Annem'e veda...

6 Mayıs 2010 Persembe akşamüstü, uzun zamandır gelmesinden korktuğum telefon geldi kardeşimden. Anneler gününden 2 gün önce, canım annem aramızdan sonsuza dek ayrıldı. Cenazesine yetişebilip vedalaşmak bir avuntu ama onu bir daha hiç göremeyecek olmayı kabullenmek henüz zor. Anneciğimi de babacığımın yanına bırakıp döndüm, mekanları cennet olsun...

Asuman

BİR KADIN GİTTİĞİNDE.........(BEKİR COŞKUN) Onlar bir gün çekip gittiklerinde, peşlerinde "yetim-öksüz" kalan çok olur. Mutfaktaki dolap, perdeler, kavanozun içindeki eski düğmeler, özenle saklanmış küçülmüş giysiler, dolap diplerindeki kurdeleler... Sabah karanlığında mutfaktan gelen tıkırtılar susar, yetim kalmıştır tabaklar. Bir kadın gittiğinde hep suyu unutulur saksıların. Sık sık boynunu büker "sarıkız". O teki kalmış eski bardağın anlamını bilen olmaz Değerini kimse anlayamaz krom hac tasının. Balkon artık sessizdir Koridor kimsesiz. Bir kadın gittiğinde... Bir kadın gittiğinde ne çok kişi gider aslında; Bir ağır işçi, bir temizlikçi, bir bakıcı, bir bahçıvan, bir muhasebeci... Bir anne gider... Bir dost... Bir arkadaş... Bir sevgili... Ne çok kişi yok olur bir kadın gittiğinde... Hep böyle olur; bir kadın gittiğinde; övgüler, uyarılar, yakınmalar, dualar yetim kalır. Kapı eşiğindeki "Dikkat et..." duyulmaz, Annesi gitmiştir "geç kalma"nın. Kadınlar,arkalarında büyük boşluklar bırakarak giderler. Bir kadın gittiğinde pek çok kişi gitmiştir aslında Ve bir kadın gittiğinde pek çok "yetim" bırakmıştır arkasında. Hayatınızdaki kadını yitirmemeniz dileğiyle.

Beyaz Tobleronlu, meyveli pasta

Aşk-ı Memnu caydanlığım eşliğinde, Tobleron'lu, muzlu, böğürtlenli pasta... 24 yıl önce, evlilik hediyesi olarak gelmişti bu çaydanlık bize. Gecenler de Aşk-ı Memnu'yu izlerken bir de baktım sabah çay servislerini caydanlığımın ikiz kardeşi ile yapıyorlar:)) Türkiye'de meşhur olmuş haberimiz yok, ama gercekten çok şık ve kullanışlı. Altında yanan mum sayesinde çay soğumuyor, masanın ortasına koyuyorsunuz, otur -kalk yapmadan pastaları börekleri yiyorsunuz.

Pasta tarifi vermek icin oturdum, caydanlığımı anlatmaya daldım. Pastamız bir harika, "halenze.blogcu.com" da görmüştüm bu tarifi. Lezzetli ve gösterişli.

Tarifte, 3 katlı hazır pandispanya kullanılmış ama ben kendi tarifimle hazırladım kekini, onu da yazıyorum ,seçim size kalsın...

Bu fotoğraf “beyti partisi“ ardından arkadaşımız Varol tarafından çekilmiş. O da çekmeseymiş pastanın resmi olamayacakmış. Aslında içini gösterebilmek için, dilim olarak da çekmek isterdim ama kalabalık bir partiydi, çekemeden bitti :)) Bir dahaki sefere diyelim...

Yanındaki tatlının tarifi de burada.

