Tiramisu

Bu tarif sevgili Coşkun’un... Bodrum Oasis’te Begonvil Restaurant’ı işlettikleri yıllarda orada yerdik, sağolsun beni kırmadı ve tarifini benimle paylaştı. Tarif hazır pandispanya ile, ama ben kendi pandispanya kekimi yapıyorum. İkisini de yazacağım, her iki türlü de çok lezzetli...

MALZEMELER:

• 1 tane 2 katlı, hazır pandispanya keki

KREMASI:

• 2 su bardağı süt
• 1 yumurta sarısı
• 2 çorba kaşığı un
• 4 çorba kaşığı şeker
• 250 gr. labne ya da mascarpone peyniri

Peynir hariç, tüm malzeme karıştırılarak muhallebi kıvamına geldikten sonra ateşten alınıp, içine 250 gr. peynir ilave edilir, hepsi karıştırılır.

SICAK KREMA BEKLERKEN:

• 1 su bardağı soğuk su
• 1 kapak konyak veya likör
• 1,5 tatlı kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı nescafe

karıştırılarak, karışımın yarısı ile kekin yarısı ıslatılır, üzerine kremanın yarısı dökülür. Sonra üzerine yine kek ıslatılıp en üstüne kremanın diğer yarısı dökülür.
Krema soğuduktan sonra en üste kakao elenir, dolapta en az 5-6 saat bekletildikten sonra afiyetle yenir...

Benim Pandispanya tarifime:

4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Limon kabuğu rendesi
1/2 Turk kahve fincanı portakal suyu veya su

gerekiyor...

Şekerle yumurtayı 10-15 dakika çırpın, elenmiş unu ve kabartma tozunu ilave edip iyice karıştırın. En son limon kabuğu rendesini ve portakal suyunu da ekleyip, yağlanmış kelepçeli kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 325F/165C fırında, 40-45 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

MARMELATLI KURABİYE

Malzemeler:

• 250 gr. tuzsuz tereyağ (oda sıcaklığında)
• 1/2 su bardağı şeker
• 3 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 2 - 2 ,5 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı cornmeal
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/3 su bardağı irice dövülmüş ceviz
• 1/2 su bardağı marmelat (ben yarısına çilek, diğer yarısına da kayısı marmelatı kullandım)

Hazırlanması:

• Fırınınızı 350F (180C) ye ısıtın ve fırın tepsinize yağlı kağıt serin.
• Tereyağı ve şekeri mixer ile yumuşayana kadar çırpın. Yumuta sarılarını teker teker ilave edin, krema kıvamına gelene kadar hepsini karıştırın.
• Başka bir kapta karıştırdığınız unu, cornmeal’ı, tuzu ve vanilyayı tereyağlı karışıma ilave edin, hamur kıvamını alana kadar mixer ile karıştırın.
• Sonra elinizle, yumuşak ve ele yapışmayan kıvama gelene kadar karıştırın ( bu aşamada çok az un ilave etmeniz gerekebilir).
• Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içinde yuvarlayın, cevize bulayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2,5 cm ara ile yerleştirin. Ortalarına baş parmağınızı bastırıp, çukurlaşmasını sağlayın ve 180 derecede 15-18 dakika ya da altın sarısı bir renk alana kadar pişirin.
• İlk sıcaklığı çıktıktan sonra ortalarını marmelat ile doldurun.

Afiyet olsun

Notlar:

• Kurabiyelerinizin kıtır kıtır olmasını istiyorsanız, benim tarifte verdiğim gibi, önce kurabiyeleri pişirip sonra marmelatı koyun. Yumuşak olmasını istiyorsanız, pişirmeden önce koyup birlikte pişirin.
• Cornmeal, kurutulmuş mısırdan elde ediliyor. Toz halinde çekilmişi cornflour, yani mısır unu oluyor. İnce, orta ve iri taneli olarak 3 farklı boyda satıliyor. Benim kullandığım ince/fine olanı.

fine cornmeal

• Kalan yumurta beyazlarından da, beze yapabilirsiniz.

Güveçte Fasulye Pilakisi

Manastır Askeri Lisesi yıllarından kalma bir alışkanlıkla, Atatürk’ün en sevdiği yemeğin kuru fasulye olduğunu ifade eden, bu nedenle mutfakta kuru fasulyenin hic eksik olmadığını kaydeden ahçısı Sn. Atay,"Ne zaman isteyeceği belli olmadığı için, biz her sabah mutlaka kuru fasulyeyi hazır ederdik. İster Çankaya'da olsun, isterse Dolmabahçe'de, kuru fasulye yemeği yapardık. Hatta trenle yolculuk yaptığımız zamanlar bile ilk yaptığımız yemek, kuru fasulyeydi'' diye anlatirmis... Ben de bir yemek blogu yazarı olarak sevgili Atam’ı, aramızdan ayrılışının 71. yılında, en sevdiği yemeğin tarifini sizlerle paylaşarak anmak istedim...

Seni özlüyoruz Ata’m...

