KARAMELLİ, FINDIKLI MUHALLEBİ

Sütlü tatlıları sevenler, haydi mutfağa...

Malzemeler: ( 4 kişilik)

• 4 su bardağı süt
• 1 su bardağı tozşeker (2 yemek kaşığını karameli için ayırın)
• 4 çorba kaşığı nişasta
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağından biraz az su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı iri kıyılmış, kavrulmuş fındık 

Hazırlanışı:

• Bir kasede 4 su bardağı sütü, 1 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik tozşekeri, 4 çorba kaşığı nişastayı ve 1 adet yumurtayı karıştırın. 
• Muhallebiyi pişireceğiniz tencerede, ayırdığınız 2 yemek kaşığı şekeri karıştırarak, orta ateşte karamelize edin ( şekeri yakma derecesini kendi ağız tadınıza göre ayarlayın, çok yakarsanız rengi koyulaşıp, tadı da acılaşabilir).
• 1/2 su bardağından biraz az suyu dikkatlice ilave edip (çıkan buhar elinizi yakabilir ve kızgın şeker sıcrayabilir) tekrar eriyinceye kadar karıştırın.
• En son, önceden hazırladığınız  sütlü karışımı tel çırpma aleti ile sürekli karıştırarak ilave edin ve orta ısılı ateşte yoğunlaşıp kabarcıklar çıkana kadar pişirmeye devam edin.
• Muhallebiyi kaselere boşaltıp buzdolabında soğutun.
• İri kıyılmış fındıkla ya da istediğiniz herhangi bir malzemeyle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.


Tarif, kekevi.com’dan uygulanmıştır.

GÜVEÇTE PATLICAN OTURTMA

Sağlık probleminiz yoksa ve de bol yağlı yemekleri seviyorsanız, yemeğin orijinal tarifnine sadık kalarak patlıcanları bol kızgın yağda kızartarak yapabilirsiniz bu yemeği. Benim eşimin kolestrol problemi olduğu için ve ben de çok yağlı yemekten hoşlanmadığım için,  bu yöntemle yapıyorum hem daha hafif oluyor, hem de daha sağlıklı...
Patlıcanları az yağda teflon tavada kızartmak yerine, kestikten ve de tuzlu suda bekletip kuruladıktan sonra bir fırça ile üzerlerine biraz yağ sürüp üstten ısıtılmış (broil) fırında iki tarafını kızartabilirsiniz. Hangisi daha kolayınıza gelirse...

Malzemeler:

• 4-5 adet patlıcan
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ  
• 250 gr.  kıyma
• 1 orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak  
• 6 adet sivri biber ( 3 tanesi icine, diğerleri üzerine)
• 1 yemek kaşığı domates salçası  
• 1 adet domates
• Deniz tuzu
• Karabiber

Hazırlanışı:

• Patlıcanları alacalı soyup halka ya da uzun kesin, tuzlu suda 15 dakika kadar bekletin. 2 yemek  kaşığı yağ konulmuş teflon tavada, renkleri hafif değişene kadar kızartın.
• Soğanı küp küp  doğrayıp 2 yemek kaşığı sıvıyağda şeffaflaşana kadar kavurun, irice doğranmış biberleri ve sarımsağı da ekleyip biraz daha karıştırın. Kıymasını ilave edip, kıyma pişene kadar kavurun.
• En son salçayı, tuzu ve karabiberi ekleyip bir iki dakika daha karıştırdıktan sonra 1 su bardağı kaynar su ilave edip altını kapatın.
• Güvece patlıcanları dizin ve üzerine kıyma harcını yayın.
• Halka halinde dilimlenmiş domatesler ve sivri biberlerle süsleyip, üstü acık olarak, 400 F-205C  ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin. Fırını söndürün, güvecin kapağını kapatıp, sönmüş fırında 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Teflon tavada kızarmış patlıcan

Notlar:

• Malzemelerin hepsi önceden pişmiş olduğundan, dağılmaması için çok fazla pişirilmemesi gerekiyor.
• Teflon tavada patlıcanları kızartırken, tavanız patlıcanların hepsini bir kerede almayacağından ikinci parti kızartma icin biraz daha sıvıyağ ekleyebilirsiniz.

 

 

 

KİMYONLU BİFTEK

 

Anneciğimin yaptığı en güzel yemeklerden biriydi kimyonlu biftek. Ne zaman bir özel gün olsa, ilk aklına gelen ana yemek bu olurdu. Tabii yanında olmazsa olmazı olan sütlü, tereyağlı patates püresi ile birlikte. Biz yıllarca annemde bu eti yanında hep püre ile yedik, o bakımdan ben de yaptığım zaman yanında püre haricinde bir alternatif düşünemiyorum. Servis yaparken etin suyunu pürenin üzerine de biraz döküyorsunuz, himmm nefis...
Etleri kızartırken dikkat edilmesi gereken nokta: Yağı yakmadan ama iyice kızdırırsanız etler su salmaz ve kef oluşmaz. Etler pişerken tavaya (eğer teflon tava kullanmıyosanız) yapışacaktır, merak etmeyin kızardığı anda kendilerini bırakacaklardır.

Malzemeler: ( 4 kişilik)

• 4 parça -tercihen- dana biftek ( veal cutlet)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ- yada 1 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yemek kaşığı tereyağ-
• 1 büyük boy soğan - iri piyazlık doğranmış-
• 2 diş bütün sarımsak -kabuğu ile -
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Deniz tuzu
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1yemek kaşığı sirke
• Kaynar su

Hazırlanışı:

• Düdüklü tencerede, 2 çorba kaşığı yağda, bifteklerin her iki tarafınıda biraz kızartın. Kızaran etleri kapaklı bir kaseye alıp, aynı yağda irice piyazlık kesilmiş soğanları 1 dakika çevirin. Etleri, sarımsakları, karabiber, kimyon ve tuzunu da ekleyip, üstünü hafif geçecek kadar kaynar su koyun ( benim düdüklümde su kaybı oluyor, siz kendi düdüklünüze göre suyunu ayarlayın. Piştiğinde çok fazla sulu kalmaması gerekiyor). Düdüklünün kapağını kapatın, ses vermeye başladıktan sonra 20-25 dakika içinde, etleriniz pişmiş olacaktır.

Afiyet olsun.

ANANAS TABAĞINDA, MEYVE SALATASI

Ananası ortadan kesip, içini oyarak ve oyulmuş boşluğa evdeki tüm meyvelerden doldurarak servis edebileceğiniz, farklı bir meyve salatası sunumu.
Ortadan çıkan ananasları da küp küp kesip eklemeyi unutmayın lütfen...

Not: Sıradaki tarifim sırasını bekleye dururken, ben şu fotoğrafa küçük bir torpil yaptım:) Fazla hak yemeden sıradaki tarifi de çok yakında yayınlayacağım.

ISPANAKLI, BEŞAMEL SOSLU LAZANYA

Alışageldiğimiz domates soslu lazanyadan daha farklı bir lazanya tarifi ile geldim bugün. Biraz uğraştırıcı, bulaşığı da bol bir tarif ama değiyor bence...

Malzemeler:

• 12 adet ıspanaklı lazanya
• 1 paket ricotta peyniri ya da tuzsuz lor (450 gr.)
• 500 gr. taze ıspanak ya da 300 gr. donuk ıspanak
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı, küp küp kesilmiş kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı tereyağ ya da sıvıyağ
• 1 orta boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 1/4 su bardağı un
• 2 su bardağı süt
• 1/2 su badağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 2 su bardağı mozzerella ya da kaşar peyniri
• Deniz tuzu
• Karabiber

Hazırlanışı:

• Lazanyaları paketin üstündeki tarife göre pişirin.
• Ricotta peyniri, ince ince doğranıp suyu sıkılmış ıspanakları, yumurtaları ve küp doğranmış biberleri bir kapta karıştırıp, tuzunu ve karabiberini ilave edin.
• Tereyağı eritip soğanı ve sarımsağı 2-3 dakika soteleyin. Unu ve sütü de ilave edip koyulaşıp kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp parmesan peynirin yarısını ekleyin.
• Bu sosun yarısını, yağlanmış dikdörtgen borcama dökün, üzerine bir sıra 4 adet lazanyayı - kenarları hafifçe üst üste binecek - şekilde dizin.
• Lazanyaların üzerine ıspanaklı karışımın ve mozzarella peynirin yarısını koyun. En üstte 4 adet lazanya kalana kadar bu işlemi tekrarlayın.
• En üstteki lazanyaların üzerine, kalan beşemal sosu döküp, kalan parmesan peyniri serpin ve 350F- 180C fırında 35 dakika üstü açık pişirin.
• Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirip, servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: İç malzemelerini 1 gece önceden hazırlayıp dolapta bekletebilirsiniz.

