Milföy hamuru ile kıymalı atıştırmalıklar

Kolay ve lezzetli bir tarif var bugün. Milföy hamuru ile kıymalı mini börekler. Ben ’Tenderflake’ marka milföy hamuru kullandım. Kutudan 2 adet çıkıyor, 1 tanesi 4 kişilik bir guruba iyi geldi. İç malzemesini isteğe göre değiştirebilirsiniz. Şu an aklıma gelenler; Patates, pastırma, beyaz peynir vs.

Malzemeler:

• 1 kutu  397 gr ’Tenderflake’ milföy hamuru (1 adetini kullandım) 
•  1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 250 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet, çekirdekleri çıkarılıp küp küp doğranmış domates
• 1 adet sivri biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Deniz tuzu, karabiber
• 1 yumurta sarısı (üzerine sürülecek)
• Susam, çörekotu

Hazırlanması:

• Milföy hamurunuzu kutunun üstündeki tarife göre çözdürün.
• Hamur çözülürken iç malzemesini hazırlayın; 1 yemek kaşığı sıvıyağda kıymayı kavurmaya başlayın, kıymanın rengi dönmeye başladığında, ince doğranmış soğanı ve biberi ilave edin ve kavurun.
• Domatesi ekleyin, salçaları da ilave edip 1-2 dakika daha hepsini pişirin.
• En son tuzunu ve karabiberini koyup, soğumaya bırakın.
• Bu arada istediğiniz kıvama gelen milföyü altına biraz un serperek dikdörtgen açın, uzunlamasına 4 eşit parçaya kesin.
• İç malzemeyi eşit olarak paylaştırın ve fotoğrafta görüldüğü gibi kapatın.
• 2 parmak eninde kesip, birleşme yeri altta kalacak şekilde, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam ve çörekotu serpin.
• Önceden ısıtılmış 350F - 180C fırında, kızarana kadar pişirin.

 Afiyet olsun.

 

Sodalı, cheddar peynirli ve otlu ekmek

Bu ekmeğimizde maya yok, onun yerine karbonat kullanılıyor. Özellikle mayaya alerjisi olanlara tavsiye edebileceğim bir ekmek. İçine kullandığım kuru otları ve miktarlarını ağız tadınıza göre değistirebilirsiniz. Mayalı hamurla yapılandan daha tıkız bir ekmek oluyor, farklı bir lezzet, denemeye değer...

Malzemeler:

• 2 su bardağı beyaz un (all-purpose)
• 1+3/4 su bardağı kepekli un (whole-wheat)
• 1 tatlı kaşığı karbonat (baking soda)
• 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
• 1/2 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1/2 tatlı kaşığı kuru yabani kekik  (thyme)
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1/4 su bardağı soğuk, tuzsuz tereyağ (küçük küplere kesilmiş)
• 1+1/2 su bardağı iri rendelenmiş cheddar peyniri (bardakla ölçerken peynirin
• üzerine hafifçe bastırın)
• 1+3/4 su bardağı buttermilk (hazır bulamazsanız, altta evde yapılışını vereceğim)

Hazırlanışı:

• Fırınınızın telini orta rafa alın ve fırını 400F-200C ye ısıtın.
• 30x11 cm. ebatlarındaki ekmek (ya da kek) kalıbını yağlayın (ben yağlı kağıt koydum).
• Bir kapta, unları, kabartma tozu ve kuru otlarla karıştırın. Dolaptan çıkardığınız soğuk tereyağı ilave edip, parmak uçlarınız ile tereyağı unlu karışıma yedirin. Peyniri ve buttermilk'i de ekleyip, hepsi karışana kadar elinizle yoğurun.
• Hamuru unlanmış tezgahta kalıbınızın boyunda şekillendirerek, yağladığınız kalıba alın.
• Önceden ısıttığınız 400F- 200C fırında, üzeri kızarana kadar (35-45 dakika) pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra, soğutma telinde 10 dakika bekletin ve kalıptan çıkarın.
• 2 gün tazeliğini koruyor, 3. günde tostu ve kızarmış hali nefis oluyor.

Evde ’buttermilk’ yapımı:

1 yemek kaşığı beyaz sirke ya da limon suyu
1 su bardağından 1 yemek kaşığı eksik süt

250ml.lik su bardağına 1 yemek kaşığı sirkeyi ya da limon suyunu koyun, üzerine bardak dolana kadar süt ilave edin. Bir kaşık yardımı ile karıştırıp, 5 dakika oda ısısında bekletin.
Buttermilk’iniz, gereken tariflerde kullanılmak üzere hazır...

Afiyet olsun.



UNUTMAYACAĞIZ, UNUTTURMAYACAĞIZ !..

SAYGI, GURUR VE ÖZLEMLE  ANIYORUZ

MUTLU BAYRAMLAR ve BAYRAM TATLISI 'Badempare'

Damağımızı,  ruhumuzu  tadlandıran,  güzel, sevgi dolu ve huzurlu nice bayramlar geçirmek dilegi ile...

Badempare şekerparenin badem ile yapılmış versiyonu. Nefis bir tatlı, denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER: (16 adet)

• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 2 adet yumurta (birinin sarısını üzerine sürek için ayırın)
• 1 su bardağı file badem (sliced almonds)
• 1,5 yemek kaşığı irmik (tepeleme)
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri (tepeleme)
• 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1.5 su bardağı un (unun miktarı unun cinsine göre değişebilir. 1 bardaktan sonrasını azar azar ilave edin)

Üzeri için:

• 16 adet, kabukları soyulmuş badem (bademlerin kabuklarını kolayca soyabilmek için; 5 dakika kaynar suda bekletin)

Şerbeti için:

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• Birkaç damla limon suyu

HAZIRLANIŞI:

• File bademleri teflon tavada renkleri hafif dönene kadar kavurun, soğutun.
• 2 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı suyu bir tencereye alın, kaynadıktan sonra altını kısıp 5 dakika kaynatın. Birkaç damla limon suyu ekleyip karıştırın ve altını kapatın.
• Kavrulmus ve soğumuş olan bademleri robotta çekin.
• Bir karıştırma kabında, tereyağını, birinin sarısını ayırdığınız 2 yumurtayı, çekilmiş bademleri, irmiği, pudra şekerini, kabartma tozunu ve elenmiş unu elinizle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamurdan cevizden biraz büyükçe parçalar kopararak yuvarlak şekillendirin ve   tereyağ ile yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizin.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, ortalarına birer bütün kabuksuz badem yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış 170C-325F fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.
• Fırından çıkan bademparelerin ilk sıcaklığı çıkınca (2 dakika bekledikten sonra) ılınmış olan şerbeti şerbeti üzerlerine dökün.
• Tekrar tepsisiyle, altını kapattığınız ama hala sıcak olan fırına koyup soğuyuncaya kadar fırında bekletin.

Afiyet olsun.

Halloween 'Shortbread' Parmak Kurabiyeleri

Halloween benim için eğlence. Kabak boyamak, ilginç tarifler denemek ve kızlara kostüm dikmek, hepsi severek yaptığım uğraşlar. Geçen sene “hayalet çorbası“ yapmıştım, bu sene de “parmak kurabiyeler“. Deneyeceklere şimdiden iyi eğlenceler.

Verdiğim ölçüden 24 adet parmak çıktı, denemek için yapacaksanız 1/2 ölçüden de yapabilirsiniz. Ben hamuru şekillendirirken normal parmak kalınlığında yaptım ama pişerken yanlara genişleyeceğini hesaba katmamışım. O bakımdan biraz “besili“ parmaklarım oldu:)  Sizler biraz daha ince tutabilirsiniz...

Malzemeler:

1 cup=250 ml. ( 1 su bardağı kadar)

1 cup (250 ml) oda sıcaklığında tuzsuz tereyağ
1/2 cup pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya özütü (pure vanilla extract)  isteğe bağlı
1 çay kaşığı badem özütü (pure almond extract) isteğe bağlı
2 cups elenmiş un
1/4 çay kaşığı tuz
24 adet kabuğu çıkarılmış badem

Hazırlanışı:

• Bademleri kaynar suda 15 dakika bekletip, kabuklarını soyun.
• Bir kapta bütün malzemeyi (badem hariç), pürüzsüz bir hamur elde edene kadar elinizle karıştırın. Hamurunuzu stretch filme sarıp, buzdolabında 10- 15 dakika kadar sertleştirin. Küçük parçalar koparıp, elinizde fotoğraftaki gibi şekillendirin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip, uçlarına badem tırnaklarını takın ve önceden ısıtılmış 350F-180 C fırında 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Cadılar bayramı / Halloween kabak boyama

 

Cadılar bayramı geliyor. Mahallede hazırlıklar başladı. Ben de bu seneki kabağımı boyadım ve kapıya koydum bile. Geçen seneki kabağım cadı olmuştu, bu sene de cadının köyü :) Cadımızın yemeğe hazırladığı parmakları da en kısa zamanda  yayınlayacağım, bekleyiniz!..
Bir de 2 yıl önce oyduğum bir kabak var, onu da görmek isterseniz buraya tıklayınız...

Adapted from: Denise A. Wells

Fesleğenli Pesto Sosu

 Bu sene bahçemdeki fesleğenler o kadar güzel oldu ki, bana bir süre yetecek kadar sos çıktı. ’fikirler’ bölümü sosun nerelerde kullanabileceği hakkında bir fikir veriyordur umarım.
Buzdolabında 2-3 gün, buzlukta 2-3 ay saklayabilirsiniz.

Fikirler:

• Tavuklu ya da sebzeli sandöviç yaparken ekmeğe sürebilirsiniz.
• Süzme yoğurdun içine karıştırarak 'dip' yapabilirsiniz.
• Patates ya da tavuk salatasında, mayonez yerine kullanabileceğiniz sağlıklı bir alternatif olabilir.
• Makarnada ya da pizzada, dometes sosunun yerine kullanabilirsiniz.
• Karidese ve balığa ızgara yapmadan önce fırça ile sürüp, farklı bir lezzet yaratabilirsiniz.
• İncelttiğiniz tavuk göğsünün içine sürüp, üzerine bir parça keçi peyniri ve közlenmiş biber koyarak sarıp, pişirebilirsiniz.

Çeşitler:

• Bir avuç dolusu ıspanak ekleyerek daha sağlıklı ve biraz da ıspanak tadında bir lezzet yakalayabilirsiniz.
• Zeytinyağla marine edilmiş kurutulmus domates ekleyebilirsiniz (o zaman domatesin yağını kullanacağınız için tarifte verilen yağı kullanmayın).
• Fesleğen yerine roka kullanabilirsiniz.
• Ekşi seviyorsanız biraz limon suyu ya da rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz. 

Fesleğenli Pesto (1 su bardağı kadar)

• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 3 diş sarımsak
• 8 su bardağı kadar (bastırmadan ölçün) taze fesleğen yaprağı
• 6 sap maydanoz yaprağı
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu ve tercihen taze çekilmiş karabiber
• 1/3 su bardağı iyi kalite zeytinyağı (İstediğiniz kıvamda bir sos için bu miktarı azaltıp-çoğaltabilirsiniz).
• 1/3 su bardağı taze rendelenmiş parmesan peyniri

• Öncelikle çam fıstıklarını feflon tavada renkleri hafifçe değişene kadar kavurun, soğutun.
• Sarımsağın keskin kokusunu ve tadını azaltmak isterseniz; soyduğunuz sarımsakları biraz su içinde kaynamaya bırakın. Kaynadığı anda fazla bekletmeden süzün ve soğutun. Eğer sarımsak kokusu sizi rahatsız etmiyorsa bu kısmı atlayabilirsiniz...
• Zeytinyağı hariç, tüm malzemeyi robota atıp robotu çalıştırın, zeytinyağını robot çalışırken  azar azar ekleyin. Püre haline geldiğinde sosunuz hazır demektir.

Verdiğim ölçüden 1 su bardağı kadar sos çıkıyor. Yemeklerde küçük miktarlarda kullanıldığı için, ben streçle kapladığım buz kalıplarına paylaştırıp, donduktan sonra buzluk poşetine alıyorum ve gerektiğinde istediğim miktarda çıkarıp kullanıyorum.

Afiyet olsun.

Kaynak: http://www.handletheheat.com/2011/07/how-to-make-pesto.html