Piyaz

Türk mutfağında kendine güzel bir yer edinmiştir piyaz. Malzemeleri her an elimizin altında olan, yapımı uğraştırmayan, sağlıklı ve lezzeti de harika bir tarif olduğu icin, bu yerini fazlasiyla haketmistir ...

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet kırmızı soğan, piyazlık doğranmış ve tuz ile ovulup yıkanmış
• 1/2 demet maydanoz, temizlenmiş ve ince doğranmış
• 1 adet çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış domates (isteğe bağlı )
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 adet haşlanmış yumurta
• 10 adet kalamata ya da siyah zeytin
• sumak
  

Yapılışı:

• Bir gece önceden fasulyeleri ılık su dolu bir kaba koyun, ertesi sabah yıkayıp durulayın.
• Kaynar suya atıp ezilmeden haşladıktan sonra, pişip pişmediğini kontrol edin ve süzün (fasulyelerin cinsine göre pişme süresi değişebilir).
• Fasulyeler kuruduktan sonra, büyük boy bir kapta, soğan, maydanoz, zeytinyağı, sirke, sumak ve tuzla karıştırıp servis tabağınıza alın.
• Haşlanmış yumurtaları ikiye ya da dörde kesin ve zeytinlerle birlikte piyazın üzerine yerleştirin.

Notlar: Fasulyeleri, diğer malzemeler ile karıştırmadan önce iyice kurularsak, yağ, sirke, sumak ve tuzu daha iyi tutacaktır.
Bu resimdeki piyaz cok acele ile hazırlandığı icin haşlanmış yumurtası yok, en kısa zamanda yumurtalı resmi ekleyeceğim...
Eğer fazla zamanınız yoksa, konserve fasulye ile de hazırlayabilirsiz. Fasulyeleri soğuk suyun altında biraz yıkadıktan sonra süzülmesini bekleyin ve diğer malzemeler ile karıştırmadan önce kağıt havlu ile ezmeden kurulayın.

Sosisli makarna

Sosis ve makarnanın farklı bir sunumu... Özellikle yapımında da yardımcı olabilecekleri için, çocuklarımızın çok beğeneceği bir tarif. Tarifi marloelaine 'nin sitesinde görmüştüm, çocukları olanlar için güzel fikirler veren bir site.

Hazırlanışı eğlenceli ve kolay. Bir büyük sosisi istediğiniz büyüklükte parçalara kesin ( ben 4’e böldüm ama kızım yerken biraz zorlandı, daha küçük parçalar olabilir). Sonrasında çoçuklardan yardım alacaksınız, spagettileri resimde görüldüğü gibi sosilerin içinden geçirecekler. Bu arada siz de makarna suyunu kaynatmaya başlayabilirsiniz.Hazırlanmış sosisli makarnaları kaynar suda 15 dakika kadar haşlayın (ben 10 dakika haşladım,makarnaların sosislerin içinde kalmiş olan kısımları yeterince pişmemişti). Bu arada haşlama suyuna biraz da sosissiz makarna ekleyin çünkü hepsini sosisli koyarsanız çok fazla sosis oluyor.Süzdükten sonra ben üzerine ketçap dökerek servis yaptım ama sevdiğiniz bir makarna sosu ya da peynir rendesi de olabilir. Iyi eğlenceler, afiyet olsun çocuklar...

Not: Eğer çocuğunuzun yaşı küçük ise yuvarlak sosislerin boğazına takılıp boğulma tehlikesi olabileceği için, onları boyuna bir kere daha kesmenizi tavsiye ederim.

KUMRU

İzmir deyince akla gelenler arasında “kumru“ ve “yengen“de yer alır.Kumru bildiğimiz kuş, yengen de amca ya da dayımızın eşi değildir.Farklıdır biraz, İzmir gibi farklıdır, güzeldir...

