Easter, Paskalya

 

 

Paskalya, Hıristiyanlığın en büyük bayramlarından biri sayılır. Kutlandığı ülkeye göre değişik gelenekleri vardır. Burada en yaygını; şahısların birbirlerine çikolatadan yapılan paskalya tavşanı ve boyanmış paskalya yumurtası hediye etmesidir. Evlerden de harika Paskalya çöreği kokuları gelir.

 

Benim çocukluğum ve ilk gençliğim İzmir Karşıyaka’da geçti. Kilise Sokağı’nda oturuyorduk ve komşularımızın çoğu İtalyan ve Rum asıllıydı. Onların yapıp, bizimle de paylaştıkları 'Paskalya çörekleri'nin kokusu hala burnumdadır.

 

Bu tip bayramları ben burada da cok seviyorum çünkü hem isyerleri tatil oluyor hem de nefis süslemeler, çörekler yapılıyor. 4 günlük bir tatil de bana  bu aralar harika gelecek...

 

Ben bir de işin süsleme kısmını çok sevdiğim için, yumurta tavşanımı şimdiden boyadım, giydirdim, bekliyor  :)

 

Sevgiler,
Asuman

 

 

Etli Lokma

 

Hamurun lezzeti harika oluyor. Bu hamuru, verdiğim tarifte olduğu gibi parça etle hazırlayabileceğiniz gibi, beyaz peynir, kıyma, sucuk, ya da aklınıza gelen herhangi bir iç malzeme ile de hazırlayabilirsiniz.

Bu ölçülerden iki tepsi çıktı. Ben ikinci tepsiyi, soğuduktan sonra bir buzluk poşetine koyup, buzluğa attım. Buzluktan çıkarıp, çözülmesini beklemeden hemen, önceden  325F/165C ye ısıtılmış fırında ısıtırsanız ilk piştiği andaki tazeliğini koruyacaktır (etin ısınması biraz zaman alıyor, bir noktadan sonra, üzerinin fazla kızarıp, hamurun kurumasını önlemek için, üzerini aliminyum ile örtmek gerekebilir).

Malzemeler: (2 tepsi için)

• 4.5 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yumurta  (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Deniz tuzu

İç harcı için:

• 500 gr parça kuzu ya da dana eti
• 1 orta boy soğan
• 1 domates
• 1 sivri biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Deniz tuzu
• Karabiber

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• Rezene (fennel), susam, çörek out

Hazırlanışı:

Unu derin bir kaba alıp ortasını havuz şeklinde açın. Instant maya, süt,  şeker, sıvıyağ ve yoğurdu ilave edip elinizle biraz karıştırın. Yumurtayı ve tuzu da ekleyip, yumuşak kıvamlı ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar ılık su ilave ederek yoğurun. Hamuru, üzerini örterek, ılık bir yerde 30 dakika dinlendirin.

İç harcı için soğanı ince doğrayıp kısık ateşte zeytinyağında kavurun, eti ilave edin. Doğradığınız biber ile domatesi ekleyin. Pişmeye yakın baharatları ve tuzu ekleyip ocağı kapatın (suyunu tamamen cekmeli). Mayalanan hamurdan irice parçalar koparıp avuç içi büyüklüğünde açın. Ortasına etli harçtan paylaştırıp, yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, kapattığınız taraf alta gelecek şekilde dizin.

Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, rezene serpin ve önceden ısıtılmış 350° F / 180° C fırında pişirin.

Afiyet olsun.

 

 

Kaynak: http://www.lezzet.com.tr/etli-lokma-boregi/tarif/8125c48.aspx

Zeytinyağlı patlıcan

 

 

Çok hafif, farklı ve sağlıklı bir zeytinyağlı tarifim var bugün. Sevgili eltimde yıllar önce yediğim ve çok beğendiğim, yediğinizin patlıcan olduğunu, söylenmez ise anlayamayacağınız, hafif bir zeytinyağlı.

Farklı bir tarif dedim çünkü fazla bilinmiyor. Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun...

