Kalbe giden yol...

Aslında amacım, dün bu pastayı tarifi ile birlikte yayınlamaktı. Ama yapım aşamasında birtakım talihsizlikler yaşayınca, tadına bakmadan yayınlamamaya karar verdim. Dün akşam her nekadar pastanın çoğu bitmiş de olsa, sonuçtan ben çok memnun kalmadığım için bu tarifi tekrar denemeden yayınlamamaya karar verdim. En kısa zamanda yeniden deneyip, tarifimi sizlerle paylaşacağım...
Paylaştıkça çoğalan tek şeyin sevgimiz olduğunu unutmayalım ve sevgimizi daima çoğaltalım.

Tüm sevenlere, sevgilerimle...

Asuman

Brezilya tatlısı/Coconut Blanc-Mange

From: Cristina
To: Asuman

Sevgili “eski“komşum ve herdaim arkadaşım Cristina’nın bu harika tarifini paylaşmak istedim bugün sizlerle. Cristina aslen Brezilyalı ama o da ülkesinden ayrı yaşayanlardan... Benim için “çok uluslu“ bir ülkede yaşamanın en güzel yanlarından biri de, dünyanın farklı kıtalarından arkadaşlar edinip, onların kültürlerini, mutfaklarını tanımak oluyor.
Her ülkenin kendine özgü bir puding tarifi vardır, bu da Brezilya’nın pudingi. Beğeniceğinizi umuyorum, çok hafif,dolayısı ile çok sağlıklı bir tarif.
Ben büyük kek kalıbında hazırladım, masaya öyle getirip, dilimleyerek servis yapıyorum. İsterseniz büyük kalıp yerine, tek kişilik küçük kalıplara paylaştırarak da servis yapabilirsiniz.
Bir de, mutlaka bir gün önceden hazırlayın ki, tamamen sertleşip tabağa ters çevirdiğinizde dağılmasın.

Malzemeler:

• 1 lt. süt
• 7 yemek kaşığı "tepeleme"mısır nişastası/corn starch
  
• 5-7 yemek kaşığı şeker (ben çok tatlı sevmediğim icin 5 kaşık kullanıyorum)
  
• 400ml. hindistancevizi sütü/coconut milk
  
• 2 su bardağı rendelenmiş hindistancevizi (ben kullanmıyorum)

Üzerine:

• 1,5 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı su
• Erik kurusu
• Kayısı kurusu
• Ya da, arzu ettiğiniz herhangi bir meyve kurusu
  

Hazırlanışı:

• Bir kapta, 1 lt. sütün bir kısmı ile nişastanızı karıştırıp inceltin.
• Kalan sütü tercihen (dibinin tutmaması için) teflon tencereye koyup, üzerine şekerini ilave edip orta ısıda karıştırın ( şeker eriyip, süt hafif ılınmış olacak).
• Ilınan süte yavaş yavaş nişastayı ekleyip, karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateste pişirin.
• Koyulaşınca, 400ml. hindistancevizi sütünü ekleyin ve 2 dakika kadar daha karıştırın (kullanacaksanız, rendelenmiş hindistancevizini de bu aşamada ilave edin).
• Tercihen ortası delikli kek kalıbınızın içini soğuk su ile ıslatıp, fazla suyunu silkeleyin ve pişirdiğiniz muhallebiyi sıcakken kalıba dökün.
• Tamamen soğuduktan sonra üzerini strechleyip buzdolabına kaldırın.
• Üzeri için: 1,5 su bardağı şekeri bir tencereye alın ve orta ısıda karamel oluncaya kadar yakın. İstediğiniz renge gelince içine 1/2 su bardağı su ekleyin ( çok dikkatli olun, kızgın karamel sıçrıyor)
• Ocaktan alıp meyvelerini ilave edin, kapağını kapatıp, kulanacağınız zamana kadar oda ısısında saklayın ( kullanacağınız zamana kadar ağdalanırsa, kullanmadan hemen önce çok kısık ateste ya da mikrodalga fırında birkaç saniyede biraz eritebilirsiniz).
• Servis yapacağınız zaman kalıbınızı servis tabağına ters çevirin, üzerine meyveli karameli döküp dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Ezogelin çorbası

Malzemeler: ( 4-6 kişilik)

• 7 su bardağı tavuk suyu veya su
• 1/2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1/2 Türk kahvesi fincanı pirinç
• 1/2 Türk kahvesi fincanı ince bulgur
• 1 çorba kasığı acıbiber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 orta boy kuru soğan ( çok ince doğranmış)
• 1 çorba kaşığı un
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Deniz tuzu

Üzerine:

• 1 çorba kaşığı kadar kuru nane
• 1 çorba kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:

• 2 yemek kaşığı sıvıyağda soğanları şeffaflaşana kadar kavurun
• İçine unu da ilave ederek biraz daha kavurun ( un yanmasın).
• Tavuk suyunu ekleyip kaynayana kadar karıştırın.
• Yıkanmış kırmızı mercimek, pirinç ve bulguru ekleyin.
• Ayrı bir yerde sulandırdığınız salçayı da ilave edilip, mercimek ve pirinçler pişene kadar kısık ateşte pişirin. Tuzunu ekleyip altını kapatın.
• Servis yapmadan once üzerine, 1 çorba kaşığı tereyağında kızdırılmış kuru naneyi dökün.

