MUTLU YILLAR!

 

 

 

Çok kazançlı, keyifli, sevgi dolu, başarılı bir yıl olması dileğiyle.

Türkiye'm  için de; Umutlu, bereketli, 2014'te yaşanan tüm olumsuzlukların tersinin yaşanacağı bir yıl olmasını dilerim... Nice Yıllara...

 

 

Yeni Yıl Hazırlıkları, Çam Ağacı Şeklinde Katlanmış Peçeteler

 

 

Sevgili Dostlar,

Bizde, benim çok sevdiğim yeni yıl hazırlıkları başladı. Evimizin içine-dışına bir renk, hareket geldi. Arkadaşlarla daha fazla biraya gelip çaylı, kahveli,ickili ve yemekli toplantılarda buluşmak işin en güzel yanlarından biri.

Geçen hafta sonundan hazırladığım masayı çekebilme fırsatım olamadı ama “çam ağacı şeklinde“ katladığım peçetelerimi sizlerle de paylaşmak istedim. Her özel güne uyan örtü, peçete vs. almaktansa, tek bir peçete ile soframızı bir anda günlük olmaktan çıkartıp, kutlama sofrasına dönüştürebiliriz. Kendi elimizden çıktığı, bizim emeğimiz olduğu için de daha değerli olur diye düşünüyorum.

Bu sene, dekorasyon olarak da birkaç da farklı ışıklandırma yaptım, onları da en kısa zamanda paylaşacağım.

    Sevgiyle kalın,

Soslu Izgara Balık

 

Hem içinde bulunduğum yaş döneminin hem de sevgili bloğumun sayesinde, benim kilolar kontrol edilebilir olmaktan çıktı bir süredir. O bakımdan bir süreliğine sizlerle çook sağlıklı tarifler paylaşacağım :)

Izgara balık ile başlıyoruz. Ben burada “red snapper“ denilen bizim barbunun biraz " obez hallicesi" bir balık kullandım ama ızgaraya uygun herhangi bir balık olabilir.

Temizlemiş, yıkanmış ve kağıt havlu ile kurulanmış balığımızın her tarafını tuzlayıp biraz da karabiber serpiyoruz. Üzerlerini keskin bir bıçakla verevine kesiyoruz. Her tarafına biraz zeytinyağı sürerek, boşluğa limon dilimlerini koyuyoruz.

Küçük bir kapta sos malzemelerini hazırlıyoruz. Bu sosun birazını balığın içine ve üzerine yaptığımız kesiklere biraz sürüyoruz, kalanını da küçük bir tabağa alıp yerken üzerine sürmek için tabağımızın kenarına koyuyoruz.

Ben ızgara tavası kullandım ama mangal ya da yüksek ısılı fırında  da ızgara edebileceğimiz balığımızı, yeşillikler ve limon dilimleri ile tamamlanmış olan tabağımıza alıp afiyetle yiyoruz.

Sevgiler,

Balık için:

• 4 adet red snapper ya da ızgaraya uygun herhangi bir balık
• Zeytinyağı
• 1 limon (ince dilimlenmiş)
• Deniz tuzu
• Karabiber

Sos için:

• 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı maydanoz ( ince kıyılmış )
• Limon kabuğu rendesi
• 1 limonun suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Pul biber
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Kapari (capers)

Közlenmiş Biber ve Domatesli Patlıcan Salatası

Uzunca bir aradan sonra herkese merhaba! 

Tarifler birikti ama oturup ta düzenlemeye ve yayınlamaya bir süredir fırsatım olamadı. Artık önümüz kış, yani; ’soğuk ile arası hiç olmayan benim’ evde oturma aylarım :(  Bu da demektir ki bloğa daha fazla ilgi...
Bugün, sıkça yaptığım közlenmiş biber ve domatesli patlıcan salatasının tarifini paylaşacağım sizlerle. Sarımsaklı yoğurtlu olanını aslında ben daha çok seviyorum ama bu versiyonu da güzel oluyor.  

Patlıcanları ben kendi yöntemim ile fırında közlüyorum. Denemenizi tavsiye ederim çünkü bu yöntem hem çok kolay hem de çok temiz. Kabukları soymak için uğraşmıyorsunuz ve patlıcanların içinde kesinlikle közlenmiş kabuk parçaları olmuyor. Közlenmiş iç kabuklarından bir kaşık yardımı ile çok kolay sıyrılıyor. Altta fotoğraf ve açıklamalarla anlatmaya çalıştım, yine de sormak istediğiniz birşey olursa severek yanıtlarım.

Sevgiler,

Asuman

Malzemeler: (2-4 kisilik)

• 2 büyük boy patlıcan
• 1 büyük boy domates (ortadan kesilip, çekirdekleri çıkarılmış)
• 2 kırmızı biber, 2 yeşil biber
• 2-3 diş sarımsak
• 1 limonun suyu (yarısı patlıcanlar süzülürken kararmamaları icin üzerine dökülecek diğer yarısı da sarımsak ve zeytinyaği ile karıştırılacak).
• 3 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
• Deniz tuzu
• Maydanoz
• Zeytin

Hazırlanışı:

• Patlıcanları ve domatesi ortadan ikiye kesip, kesik yerleri alta gelecek şekilde, folyoyla kaplanmış bir tepsiye yerleştirin. Biberleri bütün olarak koyun.
• Fırınınızın üst rafında, ısı üstten gelecek şekilde (grill) 25-30 dakika kadar közleyin. (bu süre patlıcanlar için geçerli, biberler ve domates daha çabuk közleneceğinden ara sıra bakmak ve biberleri çevirmek,  önceden almak gerekiyor).
• Közlenmiş patlıcanların etli kısmını bir kaşık yardımıyla süzgüye boşaltın ve üzerine kararmaması icin hemen, önceden hazırladığınız 1/2 limonun suyunu gezdirin. Patlıcanların suyu tamamen süzülene kadar süzgüde bekletin.
• Biberlerin ve domatesin kabuklarını soyarak biraz irice olacak şekilde doğrayın.
• Bir kasenin içinde  tuz ile dövülmüs sarımsağı,  zeytinyağını  ve 1/2 limonun suyunu karıştırdıktan sonra,  patlıcan ve kırmızı biberin  üzerine döküp tüm malzemeyi tekrar karıştırın..
• Servis tabağına alarak,  üzerini maydanozla ve zeytinle süsledikten sonra servis yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

MAYALI HAMURLA SOSYETE MANTISI

Mantıyı sevmeyen Türk ya yoktur ya da çok azdır sanırım. Biz ailecek çok seviyoruz ama birhayli uğraştırıcı olduğu için maalesef  istenilen sıklıkta yapamıyorum. Onun yerine daha az zaman gerektiren, görüntü farklı ama lezzet hemen hemen aynı olan ’sosyete mantısı’  yetişiyor imdadıma. Gerçi ben bu tarifte de hamurunu kendim hazırlayıp açıyorum ama Türk yufkası bulabiliyorsanız onunla da hazırlayabilirsiniz. O zaman yufkaları 4 ya da 6 ya kesip, geniş ucuna malzemeyi koyup sigara böreği gibi sarın ve kendi etrafında döndürüp gül şekli vererek fırında kızartın.

Her iki şekilde de çok güzel oluyor, tavsiye ederim.

Sevgiler,

Hamurun Malzemesi:

• 4 su bardağı un+ hamuru toparlamak ve tezgahta yoğurmak icin biraz daha un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı instant maya (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar ılık  su

• Mozzarella veya  kaşar (isteğe bağlı)

                              Köftenin Malzemesi:

• 1/2 kilo köftelik  kıyma 
• 1 büyük boy  kuru soğan (cok ince doğranmış)
• 1-2 diş sarımsak
• Maydanoz
• Deniz tuzu, karabiber

                              Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 -3 büyük boy domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
• Deniz tuzu

                              Üzerine:

• Sarımsaklı yoğurt
• Pul biber, kuru nane, sumak

                             Hazırlanışı:

• Hamur için verilen malzemeleri (peynir hariç) karıştırıp, kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini mutfak havlusu ile örtüp, en az 1 saat (hamur iki katı olana kadar) mayalanmaya bırakın.
• Bu arada köftelik malzemeleri karıştırıp köftenizi yoğurun.
• 2 yemek kaşığı tereyağında rendelenmiş domatesleri ve 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiberi hafif sulu kalana kadar pişirip tuzunu ekleyin ve kapağını kapatıp sıcak bekletin.
• Mayalanmış olan hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırıp merdane ile olabildigince ince açın. Ortadan ikiye kesin.
• Üzerine rendelenmiş olan peynirinizin 1/8 ini serpin, köftenin 1/8 ini de uzunlamasına koyup hamuru rulo şeklinde sarın.
• Ikişer parmak eninde kesip, kıymalı yüzeyler altta ve üstte kalacak şekilde yağlı kağıt serilmis fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
• Ilık fırında 15-20 dakika kadar tepsi mayasının gelmesini bekleyin.
• 350F/ 180C fırında kizarana kadar pişirin.
• Sarımsaklı yoğurt , domates sosu ve baharatlar esliğinde servis yapın.

Afiyet olsun. 

Izgara Tavuk Çöp Şiş Marinesi/Terbiyesi

Izgara et yemeklerinde etlerin  lezzetini arttırmak ve etin yumuşayarak, kurumadan pişmesini sağlamak için  zeytinyağı, şarap, sirke, soğan suyu, süt, yoğurt, salça, baharat vb. karışımlarından soslar hazırlıyoruz.  Bu soslara etleri yatırıp 2 ila 24 saat arasında (etin cinsine göre) bekletiyoruz. Böylece etlerimiz kurumadan ve lezzetli pişiyorlar.

Tavuk şiş yaparken ben tavuğun göğüs etini tercih ediyorum. 2-4 kişilik bir aile için kullandığım malzemeler;

2 büyük boy tavuk göğsü (kuşbaşı kesilmiş)

1 büyük boy soğanın suyu (rendelendikten sonra süzgüden suyu süzülerek, sadece suyu kullanılıyor).

2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tozbiber
1 tatlı kaşığı pulbiber

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Süt (üzerini örtecek kadar)

Etleri yıkadıktan sonra kağıt havlu ile kurulayıp kuşbaşı keselim, derince bir kaba alalım. Üzerine 1 büyük boy soğanın suyu, 2-3 diş ince kıyılmış sarımsak, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tozbiber, pulbiber,  kekik ve deniz tuzunu ekleyelim. En son tavukların üzerini örtecek kadar sütünü de ilave edip, tüm malzemeyi güzelce karıştıralım. Üzerini kapatıp buzdolabında 2-4 saat kadar beklettikten sonra 'mangalda yanmaması icin suda beklettiğimiz' çöp şişlerimize geçirip, mangalda ya da ızgara tavasında kurutmadan pişirelim. Afiyetle yiyelim...

ÇATLAK PATATES

Etin, balığın, tavuğun yanına yakışan kolay ve lezzetli bir garnitür. Adı nedir bilemem, belki de bir adı bile yoktur ama ben “çatlak patates“ dedim. Çatlak, patlak, yusyuvarlak... (Bugün Davutoğlu’na hala kızının yazdığı maniyi okuduktan beri, ben de böyle manidar konuşur-yazar oldum, kusuruma bakmayıverin gari :)

Neyse biz gelelim patateslerimize; Minik taze patatesleri iyice fırçalayıp yıkadıktan sonra, süzgüde sularını süzdürüyoruz (kabuklarını soymuyoruz). Patatesleri kesme tahtasınına alıp ağır bir aletle (et dövme demiri, merdane vs.) üzerlerine hafifçe vurup çatlatıyoruz. Bu arada döküm ya da teflon tencerede 2-3 yemek kaşığı (patatesin miktarına göre değişir) zeytinyağını ısıtıp, patatesleri tencereye alıyoruz ve kapağını kapatıp sık sık tencereyi sallayarak patatesler pişene kadar orta ateşte pişiriyoruz.

Servis tabağına alıp, tabağın kenarına tercihen acı pul ya da tozbiber serperek sıcak servis yapıyoruz.

Hepsi bu, deneyeceklere afiyet olsun.

Sevgiler,

Yoğurtlu Kurutulmuş Biber Kavurması

Rahmetli anneciğimin sıkça yaptığı ve hepimizin ekmeğini bandıra bandıra yediğimiz, çok kolay ve lezzetli bir tarif ile herkese merhaba.

Burada kurutulmuş sebze bulmak o kadar kolay degil. Bize 40 km. uzaklıktaki Türk marketinde var ama fiyatları biraz abartılmış, bir de biberin dolmalık versiyonunu satıyorlar sivrisini görmedim. Evde kurutmak sanırım mümkün değil çünkü havamız çok nemli. Ben de Türkiye dönüşlerimde dolduruyorum bavula (Allah’tan hafifler) bizi bir süre idare ediyor. Bu pişirdiğim sonuncusuydu, seneye kadar fotoğraflarla idare edeceğiz artik.

Tavsiyeler;

• Acı seviyorsanız acı biberle deneyim derim. Haşlandığı için acısı biraz hafifliyor ve çook daha lezzetli oluyor bence. 
• Bir de biberler haşlanınca şiştikleri için miktar pişirmeden öncekinin iki katına çıkıyor ona dikkat edelim.
• Ben saplarını kesmiyorum, yerken sapından tutup hooop bir lokmada :)
• Bir başka servis şekli de; aynı haşlama ve kavurma işlemini biberleri küçük küçük keserek yapabilirsiniz. O zaman servis yaparken önce sarımsaklı yoğurdu servis tabağına alıp, biberleri üzerine koyabilirsiniz.

Biberleri soğuk suda iyice yıkadıktan sonra kaynar suya atıp yumuşayana kadar haşlıyoruz. Süzgüye alıp, soğuyana kadar suyunu süzdürüyoruz. Bir tavaya biraz zeytinyağı koyup süzülmüş biberlerimizi 10 dakika kadar kavuruyoruz.

Bu arada bir kapta bolca sarımsaklı süzme yoğurt hazırlıyoruz. Kavrulmuş biberler iyice soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt ile karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine çok az zeytinyağı gezdirip servis ediyoruz.

Hepsi bu!..  Lezzet garanti, deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Sevgiler

Tavuk & Avokadolu Tost

Sabah, öğle, akşam... Günün her saatinde, kolayca hazırlayıp yiyebileceğimiz sağlıklı bir tost. Bir gün önceden kalmış bbq tavuğunuz varsa etlerini didikleyin ve istediğiniz bir sosla karıştırın (ben hazır bbq sosu kullandım). Ya da haşlanmış tavuk göğsü de olabilir. Tost makinası yerine teflon tavada kızarttım çünkü avokadoların ezilmesini istemedim. Yeşillik olarak maydonoz kullandım ama roka da çok yakışır. Uzun lafın kısası; evinizde hangi malzeme varsa ya da canınız o gün neyi çekiyorsa...

Şimdiden afiyet olsun.

Karamelize soğan ve ıspanakla tatlandırılmış kremalı makarna

Karamelize soğan ve ıspanakla tatlandırılmış kremalı makarna. Malzemelerini birebir uyguladığınızda lezzetinin muhteşem olduğu garantili. Ama kendi tercihlerinize göre bazı değişiklikler de yapabilirsiniz. Mesela krema kullanmak istemezseniz krema yerine aynı miktarda makarnanın haşlama suyundan ekleyebilirsiniz. Ya da benim yaptığım gibi kavrulmamış cashew dan krema yapabilirsiniz.

 http://talronnen.ca/recipes/cashew-cream/ Tercih sizin ama gerçek bir lezzet şöleni istiyorsanız verdiğim malzemelere ve ölçülere sadık kalmanızı tavsiye ederim.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

MALZEMELER: (4 kişilik)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 orta ya da büyük boy soğan (ince, yarım ay şeklinde kesilmiş)
• Deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı sirke (tercihen balsamic)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 10-15 adet dilimlenmiş mantar (tercihen shiitake)
• Deniz tuzu

• 3 su bardağı dolusu ıspanak (irice doğranmış)

• 300-350 gr. fettuccine makarna
• 1 su bardağı krema (heavy cream)
• 1/3 su bardağı süt
• 3/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 1/4 tatlı kaşığı deniz tuzu

1. Öncelikle soğanları karamelize etmemiz gerekiyor. Bunun için önceden kızdırdığımız ve sonra 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğimiz tavamızda soğanları 10 dakika harlı ateşte sürekli çevirerek pişiriyoruz. Daha sonra ateşin altını kısıp, soğanlarımız karamelize olana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Pişmesine 5 dakika kala çok az tuz ekliyoruz. Soğanların karamelize olma süresi toplam 25-30 dakika kadar.
2. En son ocaktan aldığımız soğanlara 1 yemek kaşığı sirkeyi de ekleyip, iyice karıştırıyoruz. Bir kaba alıp kenarda bekletiyoruz.
3. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek mantarlarımızı soteliyoruz.
4. Mantarlar sotelenince, karamelize ettiğimiz soğanları ve ıspanağı da aynı tavaya alıp, ıspanaklar diriliklerini yitirene kadar hepsini karıştırıyoruz, ocaktan alıyoruz.
5. Bu arada makarnayı paketin üzerindeki tarife göre haşlayıp süzüyoruz.
6. Soğanlı karışımın tekrar altını açarak içine kremayı, peyniri ve gerekiyorsa çok az da tuzunu ilave edip peynirler hafif eriyene kadar karıştırıyoruz.En son haşlanmış makarnayı da ekleyip tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alıyoruz.
7. Arzuya göre; üzerine biraz daha peynir rendeleyip sıcak servis ediyoruz.

Haydari

Özellikle rakı sofralarına yakışan bir meze olan “haydari“ ile herkese merhaba!.. Uzun bir süredir tarif ekleyemiyordum, malum havalar ısınınca evde geçirdiğimiz zaman da azalıyor. Dolayısı ile bu durum, mutfakta geçirdiğimiz zamanı da etkiliyor...

Haydari'yi hazırlarken ben içine kuru nane ekledim ama ince kıyılmış dereotu da çok yakışır. Bir de tuzunu tüm malzemeyi ekledikten sonra ’gerekiyorsa’ ilave edin çünkü; bazen beyaz peynirin tuzu yeterli olabiliyor.
       
        Sevgiler,

Malzemeler:

Süzme yoğurt, beyaz peynir, kuru nane, sarımsak, deniz tuzu

Üzerine: Zeytinyağı, pulbiber, kuru nane

Beyaz peyniri çatalla ezip, süzme yoğurda karıştırın. Sarımsakları rendeleyip kuru nane ile birlikte yoğurda ilave edin. Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra servis tabağına alıp, üzerine zeytinyağını gezdirin. Pul biber ve kuru nane ile süsleyin.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarifime facebook sayfamdan yorum yapan bir arkadaşımdan harika bir öneri geldi. “Kurutulmuş kırmızı biberi kızgın yağda birkaç saniye kızartarak üzerinde servis yapıyorum“ diye yazmış. Eminim çok yakışıyordur. Paylaşım için teşekkürler Selma’cığım

Babalar Günü Kahvaltısı

Bizler Türkiye’den 7 saat geride olduğumuz için, benim babalar günü kutlamam biraz gecikti. 

Güzel pırıl pırıl bir pazar sabahında, küçük kızımızın da 5 haftalık bir ayrılıktan sonra aramıza katılması ile neşelenen “babalar gününe özel“ soframızdan birkaç kare paylaşmak istedim.

Tüm babaların babalar günü kutlu olsun.

Güzel bir hafta dileklerimle...

Avocadolu, Keçi peynirli, Zeytinyağlı Tost Ekmeği

Sabah kahvaltısına ya da öğle yemeğine, kolayca hazırlanabilen, sağlıklı bir tarife ne dersiniz?

Ben hazırladım, fotoğrafladım, paylaştım ve şimdi de yemeği hakettim sanırım!

