Fırın poşetinde Tarhunlu, Kremalı Tavuk Pirzola

 

 

Türkiye’deyken denediğim, hazırlanması ve pişirilmesi çok kolay, lezzeti harika bir tavuk tarifim var sizlere. Tarhunlu, Kremalı Tavuk Pirzola.

Malum yazlıkta-tatilde olunca, kolay hazırlanabilen yemekler tercih ediliyor. Bu tavuğu yemek saatinden 2 saat  kadar önce hazırlayıp atıyorsunuz poşete, bekletiyorsunuz dolapta. Daha sonra da atıyorsunuz fırına. Sofrayı hazırlayana kadar ana yemeğiniz  pişmiş oluyor.

Yanına ben domatesli pilav yaptım. Fırında kızarmış patates ya da sade pilav  ile de harika olur.

Ben bu yemeği üç kere denedim, ilk iki denememde sizlere yaptığım hataları da yazayım ki, sizler de aynılarını tekrarlamayın.

İlkinde; pişme süresini çok uzun tuttum (1 saat) fotoğrafta da göreceğiniz gibi tavuklar kemiklerinden ayrıldı nerede ise eridi. (benim fırınım turbo onu da belirteyim).

İkincisinde; pişme süresini 45 dakikaya indirdim ki bu yeterli oldu ama bu defa da tavukları yıkadıktan sonra iyice kurulamadan sosa batırdım ve de yoğurdun suyunu süzmeyi unuttum :( Dolayısı ile ikincisi daha da hüsran oldu çünkü çok sulu olup, yemeğin kıvamı kaçtı.

Üçüncü deneme tam bir başarıydı ama bu defa da fotoğraflamaya zaman kalmadı :)

Sizlere tavsiyem;

1-Tavuklarınızı yıkadıktan sonra, tuzlayıp karabiberlemeden önce, kağıt havlu ile iyice kurulayın.
2-Yoğurdu süzerek kullanın.

Bu püf noktalarına dikkat ederseniz, tadına doyamayacağınız bir yemek garanti...

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun diyorum.

 

Not: Süt kreması oldukça koyu, yoğun kıvamlı bir krema. Yurt dışında benzeri hangi krema olabilir ben bilmiyorum. Bilen varsa ve yazarsa sevinirim. 

 

Malzemeler: (4 kişilik)

• 750 gr. tavuk pirzola ya da bone-in, skinless chicken thighs
• 100ml. süt kreması
• 3 yemek kaşığı yoğurt ( tepeleme, suyu süzülmüş )
• 2 diş sarımsak (1/2 çay kaşığı tuzla dövülmüş)
• 1 yemek kaşığı tarhun otu (tarragon)
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Fırın poşeti

Hazırlanışı:

• Tavukları tuz ve karabiber ile harmanlayın.
• Derince bir kapta; krema, yoğurt, tarhun otu ve 1/2 çay kaşığı tuzla dövülmüş sarımsakları karıştırın.
• Fırın poşetini hafifçe unlayın, unun fazlasını dökün.
• Tavukları hazırladığınız karışıma teker teker bulayıp, fırın poşetine koyun.
• Poşetin ağzını iyice kapatıp fırın tepsisine alın ve buzdolabında 2 saat kadar dinlendirin. Poşetin üzerine birkaç delik açtıktan sonra, önceden ısıtılmış 375 F-190 C fırında 45 dakika kadar pişirin. 

 

Türkiye’de Kahvaltı Keyfi

 

Oldukça uzun bir aradan sonra herkese merhaba. Önce Gezi Park'ında yaşananlar, daha sonra da benim Türkiye’ye gidişim, burada bulunduğum yerde internet bağlantısının pek iyi olmayışı vs. derken ara uzadı. Özlemişim aslında!

 

Bundan sonra daha sık paylaşımlarda bulunmak umudu ile sizlerle, İzmir’de ailemle gittiğim bir sabah kahvaltısından bazı kareler paylaşmak istedim.

 

Burada deneyeceğim yeni tariflerle buluşmak üzere...

 

 

Sevgiler,

Asuman

Ağzımızın tadı geri gelene kadar...

