Peynirli, cevizli erişte

Tarif, sevgili kuzenimin bana hediye ettiği, Tijen İnaltong’un “Mutfakta Zen“ kitabından. Son derece sağlıklı ve hafif. Ev eriştesi ile daha da lezzetli olacaktır ama burada bulmak zor olduğu için ben, Türk bakkalından aldığım “Filiz“ marka hazır erişte ile hazırladım...

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı ev eriştesi
• 2,5 su bardağı kaynar su
• 200 gr. ezilmiş az yağlı beyaz peynir ya da tulum peyniri
• 1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı doğranmış yeşillik ( taze soğan, maydanoz, dereotu)
• 3 diş doğranmış sarımsak
• Deniz tuzu, karabiber, kırmızı pulbiber

Hazırlanışı:

• Erişteyi verilen miktardaki suda, tencerenin kapağı yarı kapalı olarak haşlayın.
• Bir tabakta erişte haricindeki diğer malzemeleri iyice karıştırın.
• Erişteler yumuşayıp suyunu çektiğinde, diğer malzemeyi de ekleyip ocağın altını kapatın.
• Servis tabağına alıp, tercihen sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Sebzeli tavuk / Chicken Cacciatore

Bugün sizlerle, yaptığım en iyi yatırımlardan biri olan “döküm tencerem“ de pişirdiğim, sebzeli tavuk tarifimi paylaşacağım. Bu tencereyi aldıktan sonra evdeki çelik tencerelerimi artık çok az kullanıyorum. Fiyatları hala biraz yüksek ama orta boy bir tanesi yetiyor. Ben içi sırlı olanlarını tercih ediyorum...
Döküm tencerelerin en büyük özelliği; turbo fırın gibi, içinde pişen malzemeye ısıyı düzenli ve eşit olarak yayması. Bu şekilde, ağır ağır pişen yemekler gerçekten son derece lezzetli oluyor. Döküm tencerelerde kırmızı ve beyaz etler tencereye yapışmadan tam kıvamında kızarırken; sebzeler de erimeden ve fazla su eklemeden nefis pişiyor. Bu tencerelerin bir başka özelliği de yemeklere fazla su eklenmemesi. Ağır ve özel dizayn edilmiş kapağı sayesinde, yemeklerde su kaybı olmadığından, domatesin ve sebzelerin suyu genelde yeterli geliyor. Eğer su eklemeniz gerekiyorsa unutmayın, yemeğiniz piştiğinde ne kadar sulu olmasını istiyorsanız, o kadar su ekleyin.

Malzemeler:

• 1/4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 3/4 tatlı kaşığı karabiber
• 8 adet tavuk baget (drumstick)
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ya da zeytinyağı
• 1 orta boy soğan -irice doğranmış-
• 1 adet havuç - küp küp doğranmış-
• 1 adet kereviz sapı - ince doğranmış-
• 3-4 diş sarımsak - ince doğranmış-
• 1 adet defne yaprağı
• 1 adet -28-ounce- konserve domates ya da 4-5 adet kabukları soyulup küp doğranmış büyük boy domates
• 1/3 su bardağı kırmızı şarap
• Maydanoz

Hazırlanışı:

• Unu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Tavukların (daha az yağlı olmasını istiyorsanız) derilerini çıkartıp yıkayın, kağıt havlu ile kurulayıp, unlu karışıma bulayın.
• Varsa döküm tencerede sıvıyağı ısıtıp, üzerlerindeki fazla unu sallayarak döktüğünüz tavukların her bir yüzünü, 5 dakika kızartın.
• Kızarmış tavukları ayrı bir yere alıp, tenceredeki yağda soğanları seffaflaşana kadar kavurun. Havucu, kerevizi, sarımsağı ve defne yaprağını ekleyip, tüm malzemeyi 10 dakika daha kavurun. Domatesi, şarabı, tuzu ve biberi de ilave edip tavukları da tencereye alın, kapağını kapatın ve tavukları ara sıra çevirerek, 45 dakika pişirin.
• Defne yaprağını çıkarıp, üzerlerine maydanoz serperek servis yapın.

Afiyet olsun.

Piramit / Mozaik pasta

Mozaik pastanın pek çok farklı tarifi var. Ben eskiden çikolata kullanmadan sadece kakao ile yapıyordum, ama sevgili Gurme'nin bu tarifini denedikten sonra, diğer tariflerin hükmü kalmamıştır artık benim için. Özellikle sıcak yaz günleri için ideal, pratik ve lezzetli...
Malzemeler:

• 100 gr bitter çikolata (herhangi bir marka ama "Lindt'in %70 cocoalı"sı ile harika oluyor)
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 3-4 yemek kaşığı seker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 250 gr. petibör bisküvi
• 1 su bardağı süt
• 2 avuç irice çekilmiş ceviz ya da tuzsuz çam fıstığı

Hazırlanışı:

• Çikolatayı ve tereyağı mikrodalga fırında 2 dakika eritin (mikrodalga yoksa benmari usulü eritin).
• Henüz sıcakken, önce şekerini ilave edip eriyene kadar karıştırın, sonra kakaoyu ve en son da sütünü ekleyin.
• Bisküvileri elinizle irice kıyın, cevizi de ilave edip bir kaşık yardımı ile bisküvileri ezmeden karıştırın.
• Streche piramit şeklinde sarıp, en az 3 saat buzlukta beklettikten sonra, donukken dilimleyip servis yapın.
• Üzerine hindistan cevizi ya da ince çekilmiş çam fıstığı serpebilirsiniz.

Afiyet olsun

Köfteli Hünkarbeğendi

 

Hünkar beğendi, orijinaline sadık kalınarak hazırlanırsa, kuşbaşı kuzu eti ile hazırlanmalı. Ama bizim evdeki gibi, kuzu eti çoğunluk tarafından tercih edilmiyorsa, dana eti ile de yapılabilir. Ya daaaa kuşbaşı tavuk kalça ve benim tarifini vereceğim misket köfte ile de farklı tatlar yakalanabilir...

Ben patlıcanları, çok kolay bulduğum bir yöntemle közlüyorum. Kabukları iyice yandığı için ,ocak üstünde ya da mangalda közlendiğinde oluşan köz kokusu bu yöntemle de oluyor. Hem daha pratik hem de ocak kirlenmiyor, kabuk soyma olayı da tamamen ortadan kalkıyor.

Köfte malzemesi:

• 500 gr. köftelik kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• Ekmekleri ıslatmak için süt
• 1 adet kuru soğan
• Deniz tuzu
• Karabiber

Beğendi malzemesi:

• 4-5 adet kemer patlıcan
• 1 adet limon
• 2 yemek kaşığı (tepeleme) tereyağ
• 2 yemek kaşığı (tepeleme) un
• 1 ,5 su bardağı soğuk süt
• 1/2 su bardağı (rendelenmiş ) kaşar peyniri ya da Mozzerella
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Muskat rendesi ( isteğe bağlı)

Üzerine:

• Közlenmiş sivri biber ve cherry domates

Hazırlanışı:

• Patlıcanları ortadan ikiye kesip, kesik kısımları altta kalacak şekilde folyo kaplanmış tepsiye dizin.
• Fırının en üst rafında, ısıyı üstten vererek -grill- 30 dakika kadar közleyin (bu arada sivri biberleri de közleyebilirsiniz).
• Bir kaşık yardımı ile içlerini süzgüye boşaltıp, üzerine sıkılmış 1 limonun suyunu dökün ve 15 dakika kadar süzgüde bırakıp suyunu süzün ( alttaki resme bknz).
• Patlıcanlar közlenirken, köftelik malzemeyi karıştırıp, misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
• Suyunu süzdüğünüz patlıcanları ince ince kıyın.
• 2 yemek kaşığı tereyağını eritip, 2 yemek kaşığı unu ilave edin ve un hafif pembeleşene kadar kavurun. 1,5 su bardağı soğuk sütü ekleyip koyulaşana kadar karıştırın. Sos koyulaşınca patlıcanları ekleyip, hepsini birbirine yedirin.Ocaktan alıp içine kaşar peynirini, tuzunu, karabiberini ve kullanıyorsanız muskat cevizini ekleyin, sıcak kalması için tencerenin kapağını kapatın.
• Köftelerinizi teflon tavada ya da bol yağda kızartın. Cherry domatesleri de kızartıp, köfteleri, domatesleri ve biberleri, servis tabağına aldığınız beğendinin üzerine koyarak, arzu ederseniz tereyağında yakılmış toz kırmızıbiber ile servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Ispanak ve cottage peyniri soslu, makarna