Tüm yapmamız gereken; ekmeğimizi fırında ya da tost makinasında kızartıyoruz, avocadoyu soyup eziyoruz. Kızarmış mis kokulu ekmeğin üzerine önce avocadoyu sürüyoruz, sonra keçi peynirini ufalıyoruz. En son da biraz zeytinyağı akıtıp, biraz da "isteğe bağlı olarak" acı pul biber serperek, afiyetle yiyoruz...

         

        Sevgiler,

Zeytinyağlı, Pirinçli Taze Enginar Dolması (İzmir Usulü)

Enginarların temizlenmesi başlı başına bir iş olduğundan, onu  daha önceki yazımda fotoğraflarla anlatmıştım. Şimde de malzemeleri ve dolduruluşunu verip, iki yayını birleştirmeye çalıştım.

Ben enginarları rahmetli annemin yaptığı gibi, “çanak kısmı altta“ pişirmeyi seviyorum. Böyle pişince pilavı "risotto" kıvamında oluyor.
Pilavının tane tane olmasını istiyorsanız o zaman çanak kısmı üste gelecek şekilde tencereye dizip pişirmenizi tavsiye ederim. O zaman pilav, suyunun içinde pişmediği için tane tane olacaktır.

Son olarak ilk defa deneyecek olanlar için “nasıl yiyeceğiz?“ sorusuna da açıklık getirip hemen tarifimize geçiyorum.

Tabağımıza piştiği şekilde aldığımız enginarların ilk önce yapraklarını teker teker dişimizle sıyırıyoruz, ondan sonra da pilavını ve üst çanağını yiyoruz. Bu arada yanımızda mutlaka ve mutlaka bir bardak su bulunduruyoruz ki bunu da en son üstüne içip ağzımızda bal tadı ile sofradan kalkıyoruz :)

        Sevgiler,

 

 

Malzemeler:

• 4 adet büyük boy enginar
• 1 adet havuç
• 2-2,5 kahve fincanı pirinç
• 1 demet ince kıyılmış taze soğan
• 4-5 dal ince kıyılmış maydanoz
• 1/2 demet ince kıyılmış dereotu
• Karabiber
• Deniz tuzu
• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1/2 limonun suyu

 Üzerine:

• 1 su bardağı su
• 1/2 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Ön Hazırlık:

• Bir kabın içine  6-7 bardak su, 1 limonun suyu, 1 tatlı kaşığı un ve 1 tatlı kaşığı tuz koyarak karıştırın.
• Baska bir kaba; 1/2 limonun  suyu, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını  koyarak, üzerini 1 su bardağı su ile tamamlayıp iyice karıştırarak yemeğin sosunu hazırlayın.
• Enginarları BURADA anlattığım gibi temizleyin.

Hazırlanışı:

• Bir kabın içine; yıkadığınız- süzdüğünüz pirinci, 1/2 limonun suyunu, taze soğanı, maydanozu, dereotunu, tuzu, karabiberi ve zeytinyağını koyarak, tüm malzemeyi güzelce harmanlayın.
• Önceden temizlediğiniz ve limonlu suda bekleyen enginarın yapraklarını hafifçe gevşeterek, ortalarına hazırladığınız pirinçli harçtan "dışarıya taşmayacak" şekilde doldurun.
• Tüm enginarları doldurduktan sonra, en sondaki fotoğrafta görüldüğü gibi çanak kısımları alta gelecek şekilde tencereye sıralayın.
• Tencerenin kenarından "2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limonun suyu ve 1 çay kaşığı tuz ile hazırladığınız 1 su bardağı suyu"  enginarların yarısına gelecek kadar koyup, tencerenin kapağını kapatın. Su kaynayıncaya kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra da   kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (kararmamaları icin tencerenin altını kapattıktan sonra, kapağını açmadan tencerenin içinde soğutun).
• Servis tabağına alıp, oda sıcaklığında servis edin.

Afiyet olsun.

 

Şapka Düştü, Kel Göründü !..

 

Bizim buralarda Easter demek, bize 4 günlük tatil demek !.. Bir de bana, en sevdiğim hobilerimle birşeyler yaratmak demek.