Uzun zamandır elim gitmiyor klavyenin tuşlarına, canım çekmiyor  tarifler denemeyi ve de paylaşmayı.  insanlarımız, canlarımız dayak, gaz, su yerken, benim burada yemek tarifleri paylaşabilmem mümkün değil.
 

Beni takip eden, “Nerelerdesiniz, merak ettik?“ diyen dostlarımdan özür diliyorum. Beni anlayacağınızı umuyorum.
 

Türkiye'm huzur bulup, ağzımızın tadı geri gelene kadar... 
 

Kalın sağlıcakla!..
 

Sevgiler,

Asuman

Kuzu But Rosto

Uzun süredir bloğuma tarif ekleyemiyorum, bu aralar bir koşturmacadır gidiyor. Sırada simit tarifim vardı ancak simidi hafta sonu kahvaltısı için hazırlayıp, resimleyip eklemek istiyordum. Hafta sonları da hep dolu olunca, sıra ona bir türlü gelemedi.

Geçen hafta sonu gelen arkadaşlarımıza kuzu but yapmıştım. Onun fotoğrafı elimde olunca simit tarifini biraz daha mayalanmaya bırakıp, bu kuzucuğu sizlerle paylaşmak istedim.

Bizim kuzu 2 kiloluk donuk ’New Zealand Kuzusu’nun bacağı idi. Etin terbiyesini ve pişirmesi süresini paketin üzerindeki tarife göre yaptım. Well-Done (iyi pişmiş) için  pişirme süresine ; Her yarım kilosu için otuz dakika diyordu, ben de iki kiloluk et  için iki saat pişirdim.  Terbiyesi harika oldu ama et maalesef biraz kanlıydı (maalesef diyorum çünkü gelen arkadaşlarım eti özellikle  çok pismiş seviyorlar, yoksa bana göre aslında tam kıvamında idi çünkü fazla pişince et sertleşiyor).

Ben size hazırladığım tarifi aynen veriyorum, sizler eğer cok pişmiş seviyorsanız, pişirme süresini 30 ile 45 dakika arası uzatabilirsiniz.

 

Malzemeler:

• 1 adet kuzu budu
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu
• Biberiye
• 3 diş sarımsak

Servis yapmadan önce:

• Deniz tuzu ve kekik

Hazırlanışı:

• Etiniz donuk ise 24 saat önceden buzdolabının altına çıkarın.
• Etin terbiyesi için (biberiye ve sarımsak hariç) verilen malzemeleri karıştırın. Taze çekilmiş karabiberi etin her tarafına bolca serpin. Daha sonra  hazırladığınız terbiyeyi etin her tarafına sürüp, bıçak ile et üzerinde minik delikler açın. Bu deliklere biberiye,  sarımsak parçaları sıkıştırın. Üzerini strechleyip, buzdolabında en az 3 saat bekletin.
• Etinizin oda sıcaklığında olması için, pişirmeden 15 dakika önce dolaptan çıkarın.
• Hazırladığınız eti rosto tepsisine alıp, önceden 400F-200C' ye ısıttığınız fırına verin ve ısıyı 5 dakika sonra 325F-170C'ye düşürün. (böylece et çok sıcak fırına girer girmez üst kısmı pişip kabuk tutacak ve tüm suyu içinde kalacak, fırında olduğu sürece de çok fazla su salmayacağı için yumuşacık ve kurumamıs olacak). Her yarım kiloya 30 dakika  hesaplayarak pişirin.
• Et piştikten sonra fırını kapatıp deniz tuzunu ve kekiğini serpin. Alüminyum folyo ile sıkıca üzerini kapatarak 15 dakika kadar dinlendirin.
• Servis tabağına alıp, ince dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Çikolatalı, Biralı Kek

 

Yumuşacık, üzerindeki sos ile de şölene dönüşen, bol çikolatalı bir kek tarifine ne dersiniz? Buna ’hayır’ diyebilecek bir bayan yoktur sanırım:)

Bu kek için ben 12 su bardağı hacminde, 'Bundt kek kalıbı' kullandım. Bu tip bir kalıbınız yoksa aynı hacimdeki başka bir kalıpla da yapabilirsiniz.

