Baklavalık yufkayla, ıspanaklı börek.

Türkiye’de bu tarif ne kadar uygulanır bilemem ama benim gibi yurt dışında yaşayıp da, börek yapacağı zaman köşedeki yufkacıya bir koşu gidemeyenler için tam bir cankurtaran... Ben şahsen bu böreği, bizim Türk usulü yufka ile daha çok seviyorum ama “koyunun olmadığı yerde, keçiye Abdurrahman Çelebi“ demeyi öğrendik biz bu gurbet ellerde:))
Şimdi bu yazdıklarıma bakarak sakın bu böreğin güzel olmadığını sanmayın!.. Bu da çok lezzetli oluyor ama benim için Türk yufkası en güzeli...

Malzemeler:

• 1 kutu baklavalık yufka (phyllo pastry)
• 250gr. ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 100 gr. beyaz peynir
• Tuz, karabiber

Yufkalara sürmek için:

• 2 yumurta + sarısını üzerine süreceğimiz yumurtanın beyazı
• 1+1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• Biraz tuz

Üzerine:

• 1 yumurtanın sarısı
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Susam, çörekotu (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

• Yufkanız buzlukta ise, kullanmadan en az yarım saat önce buzluktan çıkarıp oda sıcaklığında bekletin.
• Yufkalara sürmek için verdiğim malzemeleri çırpın.
• Ispanakları ve soğanı ince doğrayıp biraz tuz ile ovun. Avucunuzda suyunu sıkarak başka bir kaba alın, karabiberini ve peynirini ekleyin.
• Fırın tepsinizi yağlayıp, fırınınızı 350F/ 180C getirin.
• 2 kat yufkayı tepsinizin içine sığacak biçimde buruşturarak tepsiye koyun, üzerine 3-4 çorba kaşığı sıvı malzemeden sürün (yufkalar iyice ıslanmıs olsun).
• Bu işleme, yufkalar yarılanana kadar devam edin.
• İç malzemeyi koyup, tekrar kalan yufkaları, iki yufka ve sıvı malzeme olmak üzere bitirin.
  
  En üste 1 yumurtanın sarısı, 4 yemek kaşığı yoğurt ve 2 yemek kaşığı sıvıyağı çırparak sürün.
• Arzu ederseniz susam ve çörekotu da serpip dilediğiniz büyüklükte karelere kesin.
• Önceden ısıttığınız fırında alti ve üstü kızarana kadar pişirin.
  

Afiyet olsun.

Mengen çorbası

Bolu/Mengen yöresine ait bir çorba denedim geçenlerde. Bu yöresel tadları yerlerinde denemek en güzeli ama, benim gibi bunu yapma sansı olmayanlar için tarif burada... Şu soğuk kış aksamlarında içinizi ısıtacak, mis kokulu bir tarif...

Malzemeler:

• 6 su bardağı et suyu veya kemik suyu ( ben tavuk suyu kullandım)
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 çorba kaşığı un
• 1/2 limon suyu
• 1 yumurta
• 2 orta boy patates
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ (patatesleri teflon tavada kızartmak için)
• Deniz tuzu

Üzeri için:

• 1 çorba kaşığı tereyağ
• Nane
  

Hazırlanışı:

• Kemik suyunu veya et suyu kaynatın, temizlenmiş yıkanmış pirinci ilave edin.
• Ayrı bir kapta, 1 su bardağı yoğurt, 2 çorba kaşığı un, 1/2 limonun suyu ve 1 yumurtayı çırpın.
• Kaynayan et suyundan biraz alıp bu karışıma ilave edin ki, yoğurt kesilmesin.
• Ilınan karışımı, yavaşça kaynayan et suyuna ilave edin (tahta kaşıkla karıştırmanızı tavsiye ederim).
• Pirinçler pişip, kıvamı koyulaşıncaya kadar kadar sürekli karıştırın, ocaktan alıp, tuzunu ekleyin.
• Teflon tavada, kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış patatesleri kızartın, fazla yağını süzdürüp, çorbanın içine karıştırın ( çorbanızı sabahtan pişirecekseniz, patateslerini servis yapmadan hemen önce kızartıp koymanızı tavsiye ederim).
• 1 çorba kaşığı tereyağında naneyi kızdırıp, üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar:
Tarifin orijinalinde, patatesler bol yağda kızartılıyor. Ben mümkün olduğu kadar az yağ kullanmaya, bol yağda kızartma yapmamaya çalıştığım için teflon tavada kızarttım ve yağın fazlasını süzdüm..
Tüm yoğurtlu corbalarda olduğu gibi tuzunu piştikten sonra ilave edeceğiz, yüksek ateşte pişireceğiz bir de piştikten sonra kapağını kapatmayacağız (yarı aralık olacak). Bunlara dikkat edersek, çorbamızın kesilme riskini azaltmış oluruz.
Durdukca kıvamı yoğunlaşan bir corba olduğu icin sabahtan pişirdiyseniz akşama kadar koyulaşabilir. Isıtırken biraz kaynar su ile kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Et terbiyesi

