MUTLU BAYRAMLAR ve BAYRAM TATLISI 'Badempare'

Damağımızı,  ruhumuzu  tadlandıran,  güzel, sevgi dolu ve huzurlu nice bayramlar geçirmek dilegi ile...

Badempare şekerparenin badem ile yapılmış versiyonu. Nefis bir tatlı, denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER: (16 adet)

• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 2 adet yumurta (birinin sarısını üzerine sürek için ayırın)
• 1 su bardağı file badem (sliced almonds)
• 1,5 yemek kaşığı irmik (tepeleme)
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri (tepeleme)
• 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1.5 su bardağı un (unun miktarı unun cinsine göre değişebilir. 1 bardaktan sonrasını azar azar ilave edin)

Üzeri için:

• 16 adet, kabukları soyulmuş badem (bademlerin kabuklarını kolayca soyabilmek için; 5 dakika kaynar suda bekletin)

Şerbeti için:

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• Birkaç damla limon suyu

HAZIRLANIŞI:

• File bademleri teflon tavada renkleri hafif dönene kadar kavurun, soğutun.
• 2 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı suyu bir tencereye alın, kaynadıktan sonra altını kısıp 5 dakika kaynatın. Birkaç damla limon suyu ekleyip karıştırın ve altını kapatın.
• Kavrulmus ve soğumuş olan bademleri robotta çekin.
• Bir karıştırma kabında, tereyağını, birinin sarısını ayırdığınız 2 yumurtayı, çekilmiş bademleri, irmiği, pudra şekerini, kabartma tozunu ve elenmiş unu elinizle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamurdan cevizden biraz büyükçe parçalar kopararak yuvarlak şekillendirin ve   tereyağ ile yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizin.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, ortalarına birer bütün kabuksuz badem yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış 170C-325F fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.
• Fırından çıkan bademparelerin ilk sıcaklığı çıkınca (2 dakika bekledikten sonra) ılınmış olan şerbeti şerbeti üzerlerine dökün.
• Tekrar tepsisiyle, altını kapattığınız ama hala sıcak olan fırına koyup soğuyuncaya kadar fırında bekletin.

Afiyet olsun.

Halloween 'Shortbread' Parmak Kurabiyeleri

Halloween benim için eğlence. Kabak boyamak, ilginç tarifler denemek ve kızlara kostüm dikmek, hepsi severek yaptığım uğraşlar. Geçen sene “hayalet çorbası“ yapmıştım, bu sene de “parmak kurabiyeler“. Deneyeceklere şimdiden iyi eğlenceler.

Verdiğim ölçüden 24 adet parmak çıktı, denemek için yapacaksanız 1/2 ölçüden de yapabilirsiniz. Ben hamuru şekillendirirken normal parmak kalınlığında yaptım ama pişerken yanlara genişleyeceğini hesaba katmamışım. O bakımdan biraz “besili“ parmaklarım oldu:)  Sizler biraz daha ince tutabilirsiniz...

Malzemeler:

1 cup=250 ml. ( 1 su bardağı kadar)

1 cup (250 ml) oda sıcaklığında tuzsuz tereyağ
1/2 cup pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya özütü (pure vanilla extract)  isteğe bağlı
1 çay kaşığı badem özütü (pure almond extract) isteğe bağlı
2 cups elenmiş un
1/4 çay kaşığı tuz
24 adet kabuğu çıkarılmış badem

Hazırlanışı:

• Bademleri kaynar suda 15 dakika bekletip, kabuklarını soyun.
• Bir kapta bütün malzemeyi (badem hariç), pürüzsüz bir hamur elde edene kadar elinizle karıştırın. Hamurunuzu stretch filme sarıp, buzdolabında 10- 15 dakika kadar sertleştirin. Küçük parçalar koparıp, elinizde fotoğraftaki gibi şekillendirin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip, uçlarına badem tırnaklarını takın ve önceden ısıtılmış 350F-180 C fırında 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Cadılar bayramı / Halloween kabak boyama

 

Cadılar bayramı geliyor. Mahallede hazırlıklar başladı. Ben de bu seneki kabağımı boyadım ve kapıya koydum bile. Geçen seneki kabağım cadı olmuştu, bu sene de cadının köyü :) Cadımızın yemeğe hazırladığı parmakları da en kısa zamanda  yayınlayacağım, bekleyiniz!..
Bir de 2 yıl önce oyduğum bir kabak var, onu da görmek isterseniz buraya tıklayınız...

