SÜTLÜ EKMEK

Bu tarif, ekmek makinası olmayıp da ekmek yapmak isteyenlere... Ya da benim gibi bir zamanlar olup da, şimdi makinasız kalmışlara...

MALZEMELER:

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket instant maya (1 tatlı kaşığı)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 avuç keten tohumu (flax seed)
• Aldığı kadar ılık su

ÜSTÜ İÇİN:

• susam,çörekotu
• 2 çorba kaşığı ılık süt

HAZIRLANISI:

• Bir kaba unu, tuzu ve bir avuç keten tohumunu koyup karıştırın. Unun ortasını açarak oluşturduğunuz boşluğa ,1 bardak ılık sütü, mayayı, şekeri ve yağı ilave edin. Biraz ılık su ilavesi ile elinize yapışmayacak bir hamur yoğurun.
• Unlanmış tezgahta, 4-5 dakika kadar daha yoğurun. Altı unlanmış yoğurma kabına geri koyup, üzerini mutfak havlusu ile örtün ve ılık bir ortamda 2 saat mayalanmaya bırakın.
• Mayalanmış hamuru, tekrar unlanmış tezgaha alın ve 9 bezeye ayırın. Her bir bezeyi fazla yoğurmadan yuvarlak şekillendirin. Yağlı kağıt serilmis küçük fırın tepsisine dizin ve ılıtılmış fırında üstü açık olarak yarım saat daha mayalandırın.
• Pişirmeden önce üzerlerine ılık süt sürüp, susam ve çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 350F (180C) fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

KETEN TOHUMU

Keten tohumu omega 3 ve omega 6 yağ asitlerinin iyi bir kaynağı olmakla birlikte az miktarlarda magnezyum, demir, bakır, çinko ve çeşitli vitaminler içerir. Keten tohumu keten denilen kireçli topraklarda yetişen otsu bir bitkinin tohumudur. yüksek oranda çözünür ve çözünmez lif içerir, göğüs, kolon, prostat kanserine karşı koruyucu olan lignanların kaynağıdır.keten tohumu günde bir yemek kaşığı tüketilir. Hamile, emziren kadınlar ve küçük çocukların ise kullanmaması önerilir. Yeterli miktarda balık tüketmeyenler omega 3 yağ ihtiyaçlarını karşılamak için keten tohumu kullanırlar. Keten tohumu ekmekte de kullanıabilir, ve diğer hamur işlerine keten tohumu eklenebilir. Bitkisel tedavi ya da diyet / zayıflama amaçlı kullanacaksanız lütfen önce doktorunuza başvurunuz.

http://www.ketentohumu.org/

ETLİ İSLİM KEBABI ( 9 tane)

İslim kebabi, benim en favori yemeklerimden biridir. Zaten patlıcanla yapılan herşey güzeldir bence...Bu tarifi parça et yerine köfte ile de yapanlar var, ben hiç denemedim ama eminim köfte ile de güzel oluyordur. Deneyen varsa bana yazabilir...

MALZEMELER:

• 4 adet patlıcan ( dolabımda burada, Kanada'da satılan, 2 adet orta boy patlıcanlardan vardı, onları kullandım. Ama bu patlıcanlar çok çekirdekli olduğu icin tavsiye etmiyorum, onların yerine 4-5 adet ince uzun patlıcanlardan kullanabilirsiniz).