MALZEMELER:

• Pandispanya keki ya da 3 katlı hazır pandispanya
• Muz
• Taze frambuaz ya da böğürtlen ( raspberry ya da blackberries )
• 1 adet beyaz Tobleron çikolata
• 1 paket Dr.Oetker ahududu sosu (keki ıslatmak için)
• Üzeri için kakao

Pandispanya için:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı elenmiş un
• 1 tepeleme tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1/2 Türk kahvesi fincanı portakal suyu ya da su

Şekerle yumurtayı 15 dakika çırpın. Unu ve kabartma tozunu eleyerek ilave edin, karışana kadar çırpın. En son 1/2 Türk kahvesi fincanı potakal suyunu da ilave edip karıştırın ve sadece tabanı yağlanmış kelepçeli kalıba dökerek 325 F/ 165C fırında 45-55 dakika kadar pişirin.

Kreması için:

• 1 lt süt
• 4 tepeleme yemek kaşığı un
• 6 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta

HAZIRLANIŞI:

• 3 parçaya kestiğiniz pandispanyanın iç yüzeylerini Dr.Oetker'in ahududu sosu ile ıslatın.
• Tercihen teflon bir tencerede krema malzemelerini karışıtırıp, muhallebi kıvamına gelene dek, sürekli karıştırarak pişirin.
• Ocaktan alıp, ara sıra karıştırarak, 15 dakika ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin.
• Ilınan kremayı pandispanyaların katlarına sürerek aralarına meyveleri yayın. En üste kremanın artan kısmını sürüp, daha önce rendeleyip buzdolabında beklettiğiniz beyaz tobleron çikolatadan her tarafina serpin. Üzerini strechleyip, buzdolabına kaldırın.
• Pastanızın üstü büyüklüğünde kesilmiş bir yağlı kağıda, istediğiniz deseni çizin ve pastanın üzerine koyun .
• Kakaoyu küçük çay süzgecine koyarak, kalıbın üzerinden eleyin. Sonra kalıbı dikkatlice kaldırın. Pastamız servise hazırdır.

Afiyet olsun...

Teflon tavada, makarnalı börek

Fırında makarnaya rakiptir bu tavada yufkalı makarna. Tavada piştiği için oldukça basit, sunumu çok güzel ve tadı harika. En büyük boy teflon tavanızı kullanırsanız bu ölçülerle 6-8 kişilik bir sofraya servis yapabilirsiniz.
İç malzemelerinin güzel pişmesi için çok kısık ateşte pişirin. Benim ocağım elektirikli olduğu icin, ben ayrıca ocak ile tava arasına -tavanın ocakla direk temasını kesmek için- cam çaydanlığımı aldığımda onunla gelen bir tel parçası kullandım.
Arzu ederseniz iç malzemelerine, salam, sosis, sucuk vb. de ilave edebilirsiniz...

Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 250 gr. tercih ettiğiniz bir makarna ( sıvı malzemeyi içine çekmesi için, içi boş makarna tavsiye ederim)
• 2 adet yumurta
• 1/3 su bardağı yoğurt
• 1/3 su bardağı sıvıyağ
• Deniz tuzu (peynirinizin tuzuna gore miktarını ayarlayın)
• Karabiber
• 1/2 su bardağı beyaz peynir veya beyaz+kaşar peyniri karışımı ya da keçi peyniri

Hazırlanışı:

• Makarnayı paketin üstündeki tarifine göre pişirip, süzün.
• Haşlanmış, süzülmüş makarnanın üzerine, yumurta, sıvıyağ, yoğurt, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
• Ufalanmış beyaz peyniri, kullanıyorsanız rendelenmiş kaşar ya da keçi peynirini ilave edip hepsini harmanlayın.
• Büyük boy teflon tavanızı zeytinyağı ile iyice yağlayın.
• Yufkanın birini tabana yerleştirip, yırtılmaması için yeterince pay bırakarak kalanını tavanın dışına sarkıtın.
• İkinci yufkanın yarısını -tabanın kalın olması için - üzerine serin ve makarnalı karışımı döküp düzeltin.
• Kalan yarım yufkayı da büzdürerek serip, yanlardan sarkan yufka parçalarını üzerine kapatın.
• Üzerine de fırça ile zeytinyağı sürüp, bir kapak kapatın.
• Çok kısık ateşte, yufka kızarana kadar pişirin. Arada spatula ile altını kontrol edin.
• Altı tamamen kızarınca, düz bir tabak yardımı ile böreği çevirin.
• Diğer tarafı da kızardıktan sonra servis tabağına alıp, dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Çikolata pudingli, fındıklı, muzlu piramit pasta

