Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zahmetli, el oyalayıcı ama Türk mutfağının en güzel zeytinyağlılarından biridir kendileri. İyi bir yaprak ve güzel hazırlanmış bir iç malzemeyle yapılırsa hele...

 

Yıllardır yaptığım sarmalarda hep ’birşeyi eksik bunun ama ne?’ der dururdum. Kullandığım malzeme hep aynıydı ama demek ki kullanılan miktarmış eksiklik duygusunu veren. Bu verdiğim ölçüleri birebir uygularsanız ,sanıyorum sizler de sonuçtan memnun kalacaksınız.
 

Şimdiden afiyet olsun, 

Sevgiler.
 

Not: Ben, ablamın bana her sene bıkmadan usanmadan pet şişelere doldurarak hazırladığı yaprakları kullandım. Ablacığıma tekrar buradan teşekkür etmek isterim. Yaprakların hazırlanışını görmek isteyenler buraya tıklayabilirler.

Malzemeler:

• 4 adet büyük boy kuru soğan
• 1 çay bardağı (küçük boy) zeytinyağı
• 2-3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 tatlı kaşığı toz şeker ya da 2 adet kesme şeker
• 1,5 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1/2 limonun suyu
• 1 su bardağı kadar kıyılmış maydanoz
• 1 çay bardağı sıcak su
• 1/2 kg salamura ya da taze asma yaprağı

Üzerine:

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynamış su
• 1/2 limonun suyu (isteğe bağlı)

Hazırlanması:

• 4 adet kuru soğanı 'ince-yemeklik' doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile 'fıstıklar pembeleşene kadar' kavurun. 
• 2 su bardağı pirinci yıkayıp, süzün, tencereye ekleyin.  2 dakika daha kavurun.
• Sonra sırasıyla; 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı yeni bahar, 2 tatlı kaşığı toz şeker ya da 2 adet kesme şeker,  1,5 tatlı kaşığı tuz,  1 tatlı kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı kuş üzümü ve yarım limonun suyunu ekleyip, hepsini karıştırın.  1 çay bardağı kaynamış suyu da ilave edip çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Pirinçler suyunu çekince, tencerenin altını kapatıp soğutun. En son 1 su bardağı kıyılmış maydanozu da ekleyip, tüm malzemeyi karıştırın.

Salamura yaprak kullanacaksanız:

1/2 kg salamura asma yaprağını ılık suyla - birkac kez suyunu değiştirerek - yıkayın, suyunu suzun. Her bir yaprağı avucunuz içine ya da bir tabağa alıp, ortasına 1 tatlı kaşığı dolusu içten koyun, sigara böreği gibi sarın.

Taze yaprak kullanacaksanız:

Yaprakları güzelce yıkadıktan sonra  kaynar suda 1 dakika haşlayın, süzün ve aynı şekilde iç malzemesini koyup sarın.

• Sarmaları pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin, üzerlerine sarmaları dizin. en üste bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağını gezdirin (bu aşamada ekşi olsun isterseniz diğer yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz).
• Yaprakların üzerine tercihen pisirme taşı ya da bir tabak kapatıp, 2 su bardağı kaynar suyu ekleyin. tencereyi "kapağını kapatarak"ateşe koyun. Su kaynayana kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra da kısık ateşte  30 dakika kadar pişirin.
• Sarmaları piştiği tencerede tencerenin kapağı kapalı olarak soğutup, servis tabağına dizin. Limon dilimleri  ile süsleyip oda ısısında servis yapın.

Afiyet olsun

Vodka Soslu Makarna

 

Makarna kutusunun arkasındaki tarife göre hazırlanmış bir sos. Tarifte penne makarna kullanılması tavsiye ediliyor ki bence de sos makarnanın içine de gireceği için daha güzel olacaktır. Ben papyon makarna ile denedim, yine de güzeldi.

Tarifin orijinalini bozmadan buradaki ölçülere göre yazdım ama yanlarında metrik karşılıklarını da belirttim. Konserve domates bulamazsanız 4-5 adet kabukları soyulmuş büyük boy taze domates kullanabilirsiniz.

Deneyeceklere kolay gelsin, afiyet olsun.
 

Malzemeler:

1 cup=236 ml.