Afiyet olsun

Ev yapımı “beyti Kebabı“

Bu tarifi “tuzbiber“ yarışmasına katılan “mutfakpenceresi.com“ da görüp hazırladım. Ben malzemelerde bazı değişiklikler yaptım, mesela 1 bardak su ve 1/2 bardak süt benim 4 su bardağı unumu toplamaya yetmediği için ben süt oranını arttırdım. Sosunu salça yerine domates ile hazırladım ve sarımsaklı yoğurt ile servis yaptım vs...
Sonuç bir harikaydı. Hani “hem göze hem mideye“ hitap eden yemekler vardır ya iste bu da onlardan biri. Simdi isterseniz önce fotoğraflara bir göz atın, ondan sonra deneyip denememeye karar verin:))

Bu “ev usulü“ beyti kebabı oldu. Havalar biraz ısınınca beytiyi mangalda pişirip lavaş pidesine ya da tortilaya sarıp “lokanta usulü" deneyeceğim birde...

Hamurun Malzemesi:

• 4 su bardağı un+ hamuru toparlamak ve tezgahta yoğurmak icin biraz un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı instant maya (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 250-300 gr mozzarella veya taze kaşar

Köftenin Malzemesi:

• 1/2 kilo köftelik kuzu kıyma veya dana kıyma da olabilir (ben dana kullandım)
• 1 tane kuru soğan
• 1 yumurtanın beyazı ( sarısı üzerine sürülecek)
• 1 diş sarımsak
• 2 dilim bayat ekmek içi veya galeta unu
• Deniz tuzu, karabiber

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 -3 büyük boy domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
• Deniz tuzu

Üzerine:

• 1 yumurtanın sarısı
• Közlenmiş biber, domates ( yanına)
• Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı:

• Hamur için verilen malzemeleri (peynir hariç) karıştırıp, kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini mutfak havlusu ile örtüp, en az 1 saat (hamur iki katı olana kadar) mayalanmaya bırakın.
• Bu arada köftelik malzemeleri karıştırıp köftenizi yoğurun, 4 eşit parçaya ayırın.
• 2 yemek kaşığı tereyağında rendelenmiş domatesleri ve 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiberi hafif sulu kalana kadar pişirip tuzunu ekleyin ve kapağını kapatıp sıcak bekletin.
• Mayalanmış olan hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırıp merdane ile 50 cm. çapında açın.
• Üzerine rendelenmiş olan peynirinizin 1/4 ünü serpin, köftenin 1/4 ünü de uzunlamasına koyup hamuru rulo şeklinde sarın.
• 3’er santim eninde kesip, kıymalı yüzeyler altta ve üstte kalacak şekilde yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
• Ilık fırında 15-20 dakika kadar tepsi mayasının gelmesini bekleyin.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 350F/ 180C fırında pişirin.
• Sarımsaklı yoğurt ve domates sosu dökerek servis yapın.

Afiyet olsun

Baklavalık yufkayla, ıspanaklı börek.

Türkiye’de bu tarif ne kadar uygulanır bilemem ama benim gibi yurt dışında yaşayıp da, börek yapacağı zaman köşedeki yufkacıya bir koşu gidemeyenler için tam bir cankurtaran... Ben şahsen bu böreği, bizim Türk usulü yufka ile daha çok seviyorum ama “koyunun olmadığı yerde, keçiye Abdurrahman Çelebi“ demeyi öğrendik biz bu gurbet ellerde:))
Şimdi bu yazdıklarıma bakarak sakın bu böreğin güzel olmadığını sanmayın!.. Bu da çok lezzetli oluyor ama benim için Türk yufkası en güzeli...

Malzemeler:

• 1 kutu baklavalık yufka (phyllo pastry)
• 250gr. ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 100 gr. beyaz peynir
• Tuz, karabiber

Yufkalara sürmek için:

• 2 yumurta + sarısını üzerine süreceğimiz yumurtanın beyazı
• 1+1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• Biraz tuz

Üzerine:

• 1 yumurtanın sarısı
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Susam, çörekotu (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

• Yufkanız buzlukta ise, kullanmadan en az yarım saat önce buzluktan çıkarıp oda sıcaklığında bekletin.
• Yufkalara sürmek için verdiğim malzemeleri çırpın.
• Ispanakları ve soğanı ince doğrayıp biraz tuz ile ovun. Avucunuzda suyunu sıkarak başka bir kaba alın, karabiberini ve peynirini ekleyin.
• Fırın tepsinizi yağlayıp, fırınınızı 350F/ 180C getirin.
• 2 kat yufkayı tepsinizin içine sığacak biçimde buruşturarak tepsiye koyun, üzerine 3-4 çorba kaşığı sıvı malzemeden sürün (yufkalar iyice ıslanmıs olsun).
• Bu işleme, yufkalar yarılanana kadar devam edin.
• İç malzemeyi koyup, tekrar kalan yufkaları, iki yufka ve sıvı malzeme olmak üzere bitirin.
  