Pişirmeden hazırlanan pratik pastaları çok seviyorum. Ben içine muz, üzerine de fındık kırığı koydum ama seçenekler çok aslında. İçine çilek, üzerine hindistan cevizi de bunlardan biri mesela...Hatta pudingini de hazır paket pudinglerden hazırlayabilirsiniz. Ben evde hazırlanan pudingi tercih ediyorum, hatta varsa puding ılındıktan sonra içine biraz da bitter çikolata parçacıkları ekleyebilirsiniz, yummmm. Çok hafif ve sağlıklı bir tarif, tavsiye ederim...
Bunun çok benzeri olan “lor peynirlisini“ de yapıyorum. Onun tarifi de burada...

Malzemeler:

• 3 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 3/4 su bardağı tozşeker
• 2 yemek kaşığı un/ tepeleme
• 2 yemek kaşığı nişasta/tepeleme
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 adet muz
• 2 paket sade petibör bisküvi
• İri kıyılmış, kavrulmuş fındık

Hazırlanışı:

• Tercihen teflon bir tencerede, 3 su bardağı sütün icinde, yumurtayı, şekeri, unu, nişastayı ve kakaoyu tel çırpıcı ile karıştırın.
• Koyu bir muhallebi kıvamına gelip kabarcıklar çıkana kadar sürekli karıştırarak, orta ateşte pişirin.
• Ocaktan indirip, 1 yemek kaşığı kadar tereyağı ilave edip, iyice karıştırın.
• 15 dakika kadar, ara sıra karıştırarak ılınmasını bekleyin.
• Dikdörtgen bir tepsiye, kenarlardan sarkacak şekilde strech serin. Üzerine eni 3 sıra, boyu ise 5 veya 6 sıra olmak üzere petibör bisküvileri 1 sıra dizin.
• Üzerlerine kakaolu pudingten sürüp, ikinci kat bisküviyi yerleştirin.
• Tekrar pudingi sürüp (pastanın dış kısmına sürmek için de ayırın) orta sıradaki bisküvilerin üzerine boylamasına iki muzu yerleştirin.
• Tepsiye yerleştirdiğiniz streçhle birlikte, kenardaki bisküvileri kaldırıp kapatarak piramit şeklini oluşturun (ortadaki bisküviler tabanı oluşturacak).
• Buzdolabına kaldırıp birkac saat soğumasını ve katılaşmasını bekleyin.
• Soğuduktan sonra streçhi açıp cıkarın, kalan pudingi kenarlarına sürün.
• Pastanın üzerine iri cekilmis, kavrulmus fındık serpiştirip, servis yapın.

Afiyet olsun

KURU BÖRÜLCE SALATASI

Vaktiniz varsa kuru börülceyi haşlayarak, vaktiniz yoksa da konserve börülceden yapabileceğiniz çok lezzetli ve sağlıklı bir salata. Ben içine haşlanmış mantar, kornişon turşu ve biberli yeşil zeytin koyarak zenginleştiriyorum ama sadece yeşillikler ile de hazırlayabilirsiniz. Püf noktası, konserveden yapıyorsanız soğuk suyun altında biraz yıkadıktan sonra iyice kurulamanız. Kurulama işlemini haşlayarak yaptıysanız da uygulayın. Böylece, yağın, limonun ve tuzun börülcelere daha iyi tutunmasını sağlamış olursunuz...

