KAYMAKLI AYVA TATLISI

Türkiye'de ayva mevsimi bitmeden, ablam mevsimin son ayva tatlısını yapmış. Ben de hemen ayva aramasına başlasam iyi olacak, harika duruyor. Ellerine sağlık ablam.

İÇİNDEKİLER:

• 3 büyük boy ayva
• 1 su bardağı şeker
• Bir tutam karanfil (10-15 tane)
• 1 büyük elma
• Yarım çay bardağı su

HAZIRLANMASI:

• Ayvaları soyup yarıya bölün. Çekirdek yataklarını oyarak cıkartın.
• Çıkardığınız çekirdekleri de pişerken icine atın (renginin kırmızı olmasinı sağlıyor).
• Elmayı soyup rendeleyin, ayvaların ortasina koyup şekeri üzerine dökün. Karanfilleri ve yarım çay bardağı su koyup, kaynayana kadar yüksek ateste, daha sonra altını iyice kısarak 3 saat pişirin. Yerken üzerine kaymak da koyarsanız, tadına doyulmaz bir tatlı olur.
  
  Afiyet olsun.

NOT: Benim gibi yurt dışında yasayanlar icin, kaymak bulmak pek kolay olmuyor. Sizlere aşağıda, 2 yıl once cok genc yaşta kaybettiğimiz bir arkadaşımın bana gonderdigi ve hala sakladiğim e-mailini aynen veriyorum. Burada ayrıntıları ile bana anlatmıştı kaymak yapımını. Bu tatlıyı en son onda yemiştim, bu bir veda yemeği idi. Seni hep hatırlıyoruz Mihriban arkadaşım...

Asumancigim

Kaymak yapmak cok basit ama epey zaman aliyor. En kolayi sabah ocagin uzerine koyup aksama kadar, gidip gelip tepsiye kaynar su eklemek. 8 saat sonra ocaktan alabilirsin. Kaymagi yaparken yalniz, yaninda hic yemek pisirmemen lazim cunku kokusunu hemen aliyor. Buz dolabina koydugun zamanda, kavun gibi yada baska koku cikaran seylerin dolapta olmamasi lazim.

1 lt. Homo milk ( tam yagli )

250 gr. 35% cream

Suyu kaynat, kenari yuksek ocaga onlu arkali sekilde oturabilecek tepsinin icine bosalt. Baska bir tarafta bu tepsinin icine sigacak (hem yukseklik-hemde buyukluk) bir pyrex'in icine sutu ve creami bosalt, tahta kasik ile cabuk bir karistir ve su dolu tepsinin icine oturt. Suyun yuksekligi pyrex'in icindeki karisim ile ayni yukseklikte olmasi lazim (sut ve su hep ayni hizada olmasi lazim). Ocagi mid. low'a getir. Suyun sicakligi parmagini soktugun zaman yanacak gibi olsun. Bu isida, birakacaksin ve gidip gelip baska bir tarafta kaynar beklettigin sudan tepsiye ilave edeceksin. En onemlisi bu suyun seviyesinin inmemesi.Sekiz saat sonra altini kapat, soguyunca, pyrex'i hic sarsmadan buz dolabina koy. Buz dolabinda, bir gun agzi acik, bir gun agzi saran wrap ile kapali durmasi gerekiyor. Ucuncu gun agzini acip enlemesine uce keseceksin. Keserkende bicagin hep sicak olsun (sicak suya batir batir cikar). Kesilirken dagilabiliyor o yuzden uc dort seferde kesmeye calis. Kestikten sonrada usten alta dogru rulo yap. Altinda, sut karisimi olacak onunda birazini tabaga koydugun rulolarin uzerine dok. Afiyet olsun.

Sevgiler, Mihriban

MANTARLI TAVUK SOTE

Bugünkü tarifimiz "cigerimin Yunanistan köşesinden"geldi... Bu tavuk yemeği, kuzenimin spesialitesi oldu galiba. Geçenlerde bana tarifini yolladı, ben de denedim ve resimledim. Ev halkı çok beğendi, yanında şehriyeli pilav ve marul salatası ile tavsiye ederim.

Teşekkürler Ebru'm.

MALZEMELER:

• 500 gr tavuk but (kemiksiz)
• 300-400 gr mantar (4'e bölünmüş)
• 1 adet soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 corba kaşığı zeytinyağı
• 1 corba kaşığı un (silme)
• 1/2 çay bardağı süt
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, kekik

HAZIRLANMASI:

• Küp küp kesilmis tavuk etlerini bir kapta baharatlarla karıştırın.
• Soğan ve biberleri yağda kavurduktan sonra, tavuk etlerini ekleyin.
• Tavukların renginin değişmesine yakın mantarları ilave edin, tavuk ve mantarların rengi değisene kadar kavurun.
• Bir su bardağı sıcak suyu ekleyin ve pişmeye bırakın.
• Pişince, başka bir kapta süt ve unu karıştırıp tavuklara ekleyin. Birkac dakika daha pişirin..

Afiyet olsun.

NOT: Ben bu yemeği yapmaya karar verdiğimde buzdolabımda yeşil biber hariç, her renk biber buldum :) Resimde gördüğünüz, kavuniçi renkli biber...

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

MALZEMELER:

• 1/2 kg. taze fasulye
• 3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 büyük boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
• 3 domates ( Bir tanesinin yarısı, tencerenin ortasına konmak üzere ayrılır)
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

HAZIRLANMASI:

• Fasulyelerin kılçıklarını çıkarıp, ayıklayın.
• Bir kapta, bütün malzemeyi karıştırın.
• Pişireceğiniz tencerenin ortasına (kesik yeri alta gelecek şekilde) ayırdığınız domatesi koyun. İlk sıraya (düzgünlerinin seçildiği) fasulyeleri dizin. Geri kalan fasulyeleri de, olabildiğince düzgün olarak yerlestirin.
• Üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyip, bir tabak kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra, kısık ateşte pişirin.
• Soğuk olarak servis yapin.
  
  NOT: Piştikten sonra, kapak hafif aralık olarak soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, pişirirken üzerine koyduğumuz tabağı tutarak, bir kaseye suyunu süzdürün ( süzdürmezseniz, ters çevirirken yemeğin suyu sıçrar ve şekli de bozulabilir). Daha sonra, servis yapacağınız tabağa yavaşça çevirip, süzdürdüğünüz suyunu ekleyin.

Afiyet olsun.

MERCİMEKLİ KÖFTE

MALZEMELER:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• 4 su bardağı su (haşlamak için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 demet taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 3 yemek kaşığı salça ( 1,5 yemek kaşığı biber, 1,5 yemek kaşığı domates salcası)
• 1 kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım limon suyu

HAZIRLANMASI:

• 2 su bardağı mercimeği yıkayıp 4 bardak su ile ateşe koyun. Mercimekler ezilip, hafif sulu kalıncaya kadar kaynatın (bütün suyunu çekmesin, kuru olur).
• 1 su bardağı bulguru üzerine döküp karıştırın, tencerenin kapağını kapatıp, bulgurlar şişene kadar bekleyin (20 - 30 dakika).
• Bu arada, 1 baş kuru soğanı incecik doğrayıp tavaya alın. Bir çay bardağı zeytinyağı ile soğanları öldürün. Salçaları ekleyin, birkac dakika daha karıştırın.
• Bu karışımı mercimekli bulgurun üzerine döküp, 5 dakika kadar yoğurun. Yeşillikleri, tuzu, kimyonu, pulbiberi ve limonu da ilave edip iyice karıştırın.
• Harçtan, cevizden biraz büyük parçalar koparıp, avucunuzun içinde şekil verin. (çiğ köfte şekli olabilir)
• Servis tabağına dizip, marul ya da roka ile süsleyin.
• Ben ortadaki küçük tabağa, ekşi sevenler için nar ekşisi koyuyorum.

Afiyet olsun

BİR DEMET KUŞKONMAZ, İKİ AYRI SOS...

Benim kızlarım, kuşkonmaza "uzaydan gelmiş bir sebze" muamelesi yapınca, bizde, 1/2 kg. kuşkonmaz bir gecede tüketilemez oldu. O yüzden ben 1/2 kiloyu ikiye ayırıp, iki akşam üst üste iki değişik sos ile yapıyorum. Verdigim "Hollandaise sos" 1/2 kg. kuskonmaz içindir, eğer siz de 250 gramını yapacak iseniz, bu sosu yarım ölçü hazırlayın.


BASİT HOLLANDAISE SOSU

• 1/2 kg. Kuşkonmaz
• 1/2 cup Miracle Whip Calorie-Wise Dressing (ya da yarim su bardağı mayonez)
• 1/2 cup yoğurt
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
  

Bütün malzemeleri küçük bir tencerede karıştırın. Sürekli karıştırarak, 5 dk. kısık ateşte pişirin (kaynamasin). Buharda pişirilmiş kuşkonmazların üzerine döküp, servis yapın.

LİMONLU, ZEYTİNYAĞLI SOS:

• 1/2 kg.Kuşkonmaz
• 1/2 limon suyu
• 1 Türk kahve fincanı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı "Dijon" hardal

Tüm malzemeyi iyice çırpıp, buharda haşlanmış kuşkonmazların üzerine, servis yapmadan önce dökün.

• NOT: Kuşkonmazları buharda haşlamadan önce, altta kalan sap kısımlarını kırarak atın. Başından ve sonundan iki elinizle tutup eğdiğiniz kuşkonmazlar, doğal olarak kırılacaklardır. Buharda 4 dakika haşlamak yeterli olacaktır.

LAHANA DOLUSU

Foça'dan yine tarif geldi...Bu gidişle, ablam bana rakip blog açacak gibi bir his var içimde :) Şaka bir yana bu lahana kapaması bir harika oluyor. Benim gibi, lahana sarmaya üşenenlerdenseniz eğer, bunu tavsiye ederim. Fazla uğraşmadan ayni lezzeti yakalayabilirsiniz. Abla'cığım ellerine sağlık, sevgili Didem fotolar da çok güzel, tesekkürler.

MALZEMELER:

• 1 orta boy sarmalık lahana
• 250 gr kıyma
• 1 orta boy soğan
• 2 corba kaşığı yağ
• Yarım çay bardağı pirinç
• yemek kaşığı salça
• Tuz ve karabiber
• 2 su bardağı su

HAZIRLANMASI:

• Lahanayı haşlayıp, bir kenara süzülmeye bırakın.
• Bir tencerede, 2 çorba kaşığı yağ ile ( kıymanız yağlı ise koymayabilirsiniz) kıymayı ve ince doğranmış soğanı kavurun. Sonra pirinci ve salçayı ekleyin.
• Onlarla da biraz kavurup, yarim çay bardağı sıcak su ilave edin ve ocağın altını kapatın.
• Orta boy dikdörgen bir borcama, bir kat lahana bir kat ic koyup (toplam 3 kat lahana, 2 kat iç malzemesi oluyor) istediğiniz boyda kesin.
• Bu aşamadan sonra isterseniz, yemeğinizin üzerini strech ile kapatıp, pişireceğiniz saate kadar buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Pişirmeden önce, kıymayı kavurduğunuz tencerede 2 su bardağı suyu kaynatıp, yemeğin kenarından dökün. 190C lik fırında (375F), üzeri kızarana kadar pişirin.
  
  Afiyet olsun.

LAHANANIN SAĞLIĞA FAYDALARI:

1. Vücudun hastalıklara karşı direncini arttırır.
2. Vücudun bağışıklık sistemini uyarır, bazı bakteri ve virüsleri yok eder.İçeriğindeki antioksidan maddeleri ile, kalp hastalıkları ve felç riskini azaltır.
   

ZEYTİN EZMELİ, DEREOTLU POĞAÇA

MALZEMELER

• 1,5 su bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı toz maya
• 1,5 çorba kaşıği toz şeker
• 1 yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Yarım demet dereotu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• Zeytin ezmesi
• Aldığı kadar un

HAZIRLANMASI:

• Süt şeker ve maya bir kapta eritilip 10 dk. bekletilir.
• Yumurta, yağ, dereotu, un ve tuz konup yumusak hamur yapılır.
• Ceviz büyüklüğünde parçalar avuç içinde açılıp, içine zeytin ezmesi konup yuvarlak kapatılır.
• Yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine dizilip, ılık fırında 15-20 dakika kadar hamurun mayalanması beklenir.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, susam ve çörekotu konur. 180 C de, önceden ısıtılmıs fırında pişirilir.

Afiyet olsun.