Kuru Fasulye Pilakisi

 

 

Ben kuru fasulyeyi rahmetli anneciğim gibi pişiriyorum. Sulu, suyunun 'çok pişirmekten dolayı' rengi bulanıklaşıp koyulaşmamış, taneleri de erimemiş haliyle seviyorum. Bir de annem üzerine taze maydanoz yerine taze nane koyardı ki ben de naneyi daha çok yakıştırıyorum. Sanırım öyle alıştığım için, malum  annelerinin yemekleri her zaman en güzelidir  ...

 

Pişirirken arzu ederseniz yeşil  ya da kuru biber de ekleyebilirsiniz. Limon dilimleri ile servis yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 küçük boy havuç
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz seker
• Kaynar su
• Taze nane ya da maydanoz

Hazırlanması:

• Kuru fasulyeleri akşamdan yıkayıp, tencereye koyun . Üzerini geçecek kadar  su ilave edip, sabaha kadar bekletin. Sabah suyunu değiştirin, üzerini 4 -5 parmak geçecek kadar su koyup tencereyi ocağa alın, kısık ateşte fasulyeler biraz yumuşayana kadar pişirin (suyu az gelirse kaynamış su ilave edin).
• Fasulyeler haşlanırken üzerinde köpükler oluşacaktır, bu köpükler fasulyenin gazıdır. Bunları delikli kepçe ile alırsanız, fasulyenizin gazını biraz da olsa azaltmış olursunuz...
• Soğanı  yemeklik, havuçları verev doğrayın. 1/2 çay bardağı  zeytinyağında soğanları ve havuçları, soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Sarımsakları ve salçaları da ekleyip bir süre daha kavurun.
• Eritmeden haşladığınız fasulyelerin suyunu süzün, soğuk sudan geçirin.
• Fasulyeleri, tuzunu, şekerini ve üzerini geçecek kadar kaynar suyunu da tencereye koyup, kapağını kapatın. Kaynayana kadar harlı ateste, kaynadıktan sonra da kısık ateste, fasulyeler pişene kadar pişirin.
• Soğuduktan sonra servis tabağına alıp, üzerine taze nane veya maydanoz doğrayarak servis yapın.

Afiyet olsun.   

Fırında Etli Patlıcan Kebabı

Bu yaz gezmekten bloğuma fazla zaman ayıramadım ne yazık ki!.. Aslında ben bu kadar gezenti değilimdir ama bu sene nasıl bir enerjiyse kendim bile şaşırdım bu işe :) Çok da güzel oldu ama... Bundan sonra 'hayat kısa, gezmek güzel, fırsat buldukça gezmeye devam' deyip, artık bloğuma ve siz sevgili izleyenlerime dönüyorum.

 

Uzun bir süredir arşivde bekleyen bir tarifimi buldum, hatta bu akşamki yemek olarak da birazdan pişirilecek olan bir tarif. Biz patlıcanın her şeklini sevdiğimiz için bunun için de harika bir lezzet diyeceğim.

 

Patlıcanları bol yağda hafif kızartarak pişirmek en güzel sonucu veriyor ama çiğden de yapabilirsiniz (o zaman fırında pişme süresini biraz uzun tutun ). Ya da, dilimlenmiş patlıcanların üzerine fırça ile biraz zeytinyağ sürüp üstten ısıtılmış fırında hafifçe kızartarak da yapabilirsiniz. Hatta çok az sıvıyağ konulmuş Teflon tavada da hafif kızartabilirsiniz. Tercih sizin ama yineliyorum çiğden pişirmektense, kızartarak pişirmek daha lezzetli oluyor.

Malzemeler: (4 kişilik)

• 4-5 adet patlıcan

Üzeri için:

• 2 adet domates 
• 2 adet sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası

Etli harcı için:

• 400-500 gr. kuşbaşı kuzu ya da dana eti
• 2 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:

• Patlıcanları alacalı soyduktan sonra parmak şeklinde doğrayıp, 15 dakika kadar tuzlu suda bekletin. Daha sonra suyunu süzün, yıkayın, kurulayın ve kızgın yağda hafif pembeleşinceye kadar kızartın. Kızaran patlıcanları havlu peçete üzerine çıkartıp fazla yağını alın.
• Kızdırılmış ve çok az sıvıyağ eklenmiş bir tencereye etlerinizi alın. Etler suyunu salıp geri çekince, yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsakları ekleyip biraz kavurun. İnce doğranmış sivri biberleri de ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri de ekleyin. Tuzunu ve karabiberini de ilave edip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Fırın kabına kızaran patlıcanların yarısını döşeyin, üzerine etli harcı yayın, etlerin üzerine kalan patlıcanları döşeyin. Kabuğu soyulup irice doğranmış domatesleri ve biberleri en üste dizin.
• Bir kasede salçaya kaynar su ekleyip, karıştırarak sulandırın. Cok az daha tuz ilave edip, yemeğin üzerine gezdirin (salçalı suyun, üstteki malzemeyle aynı hizada olması gerektiğini göz önünde bulundurarak, gerekiyorsa bir miktar daha kaynar su ilave edebilirsiniz).
• Önceden ısıtılmış  190C-375F  fırında 'üzeri açık olarak' üstteki sebzeler kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

 

 

Fırın poşetinde Tarhunlu, Kremalı Tavuk Pirzola

 

 

Türkiye’deyken denediğim, hazırlanması ve pişirilmesi çok kolay, lezzeti harika bir tavuk tarifim var sizlere. Tarhunlu, Kremalı Tavuk Pirzola.

Malum yazlıkta-tatilde olunca, kolay hazırlanabilen yemekler tercih ediliyor. Bu tavuğu yemek saatinden 2 saat  kadar önce hazırlayıp atıyorsunuz poşete, bekletiyorsunuz dolapta. Daha sonra da atıyorsunuz fırına. Sofrayı hazırlayana kadar ana yemeğiniz  pişmiş oluyor.

Yanına ben domatesli pilav yaptım. Fırında kızarmış patates ya da sade pilav  ile de harika olur.

Ben bu yemeği üç kere denedim, ilk iki denememde sizlere yaptığım hataları da yazayım ki, sizler de aynılarını tekrarlamayın.

İlkinde; pişme süresini çok uzun tuttum (1 saat) fotoğrafta da göreceğiniz gibi tavuklar kemiklerinden ayrıldı nerede ise eridi. (benim fırınım turbo onu da belirteyim).

İkincisinde; pişme süresini 45 dakikaya indirdim ki bu yeterli oldu ama bu defa da tavukları yıkadıktan sonra iyice kurulamadan sosa batırdım ve de yoğurdun suyunu süzmeyi unuttum :( Dolayısı ile ikincisi daha da hüsran oldu çünkü çok sulu olup, yemeğin kıvamı kaçtı.

Üçüncü deneme tam bir başarıydı ama bu defa da fotoğraflamaya zaman kalmadı :)

Sizlere tavsiyem;

1-Tavuklarınızı yıkadıktan sonra, tuzlayıp karabiberlemeden önce, kağıt havlu ile iyice kurulayın.
2-Yoğurdu süzerek kullanın.

Bu püf noktalarına dikkat ederseniz, tadına doyamayacağınız bir yemek garanti...

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun diyorum.

 

Not: Süt kreması oldukça koyu, yoğun kıvamlı bir krema. Yurt dışında benzeri hangi krema olabilir ben bilmiyorum. Bilen varsa ve yazarsa sevinirim. 

 

Malzemeler: (4 kişilik)

• 750 gr. tavuk pirzola ya da bone-in, skinless chicken thighs
• 100ml. süt kreması
• 3 yemek kaşığı yoğurt ( tepeleme, suyu süzülmüş )
• 2 diş sarımsak (1/2 çay kaşığı tuzla dövülmüş)
• 1 yemek kaşığı tarhun otu (tarragon)
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Fırın poşeti

Hazırlanışı:

• Tavukları tuz ve karabiber ile harmanlayın.
• Derince bir kapta; krema, yoğurt, tarhun otu ve 1/2 çay kaşığı tuzla dövülmüş sarımsakları karıştırın.
• Fırın poşetini hafifçe unlayın, unun fazlasını dökün.
• Tavukları hazırladığınız karışıma teker teker bulayıp, fırın poşetine koyun.
• Poşetin ağzını iyice kapatıp fırın tepsisine alın ve buzdolabında 2 saat kadar dinlendirin. Poşetin üzerine birkaç delik açtıktan sonra, önceden ısıtılmış 375 F-190 C fırında 45 dakika kadar pişirin. 

 

Türkiye’de Kahvaltı Keyfi

 

Oldukça uzun bir aradan sonra herkese merhaba. Önce Gezi Park'ında yaşananlar, daha sonra da benim Türkiye’ye gidişim, burada bulunduğum yerde internet bağlantısının pek iyi olmayışı vs. derken ara uzadı. Özlemişim aslında!

 

Bundan sonra daha sık paylaşımlarda bulunmak umudu ile sizlerle, İzmir’de ailemle gittiğim bir sabah kahvaltısından bazı kareler paylaşmak istedim.

 

Burada deneyeceğim yeni tariflerle buluşmak üzere...

 

 

Sevgiler,

Asuman

Ağzımızın tadı geri gelene kadar...

Uzun zamandır elim gitmiyor klavyenin tuşlarına, canım çekmiyor  tarifler denemeyi ve de paylaşmayı.  insanlarımız, canlarımız dayak, gaz, su yerken, benim burada yemek tarifleri paylaşabilmem mümkün değil.
 

Beni takip eden, “Nerelerdesiniz, merak ettik?“ diyen dostlarımdan özür diliyorum. Beni anlayacağınızı umuyorum.
 

Türkiye'm huzur bulup, ağzımızın tadı geri gelene kadar... 
 

Kalın sağlıcakla!..
 

Sevgiler,

Asuman

Kuzu But Rosto

Uzun süredir bloğuma tarif ekleyemiyorum, bu aralar bir koşturmacadır gidiyor. Sırada simit tarifim vardı ancak simidi hafta sonu kahvaltısı için hazırlayıp, resimleyip eklemek istiyordum. Hafta sonları da hep dolu olunca, sıra ona bir türlü gelemedi.

Geçen hafta sonu gelen arkadaşlarımıza kuzu but yapmıştım. Onun fotoğrafı elimde olunca simit tarifini biraz daha mayalanmaya bırakıp, bu kuzucuğu sizlerle paylaşmak istedim.

Bizim kuzu 2 kiloluk donuk ’New Zealand Kuzusu’nun bacağı idi. Etin terbiyesini ve pişirmesi süresini paketin üzerindeki tarife göre yaptım. Well-Done (iyi pişmiş) için  pişirme süresine ; Her yarım kilosu için otuz dakika diyordu, ben de iki kiloluk et  için iki saat pişirdim.  Terbiyesi harika oldu ama et maalesef biraz kanlıydı (maalesef diyorum çünkü gelen arkadaşlarım eti özellikle  çok pismiş seviyorlar, yoksa bana göre aslında tam kıvamında idi çünkü fazla pişince et sertleşiyor).

Ben size hazırladığım tarifi aynen veriyorum, sizler eğer cok pişmiş seviyorsanız, pişirme süresini 30 ile 45 dakika arası uzatabilirsiniz.

 

Malzemeler:

• 1 adet kuzu budu
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu
• Biberiye
• 3 diş sarımsak

Servis yapmadan önce:

• Deniz tuzu ve kekik

Hazırlanışı:

• Etiniz donuk ise 24 saat önceden buzdolabının altına çıkarın.
• Etin terbiyesi için (biberiye ve sarımsak hariç) verilen malzemeleri karıştırın. Taze çekilmiş karabiberi etin her tarafına bolca serpin. Daha sonra  hazırladığınız terbiyeyi etin her tarafına sürüp, bıçak ile et üzerinde minik delikler açın. Bu deliklere biberiye,  sarımsak parçaları sıkıştırın. Üzerini strechleyip, buzdolabında en az 3 saat bekletin.
• Etinizin oda sıcaklığında olması için, pişirmeden 15 dakika önce dolaptan çıkarın.
• Hazırladığınız eti rosto tepsisine alıp, önceden 400F-200C' ye ısıttığınız fırına verin ve ısıyı 5 dakika sonra 325F-170C'ye düşürün. (böylece et çok sıcak fırına girer girmez üst kısmı pişip kabuk tutacak ve tüm suyu içinde kalacak, fırında olduğu sürece de çok fazla su salmayacağı için yumuşacık ve kurumamıs olacak). Her yarım kiloya 30 dakika  hesaplayarak pişirin.
• Et piştikten sonra fırını kapatıp deniz tuzunu ve kekiğini serpin. Alüminyum folyo ile sıkıca üzerini kapatarak 15 dakika kadar dinlendirin.
• Servis tabağına alıp, ince dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Çikolatalı, Biralı Kek

 

Yumuşacık, üzerindeki sos ile de şölene dönüşen, bol çikolatalı bir kek tarifine ne dersiniz? Buna ’hayır’ diyebilecek bir bayan yoktur sanırım:)

Bu kek için ben 12 su bardağı hacminde, 'Bundt kek kalıbı' kullandım. Bu tip bir kalıbınız yoksa aynı hacimdeki başka bir kalıpla da yapabilirsiniz.

Keki yerken biranın tadını almıyorsunuz. Bira, kekin kabarmasına ve de çikolatanın çok tatlılığını dengelemeye yarıyor.

Tarifte kullanılan su bardağı, yemek kaşığı ve tatlı kaşığı birimleri, Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine eşittir. Sour cream’in alternatifi Türkiye'de  yok gibi, en yakını süzme yoğurt sanırım. Yalnız süzme yoğurt sour cream’in biraz daha sert ve ekşi hali.

NOT: Size keki suzme yoğurt ile denemis bir okurumun yorumunu aynen yazıyorum, bu yorumdan sonra original tarife sadık kalıp sour cream ile denemenizi tavsiye ederim.

"Merhabalar, tarifi dun gordum bugun hemen yaptim, olmadi, inat edip bir daha yaptim ve inanin kotu oldu. Bence suzme yogurt kesinlikle kullanmayin. Macro Center gibi marketlerde sour cream bulabilirsiniz. Ben 2 turlu de denememe ragmen vasat bir sonuç elde ettim. Benim için biraz hayal kirikligi oldu. :( "

Malzemeler:

• 225 gram  tuzsuz tereyağı + kalıbı yağlamak için az bir miktar daha
• 3/4 su bardağı Stout bira (koyu renk bira, Guinness gibi)
• 3 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı kahverengi şeker
• 1/2 su bardağı  sour cream
• 2,5 su bardağı un
• 3/4 tatlı kaşığı karbonat (baking soda)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 200 gram bitter çikolata

Çikolata sosu için:

• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı un (silme)
• 2 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı koyu renk kakao (tepeleme)
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 60 gram bitter çikolata

Tereyağı haric, diğer  malzemeleri tencereye alıp, tel çırpıcıyla iyice çırpın.

Tereyağını da ekleyip ocağın altını açın ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Çikolatalı sosun kabuk bağlamaması için, soğuyana kadar ara sıra karıştırın.

Sosunuz soğuduktan sonra, kullanıma hazır.

Not: Bu sosun yarısı yeterli oluyor. İsterseniz yarım ölçü yapın ya da benim yaptığım gibi küçük bir kasenin altına, 1-2 adet petibör ya da kedidili bisküviyi  soğuk süte batırıp yerleştirin. Üzerine kalan sosu dökün, üzerini de hindistan cevizi, kırık ceviz, şam fıstığı ya da fındık ile süsleyerek değerlendirebilirsiniz.

Kekin Yapılışı:

• Fırınınızı önceden 170 dereceye ısıtın.
• Bundt kek kalıbınızı tereyağı ile iyice yağlayın.
• Orta boy bir kapta elenmiş unu, tuzu ve karbonatı karıştırıp bir kenara ayırın.
• Küçük bir tencerede tereyağı ve birayı, tereyağ eriyene kadar karıştırın. Ocaktan alıp içine 200 gr. çikolatayı ilave edin ve tüm malzeme özleşene kadar tekrar karıştırın, bir kenara ayırın.
• Yumurtaları ve şekerleri mikserla 5 dakika çırpın. Çikolatalı karışımı ve sour cream'i ekleyin, biraz daha karıştırın. En son unlu karışımı ilave edip,  tüm malzeme karışana kadar çırpın (1 dakika kadar, fazla cırpmayın)
• Yağlanmış olan kek kalıbına malzemeyi dökün ve önceden ısıtılmış olan 170 derece fırında, 45-50 dakika pişirin (bir kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol edin).
• Bu arada, kek piserken sosunu hazırlayın.
• Keki, kalıbında 30 dakika soğuttuktan sonra kalıptan çıkarın ve servis tabağına alın.
• Üzerine sosunu gezdirip, sos biraz katılaştıktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun.