Kiraz Domatesli Yeşillikler ve Bir Anı

Tezgahta salata yapımı için kiraz domatesler ve yeşillikler yanyana duruyordu. Bir anda aklıma canım halamın ful çiçekleri geldi. Ful çok narin bir çicektir, harika kokar ama koklarken burnunuzu çiçeğe asla değdirmeyeceksiniz, yoksa hemen küser, kararır. Halacığım bu çiçekleri dalı ile keser, bir domatese batırır, soframıza koyardı. Sanırım domatesteki asidi sevdiğinden olsa gerek, bu şekilde, birkaç gün boyunca soframızda, hatta odamızda bizi mis kokularıyla sarar sarmalardı narin ful.

Neredeeen nereye, degil mi? Insan beyni böyle işte. Benim domatesler ve yeşillikler de, artık cook uzaklarda kalmış olsa da, benim hafızamda hala taze olan bu resmi canlandırdı ve ortaya böyle bir fotoğraf çıktı.

Bir insan, yaşamı boyunca dünyaya kattığı değerler ile hatırlanır ve hatırlandıkça da ölümsüzleşir… Hayatta olduğu süre boyunca çevresindekilere eşsiz güzellikler katmış olan, kendinden çok başkaları için yaşamış olan  canım halamın anısına...

         
      Sevgilerimle,

Közlenmiş Biber ve Domatesli Patlıcan Salatası

Uzunca bir aradan sonra herkese merhaba! 

Tarifler birikti ama oturup ta düzenlemeye ve yayınlamaya bir süredir fırsatım olamadı. Artık önümüz kış, yani; ’soğuk ile arası hiç olmayan benim’ evde oturma aylarım :(  Bu da demektir ki bloğa daha fazla ilgi...
Bugün, sıkça yaptığım közlenmiş biber ve domatesli patlıcan salatasının tarifini paylaşacağım sizlerle. Sarımsaklı yoğurtlu olanını aslında ben daha çok seviyorum ama bu versiyonu da güzel oluyor.  

Patlıcanları ben kendi yöntemim ile fırında közlüyorum. Denemenizi tavsiye ederim çünkü bu yöntem hem çok kolay hem de çok temiz. Kabukları soymak için uğraşmıyorsunuz ve patlıcanların içinde kesinlikle közlenmiş kabuk parçaları olmuyor. Közlenmiş iç kabuklarından bir kaşık yardımı ile çok kolay sıyrılıyor. Altta fotoğraf ve açıklamalarla anlatmaya çalıştım, yine de sormak istediğiniz birşey olursa severek yanıtlarım.

Sevgiler,

Asuman

Malzemeler: (2-4 kisilik)

• 2 büyük boy patlıcan
• 1 büyük boy domates (ortadan kesilip, çekirdekleri çıkarılmış)
• 2 kırmızı biber, 2 yeşil biber
• 2-3 diş sarımsak
• 1 limonun suyu (yarısı patlıcanlar süzülürken kararmamaları icin üzerine dökülecek diğer yarısı da sarımsak ve zeytinyaği ile karıştırılacak).
• 3 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
• Deniz tuzu
• Maydanoz
• Zeytin

Hazırlanışı:

• Patlıcanları ve domatesi ortadan ikiye kesip, kesik yerleri alta gelecek şekilde, folyoyla kaplanmış bir tepsiye yerleştirin. Biberleri bütün olarak koyun.
• Fırınınızın üst rafında, ısı üstten gelecek şekilde (grill) 25-30 dakika kadar közleyin. (bu süre patlıcanlar için geçerli, biberler ve domates daha çabuk közleneceğinden ara sıra bakmak ve biberleri çevirmek,  önceden almak gerekiyor).
• Közlenmiş patlıcanların etli kısmını bir kaşık yardımıyla süzgüye boşaltın ve üzerine kararmaması icin hemen, önceden hazırladığınız 1/2 limonun suyunu gezdirin. Patlıcanların suyu tamamen süzülene kadar süzgüde bekletin.
• Biberlerin ve domatesin kabuklarını soyarak biraz irice olacak şekilde doğrayın.
• Bir kasenin içinde  tuz ile dövülmüs sarımsağı,  zeytinyağını  ve 1/2 limonun suyunu karıştırdıktan sonra,  patlıcan ve kırmızı biberin  üzerine döküp tüm malzemeyi tekrar karıştırın..
• Servis tabağına alarak,  üzerini maydanozla ve zeytinle süsledikten sonra servis yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Pancar Salatası

 

 

Gerek rengi, gerekse de lezzeti ile bence rakı sofralarının olmazsa olmazlarından biri bu meze...Yoğurdun miktarını vermedim, ayarını sizlere bıraktım. Az yoğurt ile başlayın, pembenin en sevdiğiniz tonunu yakalayınca oldu demektir :) Yanlız eklemeden önce, yoğurdunuzu mutlaka biraz süzdürün. Yoksa servis tabağına aldıktan kısa bir süre sonra sulanıp, görselliği bozulabilir.

 

  

Malzemeler:

• 4 büyük boy pancar
• 2 diş sarımsak
• Yoğurt (süzülmüş)
• Tuz

Hazırlanışı:

• Pancarların saplarını kesin ve iyice yıkayarak tencereye koyun, üstünü geçecek kadar su koyarak, yumuşayıncaya kadar haşlayın ( ben düdüklü tencerede 15 dakika haşlıyorum).
• Yumuşadığında ocaktan alıp süzün, biraz soğumasını bekleyip kabuklarını soyun, rendeleyin, tamamen soğumaya bırakın.
• Soğuyunca avuc icinizde hafif sıkarak fazla suyunu akıtın.
• İçine tuz, süzülmüş yoğurt ve dövülmüş sarımsak ekleyerek karıştırın, servis tabağına alın.
• Arzu ettiğiniz gibi süsleyip, servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Patatesli-havuçlu, pasta görünümlü salata

 

Umut Sepeti’nde gördüğüm ve önce görüntüsüne, denedikten sonra da lezzetine hayran kaldığım şık bir tarifi paylaşmak istedim sizlerle. Davet sofralarına çok yakışan, yapımı kolay ve bereketli...

 

Malzemeler:

• 1 kg patates
• 3 adet büyük boy havuç
• 1 su bardağı süzme yoğurt ya da 1,5 su bardağı %2 yoğurt
• 2 büyük diş sarımsak (1 diş püreye, 1 diş yoğurda)
• Ceviz (irice çekilmiş)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı (3 yemek kaşığı patates püresi için, diğer 3 kaşık da havucu sotelemek için)
• Deniz tuzu, karabiber

Hazırlanması:

• Patatesleri  haşlayıp kabuklarını soyun. Varsa patates ezme aparatı ile yoksa çatalla ya da rendeleyerek püre haline getirin. Tuzunu, karabiberini dövülmüş 1 diş sarımsağı ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip karıştırın, soğumaya bırakın.
• Havuçları soyup rendeleyin. 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyduğunuz tavaya alıp, yumuşayana kadar soteleyin, tuzunu ekin, soğumaya bırakın.
• Patates püresinin yarısını küçük boy kelepçeli kalıba ya da varsa benim kullandığım tupperware kalıbına iyice bastırarak koyun.
• Süzme yoğurdu biraz su ile inceltip koyu bir kıvama getirin ( ya da benim gibi
süzme yoğurdunuz yoksa normal yoğurdu süzgüye alıp, buzdolabında üstü açık yarım saat kadar bekletin).
• Yoğurda tuz ve sarımsak ilave edip bir kısmını sotelediğiniz soğumuş havuca ekleyin. Havuçla yoğurdu karıştırdıktan sonra birazını üzerini süslemek amaçlı yapacağımız minik toplar için ayırın. Kalanını kalıba koyduğumuz yarım pürenin üzerine yayın.
• Kalan patates püresini de, havuçlu karışımın üzerine yayıp, üzerini kapatın ve buz dolabında 1saat kadar bekletin.
• Kalıptan servis tabağına çıkarın. Servisten hemen önce kalan yoğurdu patatesin üzerine döküp, dövülmüş ceviz ve havuç topları ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

  

Ben tarifte biriki minik değişiklikler yaptım Umut Sepeti’nin tarifi için:
 http://umutsepeti.blogspot.ca/2012/06/havuclu-patates-pastas.html

Deniz Börülcesi Salatası

Deniz börülcesi ile ilk tanışmam 10 yaşlarımda oldu. Annem ile Urla kemik hastahanesinin içindeki lojmanlarda yaşayan bir akrabamıza gitmiştik, öğle saatleri idi ve yemek olarak menüde ’kuru köfte - deniz börülcesi’ ikilisi vardı. O kadar beğenmiştim ki ondan sonra annem her pazara gittiğinde bana deniz börülcesi almasını ister oldum. Sanırım o zamanlar İzmir pazarlarında yoktu ya da anneme işi çok gelmiş olabilir :) çünkü uzun yıllar sonra tekrar buldum sevgili börülcemi.

Ben ilk kuru köfte ile yedim ya, hala balığa çok yakışmasına rağmen ben kuru köfte ikilisini daha çok seviyorum...İşi çok gibi görünür ama aslında hazırlaması kolaydır. Kanada’da bulamadığım için Türkiye’de her pazara çıkışımda mutlaka alıyorum. Faydası çok, zararı yok mutlaka deneyin derim...

Bitki hakkında daha fazla bilgi için: http://tr.wikipedia.org/wiki/Deniz_b%C3%B6r%C3%BClcesi

Malzemeler:

• Deniz börülcesi
• Sızma zeytinyağı
• Limon
• Sarımsak

İstediğiniz miktardaki deniz börülcesinin çamurlu olan kök kısımlarını kesip attıktan sonra çok iyi yıkayıp iyice kumlarından arındırın. Kaynar suya atın ve 15 dakika kadar - ara sıra üzerlerine delikli kepçe ile bastırarak- kaynatın. Haşlandıktan sonra, hem soğumaları için, hem de yeşil renklerini kaybetmemeleri için, soğuk sudan geçirin.

Börülcelerin içinde sert dalları vardır, bitkiyi yemek için bu dallardan ayırmamız gerekmekte. Sert kısımlarından tutarak, yeşil kısımlarını elinizle sıyırarak, sert dal kısımlarından ayırın. Zeytinyağı, limon ve ezilmiş sarımsakla yaptığınız sosu üzerine gezdirin. Deniz börülcesi tuzlu olduğundan, ayrıca tuz eklemeyin.

Bir de zeytinyağlı sos yerine sarımsaklı süzme yoğurt ile de karıştırabilirseniz. Her iki türlü de çok güzel oluyor.

Afiyet olsun.

Quinoa salatası

Yaz ayları geldi, kışın aldığımız fazla kiloları verme zamanı şimdi...  Bugün sizlerle çok sağlıklı ve yapımı çok kolay bir salata tarifi paylaşacağım “Quinoa salatası“...Tarif, sevgili arkadasım Rüçhan’dan alındı, denemenizi tavsiye ederim.

Tarife geçmeden önce, biraz Quinoa’dan ve faydalarından bahsetmek istiyorum. Quinoa, deniz seviyesinden 3600 metre yükseklikte yetişen bir tahıl. En güçlü bitkisel protein olarak nitelendiriliyor, kalsiyumu çok yüksek ve gluten-free. Dünya Sağlık Örgütü tarafından ’komple protein bitki’ olarak adlandırılmış zira bütün **TEMEL** amnioasitleri içeriyormus.

Ben size, bugüne kadar denediklerim içinde en beğendiğim tarifi vereceğim. Aslında iç malzemesi olarak, dolabınızda o an ne varsa, damak tadınıza en çok uyan malzemeleri kullanabilirsiniz. Olmazsa olmazı; limon ve sızma zeytinyağı...

MALZEMELER:

1 su bardağı Quinoa

2 su bardağı su

Quinoa’yı süzgüye koyup, soğuk su ile iyice yıkayın. Tencereye alıp 2 su bardağı suda önce kaynatıp, sonra altını kısarak (üstü açık), ara sıra karıştırarak, 15 dakika pişirin. 15 dakika sonra suyunu tamamen çekmiş olacaktır, ocaktan alıp, soğutun.

Bu arada iç malzemelerini hazırlayın .İç malzemesi için miktar vermiyorum, istediğiniz miktarda ekleyebilirsiniz. Ben; Haşlanmış yeşil mercimek (vaktim azdı, konserve kullandım), taze soğan, maydanoz, taze nane, dereotu, zeytinyağda marine edilmis kurutulmuş domates, ceviz, dilimlenmiş yeşil zeytin, chives, 3/4 limon suyu, zeytinyağı, acı pul biber ve deniz tuzu kullandım. Eşim mercimek yerine haşlanmış nohutun da güzel olabileceğini söyledi, eminim yakışacaktır.

Tüm malzemeyi ince kıyıp, soğumuş olan Quinoa’ya ekleyin, harmanlayın. Harika bir öğlen öğünü oluyor, deneyeceklere şimdiden Afiyet Olsun...

Sevgiyle, 

Haşlanmış kabak salatası

Halamın ben küçükken çok sık yaptığı, benim de severek yediğim bir diyet salatası. İzmir’de minicik kabaklar vardır, onlarla yapardı. Kesilmediği için hem lezzeti hem de görüntüsü daha güzel olurdu. Minik kabaklardan bulabilirseniz onlarla deneyin, bulamazsanız benim yaptığım gibi kabakları çizgili soyup, uzunca kesin...

Gereken malzemeler;

Kabak ( minikse bütün, değilse çizgili soyulup uzun kesilmiş)
Zeytinyağı
Limon suyu
1 diş sarımsak
Deniz tuzu (diyet salatası olacak ise tuz koymayabilirsiniz)
Dereotu (olmazsa olmazı)

Kabakları suda haşlayın ve süzüp, soğutun. Sarımsağı tuz ile dövün, sos malzemelerini ekleyip iyice çırpın. Servisten hemen önce kabakların üzerine gezdirin. Bol dereotu ile süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Taze börülce / Chinese long beans HAŞLAMASI

Biz Ege’liler malum, otları, taze sebzeleri çok severiz. Bunları zeytinyağlı pişirerek ya da haşlayarak tüketiriz genelde...Haşlama teknikleri ürünün yapısına göre değişir. Bizim taze börülcede kullanacağımız teknik; kaynar suda, açık kapakta ve kaynadıktan sonra ocağı biraz kısarak, kaynama noktasında haşlama. Bu teknik genelde otlarda ve taze sebzelerde kullanılır. Bu teknikler yiyeceğimizin sağlıklı ve lezzetli olması açısından çok önemlidir.
Otun ya da taze sebzenin kaynar suya atılmasının nedeni; sebzenin suyu fazla emmesini önlemek, dolayısı ile piştikten sonra diri kalmasını ve rengini kaybetmemesini sağlamak. Pişerken kapağın açık olması da aynı nedenden.

Bir başka önemli nokta da düşük asitli zeytinyağı kullanmak. Tüm bunlara dikkat edersek sağlıklı ve çok lezzetli olacaktır salatamız.

Malzemeler:

• 1/2 kg. taze börülce / Chinese long beans (uçları ayıklanmış ve istenilen boyutta kesilmiş).
• 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy, soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domates (isteğe bağlı)
• 2-3 diş orta boy ince doğranmış sarımsak
• 1/2 limon suyu

Hazırlanışı:

• Tencereye suyu koyup kaynatın, kaynayan suya  börülceleri  bırakın ve ısıyı kaynama devam edecek kadar düşürün. Tencerenin kapağını açık bırakarak 20 dakika kadar pişirin. İstediğiniz kıvama gelince tencereden alıp süzün.
• Zeytinyağı, sarımsağı, tuzu ve limonu iyice çırpın.
• Haşlanmış börülceleri servis tabağına alıp üzerine domatesleri ve limonlu karışımı döküp ılık ya da oda sıcaklığında servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Kanada’da taze börülceyi ’Chinese long beans’ adı altında bulabiliyoruz ama kesinlikle Ege’min börülcesinin tazeliğinden ve lezzetinden çok uzak. Yine de ’buna da şükür’.

 

 

 

İKİ RENKLİ PANCAR SALATASI

 

 Pancar salatasının birçok farklı hazırlama şekli var. Ben burada haşlanmış, sosla tatlandırılmış halkaları ve ortasında da haşlandıktan sonra rendelenip, sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış püre halini sizlerle paylaştım. Eğer pancarları hemen tüketmeyecekseniz, haşlayıp istediğiniz şekilde ve boyda kestiğiniz pancarları, cam kapaklı bir kaseye ya da cam bir kavanoza alıp, üzerini kapatacak kadar soğuk su, birkaç diş irice doğranmış sarımsak, deniz tuzu, çok az şeker ve biraz da üzüm sirkesi ekleyerek, buzdolabında 1-2 hafta kadar tutabilirsiniz. Böylece istediğiniz kadarını çıkarıp, servis yapmadan önce üzerine biraz zeytinyağı dökerek, yemeklerinizin yanında servis yapabilirsiniz.

Bir başka alternatif de, halkanın ortasına rendelenmiş pancar yerine, yıkayıp ayrı bir yerde 1-2 dakika haşladığınız ve iyice kuruladığınız yapraklarını koyabilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun.
 
Malzemeler:

• 4 adet - tercihen aynı boy - pancar
• 2 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
• 1 cay kaşığı şeker
• Deniz tuzu
• Su

Rendelenmiş pancar için:

• Biraz süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Deniz tuzu

Yapılışı:

• Pancarları, kabuklarını soymadan, kaynar su dolu bir tencerede 25 dakika, ya da düdüklü tencerede 13-15 dakika haşlayın. Suyunu süzüp, kabuklarını soyun, bir santim kalınlığında dilimleyin ve aynı boyda olanları servis tabağına yerleştirin. Uçlardan çıkan küçük parçaları da bir başka tabağa rendeleyin.
• Sarımsakları büyük bir bıçak ile ince kıyın ve  bir karıştırma kabına alın. Üzerine sirke, tuz, şeker  ve zeytinyağını döküp çırpın, pancarlar hala ılıkken üzerlerine gezdirin.
• Rendelediğiniz pancarların elinizle suyunu sıkıp,  icine istediğiniz miktarda süzme yoğurt ilave edin (yoğurt ekledikce pancarın rengi açılacak, hangi tonda olmasını istiyorsanız, yoğurdu o kadar koyun). 1 diş sarımsağı biraz tuzla dövüp içine ekleyin ve hepsini karıştırıp kücük bir kalıba alın. Kalıbı, servis tabağına halka halinde dizdiğiniz pancarların ortasına ters çevirin.
• Üzerine 1 adet siyah zeytin koyup, isteğe göre dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Not: Buzdolabında saklayacak iseniz; o zaman dilimlenmiş pancarların üzerini geçecek kadar soğuk su koyun.  Tuzunu, şirkesini şekerini de ekleyip, kapaklı bir kapta buzdolabında 1-2 hafta tutabilirsiniz.

Nohut Salatası

MALZEMELER: ( 4 kişilik )

• 1 su bardağı nohut
• 1 adet domates - küp küp doğranmış
• 1 adet kırmızı biber - küp küp doğranmış
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1/2 limonun suyu
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Maydonoz
• Taze nane
• Dereotu
• Yeşil soğan
• Deniz tuzu

HAZIRLANIŞI:

• Nohutu ayıklayıp, akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu değiştirererek haşlayın.
• Zeytinyağını, sirkeyi, limon suyunu, tuzu ve sumağı çırparak sos haline getirin, bu karışımı henüz sıcak olan nohutla karıştırın.
• Kasenin kapağını kapatıp, ara sıra karıştırarak servis saatine kadar bu sos içinde bekletin.
• Servis yapmadan hemen önce, ince kıyılmış yesillikler, küp küp doğranmıs biber ve domates ile karıştırın.

Afiyet olsun. 

Yeşil zeytin salatası

Tüm yapmanız gereken; bütün malzemeyi karıştırıp, sonra da afiyetle yemek...

MALZEMELER: (4 kişilik)

• 1,5 su bardağı kırmızı biberli yeşil zeytin
• 1/4 su bardağı -iri kırılmış- ceviz
• 4-5 adet taze soğan
• Kurutulmuş domates (kaynar suda 5 dakika bekletip, ince kesin)
• Maydanoz, dereotu
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi ya da 1/2 limon suyu
• Sızma zeytinyağı

HAZIRLANMASI:

• Zeytinleri, maydanozu,dereotunu, taze soğanı, kuru domatesi ve sarımsağı ince kıyın. Hepsini karıştırıp servis tabağına alın. Nar ekşisini ve zeytinyağını döküp, gerekiyorsa biraz tuzla tatlandırın.

 Afiyet olsun.

ANANAS TABAĞINDA, MEYVE SALATASI

Ananası ortadan kesip, içini oyarak ve oyulmuş boşluğa evdeki tüm meyvelerden doldurarak servis edebileceğiniz, farklı bir meyve salatası sunumu.
Ortadan çıkan ananasları da küp küp kesip eklemeyi unutmayın lütfen...

Not: Sıradaki tarifim sırasını bekleye dururken, ben şu fotoğrafa küçük bir torpil yaptım:) Fazla hak yemeden sıradaki tarifi de çok yakında yayınlayacağım.

KURU BÖRÜLCE SALATASI

Vaktiniz varsa kuru börülceyi haşlayarak, vaktiniz yoksa da konserve börülceden yapabileceğiniz çok lezzetli ve sağlıklı bir salata. Ben içine haşlanmış mantar, kornişon turşu ve biberli yeşil zeytin koyarak zenginleştiriyorum ama sadece yeşillikler ile de hazırlayabilirsiniz. Püf noktası, konserveden yapıyorsanız soğuk suyun altında biraz yıkadıktan sonra iyice kurulamanız. Kurulama işlemini haşlayarak yaptıysanız da uygulayın. Böylece, yağın, limonun ve tuzun börülcelere daha iyi tutunmasını sağlamış olursunuz...

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı kuru börülce ya da 1 kutu konserve börülce (black eye beans)
• 250 gr mantar
• Yarım demet dereotu, maydanoz
• 150 gr biberli yeşil zeytin
• 150 gr kornişon turşu
• 1,5 limonun suyu ( 1/2 limon mantarları haşlamak için, 1 limon da salatanın içine)
• 2 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı:

• Börülceyi 1 gece suda bekletin, ertesi gün üzerini geçecek kadar su koyduğunuz tencerede iyice yumuşayana kadar haşlayın.
• Ayrı bir tencerede, 4'e bölünmüs mantarları, icine yarım limon suyu sıkılmış kaynar suda haşlayın.
• Haşlanmış börülcelerin suyunu süzüp kurutun, karıştırma kabına alın. Haşlanan mantarları, kücük doğradığımız kornişon turşusunu ve halka halka doğranmış biberli zeytini ekleyin.
• İnce doğradığımız dereotunu ve maydanozu da da ilave ettikten sonra, 1 limon suyu, dövülmüş sarımsak,zeytinyağı ve tuzu da ekleyip iyice karıştırın.
• Servis tabağına alıp, üzerini közlenmiş kırmızı biber ve yeşil zeytinle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Mevsim salatası

Önce göze, sonra mideye... Doğradığımız, rendelediğimiz salata malzemelerini servis tabağına biraz şekilli yerleştirince, böyle bir tablo çıktı ortaya :) Paylaşmadan edemedim. “Aman canım salata işte“ deyip de geçmeyelim, soframızın tam ortasında, en göze çarpan tabak aslında... Ben sos olarak sızma zeytinyağı, balsamic sirke ve biraz tuz kullandım.

Yeşil Mercimek Salatası

Doyurucu, besleyici, çok hafif ve lezzetli bir salata...

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı pirinç
• 5-6 adet taze soğan
• 1 havuç
• Biraz kırmızı lahana
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet taze nane
• 1/2 demet maydanoz
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber, pulbiber
  

Hazırlanması:

• 1 su bardağı yeşil mercimeği ayıklayıp yıkayın, üstüne 1 parmak geçecek kadar su koyup haşlayın. (pişmemişse kaynar su ekleyip, pişene kadar haşlayın)
• Ayrı bir tencerede pirinci de yıkayıp, 1 su bardağı suyla haşlayın.
• Mercimeğin fazla suyu kaldıysa süzün, pirinçle karıştırın.
  
• Yeşillikleri ince ince doğrayın, havucu rendeleyin, kırmızı lahanayı incecik kıyıp, biraz tuz ile ovun. Baharatlar, limon suyu ve zeytinyağı ile birlikte bütün malzemeleri salataya ekleyin.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı patates püresi

Annemin eskiden çok sık yaptığı bir püredir zeytinyağlı, limonlu, sarımsaklı patates püresi. Özellikle kuru köfte yaptığı zamanlar, yanında mutlaka bu püreyi de hazırlardı anneciğim.
Pratik, besleyici, doyurucu ve lezzetli bir meze/salata...

Malzemeler:

• 5 orta boy patates
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 limon suyu
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Üzerine:

• 1 haşlanmış yumurta
• Dereotu
• Pulbiber

Hazırlanışı:

• Kabuklarını soyduğunuz patatesleri küp küp doğrayın, derince bir tencereye üzerini bir parmak geçecek kadar su koyup, kapağını kapatmadan, suyunu tamamen çekene kadar haşlayın.
• Patates ezeceği ya da bir çatal yardımı ile ezilmiş patateslere sıcakken, 1/2 çay bardağı zeytinyağını, 1/2 limonun suyunu, 2 diş dövülmüş sarımsağı ve tuzu ilave edip karıştırın.
• Servis tabağına alıp üzerini zevkinize göre süsleyin ( ben haşlanmış yumurtanın sarısını ve beyazını ayrı ayrı, rendenin ince tarafı ile rendeleyip çiçek gibi süsledim, dereotları da çimenlerim oldu !..).

Afiyet olsun

Piyaz

Türk mutfağında kendine güzel bir yer edinmiştir piyaz. Malzemeleri her an elimizin altında olan, yapımı uğraştırmayan, sağlıklı ve lezzeti de harika bir tarif olduğu icin, bu yerini fazlasiyla haketmistir ...

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet kırmızı soğan, piyazlık doğranmış ve tuz ile ovulup yıkanmış
• 1/2 demet maydanoz, temizlenmiş ve ince doğranmış
• 1 adet çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış domates (isteğe bağlı )
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 adet haşlanmış yumurta
• 10 adet kalamata ya da siyah zeytin
• sumak
  

Yapılışı:

• Bir gece önceden fasulyeleri ılık su dolu bir kaba koyun, ertesi sabah yıkayıp durulayın.
• Kaynar suya atıp ezilmeden haşladıktan sonra, pişip pişmediğini kontrol edin ve süzün (fasulyelerin cinsine göre pişme süresi değişebilir).
• Fasulyeler kuruduktan sonra, büyük boy bir kapta, soğan, maydanoz, zeytinyağı, sirke, sumak ve tuzla karıştırıp servis tabağınıza alın.
• Haşlanmış yumurtaları ikiye ya da dörde kesin ve zeytinlerle birlikte piyazın üzerine yerleştirin.

Notlar: Fasulyeleri, diğer malzemeler ile karıştırmadan önce iyice kurularsak, yağ, sirke, sumak ve tuzu daha iyi tutacaktır.
Bu resimdeki piyaz cok acele ile hazırlandığı icin haşlanmış yumurtası yok, en kısa zamanda yumurtalı resmi ekleyeceğim...
Eğer fazla zamanınız yoksa, konserve fasulye ile de hazırlayabilirsiz. Fasulyeleri soğuk suyun altında biraz yıkadıktan sonra süzülmesini bekleyin ve diğer malzemeler ile karıştırmadan önce kağıt havlu ile ezmeden kurulayın.

PATATES SALATASI

Taze otlarla yapılmış patates salatası, doyurucu olmasının yanısıra besleyicidir de... Tek başına bir öğlen öğünü olabileceği gibi , ızgaraların yanında da tamamlayıcı olabilir. Bol ekşili, bol yeşillikli, sızma zeytinyağlı, nefis...

MALZEMELER: ( 4 kişilik )

• 4 adet orta boy patates
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet taze nane
• 3-4 adet taze soğan
• Zeytin
• 1 adet limon
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber, pul biber, sumak
  

HAZIRLANISI:

• Patatesleri yıkayın ve kabuklarını soymadan tuzlu suda haşlayın ( ben düdüklü tencerede 15 dakika haşladım).
• Taze soğan ve maydanozu yıkayın, ince ince kıyın.
• Patateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın, yeşilliklerini ekleyerek ezmeden karıştırın.
• Limon, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber ve sumağı küçük bir kapta iyice karıştırın.
• Salatayı servis tabağına alın, zeytinleri ilave edin, sosunu dökerek servis yapın.

Afiyet olsun.

NAR EKŞİLİ KISIR

2 su bardağı ince kısırlık bulgur
2 su bardağı sıcak su
10 sap taze soğan
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pul biber
Taze nane ( yoksa 1 yemek kaşığı kuru nane)
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 limonun suyu
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı sıvıyağ veya zeytinyağı
Marul yaprakları (süslemek için)

• 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçasının üzerine, 2 su bardağı sıcak suyu ilave edip hızlıca karıştırın ve bulgurun üzerine dökün.
• Buharı uçmadan, bir kapak kapatıp 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.
• Yumuşayıp, ılınmış bulguru biraz yoğurun.
• Nar ekşisi,sıvıyağ ve nane karışımını kapaklı bir kavanozda hazırlayın. Kapağı kapatıp çalkalayarak iyice karışmasını sağlayın.
• Tuzunu, karabiberini ve pul biberini ilave edin.
• Kıyılmış maydanoz ve incecik kıyılmış taze soğanı ekledikten sonra, naneli sosu üzerine gezdirip, servis edin.

NOT:

Herkesin kendine ait bir kısır tarifi var. Ben eskiden salçaları zeytinyağında biraz kavurarak bulgura eklerdim. Sonra çiğden denedim. Bu yöntem daha pratik ve hafif oluyor. Eğer nar ekşiniz yoksa limon miktarını bire çıkarmanızı tavsiye ederim.

Afiyet olsun...

KABAKLI, CEVİZLİ MEZE

Bu mezeyi ilk olarak eltimde yemistim, hatta bana "bak bakalım içinde ne olduğunu anlayabilecekmisin?" demişti. İlk anda tahmin etmek zor. En sevdiğim ve en çok yaptığım mezelerden biridir.
Davet sofrası hazırladığımda birkaç çeşit meze ile sofrayı zenginleştirmeyi seviyorum. Bu meze, her çeşit ana yemeğin yanına yakışıyor. Verdigim ölçü, 4-6 kişilik bir masa için. Yapımı son derece kolay, bir o kadar da lezzetli.

MALZEMELER: (4-6 kişilik)

• 4-5 adet orta boy yemeklik kabak
• 1 küçük boy soğan (çok küçük doğranmıs)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 diş sarımsak
• 1-1,5 su bardağı süzme yoğurt (ben yoğurdu plastik süzgüye koyup, buzdolabında 1 saat kadar süzülmeye bırakıyorum)
• 1/2 su bardağı, irice çekilmis ceviz
• 1/2 demet dereotu
• Tuz

HAZIRLANMASI:

• Kabakların kabuklarını soyun, irice rendeleyin, soğanları küp küp doğrayın.
• Teflon tavada kızdırılmış zetinyağında, soğanları biraz öldürün, suyunu sıktığınız kabakları ilave edin, yumuşayana kadar kavurun. Soğumaya bırakın.
• Bu arada tuzla dövülmüs sarımsağı ve yoğurdu iyice karıştırın.
• Karışıma iri dövülmüş ceviz, kıyılmış dereotu ve soğumuş kabakları ekleyin, iyice karıştırın.
• Servis tabağına alıp, üzerini ceviz ve dereotu ile süsleyin.

Afiyet olsun...