Tek Tencere Makarnası "Penne Alfredo"

Bir süredir denemek istediğim bir tarif vardı. İngilizcesi 'One Pot Pasta', Türkçe’ye “tek tencere makarnası“ diye çevirebiliriz.. Bu yöntem, makarnayı ve sosu ayrı ayrı pişirme, süzme, sonra onları tekrar birbirleri ile buluşturma aşamalarını ortadan kaldırıyor. Tüm malzemeyi bir tencereye ekliyorsunuz  ve ara ara karıştırarak suyunu çekene dek pişiriyorsunuz. Hepsi bu kadar!.. Böylece hem makarnanın lezzeti süzülen suyla akıp gitmiyor, hem nişastası sosa harika bi kıvam katıyor, hem de bir sürü tava, tencere, süzgü vs. yıkamaktan kurtuluyoruz. 

Krema kullanmadan, bol kremalı tadında ve hazırlanması çok kolay bir makarna. Makarnalar bile aynı tencerede sosunun içinde pişiyor.

 

Notlar:

1. Pişerken tencerenin kapağını kapatmıyoruz.
2. Tavuk suyu yerine çeşme suyu kullanmamanızı tavsiye ederim, lezzetini etkiler.
3. Ben penne makarna ile denedim ama fettuccine ile de harika olur. O zaman Fettucine Alfredo olur :)
4. Lütfen verilen ölçülere sadık kalın.
5. En sonuncusu ve en önemlisi; pişer pişmez hemen yenmesi gerekiyor. Alfredo sos durdukçca kalınlaşıyor ve gerek görüntü gerekse de lezzet aynı olmuyor. O bakımdan ben 4 kişilik ailemiz için 230 gr. makarnadan hazırladım. Izgara tavuğun yanında servis yaptım. Tam geldi.

 

Malzemeler:

 

1 cup=240 ml'lik su bardağı

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş ince kıyılmış sarımsak
• 2 cup tavuk suyu
• 1 cup süt (makarnalar diri kalırsa biraz daha eklenebilir)
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 230 gr. makarna
• Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• 1/4 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz

Hazırlanışı:

• Büyük boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın, sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar ’çok az’ kavurun.
• Tavuk suyunu, sütünü, tereyağını, makarnasını ve tuz ile karabiberini de ilave edip, kaynayıncaya kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra da orta ateşte makarnalar pişip suyunu çekene kadar sıkça karıştırarak 18-20 dakika kadar pişirin.(ben döküm tencerede yaptım, 15 dakikada pişti).
• Peyniri eklemeden önce makarnaları ve sosu kontrol edin. Bu aşamada sos çok koyu olmuşsa ya da makarnalar biraz daha pişmek istiyorsa biraz daha sıcak süt ekleyebilirsiniz (bende gerekmedi).
• Ocaktan alın, Parmesan peynirini ekleyin, karıştırın.
• Servis tabağına alıp, üzerine maynanoz serperek bekletmeden hemen servis edin.

     Afiyet olsun,

 

 

 

Kuzu Elbasan Tava

Hem lezzetli, hem sağlıklı hem de kolay bir tarif ile merhaba! ... "Kuzu Elbasan Tava" rahmetli anneciğimin en güzel yemeklerinden biriydi. Bildiğim kadarı ile adını Arnavutluğun bir şehri olan Elbasan’dan aldığı için de bir Arnavut klasiğidir kendileri... Bazıları bu yemeği beşamel sosla yapmakta ise de orijinal elbasan tava, haşlanmış kuzu etinin yoğurtlu, yumurtalı, sarımsaklı bir sosla fırınlanmasıyla yapılır.

Fazla söze gerek yok, fotoğraflar ve tarif altta. Özellikle davet sofralarınızın vazgeçilmezi olabilir.

Not: Kullanacağınız fırın kabı çok büyük olmasın. Sosumuzun etlerin üzerini kapatıp, etlerin sosun içinde pişmesi gerekiyor.

MALZEMELER: (2-4 kişilik)

• 4 parça kemikli kuzu eti (böbrek yatağı veya kuzu incik)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet  kuru soğan
•  4-5 su bardağı sıcak su
• Tane karabiber

Sos malzemeleri:

• 750 gr. yoğurt
• 1,5 su bardağı et suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı  un (tepeleme)
• 2 yumurta sarısı 
• 1 büyük diş sarımsak 
• Tuz, karabiber

Üzerine:

• Kırmızı toz biber

HAZIRLANIŞI:

• Düdüklü tencereye tereyağını,  kuzu etini ve irice doğranmış soğanı koyup, biraz kavurun. Üzerine 4-5 bardak sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve düdüğü öttükten sonra orta ateşte, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. (benim düdüklümde 25 dakika yeterli oluyor).

• Pişen etleri "tercihen" kemiklerinden ayırıp fırın kabına yerleştirin. (et suyunu soğutalım, sosu için kullanacağız.) Üzerlerine cok az tuz ve taze cekilmiş karabiber ekin.

Sosu için:

• Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve unu 1-2 dakika kavurun, ocaktan alın ve  üzerine "soğumus/ılınmış olan" et suyunu dökün,  tel cırpıcı ile iyice karıştırın. Ya da unu kavurmadan tüm malzemeyi çiğden karıştırın. (annem öyle yapardı ama tereyağında kavrulmuş un kokusunu sevdiğim için ben biraz kavuruyorum). 

• Ayrı bir kapta,  yumurta sarılarını ve yoğurdu tel çırpıcıyla  iyice çırpın.  Tuzunu , karabiberini ve biraz tuzla dövülmüş olan sarımsağını da ekleyip, karıştırın. En son, un ve et suyuyla yaptığınız karışımı da ekleyip, pürüzsüz oluncaya kadar tüm malzemeyi karıştırın. (koyuca pancake/krep  kıvamındada bir sos olması gerekiyor). Bunun için gerekiyorsa biraz daha un ya da et suyu ilavesi ile sosu inceltip/koyulaştırabilirsiniz.

• Sosu,  fırın kabındaki etlerin üzerini kaplayacak şekilde dökün .

• Önceden ısıtılmış 180 C/ 350F fırında (alt+üst fırın ayarında) altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

• Sıcak servis edin. 

     Afiyet olsun,

Yumurtanın Keyifli Halleri...

 

 

 

 

HAPPY EASTER to all my friends who celebrate!