Bu Kalp Seni Unuturmu’yu izlerken aklıma düştü kumru...Bir sahnede Izmir’e gittiler ve seyyar satıcıdan kumru aldılar. Olacak iş değil, bulabilen var bulamayan var değil mi ama? Bu mevsimde de İzmir’e gidip gelen olmuyor ki buralardan, rica edelim. Eh bizimkileri arayıp “bana kumru postalar mısınız“ da diyemeyeceğime göre, iş başa düştü girdim mutfağa, kendi kumrumu kendim yaptım...Tabii aynı tat olmadı çünkü: İzmir tulumum yoktu biiir ( yakında onu da yapmaya kalkarsam şaşırmayın) ikincisi, o güzelim incecik sivri biberler yoktu (yazın oluyor ama, bahçemde yetiştiriyorum) ve de en önemlisi nohut mayam yoktu...Aaa bu arada unutmadan, kara fırınım da yoktu tabii ki, kömür ya da odun ateşinde pişince duyabileceğiniz o mis gibi is kokusu da olamadi... İzmir tulumu yerine Yunan fetası, sivri biber yerine cubanelle biberi, nohut mayası yerine instant maya, kara fırın yerine de elektrikli fırın kullandım.

Kumrular fırından çıkar çıkmaz demledik çayımızı, az da olsa giderdik İzmir hasretimizi...Kumrudan sonra sırada ne mi var? Tabii kiii “YENGEN“...



MALZEMELER:

• 3 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/3 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Üzerine:

• 1 yumurta sarısı
• Birkaç damla pekmez
• susam

Hazırlanışı:

• 1 bardak ılık suyun içinde 1 tatlı kaşığı maya ve şekeri eritin, 15 dakika kadar bekletin(instant mayayı ve şekeri suda eritmeden direk olarak unun içinde de karıştırabilirsiniz).
• Un ve tuzu karıştırma kabına eleyin, köpüklenmiş mayayı, sıvıyağı da ekleyip, elinize yapışmayan yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. (bu aşamada biraz daha un ilave etmeniz gerekebilir).
• Üzerini örterek, hamur iki katı olana kadar bekleyin.
• 7 eşit parçaya bölüp, kumru ekmeği şekli verin ve yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine dizin.
• Ilık fırında tepsi mayası gelene kadar bekletin.
• Üzerlerini keskin bıçakla çizip, içine birkaç damla pekmez akıtılmış yumurta sarısı sürün, susam serpin ve 350 F / 180 C fırında pişirin.
• Ortasını biraz kesip içine, dilimlenmiş domates, beyaz peynir ya da tulum peyniri, yeşil biber koyarak tercihen bir bardak çay eşliğinde afiyetle yiyin...

ISPANAKLI, BEYAZ PEYNİRLİ PAY

Canadian Living dergisinin çok eski bir sayısından, yıllar önce kesilip saklanılmış olan bu tarif, blog sayesinde eski defterler karıştırılmaya başlandığında su yüzüne çıktı...Geçenlerde denedim, ev halkından da iyi not alınca, yayınlanmaya hak kazandı. Biz yanında bir bardak köpüklü ayran ile yedik...

1 cup = 250ml. su bardağı

Hamuru için:

• 1+ 3/4 cups un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/3 cup zeytinyağı
• 1/3 cup süt
• 1 yumurta

İçine:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy “yemeklik doğranmış“ soğan
• 5 adet yeşil soğan
• 1 kg. ıspanak
• 1 cup “irice ufalanmış“ beyaz peynir
• 3/4 cup mozzarella ya da kaşar peyniri
• 2 yumurta
• 1 cup dolusu taze nane, maydanoz ve dereotu karışımı
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu ve karabiber
• 1 diş rendelenmiş sarımsak

Hazırlanışı:

• Unu, tuzu ve kabartma tozunu büyükçe bir karıştırma kabına eleyin.
• Başka bir kapta çırptığınız yağ, süt ve yumurtayı unlu karışıma ilave edin. Elinizle, yumuşak bir hamur kıvamını alana kadar karıştırın.
• Unlanmış tezgahta 2 dakika kadar yoğurup, beze şeklini verin ve strech filme sarıp buzdolabında en az yarım saat bekletin ( hamuru 1 gün öncesinden de hazırlayıp bu şekilde bekletebilirsiniz)