RAMAZAN PİDESİ

   

Yurt dışında yaşıyanlar için değerli bir tarif olduğunu düşündüğüm “ramazan pidesi“ tarifimi paylaşmak istedim sizlerle. 40cm. çapındaki tepsi verdiğim ölçülere tam geldi.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket toz maya ( 1 tatlı kaşığı tepeleme)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı ılık süt
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 adet yumurta akı ( sarısı üzerine sürülecek)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı süt
• Çörek otu
• Susam

Hazırlanışı:

• Çukur bir kabın içinde, 1 su bardağı ılık su, 1 paket maya ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri parmak uçlarınızla maya ve şeker eriyene kadar karıştırın.
• Sonra sırasıyla 1 su bardağı ılık sütü, 1/2 çay bardağı sıvıyağı, 1 yumurtanın beyazını ilave edip tekrar karıştırın.
• En son 1 tatlı kaşığı tuzu ve aldığı kadar elenmiş unu ekleyip, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
• Üzerini örtüp, ılık bir ortamda hamuru 45 dakika kadar bekletin.
• Mayalanmış hamuru un serpilmiş tezgahta biraz yoğurup, yağlı kağıt serilmiş büyük boy bir tepsinin ortasına koyun.
• Parmak uçlarınızla bastırarak, tepsi ölçülerinde büyültün.
• Bu şekilde 20-25 dakika bırakarak tepsi mayasının gelmesini bekleyin.
• En son parmaklarınızla şekil verip, üzerine yumurta sarısı karışımını sürüp, susam ve çörekotunu serpin.
• Önceden ısıtılmış 350F-180 C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Krem peynirli browni

 

Yoğun çikolatalı kekleri ve cheesecake’i seviyorsanız, bu krem peynirli browniyi mutlaka deneyin derim. Ben 5 cm. lik karelere kestim 16 dilim oldu. 1 parçası bir bardak kahve ile yeterli oluyor ama ikinci dilimi almamak için kendinizle savaşıyorsunuz. Benim savaşta browni galip geliyor maalesef, sizlere kolay gelsin...

MALZEMELER:
Brownisi için:

• 1/2 su bardağı tuzsuz tereyağ
• 100 gr. bitter çikolata
• 1- 1/4 su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı pure vanilla extract ya da 1 paket vanilya
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı un
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı deniz tuzu

Krem peynir katı için:

• 1 paket philadelphia krem peynir ( tercihen light) - oda ısısında -
• 1/3 su bardağı şeker
• 1 yumurta

HAZIRLANIŞI:

• Çikolata ve tereyağı mikro dalga fırında ya da ocak üstünde “benmari“ usulü eritin. Ocaktan alıp içine şekeri ve vanilyayı ekleyip, malzemeler birbirine iyice karışana kadar tahta bir kaşık ile karıştırın.
• Yumurtaları teker teker ilave edin, elenmiş ununu, kabartma tozunu ve tuzunu da ekleyip tüm malzemeyi tahta kaşık ile krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
• Bu karışımdan 1/2 su bardağı ayırıp, kalanını yağlı kağıt serilmis 21x21 cm. ölçülerindeki kare tepsiye dökün.
• Oda sıcaklığındaki krem peyniri mixer ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Şekerini ve yumurtasını da ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpın. Tepsideki çikolatalı karışımın üzerine yayın.
• En son ayırmış olduğunuz 1/2 bardak browni karışımını, kaşık kaşık peynirli karışımın üzerine döküp, çatal ile mermer görünümü verin.
• Önceden ısıtılmış 325F- 165C fırının orta rafında, 30 dakika pişirin.

Afiyet olsun.