23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramımız, Tüm Dünya Çocuklarına Kutlu Olsun...

 

ARNAVUTcigeri'nde bugünkü tarifler çocuklarımıza özel...Ben de beğeneceklerini umduğum birkaç tarifim ile bayramlarını kutlamak istedim.

Sevgili çocuklar, Atatürk’ün sizlere olan şu hitabını hiç unutmayın. “Küçük hanımlar, küçük beyler! Sizler hepiniz geleceğin bir gülü, yıldızı, bir mutluluk parıltısısınız! Memleketi asıl aydınlığa boğacak sizsiniz. Kendinizin ne kadar mühim, kıymetli olduğunuzu düşünerek ona göre çalışınız. Sizlerden çok şeyler bekliyoruz".

Kardeşliğin,sevginin, hoşgörünün ve barışın hakim olduğu bir dünyada el ele yaşamak ümidiyle; 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı Hepinize Kutlu olsun...

Sevgilerimle,

Asuman

SOSISLI MAKARNA

Tarif icin TIKLAYINIZ

AHTAPOT SOSIS

Tarif icin TIKLAYINIZ

YUMURTALI KUŞKONMAZ

Kuşkonmazlı yumurtayı sevgili Türkan’da yedik ilk ve o gunden beri bazen sabah kahvaltılarında, bazen de öğlen öğününde yapıp, severek yiyoruz eşimle.
Sağlıklı, kolay ve lezzetli bir tarif...

MALZEMELER: ( 4 kişilik )

• 1 bağ kuşkonmaz - tercihen ince olanlarından
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6-7 adet taze soğan (isteğe bağlı)
• 4 yumurta
• 2 yemek kaşığı süt
• Deniz tuzu

HAZIRLANIŞI:

1. Öncelikle kuşkonmazları temizleyip, hepsini bir santim uzunluğunda kırın. Kırın diyorum çünkü kuşkonmazları bıçak ile kesmek tavsiye edilmiyor, elle kırılıyor. Dibe yakın yerden tutarak büküyorsunuz, kuşkonmaz bir noktadan kırılıyor, tazeyse elinizde oldukça uzun bir kısım kalıyor, kartına denk geldiyseniz elinizde küçücük bir uçla kalıveriyorsunuz:) Elinizde kalan kısmı da bir santim gibi parçalara ayırın.
2. Taze soğan kullanıyorsanız, onları da aynı boyda kesin.
3. 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavada kızdırın ve kuşkonmazlarla soğanları pişene kadar kavurun.
4. Yumurtaları 2 kaşık süt ile çırpın, sebzelerin üzerine döküp biraz pişmesini bekleyin ve sonra hepsini karıştırın. Tuzunu, karabiberini ekleyip bir kere daha karıştırın ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Pastırmalı, kavurmalı ve ıspanak köklü tart

Tart hamurunu hazırlarken püf noktalarına dikkat edersek, harika bir tart oluyor. Özellikle 'brunch’larda beğenilen bir tarif.

1. Tart hamurunu hazırlarken malzemelerimizin soğuk olmasına dikkat edelim hatta elimizle yoğuruyorsak ara sıra elimizi buzlu suya sokup elimizin sıcaklığını alalım ( benim buzlu sularla pek aram iyi olmadığından ben yoğurma islemini robotta yapıyorum). Tereyağını eklemeden önce her zaman küçük küplere kesip, 15 dakika buzlukta bekletmenizi tavsiye ediyorum. Malzemeleriniz ne kadar soğuk olursa, sonuç o kadar başarılı olacaktır. Tereyağının ısınması ve erimeye başlaması, tartın piştikten sonra yağlı ve sert olmasına neden olacaktır.
2. Kesinikle tereyağ yerine margarin kullanmayın.
3. Tar hamuru genelde iç malzemesini eklemeden önce, üzerine kuru fasulye-nohut gibi ağırlıklar konularak (kabarmasını önlemek için) ve çatal ile tabanına birkaç delik yaparak, hafif kızarana kadar biraz pişirilir. Ben bu tarifte malzemeyi çiğ hamurun üzerine döküp hepsini aynı anda pişirdim, sorun olmadı.

MALZEMELER:

Tart hamuru için:

• 150 gr. soğuk tereyağ (küp küp doğranmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı elenmiş un
• 2-3 çorba kaşığı buz gibi su (suyun miktarını hamurunuzun kıvamına göre biraz eksiltebilir ya da arttırabilirsiniz)

Tüm malzemeyi elinizle çabuk çabuk yoğurun ya da mutfak robotuyla 3-4 dakika karıştırın. Una tuzu ve tereyağı parçalarını ekledikten sonra, düğmeye 1-2 saniye aralıklarla basarak, iri taneli kum kıvamı alana kadar karıştırma işlemine devam edin. İlk başta, hamur ufak ufak parçalanacaktır, merak etmeyin. Suyu yavas yavas  damlatarak 2-3 seferde ekleyin. Her eklemeden sonra robotu çalıştırıp hamurun biraraya gelip gelmediğine bakın. Hamurdan

aldığınız ufak bir parçayı, iki parmağınızın arasında sıkarak kontrol edin. Eğer sıktığınızda biraraya gelip yapışıyorsa hamur olmuş demektir. Eğer hala kırıntılara bölünüyorsa, biraz daha su ekleyebilirsiniz.
Robottan çıkardığınız hamuru yuvarlak beze yaparak, streçe ya da parşömen kağıdına  sarın ve buzdolabına kaldırın, en az 1 saat bekletin.. Hamuru, biraz un serpilmiş, tercihen soğuk bir zeminde merdane ile açın. Biraz tereyağ ile yağlanmış 25 cm.çapındaki tart kalıbına hamurunuzu yayın ve bastırarak kalıbın şeklini aldırın . Kenarlarını, kalıp boyunca yükseltin.

İç harcı için:

• 10 dilim pastırma
• 50 gr. kavurma
• Yarım demet taze soğan
• 1 su bardağı ıspanak kökü

Üzerine:

• 1 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Deniz tuzu, karabiber, pulbiber

İri parçalar halinde doğranmış pastırmayı, kavurmayı, kıyılmış taze soğan ve ıspanak kökünü bir kapta karıştırıp, hamurun üzerine yerleştirin. Derin bir kapta, yumurta, süt, un, tuz, karabiber ve pulbiberi çırpın. Pastırmalı harcın üzerine gezdirin. Kaşar peyniri serpip, önceden ısıtılmış 180 derece  - 350F fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra ılınmasını bekleyin ve kalıptan çıkarıp dilimleyerek, servis yapın.

Afiyet olsun.

Limonlu & Sarımsaklı, tavada kızarmış tavuk baget

’Tavuk külbastı’ tarifinden sonra, şimdi de tavuk baget tarifi!.. Biz ailecek tavuk yemeklerini seviyoruz galiba, bulduğum her tarifi deniyorum. Bu tarifi dişçide beklerken bir dergide görmüş, hemen biryerlere kaydetmiştim. Kolay ve lezzetli oluyor, yurt dışında yaşıyorsanız ’helal’ tavuk ile deneyin derim, çünkü onların kanı akmış olduğundan daha lezzetli oluyor.

MALZEMELER:

• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 10-12 adet tavuk baget
• 3 diş sarımsak (ince kıyılmıs)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Deniz tuzu, karabiber
• İnce kıyılmış maydanoz

HAZIRLANIŞI:

• Bagetlerin derilerini çıkartıp (isteğe bağlı, aslında derisi ile daha lezzetli oluyor), tuz ve karabiber serpin.
• Tercihen döküm tavayı, ya da teflon tavayı orta ateşte ısıtın. Isınan tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağı koyun, bagetleri tavaya alıp, ara ara çevirerek her tarafını biraz kızartın.
• Tavanın kapağını kapatıp, tavukları ara sıra çevirerek, 20-25 dakika daha pişirin.1 yemek kaşığı tereyağını, limonu ve sarımsağı ilave edin. Ocaktan alıp, tekrar kapağını kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için birkaç dakika bekletin.
• Servis tabağına alıp, üzerlerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
• Yanında bol domatesli, patlıcanlı bulgur pilavi ile tavsiye ederim...

Afiyet olsun.

PATLICAN PİYAZI

Bu harika mezeyi “Soframız“ dergisinin, geçen seneki Ağustos sayısından görüp hazırlamıştım. Çok beğenilen bir tarif, tavsiye ederim.

Malzemeler: ( 6 kişilik)

• 4 adet patlıcan
• 5-6 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1/2 limonun suyu
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 dal dereotu
• Deniz tuzu

Kızartmak için: Sıvıyağ

Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın. Üzerlerine tuz serpin ve bu şekilde 10 dakika bekletin. Daha sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 5 dakika da bu şekilde bekletin. Patlıcanları elinizle sıktıktan sonra kağıt havlu üzerine çıkarıp, sularını süzdürün. Bol yağda kızartın. Fazla yağını almak için, kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Biberleri 1 cm. büyüklüğünde doğrayıp, kızartın. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Sarımsakları dövüp bir kaba alın, üzerine limon suyu, zeytinyağı ve tuz ekleyip karıştırın. Patlıcan, domates ve biberleri bir kaba alıp harmanlayın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Dereotu ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Tavuk külbastı

Tavuk külbastı! Yapımı kolay, nefis bir tavuk yemeği. Yanında ister benim yaptığım gibi patlıcan piyazı (tarifi sırada) ve tereyağlı-sarımsaklı ekmek ile, ya da patates kızartması, pilav ile servis yapın. Her şekilde nefis olacaktır. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler: ( 4 kişilik)

• 4 adet inceltilmiş tavuk göğsü ya da kemiksiz, derisiz tavuk pirzola (boneless skinless chicken thighs)
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Deniz tuzu , karabiber, kekik

Hazırlanışı:

• Göğüs etlerini enlemesine ikiye kesip pirzola demiriyle döverek biraz inceltin (tavuk pirzola kullanıyorsanız onları da inceltin). Her iki yüzüne tuzunu ve karabiberini serpin.
• Kuru soğanı bir tabağa rendeleyin, sarımsakları  incecik kıyın. Rendelenmiş soğanları bir süzgüye alıp, suyunu tavukların üzerine elinizle bastırarak süzdürün, kalan posasını atın. Zeytinyağı, sarımsağı ve kekiği de ekleyip tüm malzemeyi karıştırın.
• Üzerini  kapatarak buzdolabına koyun. Birkaç saat marine edin. Etleri pişirmeden 15-20 dakika önce dolaptan çıkarıp oda ısısında bekletin. Tercihen ızgara üzerinde ya da tavada, yağsız pişirin.

Taze börülce / Chinese long beans HAŞLAMASI

Biz Ege’liler malum, otları, taze sebzeleri çok severiz. Bunları zeytinyağlı pişirerek ya da haşlayarak tüketiriz genelde...Haşlama teknikleri ürünün yapısına göre değişir. Bizim taze börülcede kullanacağımız teknik; kaynar suda, açık kapakta ve kaynadıktan sonra ocağı biraz kısarak, kaynama noktasında haşlama. Bu teknik genelde otlarda ve taze sebzelerde kullanılır. Bu teknikler yiyeceğimizin sağlıklı ve lezzetli olması açısından çok önemlidir.
Otun ya da taze sebzenin kaynar suya atılmasının nedeni; sebzenin suyu fazla emmesini önlemek, dolayısı ile piştikten sonra diri kalmasını ve rengini kaybetmemesini sağlamak. Pişerken kapağın açık olması da aynı nedenden.

Bir başka önemli nokta da düşük asitli zeytinyağı kullanmak. Tüm bunlara dikkat edersek sağlıklı ve çok lezzetli olacaktır salatamız.

Malzemeler:

• 1/2 kg. taze börülce / Chinese long beans (uçları ayıklanmış ve istenilen boyutta kesilmiş).
• 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy, soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domates (isteğe bağlı)
• 2-3 diş orta boy ince doğranmış sarımsak
• 1/2 limon suyu

Hazırlanışı:

• Tencereye suyu koyup kaynatın, kaynayan suya  börülceleri  bırakın ve ısıyı kaynama devam edecek kadar düşürün. Tencerenin kapağını açık bırakarak 20 dakika kadar pişirin. İstediğiniz kıvama gelince tencereden alıp süzün.
• Zeytinyağı, sarımsağı, tuzu ve limonu iyice çırpın.
• Haşlanmış börülceleri servis tabağına alıp üzerine domatesleri ve limonlu karışımı döküp ılık ya da oda sıcaklığında servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Kanada’da taze börülceyi ’Chinese long beans’ adı altında bulabiliyoruz ama kesinlikle Ege’min börülcesinin tazeliğinden ve lezzetinden çok uzak. Yine de ’buna da şükür’.