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı kuru börülce ya da 1 kutu konserve börülce (black eye beans)
• 250 gr mantar
• Yarım demet dereotu, maydanoz
• 150 gr biberli yeşil zeytin
• 150 gr kornişon turşu
• 1,5 limonun suyu ( 1/2 limon mantarları haşlamak için, 1 limon da salatanın içine)
• 2 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı:

• Börülceyi 1 gece suda bekletin, ertesi gün üzerini geçecek kadar su koyduğunuz tencerede iyice yumuşayana kadar haşlayın.
• Ayrı bir tencerede, 4'e bölünmüs mantarları, icine yarım limon suyu sıkılmış kaynar suda haşlayın.
• Haşlanmış börülcelerin suyunu süzüp kurutun, karıştırma kabına alın. Haşlanan mantarları, kücük doğradığımız kornişon turşusunu ve halka halka doğranmış biberli zeytini ekleyin.
• İnce doğradığımız dereotunu ve maydanozu da da ilave ettikten sonra, 1 limon suyu, dövülmüş sarımsak,zeytinyağı ve tuzu da ekleyip iyice karıştırın.
• Servis tabağına alıp, üzerini közlenmiş kırmızı biber ve yeşil zeytinle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Arnavut böreği

Nihayet, bloğumun ismine yaraşır bir tarif ile sizlerleyim...Sakın yazının uzunluğuna bakıp da karamsarlığa kapılmayın ben detaylı anlatabilmek için biraz uzun yazdım...Aslında yapımı oldukça kolay ama zaman alıyor. Bezeleri merdane ile açtıktan sonra, aralarına yağ sürüp oda sıcaklığında beklettiginizde, hamur kendini salıyor. Size ondan sonra sadece, elinizle hamuru çekistirerek tepsi boyunda açmak kalıyor ki, zaten çok çabuk açılıyor. Iç malzemesi olarak 4 değişik malzeme verdim, benim favorim pırasalı olanı. Haydi bakalım, kolay gelsin...
Rahmetli babaanneciğim bunu çok güzel yapardı. Canim benim, aklına estikçe "haydi bürek yapalım" diye kalkışırdı. Ne güzel günlerdi o günler...

MALZEMELER:

Hamur için:

• 1 kilo un (1 su bardağı kadarı hamuru açmak için kullanılacak)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Su

Aralarına ve üzerine sürmek için:

• 1 su bardağı kadar sıvıyağ ya da 1 paket eritilmiş margarin (ben mısırözü yağı kullanıyorum)

Ispanaklı iç harcı:

• 1 kg. ıspanak
• 150-200 gr. beyaz peynir ya da keci peyniri
• Tuz (peynirin tuzuna göre ayarlayın)
• Karabiber

Ispanakları irice doğrayıp tuz ile iyice ovarak öldürün. Elinizle suyunu sıkarak başka bir tabağa alın. Peynirini ve karabiberini ekleyip karıştırın.


Peynirli iç harcı:

• 350-400gr ezilmiş peynir
• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı yoğurt
• Ince doğranmış maydanoz

Peyniri ezerek, tüm malzemeyi karıştırın.


Kıymalı iç harcı:

• 250-300gr kıyma
• 2 orta boy kuru soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı/pırasalı iç harcı :

• 3-tane, çok ince kıyılmış pırasa
• 250 gr. kıyma
• 1-Orta boy kıyılmış soğan
• ½ -demet kıyılmış maydanoz
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Soğanı ve pırasayı sıvıyağda öldürün, kıymayı ekleyip kavurun.Altını kapattıktan sonra diğer malzemeleri ilave edin.