Tarif “Vegetarian Times“ dergisinden. Son derece basit, sağlıklı , bir o kadar da lezzetli olan bu makarnayı, sarımsaklı ya da sarımsaksız olarak hazırlayabilirsiniz. Sarımsaklar pişmediği için, malum yedikten sonra ağızda sarımsak kokusu kaçınılmaz oluyor. Ben ızgara tavuk göğsü ve domates salatası ile servis yaptım.

MALZEMELER:

• 1/2 kg. taze ıspanak (sapları kesilip atılmış)
• 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı “low-fat“ cottage peyniri
• 1/4 su bardağı süt
• Biraz rendelenmiş muskat
• 450 gr penne ya da ziti makarna ( bu makarnaların içleri boş olduğu için,
  karıştırınca sos içine de giriyor) evde yoktu, ben fettucini kullandım.
• 1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
• Deniz tuzu ( peynirlerin tuzu yeterli gelirse kullanmayabilirsiniz )
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

• Büyük boy tencere dolusu suyu kaynatın. 1 yemek kaşığı tuz ve yıkanmış ıspanakları ekleyip, ıspanakları 1 dakika haşlayın.
• Delikli kepçe ile ıspanakları alıp, soğuk su dolu bir kaba koyun (şoklama yaparak, ıspanakların renklerinin koyu yeşil kalmasını sağlıyoruz) suyunu süzüp, kurulayın.
• Ispanakları haşladığınız suyu dökmeyip, makarnayı da aynı suda pişirin (bu yöntemle, ıspanağı haşlarken kaybettiğimiz vitaminleri ve mineralleri en aza indirmeye ve makarnada da ıspanak lezzetini yakalamaya çalışıyoruz). Süzün.
• Makarna haşlanırken, sarımsağı ve cottage peyniri, robotta krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Ispanağı, sütü, muskatı, tuzu ve karabiberi de ilave edip (arzuya göre bu aşamada, 2 yemek kaşığı zeytinyağı da ekleyebilirsiniz) hepsini iyice özleşene kadar karıştırın.
• Servis tabağına aldığınız makarnayı, ıspanaklı sos ve rendelenmiş parmesan peyniri ile karıştırıp, bekletmeden servis yapın.

Afiyet olsun

Kabak kalye

Sıcak yaz günleri için harika bir tarif. Çok hafif ve lezzetli. Öglen öğünü olarak, aç karnına da çok güzel oluyor.

Malzemeler: (4-6 kişilik)

• 4-5 adet kabak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 2 orta boy domates (küp küp doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (domatesler yeterince renkli ise, koymayabilirsiniz)
• 3-4 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı pirinç
• Dereotu
• Nane
• Deniz tuzu
• Sarımsaklı yoğurt
  

Hazırlanışı:

• Soğan, salça ve domatesleri zeytinyağında biraz öldürün, üzerine ince kıyılmış sarımsak , yıkanmış pirinç ve kabakları ilave edin.
• Çok az sıcak su eklendikten sonra (domatesleriniz sulu ise "kabak da sulu bir sebze olduğu icin" hic su koymadan da pişirebilirsiniz) kabaklar pişene kadar, kısık ateşte pişirin.
• Piştikten sonra, tencerenin kapağını hafif aralayarak tencerede soğutun, servis tabağına alıp bol dereotu ve nane ekleyin.
• Sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Afiyet olsun

Meyveli turta

Bloğumda meyveli turtanın tarifini daha önce de vermiştim. Bu yayınladığım, daha geliştirilmiş ve sonunda, meyvelerin üzerine parlak olması ve kararmaması için sürülen ev yapımı jolenin, deneme yanılma ile keşfedilmiş hali... Bundan önceki tarifimde de joleyi yine kendim yapmıştım ama nişasta ve su kullandığım için istediğim şeffaflığı yakalayamamıştım (bakınız). Bu defa kayısı marmelatını biraz su ile kaynatıp süzdüm ve içine çok az da likör ekledim. Sonuç tam istediğim gibi oldu, meyveler kararmadi, parlak güzel bir görüntü verdi ve dee likörle marmelatın aroması nefisti... Ben açık renk meyveler kullandığım için kayısı marmelatını seçtim ama mesela kırmızı meyvelerin yoğun olduğu bir turta yaparsanız kayısı yerine, çilek ya da kırmızı renkli başka bir marmelat da kullanabilirsiniz.