Mangalda ya da fırında pişireceğiniz etleri marine etmek için bir tarif var bugünkü yazımda...Ben “T-Bone Steak“ ile hazırladım ama mangala uygun herhangi bir etle de olabilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler: ( 4 parça et için)

• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 diş dövülmüş sarımsak
• 2 çorba kaşığı yoğurt suyu
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 2 büyük boy soğanın suyu
• Karabiber ve kırmızı biber

Hazırlanışı:

• Soğanın suyunu çıkartmak için rendeleyin, rendelenmiş soğanı bir süzgüye koyup elinizle ezerek suyunu bir kaba akıtın.
• Kalan tüm malzemeyi soğan suyu ile beraber karıştırın, soslayacağınız eti yıkayıp, kurulayıp bu sosa yatırın. Üzerini strechleyip buzdolabında en az 2 saat beklettikten sonra, pişirmeden 15-20 dakika önce cıkarıp, oda sıcaklığında bekletin.
• Mangalda ya da önceden ısıtılmış 450F/230C fırında, eti kurutmadan pişirin.

Not: Pişmeden tuz koymak eti sertleştireceği için, ben tuzunu piştikten sonra üzerine ekiyorum.

Beyaz peynirli, otlu gözleme

Arap marketinden alınmış lavaş pidesi/flat bread ile hazırlanmış, “tembel işi“ ama çok lezzetli olan bu gözleme tarifimi paylaşmak istedim bugün sizlerle. Hafta sonu kahvaltıları için, çok çabuk hazırlanabilen bir tarif. Benim aldığım paketten 3 adet, elips şeklinde pide çıkıyor. 1,5 tanesi, alttaki resimde gördüğünüz büyük boy gözlemeye yetiyor. Teflon tavanızın en büyük boyunu kullanmanızı tavsiye ederim.

Simdiden afiyet olsun...

Malzemeler:

• 1/2 paket lavaş pidesi/flat bread
• 1/2 su bardağı süt
• 1/3 su bardağından biraz az zeytinyağı
• Beyaz peynir ya da keçi peyniri (dilerseniz patatesli ya da ıspanaklı da yapabilirsiniz)
• Dereotu, maydanoz
• Karabiber

Hazırlanışı:

• İnce doğranmış dereotu ve maydanozu, beyaz peynir ile karıştırıp, üzerine karabiberini ekleyin.
• Ayrı bir kapta, 1/2 su bardağı süt ile zeytinyağını karıştırın.
• Büyük boy teflon tavanızı biraz zeytinyağı ile yağlayıp, 1 adet pideyi kenarları tavadan sarkacak şekilde tavaya yerleştirin.
• Diger pidenin de yarısını elinizle koparıp, tavanın tam ortasına gelecek şekilde koyun (böylece taban kısmı iki kat oluyor, sütlü malzemeyi eklediğimizde tavaya akmıyor).
• Sütlü malzemenin yarısını pidenin üzerine döktükten sonra, iç malzemesini koyun.
• Tavanın kenarından sarkan pideyi bohça yapar gibi kapatıp, üzerine kalan sütlü malzemeyi her tarafına eşit gelecek şekilde dökün ve orta ısıdaki ocakta 1-2 dakika kadar pişirin.
• Bir tabak yardımı ile ters çevirip arka yüzünü de pişirip, servis tabağına alın.
  

Yolun açık olsun Elif...

Biraz önce Elif kızımızı Isveç’e yolcu ettik. 5 aylık bir ayrılık olacak bizim için. Uzun bir süredir hayalini kurduğu yolculuk, onun icin 1 saat önce başladı. Umarım hersey gönlünce olur Elif’im, seni çok özleyeceğiz.

Yolun açık olsun...

Zeytinyağlı patates püresi

Annemin eskiden çok sık yaptığı bir püredir zeytinyağlı, limonlu, sarımsaklı patates püresi. Özellikle kuru köfte yaptığı zamanlar, yanında mutlaka bu püreyi de hazırlardı anneciğim.
Pratik, besleyici, doyurucu ve lezzetli bir meze/salata...

Malzemeler:

• 5 orta boy patates
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 limon suyu
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Üzerine:

• 1 haşlanmış yumurta
• Dereotu
• Pulbiber

Hazırlanışı:

• Kabuklarını soyduğunuz patatesleri küp küp doğrayın, derince bir tencereye üzerini bir parmak geçecek kadar su koyup, kapağını kapatmadan, suyunu tamamen çekene kadar haşlayın.
• Patates ezeceği ya da bir çatal yardımı ile ezilmiş patateslere sıcakken, 1/2 çay bardağı zeytinyağını, 1/2 limonun suyunu, 2 diş dövülmüş sarımsağı ve tuzu ilave edip karıştırın.
• Servis tabağına alıp üzerini zevkinize göre süsleyin ( ben haşlanmış yumurtanın sarısını ve beyazını ayrı ayrı, rendenin ince tarafı ile rendeleyip çiçek gibi süsledim, dereotları da çimenlerim oldu !..).