Yapılışı:

• 1kg undan 1 su bardağı ayırın. Kalan un, tuz ve su ile çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
• Hamuru rulo yapıp ikiye bölün. Böldüğünüz yarımları 13 eşit bezeye ayırın (toplam 26 beze olacak).
• İlk 13 bezeyi merdane ve un yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın. Aralarını tek tek yağlayıp üst üste koyun.Bir kenarda dinlenmeye bırakın.
• Diğer 13 bezeye de aynı işlemi uygulayın.Böylece elinizde her biri 13 katlı iki hamur olacak. Yarım saat dinlendirdikten sonra hamurun ilkini elinizle çekistirerek tek yufka haline gelecek ve tepsinizden biraz daha büyük olacak şekilde açın (kenarları tepsiden taşsın)
• Tepsinizi yağlayın. Yufkayı dışa sarkacak şekilde tepsinin içine hafif büzerek serin. (büzmezseniz hamur ince kalabilir)
• Hazırladığınız iç malzemeyi karıştırıp, yufkanın üzerine yayın.
• Beklettiğiniz diğer yufkayı da aynı şekilde, yine tepsiden büyük olacak şekilde açın, tepsiye alın,yine biraz büzerek tepsiye serin.
• Alttaki yufkanın kenarlarını katlayarak üste kapatın, böreği kesin. Elinizle üzerine biraz sıvıyağ sürün.
• 350F / 180C fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Yabanmersinli, limonlu kurabiye/Blueberry and lemon scones

Blueberry'nin "yabanmersini" olduğunu böylece öğrenmis oldum. Umarım Turkiye'de de satılıyordur. Bulamazsanız kuru üzüm, kuru kayısı ya da kuru erik gibi, kurutulmuş meyvelerle de deneyebilirsiniz.
Sabah kahvaltılarında, aksamüstü çayının ya da kahvesinin yanında harika oluyor. Kahvaltıda, arasına bir dilim "Brie" veya "Havarti" peyniri koyarak, ya da krem peynir sürerek tavsiye ederim. Kanada'da kahvecilerde "blueberry tea biscuits" olarak kahvenin yanında satılıyor. Benim favorilerimden biridir...

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı (125ml) süt
• 1/4 su bardağı (60ml) eritilmiş tereyağı
• 1 tatlı kaşığı (5 ml) vanilya
• 1 ,5 su bardağı (375 ml) kepekli un ( ben normal un kullandım)
• 2 tatlı kaşığı (10 ml) kabartma tozu
• 1/4 su bardağı (60 ml) şeker
• 1/2 tatlı kaşığı ( 2 ml) tuz
• 1 yemek kaşığı ( 15 ml ) limon kabuğu rendesi
• 1 su bardağı (250ml) taze, dondurulmuş ya da kurutulmuş yabanmersini

Hazırlanışı:

• Fırınınızı 425F/210C ye ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt koyun.
• Yumurtayı çırpıcı ile çırpıp, sütü, tereyağı ve vanilyayı ilave edin. Bir kenara ayırın.
• Büyükçe bir karıştırma kabında elenmiş unu, kabartma tozunu, şekeri, tuzu ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Ortasını havuz gibi açın.
• Sıvı karışımı ortadaki havuza döküp, elinizle hamuru karıştırın. Yabanmersinini ilave edin ve ezmeden karıştırın (ele yapışmayan, yumuşak bir hamur olacak. Gerekiyorsa hamuru toparlamak icin biraz daha un ilave edin).
• Hamuru 12 eşit parcaya ayırıp yuvarlayın. Cok az uzerinden bastırıp, yağlı kagıt serilmiş tepsiye aralıklı dizin.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıttığınız fırında 12-15 dakika pişirin.
• Arzuya göre arasına bir parca peynir koyarak servis yapın.

Afiyet olsun.

NOT: Altları çabuk pişiyor, pişirirken bakmayı ihmal etmeyin... Ben bu sorunu- ortası bos, iki katlı tepsi /airbake cookie sheets- alarak çözdüm. Gercekten çok kullanışlı, bu tip kurabiyelerin ve poğaçaların altını, üstünü aynı anda pişiriyor.