İcine:

• 350-400 gr kuşbaşı dana eti
• 1 adet yemeklik doğranmıs, orta boy soğan
• 2 adet küp küp doğranmış domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Üzerine:

• 1 adet domates ( ben cherry domates kullandım)
• Yeşil biber ( ya da herhangi bir renk biber)
• Tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 bardak sıcak su

HAZIRLANIŞI:

• Öncelikle patlıcanların orta kısımlarındaki kabukları şeritler halinde soyun (kenarda kalan kabuklar dilimlendiğinde ince şeritler halinde kenarında kalacak).
• Daha sonra ince olarak dilimleyip tuzlu suda en az 15 dakika bekletin.
• Bu arada iç malzemesini hazırlayın: Eğer varsa, düdüklü tencereye koyduğunuz yağın içine yemeklik doğranmış soğanları koyun, bir iki çevirdikten sonra küçük doğranmış etleri ilave edin. Etler hafif kavrulduktan sonra, domateslerini ve salçayı ekleyin. En son tuzunu, karabiberini de ekleyip 1 su bardağı kadar sıcak su ilavesi ile tencerenin kapağını kapatın. Düdük sesi geldikten sonra altını kısıp 15 dakika pişirin.(eğer düdüklü tencereniz yoksa, aynı işlemi çelik tencere de yapın, pişme süresi biraz daha uzun olacaktır).
• Et pişerken, tuzlu suda bekleyen patlıcanlarımızı çıkarıp yıkayalım, kurulayalım ve fırın rafına serilmiş yağlı kağıdın üzerine dizelim. Bir fırca ile her iki taraflarını zeytinyağiyla yağlayalım. Fırının üst katında, ısıyı üstten vererek iki tarafını da kızartalım.( Bunun esası bol yağda kızarmış olanı, ancak o yöntemle bence hem çok yağlı oluyor hem de eşimin kolesterolü tavana vuruyor:)
• Daha sonra aşağıda resmettiğim şekilde, patlıcanların içine birer yemek kaşığı iç malzemeden koyup kapatalım.Üzerlerine domates dilimlerini ( ben minik domateslerden kullandım) ve biberleri kürdan ile tutturarak, fırına giren bir kaba yan yana dizelim.
• Etleri pişirdiğiniz tencerede 1 yemek kaşığı salçayı biraz kavurup 1 su bardağı su ve çok az tuz ilave edelim. Kaynayınca üzerlerine döküp 190 C lik (375F) fırında 15 dakika kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

KAYMAKLI AYVA TATLISI

Türkiye'de ayva mevsimi bitmeden, ablam mevsimin son ayva tatlısını yapmış. Ben de hemen ayva aramasına başlasam iyi olacak, harika duruyor. Ellerine sağlık ablam.

İÇİNDEKİLER:

• 3 büyük boy ayva
• 1 su bardağı şeker
• Bir tutam karanfil (10-15 tane)
• 1 büyük elma
• Yarım çay bardağı su

HAZIRLANMASI:

• Ayvaları soyup yarıya bölün. Çekirdek yataklarını oyarak cıkartın.
• Çıkardığınız çekirdekleri de pişerken icine atın (renginin kırmızı olmasinı sağlıyor).
• Elmayı soyup rendeleyin, ayvaların ortasina koyup şekeri üzerine dökün. Karanfilleri ve yarım çay bardağı su koyup, kaynayana kadar yüksek ateste, daha sonra altını iyice kısarak 3 saat pişirin. Yerken üzerine kaymak da koyarsanız, tadına doyulmaz bir tatlı olur.
  
  Afiyet olsun.

NOT: Benim gibi yurt dışında yasayanlar icin, kaymak bulmak pek kolay olmuyor. Sizlere aşağıda, 2 yıl once cok genc yaşta kaybettiğimiz bir arkadaşımın bana gonderdigi ve hala sakladiğim e-mailini aynen veriyorum. Burada ayrıntıları ile bana anlatmıştı kaymak yapımını. Bu tatlıyı en son onda yemiştim, bu bir veda yemeği idi. Seni hep hatırlıyoruz Mihriban arkadaşım...

Asumancigim

Kaymak yapmak cok basit ama epey zaman aliyor. En kolayi sabah ocagin uzerine koyup aksama kadar, gidip gelip tepsiye kaynar su eklemek. 8 saat sonra ocaktan alabilirsin. Kaymagi yaparken yalniz, yaninda hic yemek pisirmemen lazim cunku kokusunu hemen aliyor. Buz dolabina koydugun zamanda, kavun gibi yada baska koku cikaran seylerin dolapta olmamasi lazim.

