Cevizli biscotti

  

 

Sizlerle daha önce çikolatalı ve bademli biscotti tarifimi paylaşmıştım. Bunun diğerinden farkı; Hamur malzemeleri hemen hemen aynı ama hazırlama aşamasında bazı değişiklikler yaptım ki sonuç daha güzel oldu. Mesela diğer tarifimde tüm malzemeleri elle karıştırırken bunda işin içine mixer da girdi, tereyağını eritmeden oda ısısında kullandım vs...

Evet unutmadan bir de bunları çikolataya batırmadım.

Aslında bu hamuru aynen kullanarak, içine koyacağınız kuru yemişleri değiştirerek farklı tatlar yakalayabilirsiniz.

Filtre kahvenin yanına çok yakışmasının dışında biscottinin sevdiğim bir diğer özelliği de; Hava almayan bir kapta saklandığında, bir hafta boyunca tazeliğini korumasi. Bunu da iki kere pişip kurumasına yani 'çifte kavrulmuş'   olmasına borçlu.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.  

MALZEMELER:

• 1+3/4 su bardağı un
• 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı  ceviz (iri parçalar)
• 2 yumurta
• 3/4 su bardağı şeker
• 1/3 su bardağı (76 gr) tuzsuz tereyağ ya da margarin ((oda sıcaklığında)
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 2 tatlı kaşığı, ince rendelenmis portakal kabuğu
• Hafifçe çırpılmış 1 yumurta beyazı (üzerine sürmek için)

HAZIRLANIŞI:

• Cevizleri teflon tavada sürekli karıştırarak 5 dakika kadar hafifçe kavurun, soğumaya bırakın.
• Fırını 180C' ye ısıtın.
• Bir kabın içine unu, şekeri, kabartma tozunu  eleyin, tuzu ekleyin. Mixer'la  oda sıcaklığındaki tereyağı şekerle birlikte köpük köpük olana kadar iyice çırpın. 2 yumurtayı teker teker ilave edip iyice karıştırın. Vanilya özütünü ekleyip tekrar karıştırın. Unlu karışımı ekleyin ve bu aşamadan sonra 'elinizle' bütün malzemeler bir araya gelene kadar hamuru karıştırın.
• En son soğumuş olan cevizleri ve ince rendelenmis portakal kabuğunu da ilave edip, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamuru ikiye ayırın, her parçayı 30cm boyunda, 7 cm eninde şekillendirin (baget ekmek sekli).
• Yağlı kağıt serilmis tepsiye, aralarında mesafe bırakarak yan yana koyun. Üzerlerine hafifçe bastırın.
• Üzerlerine, bir fırça ile hafifçe çırpılmış olan yumurta beyazını sürüp, önceden ısıtılmış 180C (350F) fırında, 25-30 dakika kadar pişirin.
• Piştikten sonra, bir telin üzerine çıkarıp 10 dakika kadar ılınmaya bırakın (bu arada fırını kapatmayın).
• Ilındıktan sonra keskin bir bıçakla, 2 cm kalınlığında verev olarak kesin. Yan yüzeyleri alta gelecek şekilde tekrar tepsiye dizip, bir 5-10 dakika daha pişirin.
• Soğuduktan sonra koyacağınız hava almayan bir kapta, bir hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.

BADEMLİ, ÇİKOLATALI BİSCOTTİ

 

 

 

 

 

 

Karamelize Pırasalı, Fırında Kızarmış Somon Balığı

 

Kanada’da beğenerek yediğim tek balık somon balığı. Bugüne kadar denediğim diğer tüm balıklarda hoşuma gitmeyen bir koku var maalesef.

Bir Izmir’li olarak daha çok balık tarifim olması gerekirken, benim tarifler maalesef hep somon balığı ile kısıtlı kalıyor.

Hal böyle olunca ben de Somon’un her halini deniyorum. Karamelize olmuş pırasa Somon’a çok yakıştı. Kesinlikle deneyin.

 

  Not: Ben pırasa adedini 2 olarak verdim çünkü buradaki pırasalar çok kalın ve büyük.Türkiye’min pırasaları daha narin yapıda olduğu için, siz göz kararı pırasa miktarını arttırabilirsiniz.