İçini hazırlamak için:

• 1 yemek kaşığı zeyinyağını orta ateşte ısıtın, yeşil ve kuru soğanları iki dakika kadar kavurun, bir karıştırma kabına alıp bekletin.
• İyice yıkanmış olan ıspanakları, susuz olarak 3 dakika kadar pişirin (haşlama gibi olacak, kavrulmasınlar).
• Sonra süzgüye alıp üzerine hafifçe bastırıp fazla suyunu süzün, soğanların içine ilave edin. Ispanaklar soğuduktan sonra da kalan diğer malzemeleri (beyaz peynir, mozzarella peyniri, yumurtalar, tuz, karabiber ve yeşillikler ve sarımsak) ekleyip, hepsini karıştırın.
• Hafif unlanmış tezgahta merdane ile hamuru 40 cm. olana kadar açın. Merdane yardımı ile tezgahtan alıp 23cm. lik, yağlanmış , yuvarlak kaliba alın ( kenarları sarkacak)
• Malzemesini ortasına koyup, kenardan sarkan hamurları da doğal bir şekilde kapatın (bu aşamada isterseniz üzerini strechleyip, buzdolabında 4 saat kadar saklayabilirsiniz)
• Önceden ısıtılmış 375F/190C fırında hamur altın sarısı bir renk alana kadar 40-45 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

FIRINDA KIZARMIŞ KABAK

Bu pratik ve hafif tarif, Gurme'nin hazırlayıcısı sevgili Banu'ya ait. "Harika bir meze" ya da yemek öncesi, açlık bastırıcı, iştah arttırıcı olarak, minik kesilmiş pideler veya Fransız bageti ile de servis edilebilir...

MALZEMELER: (4-6 kişilik)

• 4 adet kuşbaşı doğranmış kabak
• 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kuru nane, dereotu, fesleğen ve kekik
• Deniz tuzu
• Sarımsaklı yoğurt

HAZIRLANIŞI:

• Bütün malzemeyi karıştırıp, 375/190 derece fırında 35-40dk. pişirin.
• Soğuduktan sonra bol sarmısaklı yoğurtla karıştırın. (ben yoğurdu tel süzgüye koyup, buzdolabında yarım saat süzdürdüm)
• Üzerine aci pul biber dökerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Julie & Julia

I DO... DO YOU?

Bügün sizlere yeni izlediğim bir filmden bahsetmek istiyorum, Julie & Julia... Başrollerini Meryl Streep ve Amy Adams’in paylaştığı bu filmin konusu iki gerçek hikaye üzerine. Film 1940’ların Paris’i ile 2002’nin New York’unda geciyor... İki ayrı zamanda ve mekanda yaşayan iki ayri kadının tutkuları ve cesaretleri ile, hiçbirseyin imkansız olmadığını kanıtlayan, romantik-komedi türünde harika bir film. Filmde Meryl Streep Julia Child’i canlandırıyor, bu rolü ile de hayranlarının kalbini bir kez daha kazanıyor...

Şimdi içeriği yemek olan blogda, sizlere neden mi film anlatıyorum? Bu filmin konusu da yemek ve yemek bloğu yazarı üzerine de ondan...Amy Adams’ın (New York'da yaşayan Julie) neredeyse dibe vurduğu bir anda, yemek yapma zevkini keşfetmesi ve bir blog hazırlayarak bunu paylaşmaya başlaması ile başlıyor Julie’nin hikayesi...Haydi ben daha fazla anlatmayayım da, seyretmenizi tavsiye edeyim. Film son derece sempatik ve insanda pozitif duygular uyandırıyor.
O kadar pozitif duygular veriyor ki, ben de moralimi biraz olsun düzelttim bu filmden sonra. İnaniyorumki birgün, ben de bu emeğimin ve zamanımın ödülünü ’kuzenim Ebru dışında da’ bana olumlu ya da olumsuz yorumları ile destek olacak okurlarım olduğunu görerek alacağım :))

Kalın sağlıcakla...
Asuman

Lorlu Piramit Pasta

BAYRAM TEBRİĞİ ve BAYRAM PASTASI

Bu pastanın tarifini tarif defterime yıllar önce “ablamın lorlu pastası“ olarak yazmışım ve de orada unutmuşum. Şimdi tariflerimi bloğa geçirmeye başladığımdan beri “eski defterleri karıştırır“ oldum:)) Bayram için de tatlı tarifleri ararken “niye bu pasta olmasın?“ deyip yapmaya karar verdim. Ancak bunu daha önce hiç denemediğimden, Google’dan bir arama yaptım. O zaman da üzülerek gördüm ki, aynı fotoğrafı ve aynı tarifi kullanarak 4 blog bu tarifi yayınlamış. Hepsine yorum yaptım, çünkü gerçek tarif kimin bilmeme imkan yoktu. Şu ana kadar “bu tarifin ve fotoğrafın gerçek sahibi benim“ diye bana dönen olmadı...O bakımdan ben referans olarak ablamın tarifini gösteriyorum, pastayı süslemede de Google’da bulduğum fotoğraftan esinlendim...
Hangi bloglar oldugunu burada yazmayı ben uygun bulmadım ama merak ediyorsanız Google İmages’den “lorlu pramit pasta“olarak girin ve aynı fotoğrafın ve tarifin kaç blog tarafından kullanıldığını görürsünüz.

MALZEMELER :

• 500 gr. tatlı lor (ben 454 gr. Ricotta kullandım)
• 2 yumurta
• 2 paket petibör bisküvi ( 36 adet)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilya
• 100 gr. eritilmiş, soğutulmuş tuzsuz tereyağ
• 2 muz (ben 1 muz, 1 kiwi, 3-4 tane de çilek kullandım)
• Bisküvileri ıslatmak için soğuk süt

HAZIRLANIŞI:

• Önce yumurtaları 3-4 dakika çırpın. Sonra loru, 1 su bardağı pudra sekerini, vanilyayı ve tereyağı ilave edip, pütürsüz bir kıvama gelene kadar çırpın.
• Alüminyum folyoyu düz zemine serip üzerine streç koyun. Bisküvileri süte batırıp hemen çıkarın ve enine 3, boyuna 4 sıra olmak üzere dizin.
• Sonra üzerine kremanın 1/4 ünü sürün . Bu İşlemi 3 kez tekrarlayın (3 sıra bisküvi, 3 sıra krema olacak). En üste kremayı sürdükten sonra ortaya meyveleri dizin, streç yardımı ile kenarlardan katlayıp, piramit şekli verin (ortadaki sıra pastanın tabanı olacak, yanlardaki sıralar da kenarı).
• Kalan kremayı üstüne sürüp, dolapta bir gece bekletin .Üzerine çikolata sosu dökerek süsleyin.

ÇİKOLATA SOSU İÇİN:

Dr.Oetker’in hazır çikolata sosunu kullanabileceğiniz gibi evde de kendi sosunuzu hazırlayabilirsiniz.

• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı un
• 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
• 2 tatlı kaşığı kakao
• 1 parça bitter çikolata
• 1 tatlı kaşığı tereyağ

Çikolata ve terayağ hariç tüm malzemeyi cezvede kaynamaya başlayana kadar karıştırdım. Kaynamaya başladığı anda ocaktan alıp, içine çikolata parçasını ve tereyağı ilave ettim. Soğuyana kadar (kabuk tutmaması için) ara sıra karıştırdım.
Bir bardaktan yapılan bu ölçü biraz fazla oluyor ama biz geri kalan sosu yerken üstüne döküp “double çikolatalı“ yaptık :))

Afiyet olsun
NOTLAR:
Kremanın İçine koyduğumuz yumurta pişmediği için, taze olmasına özen gösterin.
Bir de yumurtaları 3-4 dakika kadar çırparsak, yerken çiğ yumurta kokusunu almayız.