Malzemeler:

• 2 su bardağı kurufasulye
• 1 büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyaği
• 3-4 adet sivribiber (acı seviyorsanız, 2 tanesini acı tavsiye ederim)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3-4 adet kabukları soyulmuş domates
• Kaynar su
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker
• Taze nane ya da maydanoz (isteğe bağlı)

Hazırlanması:

• Kuru fasulyeleri akşamdan yıkayıp, tencereye koyun . Üzerini geçecek kadar soğuk su ilave edip, sabaha kadar bekletin. Sabah suyunu degistirin, üzerini 4 -5 parmak geçecek kadar su koyup tencereyi ocağa alın, kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirin (suyu az gelirse kaynamış su ilave edin).
• Fasulyeler haşlanırken üzerinde köpükler oluşacaktır, bu köpükler fasulyenin gazıdır. Bunları delikli kepçe ile alırsanız, fasulyenizin gazını azaltmış olursunuz...
• Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile soğanlar şeffaflaşana kadar güveçte kavurun. İrice doğranmış biberleri ilave edin, en son salçayı ve küp küp doğranmis domatesleri de ekleyip bir süre daha kavurun.
• Eritmeden haşladığınız fasulyelerin suyunu süzün, soğuk sudan geçirin.
• Pişirme suyunu süzdüğünüz fasulyeleri, üzerini geçecek kadar kaynar suyunu, tuzunu ve şekerini de koyup, güvecin ağzını varsa kapağı ile, yoksa bir kat yağlı kağıt, üzerine 1 kat folyo ile güzelce kapatın.
• Önceden ısıtılmış 375F - 190C fırında 2o-25 dakika daha pişirin.
• Soğuduktan sonra, servis tabağına alıp, üzerine “ isteğe bağlı“ taze nane veya maydanozu doğrayarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Sırasını bekleyen tarifim “Humus“ idi. Ancak bugün 10 Kasım olduğu için sevgili Atam’ı, en sevdigi yemek ile anmak istedim. Humus tarifi en kısa zamanda gelecek...

DOMATES CORBASI

Bu çorbayı, kuzenim Portakalağacı'nda görüp denemis. Bana tavsiye etti, gerçekten sonuc mükemmel... Üzerine keçi peyniri sürülmüs, kızarmış ekmekle denemenizi öneririm.

MALZEMELER:

• 2 yemek kaşığı tereyağ ( ya da sıvıyağ)
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 adet rendelenmiş domates
• 5 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı süt
• Deniz tuzu
  

HAZIRLANIŞI:

• 2 yemek kaşığı tereyaği ile 2 yemek kaşığı unu biraz kavurun.
• 1 yemek kaşığı salça ve 5 adet rendelenmiş domatesi ekleyin.
• Daha sonra 5 su bardağı su ekleyin, koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
• Bu aşamada, icinde topaklar kalmışsa, el blendırı ile karıştırın.
• Servis yapmadan önce, sütünü ve tuzunu ilave edin.
• İsteğe göre üzerine kaşar rendesi serpin.

Afiyet olsun.

HAVUÇLU PİLAV

MALZEMELER:

• 1 küçük boy kuru soğan
• 1 adet orta boy, ince rendelenmiş havuç
• 1 bardak pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1,5 bardak sıcak tavuk suyu (tavuk suyunuz yağlı ise, üstte verdiğim yağ miktarını azaltabilirsiniz)
• Karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI:

• Küçük doğranmış soğanı, sıvıyağ ve teryağ karışımında şeffaflaşana kadar kavurun.
• Havucu ekleyip, bir süre daha kavurun.
• Yıkanmış, suyu süzülmüş, pirinci ilave edin. 1-2 dakika daha hepsini kavurun, tuzunu ve karabiberi ekleyin.
• En son kaynamış tavuk suyunu ilave edin, tencerenin kapağını kapatın.
• Pilav suyunu çekince bir kere daha karıştırın ve ocağı kapatın, demlenmeye bırakın.

Afiyet olsun.

HALLOWEEN TATLISI ( Yalancı Tavuk Gögsü)

MALZEMELER:

• 1 litre süt
• 150 gr. tereyag
• 1 su bardağı un
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya

HAZIRLANMASI:

• Tercihen teflon tencerede, tereyağı eritin.
• Unu yağa ekleyip biraz kavurun, kalan malzemeleri de ekleyip yoğun bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
• Ateşten alıp mikser ile 5 dakika karıştırın.
• Dikdörtgen borcama döküp, soğuduktan sonra buzdolabına koyun.
• Servis yapacağınız zaman isterseniz, günün anlam ve önemine uygun resimlerle tarçın ile süsleyin. Ben Halloween icin sevimli hayaletlerimi kullandım.

Afiyet olsun, Cadılar Bayramınız Kutlu Olsun...

SANATIN KABAK TADI

Geçen sene gelen bir e-mail de görmüştüm bu “içkileri karıştırmış“ kabağı. Bu Halloween’ de bizim kapı önünün süsü oldu...