Yoğurtlu, Sarımsaklı Tavuk Çorbası

 

Havalar soğudu, Kanada gerçek yüzünü göstermeye başladı. Soğuk bir pazar gününde içimizi ısatacak, sıcacık tavuk suyuna çorba ve ıspanaklı tepsi böreği var bugünkü menüde...

Bu çorbayı sarımsaklı ya da sarımsaksız olarak hazırlayabilirsiniz. Sarımsak koyunca ’paça çorbası’ lezzetinde oluyor.

MALZEMELER: (4-6 kişilik)

• 1 adet haşlanmış, didiklenmiş tavuk göğsü
• 6 su bardağı tavuk suyu
• 1 su bardağı yoğurt
• 1-2 diş sarımsak
• 1 yumurta
• 2 kaşık un (tepeleme)

ÜZERİ İÇİN:

• 1 yemek kaşık tereyağı
• Nane
• Kırmızı tozbiber

YAPILIŞI:

• Tavuğu haşlayıp suyunu süzdürerek büyükçe bir tencereye alın, etlerini didikleyin.
• Sarımsakları biraz tuz ile dövün.
• Bir kapta; yoğurt, yumurta, un ve dövülmüş sarımsağı pütürsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın.
Çırptığınız terbiyeye çorbanın suyundan birz katarak karıştırın ve ılımasını sağlayın.
• Bu karışımı yavaş yavaş kaynayan tavuk suyuna 'sürekli karıştırarak' ekleyin (kesilmemesine dikkat edin). Bir taşım kaynadıktan sonra, didiklenmiş tavuk etlerini ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika daha kaynatın.
• Servisten hemen önce tereyağını tavaya alıp kızdırın. Nane ve kırmızı tozbiber ekleyip karıştırdıktan sonra çorbanın üzerine döküp, sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Patatesli-havuçlu, pasta görünümlü salata

 

Umut Sepeti’nde gördüğüm ve önce görüntüsüne, denedikten sonra da lezzetine hayran kaldığım şık bir tarifi paylaşmak istedim sizlerle. Davet sofralarına çok yakışan, yapımı kolay ve bereketli...

 

Malzemeler:

• 1 kg patates
• 3 adet büyük boy havuç
• 1 su bardağı süzme yoğurt ya da 1,5 su bardağı %2 yoğurt
• 2 büyük diş sarımsak (1 diş püreye, 1 diş yoğurda)
• Ceviz (irice çekilmiş)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı (3 yemek kaşığı patates püresi için, diğer 3 kaşık da havucu sotelemek için)
• Deniz tuzu, karabiber

Hazırlanması:

• Patatesleri  haşlayıp kabuklarını soyun. Varsa patates ezme aparatı ile yoksa çatalla ya da rendeleyerek püre haline getirin. Tuzunu, karabiberini dövülmüş 1 diş sarımsağı ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip karıştırın, soğumaya bırakın.
• Havuçları soyup rendeleyin. 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyduğunuz tavaya alıp, yumuşayana kadar soteleyin, tuzunu ekin, soğumaya bırakın.
• Patates püresinin yarısını küçük boy kelepçeli kalıba ya da varsa benim kullandığım tupperware kalıbına iyice bastırarak koyun.
• Süzme yoğurdu biraz su ile inceltip koyu bir kıvama getirin ( ya da benim gibi
süzme yoğurdunuz yoksa normal yoğurdu süzgüye alıp, buzdolabında üstü açık yarım saat kadar bekletin).
• Yoğurda tuz ve sarımsak ilave edip bir kısmını sotelediğiniz soğumuş havuca ekleyin. Havuçla yoğurdu karıştırdıktan sonra birazını üzerini süslemek amaçlı yapacağımız minik toplar için ayırın. Kalanını kalıba koyduğumuz yarım pürenin üzerine yayın.
• Kalan patates püresini de, havuçlu karışımın üzerine yayıp, üzerini kapatın ve buz dolabında 1saat kadar bekletin.
• Kalıptan servis tabağına çıkarın. Servisten hemen önce kalan yoğurdu patatesin üzerine döküp, dövülmüş ceviz ve havuç topları ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

  

Ben tarifte biriki minik değişiklikler yaptım Umut Sepeti’nin tarifi için:
 http://umutsepeti.blogspot.ca/2012/06/havuclu-patates-pastas.html

Cevizli biscotti

  

 

Sizlerle daha önce çikolatalı ve bademli biscotti tarifimi paylaşmıştım. Bunun diğerinden farkı; Hamur malzemeleri hemen hemen aynı ama hazırlama aşamasında bazı değişiklikler yaptım ki sonuç daha güzel oldu. Mesela diğer tarifimde tüm malzemeleri elle karıştırırken bunda işin içine mixer da girdi, tereyağını eritmeden oda ısısında kullandım vs...

Evet unutmadan bir de bunları çikolataya batırmadım.

Aslında bu hamuru aynen kullanarak, içine koyacağınız kuru yemişleri değiştirerek farklı tatlar yakalayabilirsiniz.

Filtre kahvenin yanına çok yakışmasının dışında biscottinin sevdiğim bir diğer özelliği de; Hava almayan bir kapta saklandığında, bir hafta boyunca tazeliğini korumasi. Bunu da iki kere pişip kurumasına yani 'çifte kavrulmuş'   olmasına borçlu.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.  

MALZEMELER:

• 1+3/4 su bardağı un
• 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı  ceviz (iri parçalar)
• 2 yumurta
• 3/4 su bardağı şeker
• 1/3 su bardağı (76 gr) tuzsuz tereyağ ya da margarin ((oda sıcaklığında)
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 2 tatlı kaşığı, ince rendelenmis portakal kabuğu
• Hafifçe çırpılmış 1 yumurta beyazı (üzerine sürmek için)

HAZIRLANIŞI:

• Cevizleri teflon tavada sürekli karıştırarak 5 dakika kadar hafifçe kavurun, soğumaya bırakın.
• Fırını 180C' ye ısıtın.
• Bir kabın içine unu, şekeri, kabartma tozunu  eleyin, tuzu ekleyin. Mixer'la  oda sıcaklığındaki tereyağı şekerle birlikte köpük köpük olana kadar iyice çırpın. 2 yumurtayı teker teker ilave edip iyice karıştırın. Vanilya özütünü ekleyip tekrar karıştırın. Unlu karışımı ekleyin ve bu aşamadan sonra 'elinizle' bütün malzemeler bir araya gelene kadar hamuru karıştırın.
• En son soğumuş olan cevizleri ve ince rendelenmis portakal kabuğunu da ilave edip, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamuru ikiye ayırın, her parçayı 30cm boyunda, 7 cm eninde şekillendirin (baget ekmek sekli).
• Yağlı kağıt serilmis tepsiye, aralarında mesafe bırakarak yan yana koyun. Üzerlerine hafifçe bastırın.
• Üzerlerine, bir fırça ile hafifçe çırpılmış olan yumurta beyazını sürüp, önceden ısıtılmış 180C (350F) fırında, 25-30 dakika kadar pişirin.
• Piştikten sonra, bir telin üzerine çıkarıp 10 dakika kadar ılınmaya bırakın (bu arada fırını kapatmayın).
• Ilındıktan sonra keskin bir bıçakla, 2 cm kalınlığında verev olarak kesin. Yan yüzeyleri alta gelecek şekilde tekrar tepsiye dizip, bir 5-10 dakika daha pişirin.
• Soğuduktan sonra koyacağınız hava almayan bir kapta, bir hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.

BADEMLİ, ÇİKOLATALI BİSCOTTİ

 

 

 

 

 

 

Karamelize Pırasalı, Fırında Kızarmış Somon Balığı

 

Kanada’da beğenerek yediğim tek balık somon balığı. Bugüne kadar denediğim diğer tüm balıklarda hoşuma gitmeyen bir koku var maalesef.

Bir Izmir’li olarak daha çok balık tarifim olması gerekirken, benim tarifler maalesef hep somon balığı ile kısıtlı kalıyor.

Hal böyle olunca ben de Somon’un her halini deniyorum. Karamelize olmuş pırasa Somon’a çok yakıştı. Kesinlikle deneyin.

 

  Not: Ben pırasa adedini 2 olarak verdim çünkü buradaki pırasalar çok kalın ve büyük.Türkiye’min pırasaları daha narin yapıda olduğu için, siz göz kararı pırasa miktarını arttırabilirsiniz.

 

 MALZEMELER: (4 kişilik)

• 2 adet büyük boy pırasa
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı kahverengi şeker (light brown sugar)
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 4 adet fileto somon ( ya da 1adet büyük fileto somon)
• Karabiber

Balığın üzerine:

Karabiber, deniz tuzu ve toz kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI:

• Pırasaları güzelce yıkayıp sert üst yapraklarını soyun ve 5-6 cm uzunluğunda jülyen doğrayarak, 15 dakika beyaz sirkeli-tuzlu suda bekletin (sirke bakterileri, tuz da kumları yok etmek için).
• 15 dakika sonunda tekrar soğuk suda iyice çalkalayarak, suyunu süzün.
• Yağları bir tencerede eritin ve suyu süzülmüş olan pırasaları ekleyip 5 dakika kavurun. Kahverengi şekeri ve tuzu da ekleyip, yaklaşık 20 dakika kadar daha (pırasalar hafif karamelize olana kadar) kavurun. Ocaktan alıp limon suyunu ekleyin ve üzerine kapak kapatarak sıcak tutun.
• Yıkanmış, tuzlanmış ve biberlenmiş balıkları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Önceden 400F /200Cde ısıtılmış fırında balıklar pişene kadar kızartın.
• Balıkların üzerine pırasayı paylaştırıp, 5 dakika kadar daha fırında tutun.
• Yanında güzel bir şarap ile servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

CADILAR BAYRAMI FİKİRLERİ

 

Bütün bayramları kutladık, şimdi cadılar bayramını kutlamamak olmaz :) Bu sene ne kabakları, ne kızımı ne de kendimi boyadım. Renksiz bir cadılar bayramı oldu nedense...Komşulara bakıyorum, onlarda da pek birşey yok bu sene. Belki fırtınalı bir haftaya denk gelmesinden, belki de hafta içi oluşundan, kimbilir...

Ben yine de arşivimden birkaç resim ve de tarif ile sizlerle ’cadılar bayramını’ da

paylaşmak istedim.

Tariflere ulaşmak isterseniz; Etiketler adı altındaki “cadılar bayramı/ Halloween“ linkine tıklayınız. Geçen seneki parmaklar pek bir lezzetliydi, benden söylemesi...

Mutlu Bayramlar

Güzellik, birlik, beraberlik dolu nice bayramlara...

 

 

Bayram tatlısı için birkaç öneri... Tariflere, isimlerinin üzerlerine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

 

Badempare, irmikli yoğurt tatlısı, Brezilya tatlısı, Flan Parisien, Karamelli, bademli, kayısılı muhallebi

 

Baklavalık yufkayla sebzeli, tavuklu strudel

Çay soframızdan birkaç kare fotoğraf ile birlikte farklı bir ’strudel’ tarifi... Tavuklu, sebzeli kremalı bir iç, üzerine de yine krema ile hazırlanmış bir sos. Lezzet harika, görüntü güzel, hazırlaması kolay. O zaman denemek gerek değil mi?

MALZEMELER:

• 10 adet baklava yufkası
• 2 adet kemiksiz tavuk göğsü (küçük küp küp doğranmış)
• 2 adet orta boy pırasa (ince kıyılmış)
• 1 adet büyük boy havuç (jülyen doğranmış)
• 1 küçük dilim beyaz lahana (ince kıyılmış)
• 200ml krema / half-and-half cream
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı (yufkaların içine ve üzerine sürmek için)
• Rendelenmiş kaşar yada mozzarella peyniri
• 1 çay kaşığı köri (silme)
• Karabiber - tuz

 Üst sosu için:

• 200ml krema / half-and-half cream
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• Biraz rende kaşar ya da mozzarella
• Çok az tuz

HAZIRLANIŞI:

• Tavukları yıkayın, küçük doğrayın, tavaya alıp suyunu çekip rengi değişene kadar kavurun. Bir başka kaba aktarıp sıcak bekletin.
• Aynı tavada (gerekirse biraz daha yağ ekleyin) jülyen doğranmış havucu zeytinyağda biraz çevirin. Lahanayı ve pırasayı ince kıyın, tavaya ekleyin, sebzeler pişene kadar  soteleyin. Tavukları ekleyin, sebzelerle birlikte 1-2 dakika daha pişirin. En son baharatları, tuzu ve kremayı ekleyip kremayı çektirene kadar pişirin (tavanın dibinde bir iki kaşık sos kalana kadar). Soğutun.
• Baklavalık yufkayı iki kat olarak serin. Yufkaların üzerine fırça biraz zeytinyağı  sürün. Uzun kısmına soğumuş içi koyun, üzerine rende kaşar veya mozzarella peyniri serpin ve sarın.
• Fırın kağıdı serili tepsiye dizin. Üzerine fırçayla yumurta sarısı ve zeytinyağlı karışımı sürün. Önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.

Üstünün sosunu hazırlamak için; 
  

200 ml kremaya 1 tatlı kaşığı nişasta koyup, orta ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Biraz rende kaşar ekleyerek peynir eriyince servis kasesine bosaltıp, yerken böreklerin üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet olsun