Afiyet olsun

Sebzeli tavuk

Fırında nar gibi kızarmış tavuk ve sebzeler yanında, mis gibi, tereyağlı pilavdan oluşmuş bir menü, bu geceki sofranızı ziyafet sofrasına çevirebilir...

Malzemeler: (4 kişilik)

• 2 adet kemikli tavuk göğsü (4’e bölünmüş) ya da tavuk baget
• 3 orta boy patates (elma dilimi şeklinde kesilmiş)
• 1 adet kabak
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet havuç
• Mantar
• 10-15 cherry domates
• 3-4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, kekik, pulbiber

Hazırlanışı:

• Büyükçe bir karıştırma kabında tüm malzemeyi karıştırıp fırın tepsisine dökün.
• Tepsinin kenarından sebzelerin yarısına gelecek kadar kaynar su ekleyin.
  
• Önceden ısıtılmış 375F/ 190C fırında üzerleri kızarıp, tavuklar pişene kadar, üzeri açık olarak pişirin ( pişme sırasında suynu çekecektir, ara sıra kaynar su eklemeyi ihmal etmeyin).
• Tercihen, yanında sade pilav ile servis edin.

Afiyet olsun.

Simit tadında poğaça

Bu poğaçaları “ Simit sarayı“nda yediğimiz minik simitlere benzetiyorum. Ben içlerine keçi peyniri koyarak hazırladım ama seçenekler sonsuz bence. Şu an aklıma gelenler: Kaşarlı sucuk, pastırma, zeytin ezmesi ......Mesela 10 tanesini kaşarlı sucuklu, 10 tanesini pastırmalı, 10 tanesini zeytin ezmeli, 10 tanesini keci peynirli ve son 10'u da beyaz peynirli yaptığınızı düşünün...
Malzemelere bakınca yağ ve maya oranı gözünüze fazla gelip sizi yanıltmasın, verdiğim malzemeden, limon büyüklüğünde 50 adet poğaça çıkıyor. Yiyebildiğiniz kadarını sıcacıkken yiyin, diğerlerini buzluk torbasına koyup dondurun derim ben. Aslında ertesi güne kalanları da fırında biraz ısıtıp yerseniz, hala tazecik olduğunu göreceksiniz.
Bir başka seçenek de hamurun yarısını poğaça gibi pişirip kalan diğer yarısını da simit şekli vererek simit olarak pişirmek, dediğim gibi seçenekler sonsuz bu hamurla. Kolay gelsin...

Düzeltme: Bir okuyucumun uyarısı üzerine farkettiğim bir eksiğimi düzeltmek istiyorum. Malzemelere yazdığım 1 su bardağı ılık sütü, hazırlama aşamasında yazmayı unutmuşum. Daha önce deneyen ve başarısız olan oldu ise özür dilerim, hemen düzeltiyorum.

Alet işler, el övünür...

“Alet işler, el övünür“ sözlük anlamı: İnsan ne kadar usta olursa olsun, gerekli araçlar olmadıkça kusursuz iş yapamaz.

Bugünden itibaren, sizlerle bu başlık altında, mutfakta işimizi kolaylaştıran değişik mutfak gereçlerini paylaşacağım. Geçen hafta sonu "elektriksiz mini mutfak robotu" aramak için çıktığım alışverişten, elimde bu sevimli çay süzgüsü ile döndüm! Eğer siz de benim gibi çayınıza kokulu yaprak çaylar katıyorsanız ve de süzgü kullanmaktan hoşlanmıyorsanız tavsiye ederim, çok kullanışlı...

Porselen olduğu için sağlıklı, paslanma sorunu yok. İster, içine kokulu çayınızı koyup demliğinize sallandırın, isterseniz de doğrudan sıcak su koyduğunuz çay fincanınıza...

Portakallı kurabiye

Malzemeler: (20 adet çıkıyor)

• 65 gr.tereyağ (250gr' lık tereyağın 1/4'i)
• 1/3 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 portakal (kabuğu ince rendelenip, suyu sıkılmış)
• 2,5-3 su bardağı un
• 1 tatlı kasığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kasığı karbonat
• 1/2 cay bardağı kuş üzümü
• 1 cay bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağı , sıvıyağı ve pudra şekerini mikserle çırpın.
• Yumurtayı ilave edip iyice karıştırın.
• Portakal kabuğu rendesini ve suyunu ekleyin.
• 2,5 su bardağı elenmiş un, kabartma tozu, karbonat, vanilya, ceviz ve kuş üzümünü de ilave edip ,kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun ( kalan 1/2 bardak unu gerekiyorsa azar azar ilave edin).
• Cevizden biraz büyükçe parçalar koparıp, önce kalın silindir şekli verin, sonra uçlarını büküp hilal şekli vererek, yağlanmış tepsiye dizin (tepsiye koymadan, çırpılmış yumurta beyazına batırıp, kalın esmer şekere veya irice kırılmış cevize bulayabilirsiniz).
• 180C/350F firında, altı ve üstü hafif kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.