Mutlu Bayramlar

Güzellik, birlik, beraberlik dolu nice bayramlara...

 

 

Bayram tatlısı için birkaç öneri... Tariflere, isimlerinin üzerlerine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

 

Badempare, irmikli yoğurt tatlısı, Brezilya tatlısı, Flan Parisien, Karamelli, bademli, kayısılı muhallebi

 

Baklavalık yufkayla sebzeli, tavuklu strudel

Çay soframızdan birkaç kare fotoğraf ile birlikte farklı bir ’strudel’ tarifi... Tavuklu, sebzeli kremalı bir iç, üzerine de yine krema ile hazırlanmış bir sos. Lezzet harika, görüntü güzel, hazırlaması kolay. O zaman denemek gerek değil mi?

MALZEMELER:

• 10 adet baklava yufkası
• 2 adet kemiksiz tavuk göğsü (küçük küp küp doğranmış)
• 2 adet orta boy pırasa (ince kıyılmış)
• 1 adet büyük boy havuç (jülyen doğranmış)
• 1 küçük dilim beyaz lahana (ince kıyılmış)
• 200ml krema / half-and-half cream
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı (yufkaların içine ve üzerine sürmek için)
• Rendelenmiş kaşar yada mozzarella peyniri
• 1 çay kaşığı köri (silme)
• Karabiber - tuz

 Üst sosu için:

• 200ml krema / half-and-half cream
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• Biraz rende kaşar ya da mozzarella
• Çok az tuz

HAZIRLANIŞI:

• Tavukları yıkayın, küçük doğrayın, tavaya alıp suyunu çekip rengi değişene kadar kavurun. Bir başka kaba aktarıp sıcak bekletin.
• Aynı tavada (gerekirse biraz daha yağ ekleyin) jülyen doğranmış havucu zeytinyağda biraz çevirin. Lahanayı ve pırasayı ince kıyın, tavaya ekleyin, sebzeler pişene kadar  soteleyin. Tavukları ekleyin, sebzelerle birlikte 1-2 dakika daha pişirin. En son baharatları, tuzu ve kremayı ekleyip kremayı çektirene kadar pişirin (tavanın dibinde bir iki kaşık sos kalana kadar). Soğutun.
• Baklavalık yufkayı iki kat olarak serin. Yufkaların üzerine fırça biraz zeytinyağı  sürün. Uzun kısmına soğumuş içi koyun, üzerine rende kaşar veya mozzarella peyniri serpin ve sarın.
• Fırın kağıdı serili tepsiye dizin. Üzerine fırçayla yumurta sarısı ve zeytinyağlı karışımı sürün. Önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.

Üstünün sosunu hazırlamak için; 
  

200 ml kremaya 1 tatlı kaşığı nişasta koyup, orta ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Biraz rende kaşar ekleyerek peynir eriyince servis kasesine bosaltıp, yerken böreklerin üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet olsun

Ekşili etli sarma ve kurutulmuş biber dolması

 

Yaz tatilimde Türkiye’ye gittiğimizde bir ilki gerçekleştirip tüm akrabalar bir restorana gittik. Alsancak’ta deniz kenarında eski bir evi restore edip restorana dönüştürmüşler ve çok da güzel olmuş. Hem atmosfer hem de yemekler harikaydı. Mezeler icinde , ekşili etli kuru patlıcan dolması vardı. Ben o güne kadar etli dolmaya ekşi koymazdım ama artık koyar oldum. Gerçekten çok yakışıyor denemenizi tavsiye ederim.

Bu yaz Türkiye’den bir de dolma taşı aldım (dolmanın toprak güveç tadıyla hem de dağılmadan pişmesini sağlıyor) taşıması eşime kaldı. Bavulda yer kalmadığından sırt çantasında taşımış ve her dolma piştiğinde bu bana hatırlatılıyor ama bence değdi :)

Şimdi gelelim tarifimize;

Malzemeler: (4-6 kişilik)

• 15 adet küçük boy kurutulmuş biber
• 200 gr yaprak
• 750 gr kıyma
• 2  1 büyük boy soğan (yanlışlıkla 2 büyük boy soğan yazmışım, 1 büyük boy yeterli olacaktır).
• 1 büyük domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Maydonoz
• 1/2 su bardağı pirinç
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı sumaklı su (tane sumakları kaynar suda 15 dakika bekletin, süzün).