 

 MALZEMELER: (4 kişilik)

• 2 adet büyük boy pırasa
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı kahverengi şeker (light brown sugar)
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 4 adet fileto somon ( ya da 1adet büyük fileto somon)
• Karabiber

Balığın üzerine:

Karabiber, deniz tuzu ve toz kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI:

• Pırasaları güzelce yıkayıp sert üst yapraklarını soyun ve 5-6 cm uzunluğunda jülyen doğrayarak, 15 dakika beyaz sirkeli-tuzlu suda bekletin (sirke bakterileri, tuz da kumları yok etmek için).
• 15 dakika sonunda tekrar soğuk suda iyice çalkalayarak, suyunu süzün.
• Yağları bir tencerede eritin ve suyu süzülmüş olan pırasaları ekleyip 5 dakika kavurun. Kahverengi şekeri ve tuzu da ekleyip, yaklaşık 20 dakika kadar daha (pırasalar hafif karamelize olana kadar) kavurun. Ocaktan alıp limon suyunu ekleyin ve üzerine kapak kapatarak sıcak tutun.
• Yıkanmış, tuzlanmış ve biberlenmiş balıkları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Önceden 400F /200Cde ısıtılmış fırında balıklar pişene kadar kızartın.
• Balıkların üzerine pırasayı paylaştırıp, 5 dakika kadar daha fırında tutun.
• Yanında güzel bir şarap ile servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

CADILAR BAYRAMI FİKİRLERİ

 

Bütün bayramları kutladık, şimdi cadılar bayramını kutlamamak olmaz :) Bu sene ne kabakları, ne kızımı ne de kendimi boyadım. Renksiz bir cadılar bayramı oldu nedense...Komşulara bakıyorum, onlarda da pek birşey yok bu sene. Belki fırtınalı bir haftaya denk gelmesinden, belki de hafta içi oluşundan, kimbilir...

Ben yine de arşivimden birkaç resim ve de tarif ile sizlerle ’cadılar bayramını’ da

paylaşmak istedim.

Tariflere ulaşmak isterseniz; Etiketler adı altındaki “cadılar bayramı/ Halloween“ linkine tıklayınız. Geçen seneki parmaklar pek bir lezzetliydi, benden söylemesi...

Mutlu Bayramlar

Güzellik, birlik, beraberlik dolu nice bayramlara...

 

 

Bayram tatlısı için birkaç öneri... Tariflere, isimlerinin üzerlerine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

 

Badempare, irmikli yoğurt tatlısı, Brezilya tatlısı, Flan Parisien, Karamelli, bademli, kayısılı muhallebi

 

Baklavalık yufkayla sebzeli, tavuklu strudel

Çay soframızdan birkaç kare fotoğraf ile birlikte farklı bir ’strudel’ tarifi... Tavuklu, sebzeli kremalı bir iç, üzerine de yine krema ile hazırlanmış bir sos. Lezzet harika, görüntü güzel, hazırlaması kolay. O zaman denemek gerek değil mi?

MALZEMELER:

• 10 adet baklava yufkası
• 2 adet kemiksiz tavuk göğsü (küçük küp küp doğranmış)
• 2 adet orta boy pırasa (ince kıyılmış)
• 1 adet büyük boy havuç (jülyen doğranmış)
• 1 küçük dilim beyaz lahana (ince kıyılmış)
• 200ml krema / half-and-half cream
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı (yufkaların içine ve üzerine sürmek için)
• Rendelenmiş kaşar yada mozzarella peyniri
• 1 çay kaşığı köri (silme)
• Karabiber - tuz

 Üst sosu için:

• 200ml krema / half-and-half cream
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• Biraz rende kaşar ya da mozzarella
• Çok az tuz

HAZIRLANIŞI:

• Tavukları yıkayın, küçük doğrayın, tavaya alıp suyunu çekip rengi değişene kadar kavurun. Bir başka kaba aktarıp sıcak bekletin.
• Aynı tavada (gerekirse biraz daha yağ ekleyin) jülyen doğranmış havucu zeytinyağda biraz çevirin. Lahanayı ve pırasayı ince kıyın, tavaya ekleyin, sebzeler pişene kadar  soteleyin. Tavukları ekleyin, sebzelerle birlikte 1-2 dakika daha pişirin. En son baharatları, tuzu ve kremayı ekleyip kremayı çektirene kadar pişirin (tavanın dibinde bir iki kaşık sos kalana kadar). Soğutun.
• Baklavalık yufkayı iki kat olarak serin. Yufkaların üzerine fırça biraz zeytinyağı  sürün. Uzun kısmına soğumuş içi koyun, üzerine rende kaşar veya mozzarella peyniri serpin ve sarın.
• Fırın kağıdı serili tepsiye dizin. Üzerine fırçayla yumurta sarısı ve zeytinyağlı karışımı sürün. Önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.