  En üste 1 yumurtanın sarısı, 4 yemek kaşığı yoğurt ve 2 yemek kaşığı sıvıyağı çırparak sürün.
• Arzu ederseniz susam ve çörekotu da serpip dilediğiniz büyüklükte karelere kesin.
• Önceden ısıttığınız fırında alti ve üstü kızarana kadar pişirin.
  

Afiyet olsun.

Mengen çorbası

Bolu/Mengen yöresine ait bir çorba denedim geçenlerde. Bu yöresel tadları yerlerinde denemek en güzeli ama, benim gibi bunu yapma sansı olmayanlar için tarif burada... Şu soğuk kış aksamlarında içinizi ısıtacak, mis kokulu bir tarif...

Malzemeler:

• 6 su bardağı et suyu veya kemik suyu ( ben tavuk suyu kullandım)
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 çorba kaşığı un
• 1/2 limon suyu
• 1 yumurta
• 2 orta boy patates
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ (patatesleri teflon tavada kızartmak için)
• Deniz tuzu

Üzeri için:

• 1 çorba kaşığı tereyağ
• Nane
  

Hazırlanışı:

• Kemik suyunu veya et suyu kaynatın, temizlenmiş yıkanmış pirinci ilave edin.
• Ayrı bir kapta, 1 su bardağı yoğurt, 2 çorba kaşığı un, 1/2 limonun suyu ve 1 yumurtayı çırpın.
• Kaynayan et suyundan biraz alıp bu karışıma ilave edin ki, yoğurt kesilmesin.
• Ilınan karışımı, yavaşça kaynayan et suyuna ilave edin (tahta kaşıkla karıştırmanızı tavsiye ederim).
• Pirinçler pişip, kıvamı koyulaşıncaya kadar kadar sürekli karıştırın, ocaktan alıp, tuzunu ekleyin.
• Teflon tavada, kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış patatesleri kızartın, fazla yağını süzdürüp, çorbanın içine karıştırın ( çorbanızı sabahtan pişirecekseniz, patateslerini servis yapmadan hemen önce kızartıp koymanızı tavsiye ederim).
• 1 çorba kaşığı tereyağında naneyi kızdırıp, üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar:
Tarifin orijinalinde, patatesler bol yağda kızartılıyor. Ben mümkün olduğu kadar az yağ kullanmaya, bol yağda kızartma yapmamaya çalıştığım için teflon tavada kızarttım ve yağın fazlasını süzdüm..
Tüm yoğurtlu corbalarda olduğu gibi tuzunu piştikten sonra ilave edeceğiz, yüksek ateşte pişireceğiz bir de piştikten sonra kapağını kapatmayacağız (yarı aralık olacak). Bunlara dikkat edersek, çorbamızın kesilme riskini azaltmış oluruz.
Durdukca kıvamı yoğunlaşan bir corba olduğu icin sabahtan pişirdiyseniz akşama kadar koyulaşabilir. Isıtırken biraz kaynar su ile kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Et terbiyesi

Mangalda ya da fırında pişireceğiniz etleri marine etmek için bir tarif var bugünkü yazımda...Ben “T-Bone Steak“ ile hazırladım ama mangala uygun herhangi bir etle de olabilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler: ( 4 parça et için)

• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 diş dövülmüş sarımsak
• 2 çorba kaşığı yoğurt suyu
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 2 büyük boy soğanın suyu
• Karabiber ve kırmızı biber

Hazırlanışı:

• Soğanın suyunu çıkartmak için rendeleyin, rendelenmiş soğanı bir süzgüye koyup elinizle ezerek suyunu bir kaba akıtın.
• Kalan tüm malzemeyi soğan suyu ile beraber karıştırın, soslayacağınız eti yıkayıp, kurulayıp bu sosa yatırın. Üzerini strechleyip buzdolabında en az 2 saat beklettikten sonra, pişirmeden 15-20 dakika önce cıkarıp, oda sıcaklığında bekletin.
• Mangalda ya da önceden ısıtılmış 450F/230C fırında, eti kurutmadan pişirin.

Not: Pişmeden tuz koymak eti sertleştireceği için, ben tuzunu piştikten sonra üzerine ekiyorum.