Tencerenin dibine:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

• Karıştırma kabında; Kıymayı, çok ince yemeklik doğranmış soğanları, rendelenmiş domatesi , salçaları yıkanmış süzülmüş pirinci ,yıkanmış ince doğranmış maydonozu, tuzu ve baharatları iyice yoğurun. 1/2 su bardağı sumaklı suyu da ilave edip bir kenara alın.
• Bu dolma içini yaprak, kabak, patlıcan, biber ya da domates için kullanabilirsiniz. Hatta patates dolması bile duydum ama ben henüz denemedim...
• Kurutulmuş biberleri 20 dakika kadar haşlayın, süzün. Taze yaprakları kaynar suya batırıp çıkarın, salamura ise birkaç kez suda yıkayıp, hatta biraz da suda bekletip tuzunu iyice akıttıktan sonra haşlayın.
• Yaprakları sarın, biberleri doldurun.
• Bir tencerede tereyağı ile salçayı biraz kavurun, üzerine dolmaları dizin. Pişme esnasında yaprakların açılmaması için üzerlerine pişirme taşı ya da bir tabak koyup, dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynayana kadar harlı ateste, sonra kısık ateşte pişirin. Suyu azalırsa kaynar su ilave edin.
• Piştikten sonra 10 dk. kadar sarmalarınızı demlendirin. Yoğurtla yada sade sıcak servis yapın.

 

Afiyet olsun.

 

 

 

Şükran günü / Thanksgiving Yemeği

 

Şükran Günü (Thanksgiving Day),  ABD'de ve Kanada'da farklı günlerde kutlanan ulusal bir bayramdır. Kanada'da ekim ayının ikinci pazartesi günü, ABD'de ise kasım ayının dördüncü perşembe günü kutlanır. Bayramın kökeni Kızılderili ve ilk kolonicilerin ortak düzenledikleri bir hasat yemeği olsa da, günümüzde bu ülkelerde Kızılderili unsurlardan ayrışarak yalnız aile ve tanrıya adanan bir hal almıştır. Hindi bu günün geleneksel yemeğidir.

O bakımdan, günün anlam ve önemine uygun olarak, ben de peçetelerimi ’hindi’ şeklinde katlamaya çalıştım :)

Maalesef sevgili arkadaşım Türkan’ın pişirdiği harika hindi’nin ve benim hazırladığım bir iki çeşidin daha fotoğraflarını çekmeye vaktim olamadı. Bir dahaki yıla diyelim...

Kaynak;http://tr.wikipedia.org/wiki/%C5%9E%C3%BCkran_G%C3%BCn%C3%BC)

Pasta görünümündeki bu salata yeni bir tarif, Umut Sepeti'nde görmüştüm. Gerek görüntü gerekse lezzet olarak tam puan aldı. En kısa zamanda tarifini paylaşacağım.
Arka plandaki ablacığımın hediyesi olan sürahim de, güne uygun bir aksesuar oldu:)

Fava bakla tarifimi daha önce vermiştim. Bu defa minik silikon kalıplarda şekillendirerek servis yaptım. Tarifi için tıklayınız.

Nefis domates soslu közlenmiş biberlerim. Tarif burada.

PATATESLİ ÇİĞ KÖFTE

 

Patatesli çiğ köfte harika bir meze. Lezzet açısından etli çiğ köfteden farklı ama görüntü aynı :) Benim köftelerin rengi biraz açık oldu çünkü ’isot’ bulamadığım için koymamıştım (arkadaşım şu aralar Gap Turu'nda. Bana Urfa’dan isot getireceğine söz verdi, beklemedeyim)...Tarifte verilen miktarda isot da  içine girince renk de benziyor... Farklı lezzetleri denemeyi sevenler için...

 

MALZEMELER (4-6 kişilik)

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 3 orta boy patates
• 1 orta boy soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı isot
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı sumak veya nar ekşisi
• 1/2 çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI:

• Patatesleri üzerini geçecek kadar su koyarak, haşlayın.
• 2 su bardağı bulguru süzgece alıp, üzerine kaynar su gezdirin, bir karıştırma kabına alın.
• Haşlanan patateslerin kabuklarını soyup, sıcakken bulgurun üzerine rendeleyin. Sıcaklığı biraz geçtiğinde elinizle yoğurmaya başlayın.
• Bir tavada 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağında,  rendelediğiniz soğanları dirilikleri kaybolana kadar kavurun. Salçaları ilave edin, bu harcı sıcak sıcak patates ve bulgur karışımına katın. Baharatları ve sarımsakları da ekleyip, 10 dakika kadar yoğurun.
• En son  cevizi de ekleyip, tekrar bir yoğurun ve köfteleri şekillendirin.
• Marul üzerinde servis yapın.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI, KORUKLU BAMYA

 

 

Ege mutfağından bir tarif daha... Koruklu bamya nasıl pişirilir?
 

Bamya pişirirken dikkat edeceğimiz noktalar;

 

Tepelerini kesmeden önce bol su ile yıkamalıyız ve bamyaların tepesini kuralına uygun kesmeliyiz.

Kestikten sonra üzerlerine limon suyu sıkmalıyız. 

