MİZYAL'IN BÖREĞİ

Bu böreği, TURKEY/Mediterranian Cuisine isimli kitapta görüp denedim. Tarif Gökçen Adar’a ait. Hazırlarken malzeme miktarlarında birkaç değişiklik yaptım. Burada, kitapta yazılan miktarları verdim yanlarına da kendi kullandığım miktarları yazdım. Kullandığınız unun cinsine göre ekleyeceğiniz sıvı miktarı genelde değisir. Tarifte 1/2 su bardağı süt diyordu ama benin unum 1 su bardağı aldı. O bakımdan ben genelde bu tür tariflerde “aldığı kadar un, su ya da süt “ diyorum.

Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da; “eğer zeytinyağı kullanacak iseniz“ sütünüz ve yumurtanız oda sıcaklığında olsun. Dolaptan alınmış soğuk süt zeytinyağını donduracaktır ve hamuru yoğurmanız güçleşecektir.

İç malzemesinde ben kitaptaki gibi peynirli ıspanak kullandım ama bu böreği istediğiniz bir içle hazırlayabilirsiniz. Mesela; pırasalı tavuklu, kıymalı, patlıcanlı vs.

Son bir öneri de; kullanacağınız zeytinyağının "sızma" olmasına dikkat edin. Eğer yoksa zeytinyağı yerine mısırözü yağını tercih edin.

Hazırlama süresi:  45 dakika

Dinlenme süresi :   15 dakika

Pişme süresi :         25-30 dakika

Zorluk derecesi:     1 2 3 4 5

Kaç kişilik:               6-8


 

MALZEMELER:

Hamur için:

• 3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı süt -oda sıcaklığında- (benim unum, 1 su bardağı süt aldı)
• 1 yumurta -oda sıcaklığında-
• 1/2 su bardağı zeytinyağı (ben 1/3 su bardağı zeytinyağı kullandım)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• Deniz tuzu

İçi için:

• 1,5 kg. ıspanak yaprağı (ben 1 kg. kullandım)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 100 gr beyaz peynir
• Karabiber
• Deniz tuzu (peyniriniz tuzlu ise kullanmayabilirsiniz)

Üzerine:

• 1/2 su bardağı yoğurt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı susam

HAZIRLANIŞI:

• Hamur için verilen bütün malzemeyi bir kapta karıştırarak, ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın.Üzerini örterek 15 dakika dinlendirin.
• Bu arada, ıspanağı yıkadıktan sonra, güzelce süzün ve yapraklarını küçük parçalara kesin. İnce doğranmış soğanı, 2 yemek kaşığı zeytinyağda 1-2 dakika soteleyin, üzerine ıspanak yapraklarını ekleyip, ıspanaklar biraz eriyene kadar hepsini pişirin. Ocaktan alıp, biraz soğuduktan sonra beyaz peyniri ve karabiberi ilave edin.
• Hamuru unlanmış tezgaha alıp 16 eşit parçaya kesin. Her parçayı merdane ile incecik açın (çiğ börek büyüklüğünde). Üzerlerine fırça ile zeytinyağı sürün ve iç malzemesini eşit olarak paylaştırın. Hamurun bir kenarını diğerinin üzerine kapatın ve kenarlarını bir tabakla ya da tırtıklı hamur kesici ile kesin. Yağlı kağıt serilmiş ya da iyice yağlanmış tepsiye sırtları birbirinin üzerine binecek gibi (alttaki resme bknz) yerleştirin.
• Fırınınızı 350F/180C ye ısıtın. Böreklerin üzerine 1/2 su bardağı yoğurt ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını çırparak sürün, susamı serpin ve 25-30 dakika -altı ve üstü kızarana kadar- pişirin.
• Yanında tercihen bol köpüklü soğuk ayran ile servis yapın.

Afiyet olsun.