Keki yerken biranın tadını almıyorsunuz. Bira, kekin kabarmasına ve de çikolatanın çok tatlılığını dengelemeye yarıyor.

Tarifte kullanılan su bardağı, yemek kaşığı ve tatlı kaşığı birimleri, Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine eşittir. Sour cream’in alternatifi Türkiye'de  yok gibi, en yakını süzme yoğurt sanırım. Yalnız süzme yoğurt sour cream’in biraz daha sert ve ekşi hali.

NOT: Size keki suzme yoğurt ile denemis bir okurumun yorumunu aynen yazıyorum, bu yorumdan sonra original tarife sadık kalıp sour cream ile denemenizi tavsiye ederim.

"Merhabalar, tarifi dun gordum bugun hemen yaptim, olmadi, inat edip bir daha yaptim ve inanin kotu oldu. Bence suzme yogurt kesinlikle kullanmayin. Macro Center gibi marketlerde sour cream bulabilirsiniz. Ben 2 turlu de denememe ragmen vasat bir sonuç elde ettim. Benim için biraz hayal kirikligi oldu. :( "

Malzemeler:

• 225 gram  tuzsuz tereyağı + kalıbı yağlamak için az bir miktar daha
• 3/4 su bardağı Stout bira (koyu renk bira, Guinness gibi)
• 3 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı kahverengi şeker
• 1/2 su bardağı  sour cream
• 2,5 su bardağı un
• 3/4 tatlı kaşığı karbonat (baking soda)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 200 gram bitter çikolata

Çikolata sosu için:

• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı un (silme)
• 2 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı koyu renk kakao (tepeleme)
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 60 gram bitter çikolata

Tereyağı haric, diğer  malzemeleri tencereye alıp, tel çırpıcıyla iyice çırpın.

Tereyağını da ekleyip ocağın altını açın ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Çikolatalı sosun kabuk bağlamaması için, soğuyana kadar ara sıra karıştırın.

Sosunuz soğuduktan sonra, kullanıma hazır.

Not: Bu sosun yarısı yeterli oluyor. İsterseniz yarım ölçü yapın ya da benim yaptığım gibi küçük bir kasenin altına, 1-2 adet petibör ya da kedidili bisküviyi  soğuk süte batırıp yerleştirin. Üzerine kalan sosu dökün, üzerini de hindistan cevizi, kırık ceviz, şam fıstığı ya da fındık ile süsleyerek değerlendirebilirsiniz.

Kekin Yapılışı:

• Fırınınızı önceden 170 dereceye ısıtın.
• Bundt kek kalıbınızı tereyağı ile iyice yağlayın.
• Orta boy bir kapta elenmiş unu, tuzu ve karbonatı karıştırıp bir kenara ayırın.
• Küçük bir tencerede tereyağı ve birayı, tereyağ eriyene kadar karıştırın. Ocaktan alıp içine 200 gr. çikolatayı ilave edin ve tüm malzeme özleşene kadar tekrar karıştırın, bir kenara ayırın.
• Yumurtaları ve şekerleri mikserla 5 dakika çırpın. Çikolatalı karışımı ve sour cream'i ekleyin, biraz daha karıştırın. En son unlu karışımı ilave edip,  tüm malzeme karışana kadar çırpın (1 dakika kadar, fazla cırpmayın)
• Yağlanmış olan kek kalıbına malzemeyi dökün ve önceden ısıtılmış olan 170 derece fırında, 45-50 dakika pişirin (bir kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol edin).
• Bu arada, kek piserken sosunu hazırlayın.
• Keki, kalıbında 30 dakika soğuttuktan sonra kalıptan çıkarın ve servis tabağına alın.
• Üzerine sosunu gezdirip, sos biraz katılaştıktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Zeytinyağlı, Portakallı Kereviz

'Zeytinyağlı, Portakallı Kereviz'  benim en favori zeytinyağlı yemeklerimden biridir. Bu yemeği hazırlarken öncelikle, kullandığım oranlara dikkat ediyorum. Sonuçta bu bir kereviz yemeği olduğu için diğer sebzeleri daha az miktarda kullanıyorum. Soğan hariç, bütün malzemeleri eşit boyda doğruyorum. Soğanı özellikle çok minik doğruyorum ki tadını versin ama kendini fazla göstermesin...

