Zeytinyağlı Lahana Sarma

Biraz uğraştırıcı ancak ’uğraştığıma değdi’ dedirten bir zeytinyağlı, yıllar içinde deneye deneye ’işte budur’ dedirten bir tarif...

Lahana sarması yaparken dikkat etmemiz gereken bazı püf noktaları var. Öncelikle lahanayı seçerken mutlaka büyük boy seçin ve içinin ’kof’ yani ’boşluklu’ olmasına dikkat edin ( yaprakları daha kolay ayrılacaktır).

Sararken; lahananın yapraklarındaki 'sert damarli kısmını' bıçakla kesin.

Sarmayı pişireceğiniz tencerenin dibine, 1 adet piyazlık doğranmış kuru soğan, 1/2 demet irice doğranmış maydanoz, 1 adet kabukları kazınıp irice doğranmış havuc ve kullanmadığınız yaprakları serin ki daha lezzetli olsun (bunları da ayrı bir tabakta servis edebilirsiniz).

Pişme süresi bittikten sonra kapağı hemen açmayın. Bırakın kendi buharında soğusun.

Son olarak da sarmaların üzerine 1 adet kabukları ile yuvarlak dilimlenmiş limonu dizin ve bir ağırlık  koyun .

Malzemeler:

• 1 orta boy lahana
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 3 orta boy soğan (ince piyazlık doğranmış)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 Türk kahve fincanı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı dolma baharı
• 2 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• Deniz tuzu ve karabiber
• Ince kıyılmış maydanoz
• 1/2 limon suyu
• 1 su bardağı kaynar su

Tencerenin dibine: (isteğe bağlı)

• 1 adet piyazlık doğranmış kuru soğan
• 1/2 demet irice doğranmış maydanoz
• 1 adet kabukları kazınıp irice doğranmış havuc 
• Kullanmadığınız yapraklar

Üzeri için:

• 1 su bardağı kaynar su
• Biraz deniz tuzu
• 1/3 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 limon suyu
• 1 adet kabukları ile ince dilimlenmiş limon

1 Büyük boy bir tencerede suyu kaynatın ve içine 1 tatlı kaşığı tuz ve az şeker atın.

2 Lahananın en üst yapraklarını atın, sapını bıçak ile oyarak çıkartın. Kök kısımlarından keserek, yaprakları tek tek ayırın, yıkayın (ortada kalan kısmını birkaç gün sonra çorba ya da kapuska yapmak üzere dolaba kaldırın). Yaprakları kaynar suya atıp, çok eritmeden 3 dakika kadar haşlayın (bu süre lahananın cinsine göre biraz değişebilir).

3 Kuş üzümlerini sıcak suya koyup 15 dakika kadar bekletin.

4 Haşlanan yapraklar süzülürken, pirinci yıkayıp süzün. Soğanları soyun, yıkayın ve ince ince piyazlık doğrayın.

5 Bir tencereye yağı koyun, fıstıkları hafif pembeleşene kadar kavurun. Kavrulan fıstıkların üzerine soğanları ekleyerek, soğanlar iyice yumuşayana kadar kavurun. Pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Son olarak içine süzdüğünüz kuş üzümünü ekleyerek, 1 su bardağı kaynar suyu,  tuzunu ve şekerini ilave edin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak, pirinçler suyunu çekinceye kadar biraz pişirin.

6 Pişen iç harcı bir tepsiye yayın. Soğuyunca içine kıyılmış maydanozu ve baharatları  ekleyerek güzelce karıştırın.

7 Lahana yapraklarının düzgün sarılabilmesi için ortadaki damarı bıçak yardımıyla çıkartın.Yırtık ve kalın lahana yapraklarından tencerenin dibi için biraz ayırın.

8 Hazırladığınız yapraklara 1-2 yemek kaşığı harç koyarak sıkıca sarın.

9 Tencerenin dibi için hazırladığınız malzemeyi yapraklar üstte kalacak şekilde döşeyin. Dolmaları sıkıca yanyana dizin, üzerlerine ince dilimlenmiş limon dilimlerini koyun. En üste ters çevirerek porselen bir tabak ya da dolma taşı kapatın.