Üstünün sosunu hazırlamak için; 
  

200 ml kremaya 1 tatlı kaşığı nişasta koyup, orta ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Biraz rende kaşar ekleyerek peynir eriyince servis kasesine bosaltıp, yerken böreklerin üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet olsun

Ekşili etli sarma ve kurutulmuş biber dolması

 

Yaz tatilimde Türkiye’ye gittiğimizde bir ilki gerçekleştirip tüm akrabalar bir restorana gittik. Alsancak’ta deniz kenarında eski bir evi restore edip restorana dönüştürmüşler ve çok da güzel olmuş. Hem atmosfer hem de yemekler harikaydı. Mezeler icinde , ekşili etli kuru patlıcan dolması vardı. Ben o güne kadar etli dolmaya ekşi koymazdım ama artık koyar oldum. Gerçekten çok yakışıyor denemenizi tavsiye ederim.

Bu yaz Türkiye’den bir de dolma taşı aldım (dolmanın toprak güveç tadıyla hem de dağılmadan pişmesini sağlıyor) taşıması eşime kaldı. Bavulda yer kalmadığından sırt çantasında taşımış ve her dolma piştiğinde bu bana hatırlatılıyor ama bence değdi :)

Şimdi gelelim tarifimize;

Malzemeler: (4-6 kişilik)

• 15 adet küçük boy kurutulmuş biber
• 200 gr yaprak
• 750 gr kıyma
• 2  1 büyük boy soğan (yanlışlıkla 2 büyük boy soğan yazmışım, 1 büyük boy yeterli olacaktır).
• 1 büyük domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Maydonoz
• 1/2 su bardağı pirinç
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı sumaklı su (tane sumakları kaynar suda 15 dakika bekletin, süzün).

Tencerenin dibine:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

• Karıştırma kabında; Kıymayı, çok ince yemeklik doğranmış soğanları, rendelenmiş domatesi , salçaları yıkanmış süzülmüş pirinci ,yıkanmış ince doğranmış maydonozu, tuzu ve baharatları iyice yoğurun. 1/2 su bardağı sumaklı suyu da ilave edip bir kenara alın.
• Bu dolma içini yaprak, kabak, patlıcan, biber ya da domates için kullanabilirsiniz. Hatta patates dolması bile duydum ama ben henüz denemedim...
• Kurutulmuş biberleri 20 dakika kadar haşlayın, süzün. Taze yaprakları kaynar suya batırıp çıkarın, salamura ise birkaç kez suda yıkayıp, hatta biraz da suda bekletip tuzunu iyice akıttıktan sonra haşlayın.
• Yaprakları sarın, biberleri doldurun.
• Bir tencerede tereyağı ile salçayı biraz kavurun, üzerine dolmaları dizin. Pişme esnasında yaprakların açılmaması için üzerlerine pişirme taşı ya da bir tabak koyup, dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynayana kadar harlı ateste, sonra kısık ateşte pişirin. Suyu azalırsa kaynar su ilave edin.
• Piştikten sonra 10 dk. kadar sarmalarınızı demlendirin. Yoğurtla yada sade sıcak servis yapın.

 

Afiyet olsun.

 

 

 

Şükran günü / Thanksgiving Yemeği

 

Şükran Günü (Thanksgiving Day),  ABD'de ve Kanada'da farklı günlerde kutlanan ulusal bir bayramdır. Kanada'da ekim ayının ikinci pazartesi günü, ABD'de ise kasım ayının dördüncü perşembe günü kutlanır. Bayramın kökeni Kızılderili ve ilk kolonicilerin ortak düzenledikleri bir hasat yemeği olsa da, günümüzde bu ülkelerde Kızılderili unsurlardan ayrışarak yalnız aile ve tanrıya adanan bir hal almıştır. Hindi bu günün geleneksel yemeğidir.

O bakımdan, günün anlam ve önemine uygun olarak, ben de peçetelerimi ’hindi’ şeklinde katlamaya çalıştım :)

Maalesef sevgili arkadaşım Türkan’ın pişirdiği harika hindi’nin ve benim hazırladığım bir iki çeşidin daha fotoğraflarını çekmeye vaktim olamadı. Bir dahaki yıla diyelim...

Kaynak;http://tr.wikipedia.org/wiki/%C5%9E%C3%BCkran_G%C3%BCn%C3%BC)

Pasta görünümündeki bu salata yeni bir tarif, Umut Sepeti'nde görmüştüm. Gerek görüntü gerekse lezzet olarak tam puan aldı. En kısa zamanda tarifini paylaşacağım.
Arka plandaki ablacığımın hediyesi olan sürahim de, güne uygun bir aksesuar oldu:)

Fava bakla tarifimi daha önce vermiştim. Bu defa minik silikon kalıplarda şekillendirerek servis yaptım. Tarifi için tıklayınız.

Nefis domates soslu közlenmiş biberlerim. Tarif burada.