Bir de tepelerini, bıçağı yan tutarak, koni şeklinde, tepecikdeki deliklere mümkün olduğunca değmeden kesmemiz gerekiyor ki bamyalar ağlamasın...

 

Rahmetli halam “ Bamyayı usulüne göre kesmezsen, sofraya salya sümük ağlamış bir bamya gelir“ derdi :)

 

Türkiye’deki yaz tatilim süresince, iki haftada bir bamya aldım pazardan, o kadar taze ve güzeldiler ki. Yaşadığım bu şehirde taze bamya bulunuyor bulunmasına da, o kadar büyük ve çekirdekliler ki, Türk konservelerini alıp pişirmeyi tercih ediyorum.

 

Haziran sonunda bahceden koruk da bulduk ve ben sevgili bamyamı en sevdiğim yöntemle, korukla pişirdim. Koruk olmazsa limon suyu da olur tabii ki...Bir de uzunca bamyalar zeytinyağlı için daha uygundur.

 

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

 

MALZEMELER: (4 kişilik)

 

500 gram bamya

1 orta boy soğan

3 adet orta boy domates

2-3 diş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 salkım koruk

1/2 limon suyu (koruk kullanmayacaksanız 1 limon suyu)

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Biraz tane karabiber (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI:

• Bamyaları yıkayın, kurulayın ve bıçakla tepe kısımlarını döndürerek 'koni şeklinde' keserek ayıklayın (tepedeki deliklere değmeden kesmeye dikkat edin ki bamyanın salyası akmasın).
• Tencerede zeytinyağını  kızdırın,  yemeklik doğranmış soğanı ilave ederek soğanın rengi değişmeden, şeffaflaşana kadar kavurun.
• Kabuklarını soyduğunuz domatesleri minik küpler halinde doğrayın ve kavrulan soğana ekleyin.
• Ayıklanmış, limonda bekletilmiş bamyaları tencereye ilave edin. 1 salkım koruğunu, sarımsağını, tuzunu ve tane karabiberi de koyduktan sonra, 1 su bardağı kadar ılık su ilavesi ile pişmeye bırakın.
• Kaynayıncaya kadar orta hararetli ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte bamyalar erimeden pişirin. Karıştırmak gerekirse, tencereyi sallayarak karıştırın ki bamyalar ezilmesin.
• Oda sıcaklığında servis yapın.

Afiyet olsun.


 

Sirkeli - sarımsaklı domates sosu ile hazırlanmış, közlenmiş köy biberi

Eveeet Yalıkavak’tan yayına devam. Hepi topu (emin olmak için itü sözlüğüne baktım, böyle bir kelime öbeği var. Altı üstü anlamındadır kendileri :) 2 haftam kaldı burada, daha denenecek o kadar çok ot ve sebze var kiii...

Pazardan tek tek seçilerek alınan tazecik köy biberleri ile hazırlanmış bir tarifimiz var bugün. Ben adına “sirkeli-sarımsaklı domates sosu ile hazırlanmış, közlenmiş köy biberi“ dedim. İsim biraz uzunca, nerede ise tarifi yazmaya gerek bile kalmadı sanki :))

Yapımı çok kolay, çok sağlıklı ve çok da lezzetli...

Köy biberleri orta boylu ve etine dolgun, tatlı biberler. Şu aralar Bodrum pazarlarında bolca var, hem de çok taze, kütür kütür. Köy biberi bulamayanlar herhangi bir etli biberle de yapabilirler. Kanada’da yaşayanlar orta boy cubanelle ile deneyebilirler. Aynı zamanda kırmızı biber ile de yapılabilir. Benim yeşili tercih etme nedenim renk uyumu, sosumuz kırmızı ya, yeşilin üzerinde daha güzel duruyor :) Bir de tabii ki takımımın renkleri :) Yeşil-kırmızı en büyük ???

Oooo sözü nerelere getirdik, haydi şimdi geçelim tarife:

MALZEMELER:

• 1/2 kg. köy biberi
• 3-4 büyük boy domates
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• Biraz deniz tuzu, karabiber ve pulbiber (acısı tercih edilir)

HAZIRLANIŞI:

• Biberleri yıkadıktan sonra bir fırın tepsisine dizin ve fırınınızın ısısını üstten vererek biberlerin her tarafını közleyin (bu işlemi mangalda da yapabilirsiniz).
• Soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve servis tabağına dizin.
• Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri küçük bir tencereye alın. Üzerlerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını, ince kıyılmış sarımsakları ve biraz tuzu ekleyip suyunu, yarıdan biraz fazla çekene kadar pişirin. İneceğine yakın sirkeyi, pul biberi ve karabiberi de ilave edip, bir iki taşım daha kaynatın ve ocaktan alın.
• Sıcak sosu biberlerin üzerine dökün, soğuduktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun.