Közlenmiş Biber ve Domatesli Patlıcan Salatası

Uzunca bir aradan sonra herkese merhaba! 

Tarifler birikti ama oturup ta düzenlemeye ve yayınlamaya bir süredir fırsatım olamadı. Artık önümüz kış, yani; ’soğuk ile arası hiç olmayan benim’ evde oturma aylarım :(  Bu da demektir ki bloğa daha fazla ilgi...
Bugün, sıkça yaptığım közlenmiş biber ve domatesli patlıcan salatasının tarifini paylaşacağım sizlerle. Sarımsaklı yoğurtlu olanını aslında ben daha çok seviyorum ama bu versiyonu da güzel oluyor.  

Patlıcanları ben kendi yöntemim ile fırında közlüyorum. Denemenizi tavsiye ederim çünkü bu yöntem hem çok kolay hem de çok temiz. Kabukları soymak için uğraşmıyorsunuz ve patlıcanların içinde kesinlikle közlenmiş kabuk parçaları olmuyor. Közlenmiş iç kabuklarından bir kaşık yardımı ile çok kolay sıyrılıyor. Altta fotoğraf ve açıklamalarla anlatmaya çalıştım, yine de sormak istediğiniz birşey olursa severek yanıtlarım.

Sevgiler,

Asuman

Malzemeler: (2-4 kisilik)

• 2 büyük boy patlıcan
• 1 büyük boy domates (ortadan kesilip, çekirdekleri çıkarılmış)
• 2 kırmızı biber, 2 yeşil biber
• 2-3 diş sarımsak
• 1 limonun suyu (yarısı patlıcanlar süzülürken kararmamaları icin üzerine dökülecek diğer yarısı da sarımsak ve zeytinyaği ile karıştırılacak).
• 3 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
• Deniz tuzu
• Maydanoz
• Zeytin

Hazırlanışı:

• Patlıcanları ve domatesi ortadan ikiye kesip, kesik yerleri alta gelecek şekilde, folyoyla kaplanmış bir tepsiye yerleştirin. Biberleri bütün olarak koyun.
• Fırınınızın üst rafında, ısı üstten gelecek şekilde (grill) 25-30 dakika kadar közleyin. (bu süre patlıcanlar için geçerli, biberler ve domates daha çabuk közleneceğinden ara sıra bakmak ve biberleri çevirmek,  önceden almak gerekiyor).
• Közlenmiş patlıcanların etli kısmını bir kaşık yardımıyla süzgüye boşaltın ve üzerine kararmaması icin hemen, önceden hazırladığınız 1/2 limonun suyunu gezdirin. Patlıcanların suyu tamamen süzülene kadar süzgüde bekletin.
• Biberlerin ve domatesin kabuklarını soyarak biraz irice olacak şekilde doğrayın.
• Bir kasenin içinde  tuz ile dövülmüs sarımsağı,  zeytinyağını  ve 1/2 limonun suyunu karıştırdıktan sonra,  patlıcan ve kırmızı biberin  üzerine döküp tüm malzemeyi tekrar karıştırın..
• Servis tabağına alarak,  üzerini maydanozla ve zeytinle süsledikten sonra servis yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

MAYALI HAMURLA SOSYETE MANTISI

Mantıyı sevmeyen Türk ya yoktur ya da çok azdır sanırım. Biz ailecek çok seviyoruz ama birhayli uğraştırıcı olduğu için maalesef  istenilen sıklıkta yapamıyorum. Onun yerine daha az zaman gerektiren, görüntü farklı ama lezzet hemen hemen aynı olan ’sosyete mantısı’  yetişiyor imdadıma. Gerçi ben bu tarifte de hamurunu kendim hazırlayıp açıyorum ama Türk yufkası bulabiliyorsanız onunla da hazırlayabilirsiniz. O zaman yufkaları 4 ya da 6 ya kesip, geniş ucuna malzemeyi koyup sigara böreği gibi sarın ve kendi etrafında döndürüp gül şekli vererek fırında kızartın.

Her iki şekilde de çok güzel oluyor, tavsiye ederim.

Sevgiler,

Hamurun Malzemesi:

• 4 su bardağı un+ hamuru toparlamak ve tezgahta yoğurmak icin biraz daha un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı instant maya (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar ılık  su

• Mozzarella veya  kaşar (isteğe bağlı)

                              Köftenin Malzemesi:

• 1/2 kilo köftelik  kıyma 
• 1 büyük boy  kuru soğan (cok ince doğranmış)
• 1-2 diş sarımsak
• Maydanoz
• Deniz tuzu, karabiber

                              Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 -3 büyük boy domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
• Deniz tuzu

                              Üzerine:

• Sarımsaklı yoğurt
• Pul biber, kuru nane, sumak

                             Hazırlanışı:

• Hamur için verilen malzemeleri (peynir hariç) karıştırıp, kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini mutfak havlusu ile örtüp, en az 1 saat (hamur iki katı olana kadar) mayalanmaya bırakın.
• Bu arada köftelik malzemeleri karıştırıp köftenizi yoğurun.
• 2 yemek kaşığı tereyağında rendelenmiş domatesleri ve 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiberi hafif sulu kalana kadar pişirip tuzunu ekleyin ve kapağını kapatıp sıcak bekletin.
• Mayalanmış olan hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırıp merdane ile olabildigince ince açın. Ortadan ikiye kesin.
• Üzerine rendelenmiş olan peynirinizin 1/8 ini serpin, köftenin 1/8 ini de uzunlamasına koyup hamuru rulo şeklinde sarın.
• Ikişer parmak eninde kesip, kıymalı yüzeyler altta ve üstte kalacak şekilde yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
• Ilık fırında 15-20 dakika kadar tepsi mayasının gelmesini bekleyin.
• 350F/ 180C fırında kizarana kadar pişirin.
• Sarımsaklı yoğurt , domates sosu ve baharatlar esliğinde servis yapın.

Afiyet olsun. 

Izgara Tavuk Çöp Şiş Marinesi/Terbiyesi

Izgara et yemeklerinde etlerin  lezzetini arttırmak ve etin yumuşayarak, kurumadan pişmesini sağlamak için  zeytinyağı, şarap, sirke, soğan suyu, süt, yoğurt, salça, baharat vb. karışımlarından soslar hazırlıyoruz.  Bu soslara etleri yatırıp 2 ila 24 saat arasında (etin cinsine göre) bekletiyoruz. Böylece etlerimiz kurumadan ve lezzetli pişiyorlar.

Tavuk şiş yaparken ben tavuğun göğüs etini tercih ediyorum. 2-4 kişilik bir aile için kullandığım malzemeler;

2 büyük boy tavuk göğsü (kuşbaşı kesilmiş)

1 büyük boy soğanın suyu (rendelendikten sonra süzgüden suyu süzülerek, sadece suyu kullanılıyor).

2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tozbiber
1 tatlı kaşığı pulbiber

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Süt (üzerini örtecek kadar)

Etleri yıkadıktan sonra kağıt havlu ile kurulayıp kuşbaşı keselim, derince bir kaba alalım. Üzerine 1 büyük boy soğanın suyu, 2-3 diş ince kıyılmış sarımsak, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tozbiber, pulbiber,  kekik ve deniz tuzunu ekleyelim. En son tavukların üzerini örtecek kadar sütünü de ilave edip, tüm malzemeyi güzelce karıştıralım. Üzerini kapatıp buzdolabında 2-4 saat kadar beklettikten sonra 'mangalda yanmaması icin suda beklettiğimiz' çöp şişlerimize geçirip, mangalda ya da ızgara tavasında kurutmadan pişirelim. Afiyetle yiyelim...

ÇATLAK PATATES

Etin, balığın, tavuğun yanına yakışan kolay ve lezzetli bir garnitür. Adı nedir bilemem, belki de bir adı bile yoktur ama ben “çatlak patates“ dedim. Çatlak, patlak, yusyuvarlak... (Bugün Davutoğlu’na hala kızının yazdığı maniyi okuduktan beri, ben de böyle manidar konuşur-yazar oldum, kusuruma bakmayıverin gari :)

Neyse biz gelelim patateslerimize; Minik taze patatesleri iyice fırçalayıp yıkadıktan sonra, süzgüde sularını süzdürüyoruz (kabuklarını soymuyoruz). Patatesleri kesme tahtasınına alıp ağır bir aletle (et dövme demiri, merdane vs.) üzerlerine hafifçe vurup çatlatıyoruz. Bu arada döküm ya da teflon tencerede 2-3 yemek kaşığı (patatesin miktarına göre değişir) zeytinyağını ısıtıp, patatesleri tencereye alıyoruz ve kapağını kapatıp sık sık tencereyi sallayarak patatesler pişene kadar orta ateşte pişiriyoruz.

Servis tabağına alıp, tabağın kenarına tercihen acı pul ya da tozbiber serperek sıcak servis yapıyoruz.

Hepsi bu, deneyeceklere afiyet olsun.

Sevgiler,

Yoğurtlu Kurutulmuş Biber Kavurması

Rahmetli anneciğimin sıkça yaptığı ve hepimizin ekmeğini bandıra bandıra yediğimiz, çok kolay ve lezzetli bir tarif ile herkese merhaba.

Burada kurutulmuş sebze bulmak o kadar kolay degil. Bize 40 km. uzaklıktaki Türk marketinde var ama fiyatları biraz abartılmış, bir de biberin dolmalık versiyonunu satıyorlar sivrisini görmedim. Evde kurutmak sanırım mümkün değil çünkü havamız çok nemli. Ben de Türkiye dönüşlerimde dolduruyorum bavula (Allah’tan hafifler) bizi bir süre idare ediyor. Bu pişirdiğim sonuncusuydu, seneye kadar fotoğraflarla idare edeceğiz artik.

Tavsiyeler;

• Acı seviyorsanız acı biberle deneyim derim. Haşlandığı için acısı biraz hafifliyor ve çook daha lezzetli oluyor bence. 
• Bir de biberler haşlanınca şiştikleri için miktar pişirmeden öncekinin iki katına çıkıyor ona dikkat edelim.
• Ben saplarını kesmiyorum, yerken sapından tutup hooop bir lokmada :)
• Bir başka servis şekli de; aynı haşlama ve kavurma işlemini biberleri küçük küçük keserek yapabilirsiniz. O zaman servis yaparken önce sarımsaklı yoğurdu servis tabağına alıp, biberleri üzerine koyabilirsiniz.

Biberleri soğuk suda iyice yıkadıktan sonra kaynar suya atıp yumuşayana kadar haşlıyoruz. Süzgüye alıp, soğuyana kadar suyunu süzdürüyoruz. Bir tavaya biraz zeytinyağı koyup süzülmüş biberlerimizi 10 dakika kadar kavuruyoruz.

Bu arada bir kapta bolca sarımsaklı süzme yoğurt hazırlıyoruz. Kavrulmuş biberler iyice soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt ile karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine çok az zeytinyağı gezdirip servis ediyoruz.

Hepsi bu!..  Lezzet garanti, deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Sevgiler

Tavuk & Avokadolu Tost

Sabah, öğle, akşam... Günün her saatinde, kolayca hazırlayıp yiyebileceğimiz sağlıklı bir tost. Bir gün önceden kalmış bbq tavuğunuz varsa etlerini didikleyin ve istediğiniz bir sosla karıştırın (ben hazır bbq sosu kullandım). Ya da haşlanmış tavuk göğsü de olabilir. Tost makinası yerine teflon tavada kızarttım çünkü avokadoların ezilmesini istemedim. Yeşillik olarak maydonoz kullandım ama roka da çok yakışır. Uzun lafın kısası; evinizde hangi malzeme varsa ya da canınız o gün neyi çekiyorsa...

Şimdiden afiyet olsun.

Karamelize soğan ve ıspanakla tatlandırılmış kremalı makarna

Karamelize soğan ve ıspanakla tatlandırılmış kremalı makarna. Malzemelerini birebir uyguladığınızda lezzetinin muhteşem olduğu garantili. Ama kendi tercihlerinize göre bazı değişiklikler de yapabilirsiniz. Mesela krema kullanmak istemezseniz krema yerine aynı miktarda makarnanın haşlama suyundan ekleyebilirsiniz. Ya da benim yaptığım gibi kavrulmamış cashew dan krema yapabilirsiniz.

 http://talronnen.ca/recipes/cashew-cream/ Tercih sizin ama gerçek bir lezzet şöleni istiyorsanız verdiğim malzemelere ve ölçülere sadık kalmanızı tavsiye ederim.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

MALZEMELER: (4 kişilik)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 orta ya da büyük boy soğan (ince, yarım ay şeklinde kesilmiş)
• Deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı sirke (tercihen balsamic)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 10-15 adet dilimlenmiş mantar (tercihen shiitake)
• Deniz tuzu

• 3 su bardağı dolusu ıspanak (irice doğranmış)

• 300-350 gr. fettuccine makarna
• 1 su bardağı krema (heavy cream)
• 1/3 su bardağı süt
• 3/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 1/4 tatlı kaşığı deniz tuzu

1. Öncelikle soğanları karamelize etmemiz gerekiyor. Bunun için önceden kızdırdığımız ve sonra 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğimiz tavamızda soğanları 10 dakika harlı ateşte sürekli çevirerek pişiriyoruz. Daha sonra ateşin altını kısıp, soğanlarımız karamelize olana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Pişmesine 5 dakika kala çok az tuz ekliyoruz. Soğanların karamelize olma süresi toplam 25-30 dakika kadar.
2. En son ocaktan aldığımız soğanlara 1 yemek kaşığı sirkeyi de ekleyip, iyice karıştırıyoruz. Bir kaba alıp kenarda bekletiyoruz.
3. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek mantarlarımızı soteliyoruz.
4. Mantarlar sotelenince, karamelize ettiğimiz soğanları ve ıspanağı da aynı tavaya alıp, ıspanaklar diriliklerini yitirene kadar hepsini karıştırıyoruz, ocaktan alıyoruz.
5. Bu arada makarnayı paketin üzerindeki tarife göre haşlayıp süzüyoruz.
6. Soğanlı karışımın tekrar altını açarak içine kremayı, peyniri ve gerekiyorsa çok az da tuzunu ilave edip peynirler hafif eriyene kadar karıştırıyoruz.En son haşlanmış makarnayı da ekleyip tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alıyoruz.
7. Arzuya göre; üzerine biraz daha peynir rendeleyip sıcak servis ediyoruz.