• 450 gr penne makarna
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 orta boy soğan (ince yemeklik doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 adet 14-oz (398 ml) konserve plum domates (suyu süzülmüş ve robotta püre haline getirilmiş)
• Deniz tuzu, karabiber, acı pulbiber
• 1/3 cup vodka
• 1 cup (236ml) heavy cream ( krema)
• 1/4 çay kaşığı nutmeg (muskat rendesi)
• 1/3 cup taze rendelenmiş parmesan peyniri

Üzeri için:

• İnce kıyılmış maydanoz
• Parmesan peyniri

Hazırlanışı:

• Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuzu ekleyin.
• Bu arada başka bir tencerede tereyağını eritin, soğanları ve sarımsakları ekleyerek, soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin. Domatesi, tuzu, karabiber ve pulbiberi de ilave edip, ara sıra karıştırarak, suyu neredeyse tamamen çekene kadar pişirin.
• Vodkayı ekleyip 10 saniye kadar karıştırın. Kremayı, muskat rendesini ve peyniri de ilave edip, bütün malzemeyi 2 dakika daha ( ya da sosunuz koyulaşana kadar) pişirin. Tencerenin kapağını kapatıp bir kenara alın.
• Kaynamakta olan suya makarnalarınızı atıp tercihen al dente (az pişmiş) ya da istediğiniz kıvamda pişirip, süzün. Süzülen makarnaları (soğuk sudan geçirmeden) sos ile karıştırıp, servis tabağına alın.
• Üzerinde ince kıyılmış maydanoz ve taze rendelenmiş parmesan peyniri ile servis yapın.

Cumartesi Akşamından Kareler.

4 kişilik samimi bir haftasonu sofrası. Dostluklar cook uzun yıllara dayanıyorsa, bu sofraların lezzeti artıyor, saatlerin nasıl geçtiği anlaşılamıyor.

Soframızdaki tabakların, hayatımızdaki dostların eksilmemesi dileğimle...
 

Bloğumda tarifi olanların linkini fotoğrafların altında veriyorum, tarifi olmayanları da en kısa zamanda paylaşacağım.
 

Çok güzel bir hafta diliyorum...
 

Sevgiler,

Asuman

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2011/03/tekirdag-koftesi.html

 

 

Kremalı, Vodka Soslu Makarna

    Zeytinyağlı Patates Salatası

Keçi peynirli, cevizli Taze Börülce Salatası

Marine edilmiş kurutulmuş domates & enginar

Ciçek poğaça

         http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2012/01/cevizli-kurabiye.html

Domates Çorbası / Cadılar Bayramı Çorbası

 

 

Cadılar bayramı buradaki deyimi ile Halloween’de evi dekore etmeyi, kabakları oymayı ya da boyamayı, ilginç tarifleri denemeyi seviyorum. Bloğumu açtığımdan beri de tüm yaptıklarımı “Cadılar bayramı/Halloween“ adı altında toplamışım.

Bu sene de bildiğimiz unlu, sütlü domates çorbasının üzerine kese yoğurdu ile örümcek ağı yapıp, kenarına da bir örümcek oturttum, oldu size cadılara layık bir çorba :)

Örümcek ağını yapmak için az miktarda kese yoğurdunu küçük bir torbaya koydum, torbanın kenarını çok az kestim. Çorbanın üzerine yoğurdu daireler halinde sıktım. Daha sonra da bir kürdan yardımı ile kenarlarından çekerek, örümcek ağı şeklini vermeye çalıştım.

Kabağımı henüz alamadım ama aklımda güzel bir fikir var, en kısa zamanda yapıp onu da paylaşacağım.
 

Domates Çorbası

(4 Kişilik)

Malzemeler:

• 5-6 adet büyük boy domates
• 2 yemek kaşığı tereyağı ya da sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı salça
• 5 su bardağı su
• 1 çay badağı süt
• Deniz tuzu

Servis için; Kasar peyniri, kese yoğurdu, sour cream  ya da koyu krema

 

Hazırlanılışı:

• 2 yemek kaşığı yağda, 3 yemek kaşığı unu biraz kavurun.
• 1 yemek kaşığı salça ve 5-6 adet rendelenmiş domatesi ekleyip, biraz daha kavurun.
• Daha sonra 5 su bardağı su ekleyin.Koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin (corba topaklanmışsa, bu aşamada el blendırı ile karıştırın). 
• Servisten hemen önce tencereye sütünü ve tuzunu ilave edip bir taşım daha kaynattıktan sonra altını kapatın.
• Üzerini kaşar peyniri  ya da fotoğraftaki gibi yapmak isterseniz tercihinize göre 'kese yoğurdu, sour cream veya koyu krema' ile şekillendirip, servis edebilirsiniz.

NOT: Daha sıvı veya daha koyu kıvamlı bir çorba isterseniz, su miktarıyla oynayarak bunu sağlayabilirsiniz.

 

Afiyet olsun!

 

 

Bayram Tebriği.

 

 

Bu fotoğrafı geçen gün Portekiz’in 1837’den beri hizmet veren 'Pastéis de Belem' pastanesinde çektim. ’Pastéis de Nata’ Lisbon’da heryerde satılıyor ama bu pastanede kuyruk 1 saat kadar. Beklemeye değiyor mu? Kesinlikle değiyor. Yolunuz oralara düşer ise mutlaka deneyin derim, ben de evde yapmayı deneyeceğim. Aynı lezzeti yakalamak mümkün değil ama ona yakın birsey çıkarsa sizlerle de paylaşacağım.