MALZEMELER: (4-6 kişilik)

• 4 adet orta boy patlıcan (ben çin patlıcanı kullanıyorum, Türkiye’de yaşayanlar için kemer patlıcanı tavsiye ederim).
• 2 büyük boy soğan
• 8-10 diş sarımsak
• 1,5 limonun suyu ( yarım limonun suyu patlıcanları suda bekletmek için, kalan 1 limonun suyu da pişirirken kullanılacak).
• 3/4 çay bardağı zeytinyağı
• Deniz tuzu
• Biraz şeker
• Su
• Dereotu

HAZIRLANIŞI:

• Patlıcanların kabuklarını tamamen soyup, 1 parmak kalınlığında dilimleyin. Patlıcan dilimlerini içine yarım limonun suyu ilave edilmiş tuzlu suda, 15 dakika bekletin. Kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkararak, kurulayın.
• Soğanları ince piyazlık doğrayın, sarımsakları ince kıyın.
• Zeytinyağ, limon, tuz ve şekeri çırpma teli ya da çatal ile, yoğunlaşana kadar çırpın.
• Tencereye bir sıra patlıcan, bir sıra soğan ve sarımsak olacak şekilde, malzemeler bitene kadar döşeyin.
• Zeytinyağlı karışımı üzerine dökün, tencerenin kenarından patlıcanlarla aynı seviyede olacak kadar su ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve su kaynayana kadar orta, kaynadıktan sonra da kısık ateşte patlıcanlar pişene kadar pişirin.
• Altını kapattıktan sonra tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakın.
• Servis tabağına alıp, üzerinde ince kıyılmış dereotu ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Deniz Mahsüllü Makarna

 

Siz benim bu kadar detaylı yazdığıma bakıp ta ’amaan işi çokmuş bu tarifin’ demeyin sakın. Aslında malzemeleri hazır olduğunda, 10-15 dakika içinde hazırlanabiliyor. Özellikle midyelerin temizlenmesi ve pişirilmesi çok önemli olduğu için benim anlatımım biraz uzun oldu...

Deniz ürünleri sevenlerin çok beğeneceğine eminim. Ben yanında ızgara somon filetosu da yapmıştım ama aslında çok geldi.  Birkaç meze ile tek başına ’ana yemek’ olabilir bence.

Makarnanın hazırlanması:

• Makarnaları 'al dente'  kıvamda pişirmelisiniz. Bunun için 8-9 dakika pişirme süresi yeterli olacaktır.
• Makarna ve deniz mahsullerinin pişme işlemi eş zamanlı olmalıdır. Bu yüzden makarna suyunu kaynamaya koyduktan sonra diğer yanda büyükçe bir tencerede ya da wokta deniz ürünlerini pişirmeye başlayın.
• Eğer makarnanız sostan daha erken piştiyse, altını kapatıp  içerisine 1 bardak soğuk su ilave edin ve sos pişene kadar bekletin. Kesinlikle sos pişmeden süzmeyin. Makarnayı süzdükten sonra yıkamayın ve fazla bekletmeden sosa ekleyip karıştırın.
• Bir de; bu tarifi hazırlarken taze deniz ürünleri kullanmanızı özellikle öneririm. Donmuş malzeme ile aynı lezzeti yakalayamayız.

Midyenin kuralları ve temizlenmesi:

• Mümkünse midyeleri pişireceğiniz gün satın alın.
• Midyelerin kabuklarını sert kıllı mutfak fırçası ile fırçalayın.
• Soğuk su ile kumlarından arındirana kadar yıkayın.
• Bu arada çiğken açık olanları, iki parmağınızla hafifçe bastırdığınızda kapanmıyorsa mutlaka atın.
• Midyeleri kayalara bağlayan lifler duruyorsa onları da temizleyin.
• En önemlisi; Piştikten sonra hiç açılmayan midyeleri sakın yemeyin..

Şimdi hazırız,  tarifimize geçebiliriz.

Malzemeler: (4-6 kişilik)

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2o adet midye
• 20 adet kum midyesi (littleneck clams)
• 10 adet deniz tarağı (scallops)
• 12 adet jumbo karides (başsız, kabuklu)
• 2-3 diş sarımsak
• 5-6 tane taze fesleğen yaprağı
• 1 su bardağı beyaz sek şarap
• 1 adet (796 ml / 28 oz) konserve domates ya da 2 su bardağı taze domates (kabuğu soyulmuş ve yemeklik doğranmış)
• 1 tutam kırmızı pul biber
• Deniz tuzu
• Taze çekilmiş karabiber
• 1-2 yemek kaşığı taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 paket spaghetti ya da linguine (900gr)

Hazırlanması:

• Makarnanızın suyunu koyun.
• Makarna haşlanırken, büyük boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış sarımsakları ekleyip 30 saniye kadar kavurun.
• 1 su bardağı beyaz şarabı ilave edip, 1 dakika, alkolu uçana kadar kaynatın.
• Domatesleri, pulbiberi, tuzunu ve irice doğranmış fesleğenleri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp, domatesler eriyip suyunun çoğunu çekene kadar pişirin (1 paket makarna ile karıştırdığımızda yetecek kadar suyu kalmalı).
• Sırası ile önce kum midyelerini koyup 2-3 dakika pişirin, sonra midyeleri ve karidesleri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, midyelerin ağzı açılıp, karidesler pembeleşene kadar, ara sıra tencereyi sallayarak pişmeye bırakın.
• Bu arada teflon tavaya biraz tereyağ koyup, deniz taraklarını arkalı önlü kızartın.
• Haşlanıp süzülmüş makarnayı büyük boy bir servis tabağına alın, üzerine deniz ürünlü sosu , deniz taraklarını  ve maydanozları koyup, taze karabiber çekin  ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

MAYALI HAMURLA KOLAY BÖREK

Siz bakmayın tarifin bu kadar uzun oluşuna, aslında çok çabuk hazırlanabilen kolay bir tarif. Ben biraz detaylı yazdığım için uzadı...Hamuru kendiniz hazırlamak istemezseniz, 1 adet, hazır satılan pizza ya da ekmek hamurunu da kullanabilirsiniz (o hamurların gramını tam olarak bilemiyorum, o bakımdan açtığınız hamurun inceliğine göre-ince bir hamur olacak- kullanılan tepsi büyüklüğünü ayarlayın).

İç malzemesi olarak istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz, sabah kahvaltılarında ya da benim yaptığım gibi çay davetlerinizde masayı dolduran, nefis bir börek oluyor.

MALZEMELER:

Hamuru için:

• 1/2 su bardağı ılık süt - 1 tatlı kaşığı şeker - 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2,5 su bardağı un
• Aldığı kadar ılık su

İçi için:

• 1/2 kg. ıspanak
• 100-150 gr beyaz peynir
• 1 adet kuru soğan
• Deniz tuzu (peynir tuzlu ise cok az koyun)
• Karabiber

Üzeri için:

• 3 yemek kaşığı tepeleme yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yumurta (oda sıcaklığında)
• Susam, çörek otu

HAZIRLANIŞI:

• Öncelikle 1/2 su bardağı ılık sütün içinde mayayı ve şekeri karıştırıp, üzeri köpüklenene kadar bekletin.
• Bir kaba unu eleyin, tuzu ilave edip karıştırın. Mayalanmış olan süte 1 yemek kaşığı sıvıyağı ekleyip, sıvı malzemeyi unla karıştırın ( bu aşamada hamuru toplayabilmek için ılık su ilave etmeniz gerekecektir). Hamurunuz kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan bir hamur olana kadar unlanmış tezgahta yoğurun.
• Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda en az 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
• Hamur mayalanırken iç malzemeyi hazırlayalım. Yıkanmış ve suyu süzülerek doğranmış olan ıspanağa 1 adet soğanı incecik doğrayın.Tuzunu ilave edip, ıspanaklar yumuşayıp suyunu salana kadar elinizle ovun. Suyunu elinizle sıkıp bir kaba alın, karabiberini ve ufalanmış beyaz peynirini ekleyin.
• 39 cm. çapındaki bir tepsiyi güzelce yağlayın (ben yağlı kağıt koyuyorum, tepsiden çıkarması ve tepsiyi temizlemesi daha kolay oluyor). Mayalanan hamuru 2 eşit parçaya ayırın, ilk bezeyi unlanmış tezgahta, tepsi çapında açın. Tepsiye alın ve üzerine ıspanaklı içi yayın. İkinci bezeyi de aynı büyüklükte açıp, böreğin üzerini kapatın. Elinizle alt ve üst kenarları hafifçe birleştirerek, kenarlarını kapatın.
• Biraz daha mayalanması için, ılık fırında 15 dakika kadar bekletin.
• Bu arada börek fırında beklerken üstüne süreceğimiz yoğurt, yumurta ve sıvıyağı karıştırın (yoğurt ve yumurta oda sıcaklığında olursa, mayalanmış olan hamuru söndürmez).
• 15 dakikanın sonunda tepsiyi fırından çıkarın, fırınınızı 180C - 350F’a ısıtın. Yoğurdunu bir fırça ile üzerine sürüp susamını ve çörek otunu serpin.
• Altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
• Yanında ayran ile tavsiye ederim...

Afiyet olsun.