1 lt. Homo milk ( tam yagli )

250 gr. 35% cream

Suyu kaynat, kenari yuksek ocaga onlu arkali sekilde oturabilecek tepsinin icine bosalt. Baska bir tarafta bu tepsinin icine sigacak (hem yukseklik-hemde buyukluk) bir pyrex'in icine sutu ve creami bosalt, tahta kasik ile cabuk bir karistir ve su dolu tepsinin icine oturt. Suyun yuksekligi pyrex'in icindeki karisim ile ayni yukseklikte olmasi lazim (sut ve su hep ayni hizada olmasi lazim). Ocagi mid. low'a getir. Suyun sicakligi parmagini soktugun zaman yanacak gibi olsun. Bu isida, birakacaksin ve gidip gelip baska bir tarafta kaynar beklettigin sudan tepsiye ilave edeceksin. En onemlisi bu suyun seviyesinin inmemesi.Sekiz saat sonra altini kapat, soguyunca, pyrex'i hic sarsmadan buz dolabina koy. Buz dolabinda, bir gun agzi acik, bir gun agzi saran wrap ile kapali durmasi gerekiyor. Ucuncu gun agzini acip enlemesine uce keseceksin. Keserkende bicagin hep sicak olsun (sicak suya batir batir cikar). Kesilirken dagilabiliyor o yuzden uc dort seferde kesmeye calis. Kestikten sonrada usten alta dogru rulo yap. Altinda, sut karisimi olacak onunda birazini tabaga koydugun rulolarin uzerine dok. Afiyet olsun.

Sevgiler, Mihriban

MANTARLI TAVUK SOTE

Bugünkü tarifimiz "cigerimin Yunanistan köşesinden"geldi... Bu tavuk yemeği, kuzenimin spesialitesi oldu galiba. Geçenlerde bana tarifini yolladı, ben de denedim ve resimledim. Ev halkı çok beğendi, yanında şehriyeli pilav ve marul salatası ile tavsiye ederim.

Teşekkürler Ebru'm.

MALZEMELER:

• 500 gr tavuk but (kemiksiz)
• 300-400 gr mantar (4'e bölünmüş)
• 1 adet soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 corba kaşığı zeytinyağı
• 1 corba kaşığı un (silme)
• 1/2 çay bardağı süt
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, kekik

HAZIRLANMASI:

• Küp küp kesilmis tavuk etlerini bir kapta baharatlarla karıştırın.
• Soğan ve biberleri yağda kavurduktan sonra, tavuk etlerini ekleyin.
• Tavukların renginin değişmesine yakın mantarları ilave edin, tavuk ve mantarların rengi değisene kadar kavurun.
• Bir su bardağı sıcak suyu ekleyin ve pişmeye bırakın.
• Pişince, başka bir kapta süt ve unu karıştırıp tavuklara ekleyin. Birkac dakika daha pişirin..

Afiyet olsun.

NOT: Ben bu yemeği yapmaya karar verdiğimde buzdolabımda yeşil biber hariç, her renk biber buldum :) Resimde gördüğünüz, kavuniçi renkli biber...

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

MALZEMELER:

• 1/2 kg. taze fasulye
• 3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 büyük boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
• 3 domates ( Bir tanesinin yarısı, tencerenin ortasına konmak üzere ayrılır)
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

HAZIRLANMASI:

• Fasulyelerin kılçıklarını çıkarıp, ayıklayın.
• Bir kapta, bütün malzemeyi karıştırın.
• Pişireceğiniz tencerenin ortasına (kesik yeri alta gelecek şekilde) ayırdığınız domatesi koyun. İlk sıraya (düzgünlerinin seçildiği) fasulyeleri dizin. Geri kalan fasulyeleri de, olabildiğince düzgün olarak yerlestirin.
• Üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyip, bir tabak kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra, kısık ateşte pişirin.
• Soğuk olarak servis yapin.
  