Adapted from: Denise A. Wells

Fesleğenli Pesto Sosu

 Bu sene bahçemdeki fesleğenler o kadar güzel oldu ki, bana bir süre yetecek kadar sos çıktı. ’fikirler’ bölümü sosun nerelerde kullanabileceği hakkında bir fikir veriyordur umarım.
Buzdolabında 2-3 gün, buzlukta 2-3 ay saklayabilirsiniz.

Fikirler:

• Tavuklu ya da sebzeli sandöviç yaparken ekmeğe sürebilirsiniz.
• Süzme yoğurdun içine karıştırarak 'dip' yapabilirsiniz.
• Patates ya da tavuk salatasında, mayonez yerine kullanabileceğiniz sağlıklı bir alternatif olabilir.
• Makarnada ya da pizzada, dometes sosunun yerine kullanabilirsiniz.
• Karidese ve balığa ızgara yapmadan önce fırça ile sürüp, farklı bir lezzet yaratabilirsiniz.
• İncelttiğiniz tavuk göğsünün içine sürüp, üzerine bir parça keçi peyniri ve közlenmiş biber koyarak sarıp, pişirebilirsiniz.

Çeşitler:

• Bir avuç dolusu ıspanak ekleyerek daha sağlıklı ve biraz da ıspanak tadında bir lezzet yakalayabilirsiniz.
• Zeytinyağla marine edilmiş kurutulmus domates ekleyebilirsiniz (o zaman domatesin yağını kullanacağınız için tarifte verilen yağı kullanmayın).
• Fesleğen yerine roka kullanabilirsiniz.
• Ekşi seviyorsanız biraz limon suyu ya da rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz. 

Fesleğenli Pesto (1 su bardağı kadar)

• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 3 diş sarımsak
• 8 su bardağı kadar (bastırmadan ölçün) taze fesleğen yaprağı
• 6 sap maydanoz yaprağı
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu ve tercihen taze çekilmiş karabiber
• 1/3 su bardağı iyi kalite zeytinyağı (İstediğiniz kıvamda bir sos için bu miktarı azaltıp-çoğaltabilirsiniz).
• 1/3 su bardağı taze rendelenmiş parmesan peyniri

• Öncelikle çam fıstıklarını feflon tavada renkleri hafifçe değişene kadar kavurun, soğutun.
• Sarımsağın keskin kokusunu ve tadını azaltmak isterseniz; soyduğunuz sarımsakları biraz su içinde kaynamaya bırakın. Kaynadığı anda fazla bekletmeden süzün ve soğutun. Eğer sarımsak kokusu sizi rahatsız etmiyorsa bu kısmı atlayabilirsiniz...
• Zeytinyağı hariç, tüm malzemeyi robota atıp robotu çalıştırın, zeytinyağını robot çalışırken  azar azar ekleyin. Püre haline geldiğinde sosunuz hazır demektir.

Verdiğim ölçüden 1 su bardağı kadar sos çıkıyor. Yemeklerde küçük miktarlarda kullanıldığı için, ben streçle kapladığım buz kalıplarına paylaştırıp, donduktan sonra buzluk poşetine alıyorum ve gerektiğinde istediğim miktarda çıkarıp kullanıyorum.

Afiyet olsun.

Kaynak: http://www.handletheheat.com/2011/07/how-to-make-pesto.html

Yunan usulü “LİMONLU PATATES“

Farklı bir lezzet arayanlara...Izgara tavuğun, etin hatta balığın yanında servis yapabileceğiniz bir “komşu“ tarifi var bugün. Canımın Yunanistan köşesindeki Ebru’mdan bu tarif. Kayınvalidesinden alıntıdır.
Tarifin orijinalinde; patatesler iri küpler halinde kesiliyor, ama ben elma dilimini tercih ediyorum. Bir de bu fotoğraftaki patatesler yeterince kızarmadı, özellikle suyunu tam çektirmedim çünkü suyu da bence çok lezzetli. Siz verdiğim tarife sadık kalarak yaparsanız suyunu çekmiş ve hafif kızarmış olur. Tercih sizin...

8 büyük boy patatesi yıkayıp/soyduktan sonra, her birini elma dilimi şeklinde, 6 eşit parçaya bölün. Büyükçe bir tepsiye, mümkünse patatesler üst üste gelmeyecek şekilde dizin.

Patateslerin içinde pişeceği “limonlu“ karışımı hazırlayın. Bunun için:

- 3/4 su bardağı su

- 1/2 ya da 1 adet limonun suyu (ben 1/2 kullanıyorum)

- 1/3 su bardağı zeytinyağı

- 3 diş ezilmiş sarımsak

- 2 tatlı kaşığı kuru kekik

- 1 tatlı kaşığı pul biber

- Karabiber ve deniz tuzuna ihtiyacınız olacak.

Malzemelerin hepsini iyice çırpıp, patateslerin üzerine dökün, önce (varsa) yağlı kağıt, sonra da alüminyum ile sıkıca sararak, 350F- 180C fırında, tepsiyi ara sıra sallayarak, 1 saat pişmeye bırakın. 

1 saatin sonunda üzerini açın, fırının derecesini de 400F-200C ye yükseltin ve 10-15 dakika daha, kalan suyunu çektirip, patateslerin hafif kızarmasını sağlayın. 

Buradaki Yunan restoranlarında ’Tzatziki’ yani bizim cacığın koyu kıvamlısı ile servis yapılıyor, harika bir ikili...

Deneyeceklere şimdiden ’Afiyet olsun’.

Etli kuru bamya

BAMYA!.. Çocukluğumdan beri en sevdiğim sebze...Tazesi, kurusu hiç farketmez, her zaman büyük bir iştahla yerim. Lif oranı yüksek olduğu için çok da faydalı olduğunu biliyoruz. Eşim Türkiye’den gelirken birkaç ip getirmiş, ikisini kullandım (ben 1/2 ölçü yaptım) geriye kaldı bir yemeklik:) Ama artık burada da, Türk marketinde bulabiliyoruz, sadece 100 km. sürmemiz gerekiyor...

MANTARLI TAVUK GÜVEÇ

Yapımı kolay, lezzetli ve sağlıklı. Yanında yasemin pilavı ile denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler ( 4-6 kişilik )

• 1 kg kuşbaşı tavuk eti (tercihen kemiksiz but)
• 1 büyük boy kuru soğan 
• 4-5 adet sivri biber (hafif acı olursa harika oluyor)
• 250 gr. irice doğranmış mantar
• 1 yemek kaşığı biber salçası  (silme)
• 2-3 adet domates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet defne yaprağı
• Tuz, karabiber, kekik
• 1 çay bardağı sıcak su (domatesleriniz sulu ise eklemeyebilirsiniz)

Yapılışı:

• Güveçin içini zeytinyağ ile yağlayarak çok kısık ateşe alın. 5 dakika kadar, içi boş bir şekilde iyice ısınmasını  sağlayın.
• Domateslerin ve mantarların kabuklarını soyup, biberlerin de çekirdeklerini çıkartıp, iri küpler halinde doğrayın.
• Isınan güvece önce yağları, ardından tavukları ilave edin. Tavukların rengi dönene kadar kavurun.
• Biber ve soğanı ilave edip, soğanlar biraz kavrulana kadar pişirin.
• Daha sonra, salçayı ve kalan sebzeleri ilave edin. Biraz da onlarla birlikte kavurun. 
• Defne yaprağını,baharatları ve suyunu ekleyin, güvecin kapağını kapatın (kapağı yoksa, önce yağlı kağıt, üzerine de aliminyum ile hava almayacak şekilde sarın).
•  Bu arada fırını 200 C-400F ısıtın, güveci fırına sürün.  15 dakika (tavukların iyice piştiğinden emin olana kadar) pişirin.
• Isterseniz masaya pisirdiğiniz güvecin icinde getirin ya da  porsiyonluk güveclere alıp, üzerlerine kaşar rendeleyerek,  kaşarlar eriyene kadar, biraz daha fırına verin.

Afiyet olsun..