10 1 su bardağı kaynamış suya biraz tuz, yarım limon suyu ve 1/3 çay bardağı zeytinyağı ekledikten sonra sarmaların üzerine dökün.

11 Önce orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak (ara sıra suyunu kontrol ederek) suyunu çekene kadar pişirin. Dolmalar pişince ocağın altını kapatın, kapağı kapalı olarak oda sıcaklığına gelinceye kadar bekleyin.

12 Servis tabağına alıp, oda sıcaklığında servis edin.

Afiyet Olsun.
 

Düşük kalorili Brownie/kek

Yumurtasız, sütsüz ve yağsız hazırlanan, brownie kadar yoğun olmayan, kek kadar da kuru olmayan çok lezzetli ve düşük kalorili bir tarifi paylaşacağım bugün sizlerle. Benim kuru keklerle pek aram yok, ’ıslak kek’ tarzı kekleri daha çok seviyorum. Bu tarif, hem brownie havasında ama brownie’den çok daha düşük kaloride olduğu için de suçluluk duymadan yiyebileceğiniz bir kek/brownie oluyor.

İçinde yumurta ve süt’te olmadığından, bu besinlere alerjisi olanların da favorisi olacağına inanıyorum.

1 cup= 250 ml’lik su bardağı

 MALZEMELER: (24 adet)

• 1/2 cup elma sosu (unsweetened applesauce)
• 2 orta boy olgun muz (ezilmiş)
• 1,5 cup şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (vanilla extract)
• 1/2 cup kakao
• 1,5 tatlı kaşığı karbonat (ben kabartma tozu/baking powder kullandım)
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 2 cups kabukları ile, ince rendelenmiş kabak
• 2 cups un
• 1/2 cup irice kırılmış ceviz
• Üzeri için 24 adet yarım ceviz içi  

HAZIRLANIŞI:

• Fırınınızı 350F/180C ye ısıtın. 23x33 cm' lik borcamı yağlayın. Mixer ile elma sosu, ezilmiş muz ve şekeri karıştırın. Vanilya ve kakaoyu ilave edip, karıştırın. Kabağı ekleyip, karıştırın. En son elenmiş unu, karbonatı, tuzu ve cevizleri ilave edin ve son kez tüm malzemeyi karıştırın.
• Yağlanmış kalıba dökün ve kalıbı tezgaha yavaşça vurarak, malzemenin her tarafa eşit yayılmasını sağlayın.
• Yarım ceviz içlerini göz kararı üzerine yerleştirin.
• Önceden 180C'ye ısıtılmış olan fırında, 25 dakika pişirin (kürdan batırıp piştiğine emin olun).

Afiyet olsun.

Recipe submitted by SparkPeople user PSALM34:1-4.

Tavada Sebzeli Mücver

Hatırlarsanız kabak dolması yaptığım zaman kabağı oyduğumda içinden artan kabaklar ile sağlıklı bir mücver yapabiliriz demistim. Araya yeni yıl girince tarifi yayınlamam biraz gecikti...

 

Bildiğimiz gibi mücver bol yağda kızartılarak yapılıyor ama bana göre oldukça ağır oluyor. Bu yöntemle de kızartma versiyonunun lezzetine çok yakın hem de daha hafif bir mücver yapabiliriz.

 

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun...

 

MALZEMELER:

• 1orta boy kabak (kabuklarıyla rendelenecek)
• 1orta boy patates
• 1orta boy havuç
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 4-5 adet taze soğan ya da 1 orta boy kuru soğan
• 1-2 diş sarımsak
• Dereotu, maydanoz
• Deniz tuzu, karabiber, pul biber, kuru nane
• Göz kararı un ( boza kıvamında olacak)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (1 kaşık karışıma, kalan 1 kaşık ta tavaya konulacak)

HAZIRLANIŞI:

• Kabağı, havucu, patatesi ve kaşarı peynirini rendeleyin.
• Maydonuzu,  dereotunu taze soğanı ve sarımsağı ince ince kıyın, karışıma ilave edin. Yumurtaları, tuzu zeytinyağını ve baharatları ekledikten sonra, bir kaşık yardımıyla hepsini karıştırın. En son da kabartma tozunu ve elenmiş unu, karışım boza kıvamına gelinceye kadar ekleyin.
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağla yağlanmış ve kızdırılmış  yapışmaz yüzeyli tavaya karışımı dökün. Uzerine kapak kapatarak kısık ateşte altı kızarana kadar pişirin. Bir yüzü piştikten sonra, kapak yardımı ile diğer yüzünü çevirip yine kısık ateşte diğer yüzünü de pişirin.
• Servis tabağına alıp sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.

2012’nin En Beğenilen 10 Tarifi

İyisiyle kötüsüyle, acısıyla tatlısıyla bir yılı daha geride bıraktık.

 

Sizlerle 2012’nin en çok beğenilen ilk 10 tarifini paylaşmak istedim. Yeni yılda tüm güzelliklerin bizlerle olması dileği ile...

 

Hoşgeldin 2013!

1

PETİBÖR BİSKÜVİLİ, PUDİNGLİ PASTA

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2011/01/biskuvili-pudingli-pasta.html

2

MİLFÖY HAMURLU KOLAY BÖREK

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2009/04/milfoy-hamurlu-kolay-borek.html

3

Bisküvili, elmalı toplar

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2010/11/biskuvili-elmal-toplar-ve-cay-saati.html

 

4

ÇİĞ BÖREK

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2011/01/cig-borek.html

5

KARNABAHAR KÖFTESİ

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2011/02/karnabahar-koftesi.html

6

Lorlu Piramit Pasta

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2009/11/lorlu-piramit-pasta.html

7

YILBAŞI MASASI ve patates püresinden çam ağacı

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2010/12/yilbasi-masasi.html

8

 

FIRIN POŞETİNDE TÜRLÜ

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2009/05/firin-posetinde-turlu.html

9

Sosisli makarna

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2009/12/sosisli-makarna.html

10

DIZMANA

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2011/01/dizmana.html





YILBAŞI MASASI FİKİRLERİ ve MUTLU YILLAR

 

İki haftalık noel tatilinden yararlanıp dün akşam uzun zamandır görüşemediğimiz arkadaşımızı davet ettik. Yeni yıla iki gün kalmışken, sofrayı yılbaşı süslemeleri ile hazırladım. Ayrıntılar ile uğraşmak bana çok keyifli geliyor, belki fikir arayanlara da yardımı olur düşüncesi ile sizlerle de paylaşmak istedim.

Şimdiden tüm dostlarımın yeni yılını kutlar, 2013’ün dünyaya barış, bizlere   güzellikler getirmesini dilerim..
Belki yorgun, belki durgun, yine de mutlu, yine de umutlu, sevgi dolu nice yıllara!..

 

 Şarap kadehini ters çevirip içine minik dekoratif toplardan koydum, üzerine de mum koyup basit ama farklı bir şamdanımız oldu...

Peçeteyi yılbaşı ağacı şeklinde katlayıp, tepesine minik bir ponpon oturttum.

 

Şarap şişemiz KSK renklerinde giyindi :) Bunu örmek çok keyifli oldu, gecenin maskotuydu...

Peynir tabağı da günün anlam ve önemine göre süslendi bizler için.

Dışarıda lapa lapa yağan kar, yılbaşı konseptini tamamladı...

YENİ YILDA YENİ TARİFLERLE BULUŞMAK ÜZERE, KALIN SAĞLICAKLA.

Ekşili, etli kabak dolması

 

Kabak dolmasını nar ekşisi ve sarımsak sosu ile daha önce denediniz mi bilemiyorum ama denememiş iseniz mutlaka deneyin derim. Bu özel sos ile ovulan kabaklarla hazırlanan dolmanın lezzeti bir harika...

Ben kabakların içini mümkün olduğunca ince oyuyorum ki daha fazla iç malzemesi koyabileyim. Bu kişisel tercih, kabak lezzeti daha baskın olsun derseniz o zaman; kabakları daha kalın bırakıp, daha az iç malzemesi kullanabilirsiniz. Eğer iç malzemeniz artar ise; domatesleri doldurup yemeği zenginleştirmek de mümkün...

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

 

Not; içinden çıkan kabaklarla birazdan yağsız tavada mücver deneyeceğim. Beğenirsem sizlerle de tabii ki paylaşacağım.

