Meyveli, muhallebili, kadayıflı kuplar

Cevizli çıtır kadayıf ile muhallebinin muhteşem uyumu. Bir de servis esnasında taze meyve ile süslendiğinde oluşan görsel şölen...

 

Uzun süredir yayınlanacaklar listemde bu tarif. Neredeyse herkes tarafından denendi, yayınlandı. Ben de çok sık yapıyorum. Borcamda yapılıp istenilen şekillerde kesilerek servis edileni, kuplarda tek kişilik sunumları...

Hazırlandığı gün hemen servis edilmezse, kadayıflarının cıtırlığını yitirdiği bu tatlının hazırlanmasının biraz zaman aldığını fark edince, kadayıflarını bir gün önceden hazırlayıp (iyice soğuduktan sonra) kapalı kapta mutfak tezgahında bıraktım ve ertesi gün servisten 1 saat kadar önce kuplara paylaştırdım. Sonuç oldukça başarılıydı.

 

Kadayıfları kavurmak ve muhallebisiyle birlikte soğumalarını beklemek oldukça vakit aldığından, zamanınız kısıtlı ise sizlere de bir gün önceden kadayıfını hazırlamanızı öneririm.
 

NOT:

1. Tarifteki kadayıfın ölçüsü dikdörtgen borcama yapıldığında  tam geliyor. Bu ölçülerdeki muhallebiden 6 büyük bardak oldu. Kadayıflı karışım bende arttı ama isterseniz siz daha fazla kullanabilirsiniz (6 bardak icin ben kadayıflı karışımda, bu verilen ölçülerin yarısından biraz daha azını kullandım). Kalanını buzluk poşetine koyup derin dondurucuya kaldırdım, bir sonrakinde kullanacağım. Umuyorum çıtırlıklarını yitirmezler...
2. Tarifi orijinaline sadık kalarak verdim ama ben kremayı kullanmıyorum. Malum zaten oldukça kalorili bir tatlı o bakımdan kremasını koymuyorum. Kremalı muhteşem oluyordur ve borcama yapıldığında biraz daha katılık vereceğinden, kesmesi daha düzgün oluyordur sanırım. Size kalmış “daha çok lezzet mi, daha az kalori mi? “ :)

Malzemeler:

• 300gr kadayıf
• 6 yemek kaşığı toz şeker
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı irice doğranmış ceviz

Hazırlanması:

• Kadayıfı dondurucuya alıp sertleşmesini sağlayın ve elinizle incecik kırın.
• Wok'da ya da büyük boy bir tencerede, yağı, şekeri ve kadayıfı orta nateşte, sürekli karıştırarak kavurun. Rengi dönmeye basladıgında cevizi ekleyin, kadayıflar iyice pembeleşene kadar kavurma işlemine devam edin.
• Ateşten alıp soğutun.

Muhallebi Malzemeleri:

• 1kg süt
• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 türk kahvesi fincanı toz şeker
• 1 yumurta
• 2-3 damla vanilya özütü ya da 1 paket vanilya
• 1 kutu krema-200ml (isteğe bağlı)

Hazırlanması:

• Krema hariç tüm malzemeyi muhallebi gibi pişirip, soğutun. Soğuduktan sonra içine kremayı ekleyip mikserle 2-3 dakika karıştırın.
• Kadayıfın birazını bardakların altına serpin. Üzerine muhallebiyi dökün, meyveleri serpin. Aynı islemi malzeme bitene kadar  tekrarlayın.
• Buzdolabına kaldırıp, servisten 15 dakika önce dolaptan cıkartın. Üzerini arzuya göre meyvelerle süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Yaban mersinli, Yoğurtlu Kek

 

Yaban mersinli, elma soslu ve yoğurtlu bu kek bizim favorilerimiz arasına girdi. Özellikle de eşimin, ’hımmm bu çok güzel olmuş, oy oy oyyy’ sesleri eşliğinde yedi diyeyim, siz anlayın artık :)
 

Bu tarif bir kitapçıda gördüğüm ve cep telefonum ile ’belki denerim’ diye çektiğim bir tarif. Kitabın ismini ve yazarını maalesef kaydetmemisim, o bakımdan kimseye kredit veremeyecegim.
 

Kekin çok yumuşak ve süngerimsi oluşu kek unundan kaynaklanıyor.
 

Kek unu (cake flour); %6-8 oranında protein içeriyor, normal unda ise protein içeriği %10-12 civarında. Daha az protein içerdiği için de kek ve benzeri ürünlerin daha yumuşak ve süngerimsi olmalarını sağlıyor.
Bu unu hazır alabileceğiniz gibi bu imkanınız yoksa evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
1 cup'a (amerikan cup ölçüsü) 2 yemek kaşığı mısır nişastası koyun ve geri kalanını normal unla doldurun  = 1 cup (1 su bardağı ) kek unu. 4-5 kere eleyin, kek ununuz hazır...
 