Köfteli İskender Kebabı

 

İskender kebap köfteyle de olur mu?  demeyin, çok da güzel oluyor. Benim fotoğraftaki köftelerim bir gün önce mangalda yaptığımız, ertesi güne artan köfteler. Kalan köfteleri bu yemekle çoğaltıp, ertesi güne farklı bir lezzet yaratabilirsiniz. Ya da aslında olması gerektiği gibi minik parmak köftelerle hazırlayabilirsiniz. Sonucta lezzet aynı ama parmak köftelerle görüntü daha güzel. 

 

Türkiye’de yaşayanlar tırnak pideyi, benim gibi Kanada’da yaşayanlar ise Yunan'lıların, Arap'ların kalın pideleri ya da benim bu tarifimdeki gibi evde hazırlayabilecekleri pideyi kullanabilirler.

 

Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin.

Malzemeler (4 kişilik):

• 500 gr. kıyma
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 2-3 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 adet yumurta
• 2 dilim bayat ekmek içi ya da 2-3 kaşık galeta unu
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Kırmızı tozbiber
• Kimyon

Altına:

• Tırnak pide

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı  su

Servis için:

• Közlenmiş domates
• Közlenmiş biber
• Maydonoz ya da roka
• Yoğurt

En üste:

• Eritilmiş kızgın tereyağı

Hazırlanışı:

• Köftelik malzemeleri  iyice  yoğurun, kücük parmak şeklinde şekillendirin ve buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.
• Teflon tavaya az miktarda sıvıyağ koyup, arkalı önlü kızartın, bir tencereye alın ve tencerenin kapağını kapatarak köfteleri sıcak tutun.
• Aynı tavada  domates ve biberleri  kızartın, köftelerin yanına alın. En son pideleri  yine aynı tavada (diğer malzemenin lezzetini alması için yağına hafifce bastırarak) ısıtın.
• Kücük bir tavada tereyağı ve salçayı cok az, yakmadan kavurun. 1 bardak su ve biraz deniz tuzu ilave edilerek kıvamını alana kadar kaynatın.
• Servis tabağınına önce pideleri küp küp keserek yerleştirin, üzerine hazırlanan salçalı sostan dökün, en son köfteleri, domatesleri,  biberleri ve yeşillikleri yerleleştin.
• Hepsinin üzerine kızgın tereyağı  gezdirip,  yanında  olmazsa olmazı yoğurtla servis yapın..

 

Afiyet olsun.

 

 

Kuru Fasulye Pilakisi

 

 

Ben kuru fasulyeyi rahmetli anneciğim gibi pişiriyorum. Sulu, suyunun 'çok pişirmekten dolayı' rengi bulanıklaşıp koyulaşmamış, taneleri de erimemiş haliyle seviyorum. Bir de annem üzerine taze maydanoz yerine taze nane koyardı ki ben de naneyi daha çok yakıştırıyorum. Sanırım öyle alıştığım için, malum  annelerinin yemekleri her zaman en güzelidir  ...

 

Pişirirken arzu ederseniz yeşil  ya da kuru biber de ekleyebilirsiniz. Limon dilimleri ile servis yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 küçük boy havuç
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz seker
• Kaynar su
• Taze nane ya da maydanoz

Hazırlanması:

• Kuru fasulyeleri akşamdan yıkayıp, tencereye koyun . Üzerini geçecek kadar  su ilave edip, sabaha kadar bekletin. Sabah suyunu değiştirin, üzerini 4 -5 parmak geçecek kadar su koyup tencereyi ocağa alın, kısık ateşte fasulyeler biraz yumuşayana kadar pişirin (suyu az gelirse kaynamış su ilave edin).
• Fasulyeler haşlanırken üzerinde köpükler oluşacaktır, bu köpükler fasulyenin gazıdır. Bunları delikli kepçe ile alırsanız, fasulyenizin gazını biraz da olsa azaltmış olursunuz...
• Soğanı  yemeklik, havuçları verev doğrayın. 1/2 çay bardağı  zeytinyağında soğanları ve havuçları, soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Sarımsakları ve salçaları da ekleyip bir süre daha kavurun.
• Eritmeden haşladığınız fasulyelerin suyunu süzün, soğuk sudan geçirin.
• Fasulyeleri, tuzunu, şekerini ve üzerini geçecek kadar kaynar suyunu da tencereye koyup, kapağını kapatın. Kaynayana kadar harlı ateste, kaynadıktan sonra da kısık ateste, fasulyeler pişene kadar pişirin.
• Soğuduktan sonra servis tabağına alıp, üzerine taze nane veya maydanoz doğrayarak servis yapın.

Afiyet olsun.