MALZEMELER: (4 kişilik)

• 4 adet orta boy kabak
• 200-250 gr. kıyma
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 tane büyük boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tane büyük boy domates
• Maydanoz
• 1çay kaşığı kuru nane
• 1çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• Deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ (kıymanız yağlı ise kullanmayabilirsiniz)
• 1 kahve fincanı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı

SOSU:

• 1/2 limon suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1-2 diş -tuzla-dövülmüş sarmısak

HAZIRLANIŞI:

• 1/2 limonun suyu, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı pul biber,1 tatlı kaşığı biber salçası ve 1diş dövülmüş sarmısağı bir kapta iyice karıştırın.
• Pirinci bir çay kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda 15 dakika bekletip soğuk suda yıkayıp süzün.
•  Kabakları yıkayın, soyun, ortadan ikiye bölün, üzerlerine kabak oyucusu ile ya da çatal ile çizikler yapın ve içlerini oyun. Hazırladığınız sosla, kabaklarınızın içini dışını ovun. Kenarda bekletin.
• Kıymayı bir kaba alın, üzerine soğanlarını incecik doğrayın, sarmısağı dövüp ekleyin, maydanozu ince doğrayın domatesi rendeleyin ve tereyağ hariç diğer malzemeleri sırası ile ekleyip yoğurun .
• Hazırladığınız içi, dolmalarınıza doldurun, bir tencereye dizin. Tereyağı her dolmanın üzerine minik bir parça gelecek şekilde paylaştırın. Dolmaların kenarından 2 su bardağı sıcak su ekleyin, kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra da kısık ateste pişirin.
• Tercihen yanında dereotlu yoğurtla ikram edin.

 

SOĞUKLARDAN KORUNMAK İÇİN DOĞAL DESTEK ÇAYI

 

 

Yıllar önce Hintli bir arkadaşım bana öksürük için çok kolay bir karışım tavsiye etmişti; ’Taze zencefili rendele, çay süzgecine alıp üzerinden biraz bastırarak suyunu süz, içine aynı miktarda bal ekleyip iyice karıştır ve sabah–akşam 1 yemek kaşığı iç’. Biz her zaman faydasını gördük, şimdi o arkadaş nerelerdedir bilemem ama her öksürükte biz onu anıyoruz :)

Bu tarifini vereceğim çay ise öksürmeye başlamadan öncesi için. Yani soğuk algınlığına yakalanmadan önce çay gibi günde bir fincan içebilirseniz. Bünyeyi kuvvetlendirmek, direncini arttırmak için. Sonuçta içinde limon, zencefil ve bal gibi harika güçlendiriciler var. İçimi de çok güzel. Ben akşamları işleri bitirip mutfaktan çıkmadan önce hazırlayıp tv ve çay keyfini birlikte yapıyorum...

Aynı zamanda araç tutmasına ve mide üşütmelerinden kaynaklanan bulantılara karşı da çok etkili olduğu söyleniyor.
Bu sene Kanada Kanada’lılığını yapacak gibi, güçlü olmak lazım...

 

Not: Kaynak olarak gösterebilecegim herhangi bir site bulamadım. Bunu Facebook’ta bir arkadaşım paylaşmıştı ben de not etmişim.

 

MALZEMELER:

• Küçük boy kavanoz
• Kavanozun yarısını dolduracak kadar taze zencefil (ginger)
• 1 adet dilimlenmiş limon
• Aldığı kadar bal

HAZIRLANIŞI:

• Zencefili yıkayın,  kabuklarını soyun ve incecik (jülyen) dilimleyin. Kavanozun altına yerleştirin, üzerine dilimlenmis limonları ilave edin. En son kavanoz dolana kadar balı ekleyin. Kapağını sıkıca kapatın ve buzdolabına kaldırın.
• Kullanırken; Bir fincana 1 dilim limon, birkac zencefil ve 1-2 yemek kaşığı da şurubundan  koyun ve üzerine sıcak su ekleyerek karıştırıp, afiyetle için...

Not: Bu çayı sıcak olarak hazırlayabileceğiniz gibi aynı miktardaki karışıma soğuk su ya da soda ekleyerek de hazırlayabilirsiniz.

 

 Karışım buzdolabında 2-3 ay bekleyebilirmiş (ben denemedim).