Üzerine dereotu çok yakışıyor, benim fotoğrafımda yok ama kullanmanızı tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 500 gr kereviz (varsa bir kaç ince dalı ve yaprağı) 
• 1 adet soğan
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy havuç
• 1/2 çay bardağı 'taze, donuk ya da konserve' bezelye
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı 'taze sıkılmış' portakal suyu
• 1/2 su bardağı su
• Deniz tuzu
• Dereotu
• 1/2 limon suyu (kereviz ve patateslerin kararmasını önlemek için)

 

Soğanı çok  küçük  doğrayın, kerevizlerin, patatesin  ve havucun kabuklarını  soyun ve küp küp doğrayın (kerevizleri ve patatesleri kararmaması için kullanana kadar limonlu suda bekletin). Varsa, kerevizlerin taze dallarını ve küçük yapraklarını yıkayın, ince ince doğrayıp, bir köşeye ayırın.

Tencereye zeytinyağını koyun, orta ateşte hafifçe kızdırın. Çok  küçük doğradığınız soğanı ve 1  tatlı kaşığı deniz tuzunu yağa ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar pişirin. Şeffaflaşan soğana havuçları ilave edip, 1-2 dakika daha kavurun.

En son kereviz, patates, bezelyeler ve bir köşeye ayırdığınız dallar ve yaprakları tencereye ekleyip, hepsini  karıştırın. 1 su bardağı portakal suyunu, 1/2 su bardağı suyu ilave edin.

Yüksek ateşte bir  taşım kaynadıktan sonra, ocağı en kısığa alarak, sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Tencerede soğuduktan sonra, servis tabağına alın. Üzerine biraz kaliteli sızma yağ gezdirin, dolaba kaldırın.
Servis yapmadan 15 dakika önce dolaptan çıkarın, üzerine dereotu serpip, arzu ederseniz portakal kabuğu dilimleri ile süsleyin. Oda sıcaklığında servis yapın.

 

 

Afiyet olsun.

 

 

Ev Yapımı Tavuk Dönerli sandviç

 

Boş zamanınızda hazırlayıp atın buzluğa, vaktinizin olmadığı, ne pişirsem diye kara kara düşündüğünüz bir günde, alın tazecik baget ekmeğinizi, kızartın dönerinizi, yapın ekmek arası, bana da bir dua edin yeter :))

Şimdiden afiyet olsun.

 

Malzemeler:

• 2 adet büyük boy tavuk göğsü
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 Türk kahve fincanı zeytinyağı
• Yarım tatlı kaşığı domates ya da biber salçası
• Deniz tuzu, karabiber, kekik, kimyon

Tavuk göğüslerini, mümkün olduğu kadar ince filetolar halinde dilimleyin (yarı donuk olursa daha kolay dilimlenecektir).

Bir kaba soğanı rendeleyin (suyunu sıkıp, posasını atın), salçayı, zeytinyağı ve baharatları ekleyip karıştırın.

Tavuk filetoları bu karışıma bulayıp, bir strech film üzerine uzunlamasına kat kat dizin (alta 4 sıra tavuk koydum, kalanlarını üzerine devam ettim).

Rulo haline getirip,  strech filmin kenarlarını kapatın. En az  2-3 saat buzlukta dondurun.

Buzluktan çıkarıp donukken, mümkün olduğunca ince  dilimler halinde kesin.

Yapışmaz yüzeyli bir tavaya biraz sıvıyağ koyup, kızdırın.

Kestiginiz dönerlerin, tavanın dibini kaplayacak kadarını tavaya alın ve yüksek ateşte (sulandırmadan) tavayı ara sıra sallayarak, her iki yüzünü de kızartın.

Dönerimiz  hazır. Ben ekmek arası, kırmızı soğan, maydanoz ve sumak üçlemesi ile servis yaptım ama tabakta yanında pilav ve salata ile de harika olur.