  NOT: Piştikten sonra, kapak hafif aralık olarak soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, pişirirken üzerine koyduğumuz tabağı tutarak, bir kaseye suyunu süzdürün ( süzdürmezseniz, ters çevirirken yemeğin suyu sıçrar ve şekli de bozulabilir). Daha sonra, servis yapacağınız tabağa yavaşça çevirip, süzdürdüğünüz suyunu ekleyin.

Afiyet olsun.

MERCİMEKLİ KÖFTE

MALZEMELER:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• 4 su bardağı su (haşlamak için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 demet taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 3 yemek kaşığı salça ( 1,5 yemek kaşığı biber, 1,5 yemek kaşığı domates salcası)
• 1 kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım limon suyu

HAZIRLANMASI:

• 2 su bardağı mercimeği yıkayıp 4 bardak su ile ateşe koyun. Mercimekler ezilip, hafif sulu kalıncaya kadar kaynatın (bütün suyunu çekmesin, kuru olur).
• 1 su bardağı bulguru üzerine döküp karıştırın, tencerenin kapağını kapatıp, bulgurlar şişene kadar bekleyin (20 - 30 dakika).
• Bu arada, 1 baş kuru soğanı incecik doğrayıp tavaya alın. Bir çay bardağı zeytinyağı ile soğanları öldürün. Salçaları ekleyin, birkac dakika daha karıştırın.
• Bu karışımı mercimekli bulgurun üzerine döküp, 5 dakika kadar yoğurun. Yeşillikleri, tuzu, kimyonu, pulbiberi ve limonu da ilave edip iyice karıştırın.
• Harçtan, cevizden biraz büyük parçalar koparıp, avucunuzun içinde şekil verin. (çiğ köfte şekli olabilir)
• Servis tabağına dizip, marul ya da roka ile süsleyin.
• Ben ortadaki küçük tabağa, ekşi sevenler için nar ekşisi koyuyorum.

Afiyet olsun

BİR DEMET KUŞKONMAZ, İKİ AYRI SOS...

Benim kızlarım, kuşkonmaza "uzaydan gelmiş bir sebze" muamelesi yapınca, bizde, 1/2 kg. kuşkonmaz bir gecede tüketilemez oldu. O yüzden ben 1/2 kiloyu ikiye ayırıp, iki akşam üst üste iki değişik sos ile yapıyorum. Verdigim "Hollandaise sos" 1/2 kg. kuskonmaz içindir, eğer siz de 250 gramını yapacak iseniz, bu sosu yarım ölçü hazırlayın.


BASİT HOLLANDAISE SOSU

• 1/2 kg. Kuşkonmaz
• 1/2 cup Miracle Whip Calorie-Wise Dressing (ya da yarim su bardağı mayonez)
• 1/2 cup yoğurt
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
  

Bütün malzemeleri küçük bir tencerede karıştırın. Sürekli karıştırarak, 5 dk. kısık ateşte pişirin (kaynamasin). Buharda pişirilmiş kuşkonmazların üzerine döküp, servis yapın.

LİMONLU, ZEYTİNYAĞLI SOS:

• 1/2 kg.Kuşkonmaz
• 1/2 limon suyu
• 1 Türk kahve fincanı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı "Dijon" hardal

Tüm malzemeyi iyice çırpıp, buharda haşlanmış kuşkonmazların üzerine, servis yapmadan önce dökün.

• NOT: Kuşkonmazları buharda haşlamadan önce, altta kalan sap kısımlarını kırarak atın. Başından ve sonundan iki elinizle tutup eğdiğiniz kuşkonmazlar, doğal olarak kırılacaklardır. Buharda 4 dakika haşlamak yeterli olacaktır.