Ben tarifin özüne sadık kalarak ,ölçüleri Amerikan cup ölçüsü olarak verdim. Bu ölçü birimi olmayanlar, normal boyda bir su bardağı kullanabilirler.
 

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 cup kavrulmuş ceviz, fındık ya da badem (irice çekilmiş)
• 1/2 cup kahverengi şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 cup elma sosu
• 1/2 cup şeker
• 1/4 cup tereyağı ya da sıvıyağ (tereyağı oda sıcaklığında)
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1,5 cups kek unu (cake flour)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 cup yoğurt
• 1 cup taze yaban mersini
• 1 tatlı kaşığı un

Hazırlanışı:

• 20x20 cm lik kare bir kek kalıbının tabanını yağlı kağıt ile kaplayıp, kağıdın üzerini ve kalıbın kenarlarını biraz sıvıyağ ile yağlıyalım.
• Cevizi, kahverengi şekeri ve tarçını bir kapta karıştırıp, karışımın 1/3 ünü hazırladığımız kalıbın altına serpelim.
• Unu, kabartma tozunu ve karbonatı bir kaba eleyelim.
• Elma sosunu, şekeri ve yağı mixer ile 2 dakika çırpalım. Yumurtaları ve vanilyayı ekleyip biraz daha çırpalım. Unlu karışımı ve yoğurdu da ilave edip bütün malzeme pürüzsüz olana kadar karıştıralım.
• Yaban mersinlerini 1 tatlı kaşığı una buladıktan sonra karışımın içine ekleyip, bir spatula yardımı ile meyveleri ezmeden karıştıralım.
• Karışımın yarısını kek kalıbına (cevizli karışımın üzerine) dökelim. Üzerine biraz daha cevizli, tarçınlı şekerden serpelim. Tekrar kalan kek hamurunu döküp en üste de kalan cevizli karışımdan serpelim.
• Önceden 350F- 180C ye ısıtılmış fırında, 30-35 dakika ya da kürdanımız kuru çıkıncaya kadar pişirelim.

Tavada kabak mücveri

 

 

Sıcak ya da soğuk servis edebileceğiniz, hazırlanması kolay, servisi kolay ve sağlıklı bir tarif ile herkese merhaba...

 

Bu tarifte “Panko“ marka ekmek kırıntısı kullanılıyor. Bu ekmek kırıntısının diğerlerinden farkı tanelerinin iri oluşu. Ben de tarifin aslına sadık kalıp aynen veriyorum. Panko yerine,  irice çekilmiş ekmek kırıntısı da kullanılabilir diye düşünüyorum ama ben denemedim.

Bu verdiğim ölçülerden 6 adet orta boy mücver çıkıyor. Kalabalık bir guruba hazırlayacak iseniz ölçüyü 2 ya da 3 katına çıkarmanızı öneririm.
 

Malzemeler: (6 adet için)      

• 1 adet büyük boy kabak ( kabukları ile rendelenmiş ve suyu kağıt havlu ile sıkılmış)
• 1 adet yumurta
• 1/2 cup ’taze rendelenmiş’ Parmesan peyniri (64 gr)
• 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 adet taze soğan (ince doğranmış)
• 1 cup 'Panko' bread crumps (irice çekilmiş ekmek kırıntısı) 136 gr.
• Dereotu (ince kıyılmış)
• Deniz tuzu, karabiber, pul biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

• Zeytinyağı hariç bütün malzemeyi elinizle  karıştırın ve 6 adet yassı, yuvarlak köfteler yapın.
• Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Isınan yağa köfteleri koyup, her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar orta ateşte kızartın.
• İsteğe göre, yanında yoğurt ya da sour cream ile servis yapın.

 

Afiyet olsun

 

 

 

 

Köfteli Kabak Yemeği

Yemek Defterim'de görüp denediğim bir tarif. Hazırlaması kolay ve sağlıklı bir yemek. Köftesine taze fesleğen, nane ya da maydanoz koyabilirsiniz. Ya da hepsinden biraz katabilirsiniz. Ben bir de fazladan, suyunda salça kullandım. 

 

Not: Bu tarifin orijinalinde köftesine soğan ve ekmek konmuyor ancak yağlı kıyma kullanmıyorsanız (kuzu veya koyun) köfte biraz sert oluyor. Kıymanız yağsız ise çok ince doğranmış küçük boy soğan kullanmanızı tavsiye ederim.

 

Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun.

Malzemeler

• 4 adet kabak (kabukları soyulup, üzerleri çatalla çizilmiş)
• 300 gr kıyma
• 1/2 çay bardağı pilavlık bulgur
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet taze fesleğen
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Toz kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yoğurt + 2 diş sarımsak, tuz

Hazırlanılışı:

• Kabaklar soyulup, çatalla üzerlerine çizikler atılır ve 2 parmak kalınlığında dilimlenir. Pulbiber ve biraz tuz ekilip pişireceğimiz tencerede bekletilir.
• Bir kapta kıyma; 1/2 çay bardağı bulgur, 2 diş sarımsak, ince doğranmış fesleğen, deniz tuzu, karabiber, toz kırmızıbiber ve 2 yemek kaşığı  zetinyağı ile iyice yoğurulur. Küçük yassı köfteler yapılıp, kestiğimiz kabakların arasına; bir kabak, bir köfte olacak şekilde tencereye dizilir.
• Diğer tarafta 1 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı sıcak su ile karıştırılıp sos hazırlanır ve kabakların üzerine dökülür.
• Üzerine pisirme taşı ya da bir tabak kapatılır. Tencerenin kapağı da kapatılıp, kaynadıktan sonra altı kısılarak 30 dakika pişirilir. 
• Sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış pul biber ile servis yapılır.

2013’ün En Beğenilen 10 Tarifi

Her sene olduğu gibi bu sene başında da sizler için, geçen senenin en beğenilen 10 tarifini seçtim. 2014 yılında tüm güzelliklerin bizlerle olması dileği ile...

Sevgiler,

Asuman

Doğumgünü Pastası
http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2011/04/dogumgunu-pastasi.html

Silikon Kalıplarda Fava Bakla

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2013/02/silikon-kalplarda-fava-bakla.html

Fırın poşetinde Tarhunlu, Kremalı Tavuk Pirzola

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2013/08/tarhunlu-kremal-tavuk-pirzola.html

Deniz Mahsüllü Makarna

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2013/03/deniz-urunlu-makarna.html

Tekirdağ Köftesi

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2011/03/tekirdag-koftesi.html

Ay çöreği

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2010/03/ay-coregi.html

Patatesli-havuçlu, pasta görünümlü salata

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2012/11/patatesli-havuclu-pasta-gorunumlu-salata.html

Sirkeli - sarımsaklı domates sosu ile hazırlanmış, közlenmiş köy biberi

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2012/08/sirkeli-sarmsakl-domates-sosu-ile.html

Elmali Kek

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2009/04/elmali-kek.html

Tiramisu ( kedidili ile )

http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2013/02/tiramisu-kedidili-ile.html

MUTLU YILLAR

 

Sevgili Dostlar,

2014 hepimize sağlık, mutluluk ve güzellikler, ülkemize de huzur getirsin.

Her yeni yıl, yeni tazelenen umutların, çoğalan sevgilerin habercisidir. 2014 yılı da böyle olsun, hep ama hep güzel olsun...( bir de bolca seyahatli olsun demeden duramayacağım :)

Mutlu Seneler, 2014' te yeni tariflerde buluşmak üzere...

Sevgiler,

Asuman

PARMAK KEBABI

Güzel bir tarif eşliğinde herkese 'iyi  hafta sonu' diliyorum.

PARMAK KEBABI (4 kişilik)

 

Malzemeler:

• 4 adet patates
• 4 adet patlıcan
• 1/2 kg kuşbaşı et (tercihen kuzu eti)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 2 adet sivri biber
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 4 adet domates (ikisi et soteye, diğer ikisi de üzerine)
• Deniz tuzu, karabiber

Kızartmak için: Sıvıyağ

 

Hazırlanışı:

• Patatesler ve patlıcanlar (alacalı) soyulduktan sonra, parmak şeklinde doğranır. Patlıcanlar 15 dakika kadar tuzlu suda bekletilir, yıkanır, kurulanır. Hepsi  kızdırılmış sıvıyağda  kızartılıp, fırına girebilecek bir tepsinin  kenarlarına altta patatesler, üstte patlıcanlar olacak şekilde dizilir. 
• Diğer tarafta etler, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile suyunu cekene kadar kavrulur. Doğranmış soğan ve 2 domates eklenip kavurmaya devam edilir. En son salçalar eklenip karıştırılır ve 2 su bardağı su ilavesi ile kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra tuzu eklenir ve tepsideki sebzelerin ortasına boşaltılır. Üzeri dilimlenmis domates ve biber ile süslenir. Gerekiyorsa biraz daha kaynar su eklenip, üstü açık olarak, önceden ısıtılmış 190 C-375F fırında, 20 dakika daha pişirilir.

Afiyet olsun.