Bu tarifteki bir başka değişiklik te meyveleri koymadan önce tartın içine çok hafif lezzetli bir puding koymam. Kesinlikle çok daha lezzetli bir turta oldu, özellikle sıcak yaz günleri için ideal bir tarif.

HAMURU İÇİN:

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1,5 çay bardağı toz şeker
• 125 gr. tuzsuz tereyağ (eritilmiş)
• 3 çay bardağından biraz az un (2 çay bardağı unu ekledikten sonra, 3. bardağı azar azar ilave edin, akışkan -kek hamuru kıvamında-bir hamur olacak)
• 1/2 paket kabartma tozu

ÜZERİNE:

• Mevsim meyveleri (ben kiwi, mango, üzüm ve muz kullandım)

PUDİNGİ:

• 750 ml süt
• 1 yumurta
• 7 yemek kaşığı seker
• 3 yemek kaşığı tepeleme un
• 1/2 limon kabuğu rendesi

Arzuya göre, limon kabuğu rendesi yerine, pudingi pişirip ocaktan indirdikten sonra içine, 50 gr. kadar beyaz çikolata koyabilirsiniz.

JÖLESİ:

• 4-5 çorba kaşığı kayısı marmelatı ( apricot jam)
• 1 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı “grand marnier“ ya da evde olan herhangi bir likör (likör isteğe bağlı)

Marmelatı ve suyu karıştırıp bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın, içine likörü ilave edip, süzdükten sonra, fırça ile meyvelerin üzerine ılıkken sürün.

Not: Bu ölçü biraz fazla oluyor ama kalanı soğuyunca yine katılaşıyor. Ekmeğinizin üzerinde likörlü marmelat ile güne başlamak, hic de fena olmuyor...

HAZIRLANIŞI:

• Öncelikle pudingini hazırlayalım ki, keki pişene kadar soğusun. 750ml. sütün içersine 3 yemek kaşığı tepeleme un, 7 yemek kaşığ şeker ve 1 yumurtayı koyup, ağır ateşte koyulaşana kadar pişirin. Pişmesine yakın 1/2 limon kabuğu rendesi ekleyip ocaktan alın. Soğuyana kadar ara sıra kabuk tutmasını önlemek için karıştırın. Bu ölçü tartın içine biraz fazla geliyor, ben artanını küçük bir kaseye koyup üzerine o an aklıma ne gelirse ( cikolata parçaları, taze meyveler, ceviz ya da file badem vs.) koyup buzdolabında ,eve ilk kim gelirse ona vermek üzere bekletiyorum :)
• Tart kalıbını yağlayın ve fırınınızın ısısını 325F - 165C ye getirin.
• 2 yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 1,5 çay bardağı toz şeker ve eritilip ılınmış olan 125 gr. tereyağını mixer ile iyice karışana kadar çırpın.
• Kabartma tozu ile karıştırdığınız ununuzu, tercihen eleyerek karışıma ilave edin ve pütürsüz olana kadar karıştırın.
• Yağlanmış tart kalıbına döküp, 325 F - 165C de pembeleşene kadar pişirin. Biraz soğuyunca kalıbı ters çevirip kekinizi çıkartın ve servis tabağına koyun.
• Soğumuş olan kekinizin üzerine hazırladığınız pudingi dökün ve dilimlediğiniz meyvelerinizi yerleştirin, onların üstüne de jöleyi firca ile sürün (jölenin bütün meyveleri kaplamasına özen gösterin, açıkta kalan meyveler kararır).

• Üzerini kapatıp, birkac saat ya da 1 gece buzdolabında beklettikten sonra servis yapın.
  

Afiyet olsun.

NOT: Buzdolabında bir gece bekletecekseniz, kekin üzerine pudingini döktükten sonra strechleyip dolaba kaldırın. Meyvelerini ve jölesini ertesi gün servis yapmadan önce koyun.