 

Bu seneki yumurtalara önce güzel bir yüz verdim sonra da  “burada havalar hala ısınamadığından“ kışlık şapkalarını giydirdim.  Ama güzel kızı görünce bizim çapkının "şapkası düşmüş, keli görünmüş" :)

 

Önümüzdeki hafta görüşmek dileği ile...

 

Sevgiler,

 

Dolmalık Enginar Nasıl Temizlenir?

Enginar mevsimi başladı. Karaciğer dostu bu çok lezzetli sebzeyi bu aylarda bol bol yemeye çalışalım. Biz yurt dışında taze enginar konusunda fazla şanslı değiliz maalesef ama bu sene Arap Market’ten Ege’min enginarlarına benzer irice enginarlar buldum (tabii saplarını yine kesmişler) ve hemen annem usulü zeytinyağlı dolmasını yaptım.

Bence bir yemeğin lezzetli olmasındaki ilk ve en önemli aşama; kullanılacak sebzelerin taze olması ve doğru şekilde temizlenmesi , hazırlanmasıdır. Enginar hazırlanması zor  bir yemek zannediliyor fakat aslında çok basit, sadece biraz zaman istiyor.  Artık pazarlarda çanak kısımları  ayıklanmış olarak da satılıyor ama dolmalık yapmak istiyorsak sanırım hala iş başa düşüyor :)

Nasıl temizleneceği pek bilinmeyen bu sebzenin temizleme aşamalarını,  fotoğraflarla sizlere de anlatmaya çalışacağım.

Satın alırken dikkat etmemiz gerekenler;

• Enginarların yaprakları koyu yeşil olanları makbuldür. Kararmış yapraklıları almıyoruz.
• Tazeliği, bir de  sapının ortasından tutup sallamakla anlaşılır. Elastikiyeti kaybolmuşsa bayatlamış demektir.

Aldıktan sonra hemen tüketmeyecek isek;

• Aynen kuşkonmazda yaptığımız gibi saplarını suya daldırarak birkaç gün  taze olarak saklayabiliriz. Suya koymadan önce ve her su değiştirmede sapları bir santim kadar kesilmelidir.
• Pişirdikten sonra da hemen bir gün içinde tüketilmelidir. 24 saati geçerse zararlı maddeler üretebilir deniyor.

Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin.

İnce doğranmış taze soğan, dereotu, maydanoz, ayıklanmış yıkanmış pirinç,  tuz, karabiber, zeytinyağı ve limon ile dolmanın iç harcını hazırlayın. Tüm malzemeyi iyice karıştırın.

Enginarları mutfak tahtasına alın, kesilmiş yarım limon (bu limonu temizledikten sonra hemen enginarlara sürüyoruz ki kararmasınlar)  ve büyükçe bir kapta "1 limon suyu, 1 tatlı kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz" ile, enginarları temizledikten sonra içine koyacağımız suyu hazırlayın.

Enginarların sap kısımlarını üstte 2-3 parmak kalacak sekilde kesin.

(kestiğiniz saplarını atmayıp, üst sert kısımlarını soyarak havuçla birlikte  enginarların arasında pişirebilirsiniz).

Dış yapraklarından 2 veya en fazla 3 kat yaprağı dışa doğru çekerek, elinizle kopartın.

Alt kısımlarını tencereye düzgün oturabilmesi için bıçakla keserek aynı hizada düzeltin.

Enginarın kesilmiş alt kısımlarını mutfak tezgahının üzerine hafifçe vurarak, yapraklarının açılmasını sağlayın.

Yapraklarını elinizle yavaşça gevşetin .

İçteki tüylü kısımları bir tatlı kaşığı yardımı ile temizleyin.

Kesilmiş yarım limonu her tarafına sürerek, biraz da ortadaki boşluğa sıkarak, kararmaması için önceden hazırladığınız limonlu suda bekletin.

Suyunu süzdüğünüz enginarların  ortasına iç malzemesinden doldurun. Havuçları ve enginarların saplarını da soyarak hazırlayın.

  

Fotoğrafta görüldüğü gibi tencerenin içine yerleştirin.

Malzemelerini ve pişirilmesini,  gelecek paylaşımımda yayınlayacağım.
 
Herkese güzel bir hafta dileklerimle.
 
Sevgiler.