan fırına sürün ve suyunu çekmesini bekleyin.
• Fırından çıkınca üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış pul biberli (tercihen acı) tereyağ dökerek, sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Yaz biterken ve RAPİNİ SALATASI

Havaların serinlemeye başladığı şu günlerde, sıcak bir cuma akşamı yakalanınca, son dakikada en kolay salata ve mezelerle çabucak hazırlanıp bir de arkadaş davet edilerek, geç saatlere kadar oturulmuş, pekçok eksiği olan ama samimi bir sofra...
Aynı zamanda, artık hava daha erken kararmaya başladığından, güzel ışığı kaçırmamak için çaba sardedilmiş ama başarılı olunamamış fotoğraflar...

Yine de yazdan son kareler olarak, sizlerle paylaşmak istedim...

Rapini

Rapiniyi ilk olarak fotoğrafta gördüğünüz bu salata ile denedim. Ben çok beğendim, eşim olsa da olur olmasa da dedi, kızlar denemek bile istemediler. Ben tadını biraz bizim Ege'nin “turp otuna“ benzettim.

Sert saplarını kesip attıktan sonra, sirkeli suda 15 dakika beklettim. Tuz eklenmis kaynar suda 5 dakika haşladım, rapiniler haşlanırken, bir kapta buzlu su hazırladım ve haşlanmış rapinileri hemen buzlu suya atarak, renklerini koruması için şokladım.

Servisten önce üzerine zeytinyağ, limon, tuz ve dövülmüş sarımsak karışımı döktüm. Mangal etin yanında ya da balıkla tavsiye ederim.

Geçenlerde de rapinili börek deneyeyim dedim aman sakın hiç tavsiye etmem:( Belki de ben kavurarak yaptığım için o kadar acı bir tadı oldu, haşlasaydım daha mı iyi olurdu bilemiyorum ama atmayı sevmediğimiz için, içinden rapinilerini ayıklayıp yedik. Daha sonra aynı böreğin ıspanaklısını denedim sonuç harikaydı, en kısa zamanda paylaşacağım.

İmam bayıldı

Humus

Domates salatasi



LAHANA KAPAMA

Lahana kapama , sarmaya vakti olmayanlar için bir alternatif. Lezzet aynı, görüntü farklı. Yapımı çok kolay ama birkaç ekstra kap-kacak kirletmeyi göze alacaksınız. Çevirmede birkaç noktaya dikkat ederseniz, kolayca servis tabağına alabilirsiniz.

Öncelikle yemeğin soğumasını bekleyin, tencereyi ve içinde pişirdiğiniz kabı elinizle tutarak suyunu bir yere boşaltın, suyu süzüldükten sonra tencereyi ters çevirip, lahanayı pişirme kabı ile birlikte çıkarın, fırına girebilecek bir servis tabağına ters çevrin. İstediğiniz büyüklükte dilimledikten sonra, üzerine- bir kaba ayırmış olduğunuz- kendi suyunu döküp, 375° F = 190° C  fırında, üzeri hafif kızarana kadar ısıtın ve servis yapın.

Benim zamanım olmadığı için piştikten sonra üzerini kızartmak için fırınlayamadım. Kızarınca daha güzel oluyor, tavsiye ederim...

Bu tarifin bir başka versiyonunu da “Ablamdan gelenler“ etiketi altında “lahana dolusu“ başlığı ile bulabilirsiniz.
NOT: Lahananın hepsini kullanmadım, orta kısmını karışık turşu için ayırdım. Turşu kuruldu, birkaç gün içinde hazır olur, sonuç istediğim gibi olursa sizlerle paylaşacağım.

MALZEMELER: ( 4-6 kişilik)

• 1 orta boy sarmalık lahana (ben -savoy cabbage- kullandım)
• 250 - 300 gr kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 corba kaşığı tereyağ
• Yarım çay bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı salça (1 kaşığı kıymalı harca, 1 kaşığı da suyuna konulacak)
• 1 büyük boy domates
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Kaynar su

HAZIRLANMASI:

• Lahana yapraklarını tuzlu suda 3 dakika haşlayıp, süzgüde süzülmeye bırakın. Ortalarındaki kalın damarları, bir bıcak ile kesip cıkarın.
• Bir kapta 300gr. kıymayı, 1 adet ince çentilmiş soğanı, 1 adet rendelenmiş domatesi, 1 yemek kaşığı salçayı, 1/2 çay bardağı yıkanmış pirinci, deniz tuzunu, karabiberi karıştırın. 1 kahve fincanı kadar soğuk su ekleyin ve hafif sulu bir kımalı iç elde edin ( su eklemezseniz kıymalar ortada toplanıp sertleşebilir).
• Damarlarını çıkartıp haşladığınız lahananın birkaç yaprağını, tencereye ters çevireceğiniz ısıya dayanıklı bir kaba döşeyin. Üzerine kıymalı karışımın yarısını koyun, onun üzerine yine lahana ve kıyma olmak üzere döşeyin. En üstü lahana yaprakları ile kapatın (böylece 3 sıra lahana, 2 sıra kıyma olacak).
• Tencerenize ters çevirip, 1 yemek kaşığı salça ile karıştırılmış 1,5 - 2 su bardağı kadar kaynar suyu tencerenin kenarından dökün. 1 yemek kaşığı tereyağı da ilave edip tencerenin kapağını kapatarak 30 dakika pişirin.
• Soğuduktan sonra “üstte tarif ettiğim gibi“ servis tabağına ters çevirip 375° F = 190° C fırında üzeri hafif kızarana kadar tutup, arzuya göre üzerine dereotu serperek servis yapın.

Afiyet olsun.